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Fleurs de citrouille farcies au homard

Fleurs de citrouille farcies au homard


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Ingrédients

  • 2 échalotes, hachées finement
  • 1 poireau, haché finement
  • 1 piment serrano, haché finement
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 2 queues de homard, hachées
  • 2 cuillères à soupe de cognac
  • 1/4 tasse de crème à fouetter épaisse
  • sel
  • poivre
  • huile d'avocat
  • 8 fleurs de citrouille

Instructions

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'avocat dans une sauteuse. Ajouter les échalotes hachées, le poireau, le poivre et l'ail et faire revenir à feu doux en ajoutant une pincée de sel et de poivre.

Lorsque tous les ingrédients sont transparents, ajoutez le homard et faites sauter jusqu'à ce que le homard soit cuit.

Versez le cognac dans la sauteuse et allumez-la délicatement. Flamber le cognac puis ajouter la crème. Cuire jusqu'à ce que le mélange soit sec.

Retirez délicatement les feuilles des fleurs de citrouille. Verser le mélange de homard dans les fleurs. Tirez les feuilles sur le mélange.

Saisir légèrement les fleurs de citrouille dans une petite quantité d'huile d'avocat à feu doux pour éviter qu'elles ne se fanent.

Transférer à une assiette de service. Arrosez d'un peu d'huile d'avocat et de sel avant de servir.

Faits nutritionnels

Portions4

Calories par portion240

Équivalent folate (total)35µg9%


  1. Pour les fleurs de courge
    • 3 tasses de petites tomates cerises (1 lb de préférence Sungold), coupées en deux sur la longueur
    • 2 cuillères à café d'huile d'olive
    • 3 oz de fromage de chèvre frais doux (6 cuillères à soupe) à température ambiante
    • 1 cuillère à soupe de crème épaisse
    • 2 cuillères à soupe de graines de citrouille vertes hachées (décortiquées), grillées jusqu'à ce qu'elles gonflent
    • 1/4 tasse de basilic frais haché (de préférence thaï)
    • 1/4 cuillère à café de sel casher
    • 1/8 cuillère à café de poivre noir
    • 12 fleurs de courge mâles avec tiges (pas avec de petites courgettes), tiges coupées à 1 pouce
  2. Pour vinaigrette et émincé de courge
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (non assaisonné)
    • 1 cuillère à soupe d'échalote hachée
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge douce
    • 1/8 cuillère à café de poivre noir
    • 3/4 cuillère à café de sel casher
    • 1 lb de petites courges d'été assorties, les tiges jetées
  3. Pour la pâte tempura et la friture
    • 6 tasses d'huile végétale (de préférence de canola ou de pépins de raisin)
    • 1 tasse de farine tout usage
    • 1/2 cuillère à café de sel casher
    • 1 tasse d'eau pétillante réfrigérée
  4. Pour la garniture
    • 2 cuillères à soupe de graines de citrouille vertes (décortiquées), grillées jusqu'à ce qu'elles gonflent
    • 1/3 tasse de petites feuilles de basilic (de préférence thaï) ou de plus grandes feuilles tranchées
    • Équipement spécial : une mandoline ou une trancheuse manuelle similaire telle qu'une japonaise (Benriner) un thermomètre à graisse profonde
  1. Farcir les fleurs de courge :
    1. Préchauffer le four à 250°F.
    2. Mélanger les tomates avec l'huile et disposer, côté coupé vers le haut, en 1 couche dans un plat de cuisson peu profond (1 po de profondeur). Cuire au centre du four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ratatinés mais pas complètement secs ou dorés, environ 1 1/4 heures. Transférer le moule sur une grille pour refroidir.
    3. Mélanger le fromage de chèvre, la crème, les graines de citrouille, le basilic, le sel et le poivre dans un bol et incorporer la moitié des tomates séchées au four.
    4. Versez 1 cuillère à soupe bombée de cette garniture dans chaque fleur et tordez doucement les extrémités des pétales pour fermer. Réfrigérer, couvert, jusqu'au moment de faire frire.
    1. Réduire en purée le vinaigre, l'échalote, l'huile, le poivre et le sel dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse et émulsionnée.
    2. Couper la courge en tranches fines comme du papier (dans le sens de la longueur) à l'aide d'une trancheuse, puis superposer les tranches de courge de façon décorative sur 4 assiettes pour couvrir la surface.
    1. Chauffer 2 pouces d'huile dans une casserole de 3 pintes à 350 °F au thermomètre.
    2. Placez un bol dans un grand bol de glace et d'eau froide, puis mélangez la farine et le sel dans un petit bol. Incorporer ensuite l'eau pétillante jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
    3. En travaillant par lots de 3, enrobez les fleurs de pâte, en soulevant chacune par sa tige et en laissant l'excès s'égoutter, puis faites frire, en tournant, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante (elle ne brunira pas), 1 à 1 1/2 minutes. Transférer les fleurs frites avec une écumoire sur du papier absorbant, égoutter, puis assaisonner de sel.
    1. Arroser les tranches de courge de vinaigrette, puis disposer 3 fleurs frites au milieu de chaque assiette. Saupoudrer le reste des tomates séchées au four, des graines de citrouille et du basilic autour des fleurs et assaisonner de sel et de poivre.

