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Orecchiette aux brocolis et crevettes

Orecchiette aux brocolis et crevettes


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Recette Orecchiette aux brocolis et crevettes du 12-10-2010 [Mise à jour le 29-09-2017]

Les orecchiettes au brocoli et aux crevettes sont une entrée très rapide et facile. La recette des orecchiette aux brocolis et crevettes est vraiment délicieuse... ma découverte du brocoli est assez récente, jusqu'à il y a quelques années je n'étais gênée que par l'odeur, maintenant mon mari et moi en sommes gourmands, en fait bientôt là je donnera une autre recette de brocoli. Petite curiosité... dans le brocoli napolitain s'appelle vruóccolo et ce terme est souvent utilisé pour désigner un idiot, un maladroit : P

Méthode

Comment faire des orecchiette avec du brocoli et des crevettes

Nettoyer le brocoli en enlevant les feuilles extérieures et en coupant les tiges les plus dures ; Laver à l'eau courante et diviser le brocoli en bouquets
Mettez les brocolis dans une casserole avec de l'eau et faites cuire environ 5 minutes à partir du moment de l'ébullition, puis égouttez (conservez l'eau) et réservez.

Lavez et épluchez les queues de crevettes.
Dans une grande poêle, faire revenir une gousse d'ail et un poivron rouge, puis ajouter les crevettes.

Déglacer les crevettes avec le vin blanc puis ajouter les fanes de brocoli et le sel.

Cuire la sauce brocolis et crevettes une dizaine de minutes en écrasant une partie des brocolis à la fourchette pour obtenir une crème
Faites cuire les orecchiette dans l'eau dans laquelle vous avez fait bouillir les brocolis, égouttez les pâtes et ajoutez-les dans la casserole avec la sauce.

Faire revenir les pâtes au brocoli et aux crevettes dans une poêle pendant quelques minutes, puis servir dans des assiettes


Trio d'anchois et flan de brocoli et chou-fleur

Faire revenir les artichauts dans une poêle après les avoir privés des parties les plus dures et du foin.

Préparez le hachis avec le zeste de citron, le thym, le sel et le poivre.

Couvrir une petite casserole en terre cuite de papier aluminium, mettre un filet d'huile au fond, un peu de hachis, ajouter une couche d'anchois, une d'artichauts et un peu de hachis, une autre couche d'artichauts encore hachés et finis avec des crevettes crues décortiquées et le queue de homard.

Fermez et mettez la préparation de côté.

Laissez-les refroidir et préparez un mélange avec les anchois hachés, le persil, l'ail finement haché, le sel et le parmesan.

Récupérez les boulettes de viande, farinez-les et gardez-les de côté.

Faire tremper le pain rassis dans du lait.

Prenez un autre moule rond en terre cuite, graissez-le avec de l'huile et saupoudrez-le de chapelure.

Mélanger le pain, après l'avoir pressé, avec les anchois, 1 cuillère à soupe de yaourt et persil haché, l'oignon, le zeste de citron et un œuf, assaisonner de chapelure, sel et poivre.

Terminez la préparation en recouvrant de chapelure et d'un filet d'huile et réservez.

Faites bouillir le chou-fleur et le brocoli séparément dans de l'eau salée, égouttez-les et laissez-les refroidir.

Procédez ensuite pour les deux légumes et séparément : pressez les fleurettes, hachez-les et mélangez avec du parmesan et 1 généreuse cuillerée de crème de cuisson.

Remplissez un moule jetable, après l'avoir graissé et saupoudré de chapelure, d'une première couche de mélange de brocolis.

Entrecoupé d'olives noires.

Complétez avec le mélange de chou-fleur.

Cuire les moules et les carreaux de faïence à four chaud à 180° pendant 45 minutes en les cuisant au bain-marie : utilisez un plat allant au four qui les contient avec de l'eau jusqu'à la moitié de leurs récipients.

10 minutes après la fin de la cuisson, faire revenir les boulettes de viande.

Pendant ce temps, retirez 3 anchois salés, rincez-les et déballez-les dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile, ajoutez la crème de cuisson jusqu'à ce qu'elle atteigne le bon degré de salage et obtenez une sauce d'accompagnement.

À la fin, servi dans deux plats séparés, l'un avec le papier d'aluminium ouvert et le gratin d'anchois et de yaourt, l'autre avec le flan enrichi de la sauce crème et anchois et les boulettes croustillantes.


Ingrédients

Laver le brocoli sous l'eau courante, nettoyez-le e le couper en fleurettes. Mettez de côté.