    Une cuisinière et ses livres

    J'ai pensé à "quelque chose à partir de rien" il y a quelque temps lorsque mon ami Jason Parrish m'a invité à voir sa ferme de citrouilles dans le sud du comté de Douglas. Jusqu'à il y a quelques années, Parrish travaillait dans le secteur des services financiers. Sa femme est avocate et ils ont deux jeunes fils. Comme de nombreuses familles en ces temps économiques difficiles, Parrish fabrique quelque chose à partir de presque rien - un sac de graines, du paillis, de l'eau (en fait beaucoup d'eau en ce mois d'août très sec), en utilisant son propre travail et son initiative pour créer une entreprise.

    Jason m'a demandé si j'avais déjà utilisé des fleurs de citrouille en cuisine. Il a planté des graines de citrouille à partir de juin, prévoyant une récolte continue en automne, et il a eu des fleurs en excès. J'avais besoin d'un redémarrage de la leçon de botanique : les citrouilles produisent deux sortes de fleurs, mâles et femelles. Seule la femelle développe des fruits, donc une fois que les fleurs mâles ont fait leur devoir de polliniser les femelles (avec un peu d'aide des abeilles et autres insectes), elles ne sont plus nécessaires. En d'autres termes, les citrouilles sont comme Elizabeth Taylor à son apogée, prenant le meilleur de ce qui est offert, du point de vue de l'accouplement, et laissant le reste suspendu à la vigne.

    
    

    La fleur de citrouille femelle. Lucy Mercer/Un cuisinier et ses livres
    La doublure argentée, ou pour étendre le thème de Liz Taylor, une doublure incrustée de diamants, est que les cuisiniers peuvent cueillir les fleurs de citrouille et les farcir de riches garnitures, les tremper dans la pâte et les faire frire pour un croustillant , goût crémeux de l'été.

    Une fleur de citrouille mâle. Lucy Mercer/Un cuisinier et ses livres

    Après avoir passé une matinée d'août très chaude dans le champ de citrouilles, je me suis tournée vers le chef exécutif Christina Curry d'Epicurean Endeavours pour obtenir des conseils sur l'utilisation des fleurs, sur la base de son expérience avec les fleurs de courgette. Elle a suggéré une pâte à tempura et des plans B et C pour de futurs projets de floraison : couper les fleurs en dés et les utiliser dans un beignet, ou un rôti rapide à haute température avec de l'huile d'olive, des herbes, du sel et du poivre. "Vous n'êtes limité que par votre imagination, alors essayez différentes combinaisons et décidez laquelle vous préférez", a-t-elle écrit dans sa réponse à mon e-mail de demande.

    Sur ses conseils, j'ai créé une garniture au fromage de chèvre citronné, coupant le riche chevre à la ricotta et aromatisant le mélange avec le basilic et la ciboulette de mon jardin d'herbes aromatiques. J'ai créé une pâte à tempura avec de la farine de riz, juste la bonne texture légère pour les fleurs délicates.

    Fleurs de citrouille par Lucy Mercer/A Cook and Her Books

    Si vous avez la chance de pouvoir acheter des fleurs de citrouille ou de courge, prévoyez de cuisiner avec elles tout de suite. Si vous cueillez les fleurs, assurez-vous qu'elles n'ont été traitées avec aucun type de pesticide et recherchez les fleurs sans la bosse femelle derrière la fleur. Lorsque vous ouvrez les fleurs mâles, il s'agit clairement d'un mâle, juste pour que vous le sachiez. Conservez-les dans un sac en papier brun fermé ou un sac à fermeture à glissière avec une serviette en papier légèrement humide. Il est préférable de cueillir les fleurs de citrouille ou de courge tôt dans la journée, avant qu'elles ne se referment pour la sieste de l'après-midi. Pincez et retirez l'étamine.
    
    Fleurs de citrouille par Lucy Mercer/A Cook and Her Books
    
    Pour remplir les fleurs, j'aime utiliser une cuillère d'alimentation pour bébé - une autre raison de ne jamais nettoyer le tiroir à couverts - ces petits gars sont si pratiques. Répartir la garniture dans les fleurs. Lorsque toutes les fleurs sont farcies, faites chauffer l'huile dans une poêle et ayez une assiette tapissée de papier absorbant à portée de main. Préparez la mayonnaise et vos convives sur appel. Mélanger la pâte, tremper les fleurs et faire frire. Égoutter sur du papier absorbant et servir.


    Fleurs de citrouille en attente d'être lavées. Par Lucy Mercer/Une cuisinière et ses livres

    Tempura, Fromage de Chèvre - Fleurs de Citrouille Farcies

    Remplissage:
    ½ tasse de ricotta (faible en gras c'est bien)

    1 cuillère à café de zeste de citron (environ une valeur d'environ 189 citrons)

    Quelques tours de poivre noir fraîchement moulu

    ¼ tasse de feuilles de basilic non tassées, tranchées finement (chiffonade)
    ½ cuillère à café de ciboulette hachée


    Fleurs de citrouille panées au tempura

    1/3 tasse de farine de riz (regardez dans la section des aliments latins du marché)

    Une douzaine de fleurs de citrouille fraîches et biologiques

    Huile végétale ou de canola pour la friture

    ½ tasse de mayonnaise mélangée avec du jus de ½ citron


    1. Préparez d'abord la mayonnaise. Soit fait maison, soit égayez le magasin de bonne qualité avec un filet de jus de citron. Conserver au réfrigérateur pendant la cuisson des fleurs de citrouille.

    2. Mélanger la garniture : Dans un bol moyen, mélanger la ricotta, le fromage de chèvre, le zeste de citron, le basilic et la ciboulette. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

    3. À l'aide d'une cuillère d'alimentation pour bébé et d'une bonne dose de patience, placez environ une cuillère à soupe de garniture dans chaque fleur. Si la fleur est serrée, utilisez un couteau d'office pour couper une fente le long du côté. Replier les pétales sur la garniture.

    4. Installez une station de friture. Remplir un faitout avec 2 pouces d'huile de canola et mettre à feu moyen-élevé. Dans un bol moyen, mélanger la farine de riz, la farine tout usage, le sel et le jaune d'œuf. Incorporer l'eau de Seltz. Ajustez la consistance de la pâte à votre goût en ajoutant un peu plus de farine ou un peu plus de seltz – J'aime la pâte sur le côté mince.