Dans un grand pot porter beaucoup d'eau à ébullition et salez-le. Si vous utilisez les orecchiette séchées, dès que l'eau arrive à ébullition, ajoutez-les dans la casserole orecchiette Et procéder à la cuisson pour le temps indiqué sur l'emballage. Après avoir inséré l'orecchiette dans le pot, ajouter les fleurons de brocoli dans la casserole et cuire (cela prendra environ 10 minutes). Il faudra veiller à ce que le temps de cuisson des bouquets de brocoli se termine approximativement en même temps que celui de l'orecchiette. Si par contre vous utilisez des orecchiettes fraîches (avec un temps de cuisson plus court que les sèches), vous devrez d'abord cuire les fleurons de brocoli, puis incorporer les pâtes.

Pendant ce temps, dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge, dans laquelle vous passerez assaisonner une gousse d'ail. Incorporer les crevettes dans la poêle et faire sauter à feu vif pendant environ 5 minutes. Ajuster au goût avec une pincée de piment. A l'aide de pinces de cuisine, retirer la gousse d'ail.

Aussi tôt que le pâtes et brocoli sera cuit, les égoutter (mettre de côté une louche d'eau de cuisson) e les faire sauter dans une poêle avec les crevettes. Ajouter une goutte d'eau de cuisson réservée et bien mélanger.


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& # 8211 Rincez les crevettes à l'eau courante, puis placez-les dans une passoire. Laissez égoutter. Prenez la crevette dans vos mains et retirez la tête (mettez-la dans un récipient séparé), puis commencez à retirer la carapace (dans le jargon appelé carapace) partez de la partie la plus proche de la tête.

& # 8211 Lorsque vous arrivez à la partie extrême de la queue, appuyez simplement avec deux doigts pour que la dernière partie sorte. Maintenant il suffira de retirer le filet noir en le prenant avec la punition d'un couteau, le laisser émerger à la surface, puis l'éliminer avec les mains. Rincez les crevettes sous l'eau courante.

& # 8211 Placez les têtes de crevettes dans une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge et 1 gousse d'ail et un demi-oignon blanc finement haché. Ajouter le piment fort haché. Cuire à couvert pendant quelques minutes, mélanger avec un verre rempli à moitié d'eau et à moitié de vin blanc. Cuire encore 5 minutes à feu vif en remuant de temps en temps.

& # 8211 Filtrez le bouillon de crevettes à l'aide d'un tamis à mailles serrées, puis placez-le dans un récipient et réservez. Pendant ce temps, dans la même poêle, ajouter l'huile d'olive extra vierge et faire revenir les queues de crevettes pendant 2-3 minutes. Pendant la cuisson, remuez à l'aide d'une louche en bois. Retirer les crevettes de la poêle et réserver.

& # 8211 Dans la même casserole versez les tomates cerises lavées, séchées et bien salées. Laissez-les cuire environ 1 minute, puis ajoutez le bouillon de crevettes préparé à l'étape précédente. Cuire à feu vif pendant au moins 5 minutes en remuant de temps en temps.

& # 8211 À l'aide d'un couteau à lame tranchante, couper toute la partie restante des tiges jusqu'au sommet du brocoli. Divisez les fleurettes en deux, verticalement. Si les bourgeons sont trop gros, divisez-les en quatre. Lavez-les et égouttez-les dans une passoire. Porter l'eau à ébullition dans une casserole assez grande, saler et faire bouillir les fleurons de brocoli pendant 5 minutes.

& # 8211 Ajouter les orecchiette de pâtes fraîches à l'eau avec le brocoli. Cuire selon les instructions de cuisson sur le paquet de pâtes (généralement 5 minutes). Égoutter les pâtes et les légumes en les plaçant dans un récipient. Ajouter les pâtes, le brocoli et les crevettes (préparés à l'étape 4) dans la poêle avec les tomates cerises et le bouillon de crevettes (étape 5). Arroser d'huile d'olive extra vierge et cuire 1 à 2 minutes à feu moyen en remuant doucement. Servir le Orecchiette aux brocolis et crevettes et servir.


Orecchiette aux brocolis et crevettes - Recettes

Orecchiette épicée avec
BROCOLI vert
à la manière de Logicerrima

Outils:
- Pot profond et spacieux. UNE.
- Pas de poêle à bâton. UNE.
- Passoire. Une.
- Cuillère en bois. Une.

INGRÉDIENTS (pour deux grosses portions) :
- Orecchiette (pâtes de semoule de blé dur). 130g.
- Brocolis, congelés en rosettes (ou ce que vous voulez). 350g.
- Poudre d'ail. q.s. généreuse.
- Piment moulu. q.b..
- Grana Padano. 40g (20g + 20g).
- Le sel. q.b..
- De gros sel. Une poignée.