    5. L'huile est prête lorsqu'un filet d'essai de pâte à frire bouillonne à la surface. En utilisant la tige comme prise, trempez chaque fleur farcie dans la pâte puis placez-la délicatement dans l'huile bouillonnante. Ceux-ci cuisent très rapidement – environ 3 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant et servir avec de la mayonnaise citronnée à côté.


    

    Fleurs de citrouille frites et farcies. Lucy Mercer/Un cuisinier et ses livres
     Texte et images copyright 2011, Lucy Mercer.

    Un grand merci à Jason pour le partage des fleurs de citrouille et aux jardins botaniques d'Atlanta et à Christina Curry pour ses conseils culinaires.


    INSTRUCTIONS POUR FAIRE DES FLEURS DE COURGE FARCIES :

    1. Lavez les fleurs et séchez-les très soigneusement avec un torchon. Retirez le pistil avec la pointe des ciseaux de cuisine. (Veuillez vérifier la liste des ingrédients ci-dessous)
    2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-doux, ajoutez l'oignon et le poivron et faites sauter pendant une ou deux minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.
    3. Ajouter le mélange d'oignons et de poivrons dans un bol avec le fromage ricotta et le persil haché. Bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre.
    4. Farcir les fleurs très soigneusement à l'aide d'une petite cuillère. Les fleurs déjà remplies peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à 4 heures avant d'être frites.
    5. Pour préparer la pâte, mélanger dans un bol, un gros œuf, &frac13 tasse de farine, ¼ tasse de bière claire. (Si vous n'avez pas de bière, utilisez du lait et une cuillère à café &frac13 de levure chimique.) Bien mélanger le tout.
    6. Chauffer l'huile à température moyenne-basse car les fleurs sont très délicates.
    7. Dès que l'huile est chaude, saisissez chaque fleur de sa tige et plongez-la dans le mélange de pâte pour la couvrir complètement. Étape suivante, placez la fleur dans l'huile et répétez ce processus avec les autres fleurs en essayant de ne pas les empiler dans la casserole.

    Cuire pendant une minute et demie ou jusqu'à ce que vous voyiez la couleur brun clair, tourner et cuire de la même manière. Retirer et placer les fleurs de courge farcies frites sur une assiette recouverte de serviettes en papier ou sur une grille.


    Comment faire des fleurs de citrouille frites

    La plupart des gens me regardent bizarrement quand je dis que je vais servir des fleurs de citrouille frites. Beaucoup de gens ne se rendent pas compte qu'ils ont en fait un goût très semblable aux morilles frites.

    Comme vous le savez tous maintenant, ma mère est une jardinière passionnée. Chaque été, depuis que je me souvienne, elle préparait ses célèbres fleurs de citrouille frites. J'ai grandi en les mangeant, mes enfants ont grandi en les mangeant et maintenant mes petits-enfants les mangent. Je suppose que la tradition se transmet de génération en génération parce qu'ils sont si bons et ont le goût de morilles frites.

    Chaque printemps, dans notre coin de bois, les gens partent à la « chasse aux champignons ». En réalité, ils parcourent les bois à la recherche de morilles. Maintenant, rappelez-vous que tous les champignons ne sont pas sûrs à manger. * *Certains champignons sont toxiques, alors avant d'aller en cueillir une poignée, assurez-vous d'ingérer les variétés sûres.

    Maintenant, faisons un tour à la ferme

    Vous voyez ces belles grandes feuilles vertes pousser sur ce monticule de terre ? Ce sont des citrouilles. Pas n'importe quel type de citrouilles, mais une variété appelée Connecticut Field Pumpkins. Cette variété particulière de citrouille est généralement cultivée spécifiquement pour ses fleurs. Il peut également être utilisé pour la sculpture et pour la cuisson, bien qu'à mon avis, il existe de meilleures variétés à utiliser pour la cuisson. Il produit généralement des citrouilles moyennes d'environ 8 à 10 pouces de hauteur et 12 pouces de diamètre, le poids moyen étant de 12 livres.

    Il est rapide et facile de cueillir les fleurs de citrouille. Ils sont si tendres qu'ils tombent pratiquement dans vos mains lorsque vous les cueillez. De temps en temps, il y aura quelques abeilles à l'intérieur des fleurs, nous faisons donc toujours attention à tapoter les fleurs avant de les cueillir. Les abeilles aident à polliniser les plantes et c'est ce qui, à son tour, aide les plantes à produire les citrouilles.

    Nous rassemblons autant de fleurs que nous voulons. Si nous laissons les fleurs sur la vigne, elles finiront par se transformer en citrouilles.


    Fleurs de citrouille farcies aux crevettes (bong bi don thit)

    12 fleurs de citrouille, tiges intactes et étamines retirées
    150 g de crevettes vertes décortiquées et déveinées
    1 bouquet d'aneth cueilli (20 g)
    2 blancs d'oeufs
    1 tasse de fécule de pomme de terre
    1 cuillère à soupe de sauce de poisson
    1 gousse d'ail, finement coupée en dés
    1 citron vert
    huile végétale pour friture
    pincée de sel et de poivre

    Notes du cuisinier

    Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

    Instructions

    Piler les crevettes dans un mortier et pilon en une pâte fine. Ajouter la moitié de l'aneth, la sauce de poisson, l'ail, le sel et le poivre. Bien pétrir pendant 2 minutes.

    Prenez une cuillère à café de pâte et farcissez soigneusement chaque fleur de citrouille.

    Enduire chaque fleur de blanc d'œuf, puis saupoudrer chaque fleur de fécule de pomme de terre jusqu'à ce qu'elle soit sèche et secouer l'excès d'amidon.

    Dans une casserole profonde ou un wok ajouter l'huile et porter à 180 degrés celcius. Faites frire les fleurs en 3 lots jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, ne les laissant pas brunir et placez-les sur du papier absorbant.

    Placer les fleurs sur un long plat et garnir avec le reste d'aneth frais.


    Donc, si elles sont comestibles, quel goût ont les fleurs de citrouille

    Le goût est légèrement sucré et ressemble naturellement au fruit de la citrouille lui-même, mais peut-être qu'ils ne sont pas aussi forts. Tout le monde a un goût différent lorsqu'il mange les mêmes aliments, donc votre expérience peut être différente de la mienne.

    Si vous aimez le son des fleurs de citrouille comestibles et que vous pensez que vous pourriez aimer le goût, vous voudrez peut-être consulter quelques idées de recettes ci-dessous.

    Recettes de fleurs de citrouille

    Actuellement, je n'ai pas de recettes de fleurs de citrouille à moi, mais j'ai trouvé d'autres gastronomes qui ont de délicieuses offres nutritives à essayer. La bonne nouvelle, c'est que vous pouvez les manger telles quelles, crues.

    Peut-être pourriez-vous envisager de le faire par une chaude journée d'été pendant que vous vous détendez dans le jardin. J'adore quand vous n'avez pas à cuisiner de citrouille car c'est une idée de collation rapide!

    Les fleurs de citrouille jaune vif sont superbes dans le jardin et dans votre salade. Vos amis seront extrêmement impressionnés si vous leur servez un délicieux bol de salade de citrouille avec des feuilles de fleurs de citrouille.

    Ils égayeront certainement votre assiette. Un indice, cela peut être un excellent moyen d'intéresser les enfants à manger de la salade !

    Tyrant Farms suggère de mélanger des fleurs de citrouille avec de la pâte à crêpes et de les faire cuire dans une poêle. Je dois avouer que je n'ai jamais fait le mien avec de la purée de citrouille auparavant, mais j'adore les crêpes, alors je vais essayer!

    Je sers parfois ma crêpe à la citrouille avec de la crème fraîche et des baies ou des pommes !

    Si vous avez envie de quelque chose d'un peu plus exotique, vous pouvez essayer des fleurs de citrouille farcies de crevettes ou dans un sauté. Les recettes asiatiques font vraiment ressortir le meilleur des fleurs de citrouille!