Remplissez la casserole profonde et large d'eau, ajoutez une poignée de gros sel et portez à ébullition.
Placez le brocoli encore surgelé (ou ce que vous voulez) dans la poêle antiadhésive,

ajouter un filet d'eau et de sel au goût, puis couvrir et Ragoût les rondelles pendant une vingtaine de minutes (vérifier de temps en temps, rajouter de l'eau si nécessaire).
A mi-cuisson, saupoudrer généreusement la poudre d'ail, le piment moulu au goût, mélanger et pulpe brocoli grossièrement avec une cuillère en bois.

Cuire les Orecchiette al dente dans une eau salée abondante (environ 13 minutes).

Bien égoutter avec la passoire et les verser dans la poêle sur le brocoli épicé.

Mélangez, saupoudrez un peu de Grana Padano et remuez.

Servir avec une autre pincée de Grana Padano.

Calcul Kcal :
(toujours arrondi ou négligé si non pertinent)

Pâtes de semoule de blé dur 365 kcal / 100g (130g = 475 kcal environ)
Brocoli surgelé 30 kcal / 100g (350g = 105 kcal environ)
Grana Padano 400 kcal / 100g (40g = environ 160 kcal)
Ail 40 kcal / 100g (quantité & agrave grammes / kcal NÉGLIGENCE !)
Piment fort 26 kcal / 100g (quantité & agrave grammes / kcal NÉGLIGENCE !)


Orecchiette aux brocolis et crevettes - Recettes

360 g d'orecchiette
brocoli
500 g de calamars
n° 2 filets d'anchois à l'huile
paprika doux
Huile d'olive vierge extra.
sel
1 gousse d'ail
1/2 vin rouge

Nettoyez les calamars et coupez-les grossièrement. Préparez le brocoli.
Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau.
Dans une poêle ajoutez un filet d'huile et l'ail, laissez dorer puis retirez-le, ajoutez deux filets d'anchois et les calamars laissés dorer jusqu'à ce que les filets d'anchois soient presque complètement dissous, puis ajoutez un demi-verre de vin rouge. Assaisonnez avec du sel.
Lorsque l'eau dans la casserole bout, ajoutez le brocoli et l'orecchiette ensemble et faites cuire, puis égouttez et mettez-les dans la casserole avec les calamars, ajoutez une bonne pincée de paprika doux, mélangez le tout et. bon appétit.


La magie de l'orecchiette

Orecchiette : quelle magie !
Il s'agit d'une spécialité de pâtes typique des Pouilles. Fabriqués uniquement avec de la semoule, de l'eau et du sel, grâce à leur surface rugueuse - qui retient les assaisonnements - ils peuvent être préparés de différentes manières.

Leur compétence est l'art, la farine et surtout - la magie. Ces vieilles dames gardent jalousement les ficelles du métier, mais vous pouvez les observer au fur et à mesure qu'elles travaillent dans les rues de Bari.
Oui, car même si les orecchiette en elles-mêmes ne représentent pas une cuisine de rue répandue dans toute notre péninsule, méfiez-vous de Bari, car tout y est possible et vous trouverez quelqu'un qui les prépare sur place dans les rues de la ville.
En fait, à Bari il y a une rue (oui vous avez bien compris : une rue) entièrement dédiée à l'orecchiette imaginez une rue étroite surplombée par les cuisines des ménagères qui préparent ce trésor et le mettent bien en vue devant l'entrée pour être achetés par les passants.

Mais ce n'est pas tout. Si vous organisez une belle tournée Street Food vous avez la possibilité d'entrer chez l'habitant et de dîner sur des orecchiette préparées directement sur place.
Cette expérience n'a pas de prix, vous ne trouvez pas ?

Les recettes les plus cliquées
La recette la plus connue et traditionnelle est celle de orecchiette accompagnée de pousses de navet, qui sont bouillis puis sautés dans une poêle avec de l'ail, de l'huile, des anchois et du piment.


Typique du Tyrol du Sud

1. Wiedenplatzenkeller
Via St. Prokulus, 59 39025 Naturns. Tél.:0473 667431 Restaurant typique du Tyrol du Sud avec un large choix de spécialités locales. Les côtes grillées sont bien connues.
Plat préféré : boulettes au fromage à la crème
2. Patscheiderhof
I-39059 Signato
Bureau de poste Soprabolzano Renon
Tél.+39 0471 36 52 67

A proximité immédiate de Bolzano, sur le plateau de Renon, se trouve la ferme "Patscheider" située juste en dessous de Signato. La ferme "Patscheider" est accessible en env. 15 min en voiture. N'oubliez pas les traditionnels "törggelen" d'automne avec du vin nouveau et des châtaignes grillées.