    J'ai même entendu parler de gens qui préparent de la sauce et de la soupe aux fleurs de citrouille, alors il y a de nouvelles idées pour votre livre de recettes !

    Cuisiner des fleurs de citrouille

    Si vous aimez le son de ces recettes, vous voudrez peut-être savoir comment cuisiner des fleurs de citrouille. La façon la plus courante de le faire est de les faire frire dans une poêle avec un peu d'huile, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Il est préférable de les faire frire lorsqu'ils sont frais et d'ajouter du sel ainsi que de l'huile !


    Fleurs de citrouille farcies aux crevettes et à l'aneth

    Les fleurs de citrouille sont principalement utilisées dans la cuisine du centre et du sud du Vietnam. Ils peuvent être mélangés à des salades, sautés, mis dans une soupe claire ou farcis et frits.

    Préparation

    Cuisson

    Niveau de compétence

    En dehors de l'Asie du Sud-Est, il peut être difficile d'obtenir des fleurs de citrouille, auquel cas vous pouvez utiliser des fleurs de courgettes (courgettes). L'aneth au Vietnam semble avoir une saveur plus douce que dans les pays occidentaux, vous pouvez donc en utiliser un peu moins ici si vous trouvez que votre aneth a un goût un peu fort.

    Ingrédients

    • 150g crevettes vertes décortiquées et déveinées
    • 1 cuillère à soupe sauce poisson
    • 1 gousse d'ail, hachée finement
    • 1½ cuillère à soupe aneth cueilli
    • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
    • 12 fleurs de citrouille ou de courgette, tiges intactes, étamines enlevées
    • 2 blancs d'œufs, légèrement battus
    • 175 g (1 tasse) de fécule de pomme de terre ou de fécule de maïs
    • Huile végétale, pour la friture
    • 1 citron vert, coupé en deux
    • Baies de Goji, pour servir

    Notes du cuisinier

    Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

    Instructions

    A l'aide d'un mortier et d'un pilon, écraser les crevettes en une pâte fine. Transférer dans un grand bol à mélanger. Ajouter la sauce de poisson, l'ail et la moitié de l'aneth, puis assaisonner de sel et de poivre. Pétrir avec les mains pendant 2 minutes pour rassembler les ingrédients et faire un mélange homogène.

    Farcir soigneusement chaque fleur de citrouille avec une cuillère à café de pâte de crevettes. En les tenant par les tiges, enduisez chaque fleur de blanc d'œuf, puis saupoudrez chaque fleur de fécule de pomme de terre jusqu'à ce qu'elle soit sèche, en secouant l'excès d'amidon.

    Ajouter suffisamment d'huile pour remplir un grand wok ou une casserole profonde d'un tiers et chauffer à 180 °C ou jusqu'à ce qu'un cube de pain tombé dans l'huile devienne brun en 15 secondes. En travaillant en trois lots, faites frire les fleurs pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, sans les laisser dorer. Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.

    Disposez les fleurs sur un long plat ou dans des bols individuels et décorez avec le reste d'aneth. Servir avec des moitiés de citron vert à presser et une pincée de baies de goji.

    Photographie par Alan Benson.

    Le sentier gastronomique de Luke Nguyen diffusé à 20 h, les jeudis sur SBS, puis vous pouvez vous rattraper SBS à la demande. Visiter le page de programme pour des recettes, des vidéos et plus encore.


    Stephencooks

    Cet article était une participation au concours Paper Chef, un événement Web amusant sur le modèle des concours Iron Chef sur le Food Network : un groupe d'"ingrédients secrets" est annoncé le premier vendredi de chaque mois et les participants doivent soumettre une recette en utilisant ceux-ci. ingrédients dans un délai, généralement 72 heures. Contrairement à la plupart des autres événements alimentaires en ligne, il s'agit d'une véritable compétition, avec un gagnant et des perdants : généralement, le gagnant du Paper Chef du mois précédent choisit le suivant pour afficher le badge convoité « Paper Chef Winner ».

    Les ingrédients secrets de ce mois-ci ont été annoncés le vendredi 5 août, et ce sont des piments forts séchés, des pêches, des fleurs comestibles et un ingrédient « wild card » : tout ce qui est produit localement, en l'honneur du défi Eat Local d'août.

    Le plus grand défi de cette édition de Paper Chef était de trouver une bonne fleur comestible à utiliser comme point de départ. Le Maine, tout en produisant du maïs, des tomates, des fraises, des courges et des légumes verts abondants et merveilleux pendant sa courte saison de croissance, n'est pas vraiment connu pour ses cuisiniers créatifs, et je doute d'avoir déjà vu une fleur comestible dans un stand de ferme par ici. Un appel au Wild Iris Herb Garden a permis de laisser un message sur une machine (Lucy n'est généralement là que sur rendez-vous en juillet et août), donc je n'étais pas sûr de pouvoir obtenir d'elle ce dont j'avais besoin dans le délai imparti.

    Bien sûr, je suis entouré de fleurs de toutes sortes en été ici, et j'ai rapidement déterminé que les roses trémières et les hémérocalles, deux des cultures de fleurs les plus abondantes de mon jardin, peuvent être utilisées en cuisine. Cependant, au cours de mes recherches, je suis également tombé sur divers avertissements selon lesquels il faut savoir précisément quelle variété de rose trémière ou de lys va dans votre pot, car tous ne sont pas comestibles, j'ai donc pris la voie timide et décidé de trouver une fleur vendue pour la consommation. Je déteste empoisonner mes amis et ma famille.

    J'ai brièvement considéré mon légume préféré de tous les temps, le brocoli, car c'est sans conteste la fleur comestible championne de tous, mais aussi aventureux que je pense que je suis, je ne pouvais pas arriver à un plat qui combinait des pêches et du brocoli, bien que je ' Je vais travailler dessus.

    La solution est venue sous la forme d'un vieil ami : le merveilleux marché fermier bihebdomadaire de Copley Square à Boston, que j'avais l'habitude de visiter fidèlement à chaque session lorsque je travaillais de l'autre côté de la rue dans la Hancock Tower. J'ai eu une réunion d'affaires en ville vendredi matin et je me suis ensuite arrêté au marché, où j'ai trouvé de gros et magnifiques bouquets de fleurs de citrouille orange au stand Atlas Farm, et j'ai acheté du fromage de chèvre artisanal frais de Crystal Brook Farm (Sterling, MA 978-422-6646 - pas de site Web). J'avais espéré trouver de belles pêches du Massachusetts mais il s'avère que la récolte de celles-ci ne commence pas avant dix jours.

    Pour le produit local sur la liste des ingrédients, il n'y avait qu'un seul choix pour moi : le grand Homarus américain, le homard américain, qui, bien qu'apprécié sur les tables du monde entier, est presque entièrement produit par les hommes et les femmes travailleurs de notre flotte de homard du Maine, dont certains amarrent leurs bateaux à environ 400 mètres de mon poêle. Pour moi, l'autre excellent produit local, peu importe où vous vous trouvez aux États-Unis, est le maïs frais tout juste cueilli dans les champs. Quand le maïs est en place, je dois en prendre une dose tous les deux jours, avec une tomate fraîche du jardin ou deux, pour me protéger contre les neiges de l'hiver à venir.

    Fleurs de citrouille, maïs local du Maine de mon stand de ferme préféré, homard de mon fournisseur local - il semblait que cela pourrait devenir un plat d'une importance agréable. Le fromage que j'ai décidé pourrait accompagner le homard et le maïs dans une farce pour les fleurs de citrouille, et, avec quelques piments du Nouveau-Mexique à portée de main (comme toujours) et des pêches importées du Sud de Golden Harvest, j'étais prêt à aller travailler.