3. Oberlegar
Via Meltina, 2
39018 Terlano

Pizza
1. La Smorfia, via Goethe, 28 39012 Merano
Tél.0473 090346
Endroit simple mais pizza napolitaine Top!
Pizza préférée : sicilienne (aubergine, saucisse, copeaux de parmesan)
2. Oncle Alphonse,
via Druso 50 39100 BZ Tél.0471/286160
Ceux qui aiment la pizza napolitaine, rénovée, dans un style indubitablement Campanie.
Pizza préférée : vraie Naples (margherita + fiordilatte)

3. Zur Traube Via delle Dolomiti, 16 39040 Montagna (BZ) Tél.0471/819883
Restaurant élégant, meublé avec goût, pizzas préparées avec soin, ingrédients de première qualité.
Pizza préférée : Zur Traube (speck et salami de sanglier)
Pizza livraison à domicile

1. Pizzeria A Modo Mio

2. Pizzeria de Mino
Via fago 27

http://www.pizzeriadamino.com/
Très bonne pizza, pâtes fines et excellente mozzarella. Le seul inconvénient est que si vous habitez trop loin de Via Fago, la pizza n'arrive pas très chaude, mais sinon elle est absolument recommandée ! Pizza préférée : aux aubergines, basilic, tomates cerises et mozzarella de bufflonne

1. Lalessandra Via Caserme 7 39012 Merano (BZ) Tél.0473/236278
Restaurant convivial tenu par l'exubérant Nil, qui vous accueille avec une blague et une poignée de main, vous vous sentez immédiatement à l'aise. En plus du bon poisson, il est possible de commander des plats typiquement romains.

Plat préféré : les spaghettis alla nisida

Très bon restaurant familial, les spaghetti allo scoglio sont ici bons et copieux. Beaucoup d'autres plats de poisson et à un prix raisonnable.

1. Bambou bar Via Dell 'Isarco, 3 39100 BZ Tél 0471/050358
Récemment rénové, c'est un petit restaurant où il est possible de déguster de bons sushis et autres plats ethniques particuliers. Pour pouvoir déguster des makis, sushis, nigiri etc. il est recommandé de commander le bateau.

2. Zushi

Plat préféré : crevettes tempura

Série de friandises

1. Osteria "I carrettai" Via Dr.Streiter, 20 39100 BZ Tél. 0471970558

Il est absolument impossible de rater le rendez-vous de l'apéro chez les charretiers le samedi matin. Lieu informel où vous pourrez déguster directement toutes sortes de canapés et de vins en libre-service.

Délices préférés : tartare tartare

2. Le Mouflon Rosa Via della Roggia, 22 39100 BZ

Enfin une pizza comme il se doit au centre de Bolzano, plus adaptée aux pizzas à emporter (pizzas, focaccia, etc.) mais on peut aussi y manger en compagnie d'amis, très peu de tables à réserver absolument. Si vous le souhaitez, vous pouvez réserver la soirée poisson.

Délice préféré : focaccia à la saucisse

1. De Santoni (Merano)

Via Mainardo 9

39012 Merano

La cuisine est typiquement romaine en plus de la viande, les entrées sont également très bonnes. Bonne viande en général. du filet florentin !

2. De Gerhard (Cermes)

Viande à volonté, on mange bien et on paye peu gérant très sympa, note négative fermée de novembre à mars.


Photo étape par étape

si vivants, préparez les orecchiette selon la recette de base, ce n'est pas difficile et elles sont vraiment bonnes

mettez à bouillir une casserole d'eau abondante, où blanchir le brocoli pendant 5 minutes, puis vous ferez cuire les pâtes

la sagesse populaire dit que le piment doit être utilisé, mais avec parcimonie .. sans c'est fade, et deux c'est trop. Puis hachez votre dose avec la gousse d'ail

et ici commencent les différences entre une recette et une autre .. et je veux dire .. après avoir lavé et nettoyé les filets d'anchois vous en mettez la moitié à dissoudre dans l'huile. Quelqu'un ne veut pas lâcher, quelqu'un le fait avec tous. mais il me semble qu'ils sont bons

ajouter l'ail et le piment aux anchois

ajouter les fleurons de brocoli coupés en petits morceaux

faire revenir l'orecchiette dans cette sauce en ajoutant les autres filets d'anchois hachés et servir aussitôt l'orecchiette avec des brocolis


Vidéo: Molly Makes Orecchiette with Buttermilk, Peas and Pistachios. From the Test Kitchen. Bon Appétit (Mai 2022).