    16 fleurs de citrouille, tiges coupées à 1/4" et étamines enlevées
    1/4 lb de chair de homard, hachée à environ la taille de grains de maïs
    2 onces de pétoncles frais
    1 épi de maïs cuit, épépiné
    1 blanc d'oeuf
    3 oz de fromage de chèvre nature non affiné
    3 T d'origan frais, émincé
    6 cuillères à soupe de flocons de panko
    sel, sauce piquante au goût
    1/4 T de fécule de maïs
    1/4 T de farine
    1/2 cuillère à café de sel
    2 oeufs
    1/4 d'eau
    canola ou autre huile végétale pour la friture

    Inspectez les insectes et rincez les fleurs. Envelopper dans une serviette humide pendant dix minutes. Au robot culinaire, réduire en purée le blanc d'œuf et les pétoncles en une pâte lisse, puis émietter et ajouter le fromage et mélanger plusieurs fois. Mélanger le homard, les grains de maïs, la pâte de pétoncles/fromage, l'origan et les flocons de panko. Assaisonner selon l'envie. Utilisez une presse à biscuits ou un cône à pâtisserie avec une large ouverture pour farcir les fleurs sans serrer.

    Mélanger les œufs entiers et l'eau pour obtenir une dorure lisse. Mélanger la farine, la fécule de maïs et 1/2 c. sel. Tremper les fleurs dans la dorure à l'œuf, puis dans le mélange de farine et secouer l'excès. Dans une casserole moyenne épaisse contenant environ la moitié de l'huile de canola, faites frire les fleurs dans de l'huile à 370 °C en petites quantités, en les retournant de temps en temps, environ 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter brièvement sur une grille, saupoudrer de sel et garder au chaud sur une grille dans un four à 200º pendant la cuisson des lots suivants.

    3 pêches mûres, pelées
    1/2 T de sucre
    1/4 d'eau
    1 T de fécule de maïs dissoute dans 1 T d'eau froide
    jus de 1/2 citron
    1 cc de vinaigre balsamique
    1 piment séché du Nouveau-Mexique (environ 1/8 oz)
    1/4 cuillère à café de sel

    Hachez deux des pêches. Faites rôtir le piment sur une flamme jusqu'à ce qu'il soit sec et commence à noircir, puis retirez les graines et hachez-le. Faites mijoter les pêches hachées et le piment haché dans une petite casserole à fond épais avec le sucre et 1/4 C d'eau, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes. Ajouter le mélange de fécule de maïs, le jus de citron, le sel et le vinaigre et cuire encore une minute environ pour épaissir. Laisser refroidir à température ambiante. Coupez la troisième pêche en tranches et servez-la avec le glaçage ou, si vous le souhaitez, hachez-la et mélangez-la avec le glaçage refroidi.


    Comment faire rôtir les graines de citrouille

    Vous voulez utiliser les graines de citrouille de votre citrouille farcie au four ? Les graines de citrouille grillées sont super délicieuses et faciles à préparer.

    Conservez les graines de votre citrouille et faites-les rôtir rapidement et facilement. Rincez-les simplement à l'eau jusqu'à ce qu'ils aient l'air assez propres. Ne vous inquiétez pas pour quelques morceaux filandreux. Laissez-les sécher complètement. Mélanger dans une cuillère à café ou deux d'huile, saupoudrer généreusement de sel et de poivre et étaler sur une plaque à pâtisserie. Rôtir au four à 400 °F (200 °C) pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Miam!



Commentaires:

  1. Gronris

    A mon avis, ils ont tort. Je propose d'en discuter. Écrivez moi en MP, ça vous parle.

  2. Meztiktilar

    Bravo, je pense que c'est une pensée merveilleuse.

  3. Akinos

    Nous attendons la continuation :)

  4. Feshura

    Quels mots ... super, grande pensée

  5. Heh

    Désolé de ne pas pouvoir participer à la discussion en ce moment - je suis très occupé. Mais je reviendrai - j'écrirai certainement ce que je pense sur cette question.



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