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Soupe aux pois chiches et au céleri avec huile chili-ail

Soupe aux pois chiches et au céleri avec huile chili-ail


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Vous connaissez l'offre soupe et salade? Eh bien, c'est notre point de vue sur la combinaison des deux en un seul plat.

Ingrédients

  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 1 piment rouge (comme Fresno), graines enlevées, haché finement
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 2 branches de céleri, finement hachées, plus les feuilles de céleri d'1 bouquet
  • 4 tasses de bouillon ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
  • 1 boîte de 15,5 onces de pois chiches, rincés, égouttés
  • ½ tasse de yogourt grec au lait entier, température ambiante
  • 1 tasse de feuilles de coriandre avec des tiges tendres

Préparation de la recette

  • Faites chauffer 3 c. huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Cuire le piment et l'ail, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'ail soit doré et croustillant, de 3 à 5 minutes. Transférer dans un petit bol (avec de l'huile). Assaisonner avec une pincée de sel; mettre de côté.

  • Essuyez le pot. Chauffer les 3 c. huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et les branches de céleri, assaisonner de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais pas dorés, de 5 à 7 minutes. Ajouter le bouillon, augmenter le feu à moyen-vif et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, porter à ébullition et ajouter les pois chiches. Continuez à cuire jusqu'à ce que les pois chiches soient chauds et crémeux mais pas pâteux (cela ne prendra pas longtemps car les pois chiches sont déjà cuits), environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel.

  • Pendant ce temps, mélanger le yaourt et une grosse pincée de sel dans un petit bol. Mélanger les feuilles de coriandre et de céleri dans un bol moyen et presser les moitiés de citron dessus. Assaisonner avec du sel et mélanger pour enrober.

  • Répartir la soupe dans les bols. Ajouter une cuillerée de yogourt, puis garnir de salade de coriandre-céleri et d'huile d'ail et de piment réservée.

Section des critiquesJ'étais sceptique car cela semblait si simple, mais très satisfait du résultat. Beaucoup de saveur de la garniture et cela fonctionne parfaitement! C'est aussi si facile. Sera certainement une répétition. La partie "soupe" elle-même est très ennuyeuse, mais complètement transformée par les garnitures ! Ce n'est pas seulement une excellente recette, mais un excellent moyen d'apprendre à égayer des soupes autrement ternes. J'ai fait l'huile chili-ail avec des restes de graisse de bacon du brunch du matin et j'ai utilisé le vieux céleri au fond de mon réfrigérateur qui avait perdu tout son éclat. C'est une excellente recette de garde-manger. Je m'attendais à être déçu mais je suis très impressionné. Même mon jeune de 15 ans difficile et non verbal a mangé jusqu'à la dernière goutte. Soupe incroyable et tellement, tellement facile !!! Merci un million ! C'était tellement bon. Moquez-vous de moi si vous voulez, mais j'ai coupé l'huile en deux (parce que les calories) et j'ai remplacé l'estragon par de la coriandre parce que c'est tout ce que j'avais. Toujours travaillé. L'huile de piment et d'ail, le jus de citron ont scellé l'affaire. Je me demande si l'ajout d'un peu de gingembre pourrait également fonctionner. L'équilibre parfait des saveurs. Une nouvelle recette préférée...AnonymeColorado13/01/20Cette recette s'est avérée excellente ! Ma fille de neuf ans a adoré. Elle n'aime généralement pas les choses épicées, alors nous y mettons un peu moins de piment. Toute notre famille a adoré ajouter tous les ingrédients frais à la fin. C'était épicé, savoureux et avait un bon croquant! Nous le referions totalement.AnonymeBerkeley CA01/11/20J'ADORE cette soupe ! C'est si simple mais si délicieux. Ne négligez aucune des garnitures, car c'est ce qui en fait vraiment un chef-d'œuvre. Je double toujours cette recette pour pouvoir avoir des restes et je recommanderais également d'augmenter le nombre de poivrons et d'ail parce que c'est tout simplement trop bon.AnonymeSan Francisco11/12/19Cette soupe est vraiment un récipient pour l'huile d'ail chili. C'est ok tout seul mais c'est l'huile qui le fait. Les ratios ici sont un peu différents de la recette que j'ai suivie hors du magazine. J'ai doublé cela et ajouté de l'agneau haché pour les protéines. Vraiment bon mais la soupe de riz au poulet et au gingembre d'Andy est bien meilleure.DarrahPState College, PA12/09/19J'ai certes peaufiné la recette en utilisant du bouillon de légumes parce que ma femme est végétarienne, et c'est sorti très fade. Je savais que c'était assez bien assaisonné, parce que le sel était vraiment la seule chose que je pouvais goûter, mais pas d'une manière grossière et irrésistible. J'ai donc fait deux choses pour réparer mon échec à la recette d'Andy. J'ai ajouté des champignons lyophilisés, des champignons King Trumpet en particulier. J'ai pensé que si j'enlevais certaines saveurs d'umami en échangeant le bouillon de poulet, alors je devais trouver un moyen d'en rajouter. Cela a tout cassé et a vraiment fait ressortir les saveurs. La deuxième chose que j'ai faite, c'était l'été pendant longtemps, jusqu'à ce que les pois chiches soient pratiquement de la bouillie, puis je l'ai laissé refroidir et l'ai rangé au réfrigérateur (je n'avais plus faim). Cela laisse les saveurs se mélanger et c'est maintenant un excellent plat. Faites attention aux recettes. Celui-ci était évidemment très équilibré et changer une chose l'a jeté.AnonymeVallejo, CA12/07/19Comme d'autres l'ont dit, j'ai totalement sous-estimé cette recette. Je pensais que ce serait un peu ennuyeux, mais maman mia c'est tellement bon ! Tellement satisfaisant et complexe (toutes les garnitures sont indispensables).AnonymePortola, CA12/04/19 J'ADORE Absolument le profil de saveur et le facteur croquant de cette soupe !! Combo parfait de chaleur acide gras sel! J'ai ajouté de l'assaisonnement à la harissa à l'huile de chili et remplacé le bouillon de légumes et le yaourt à la noix de coco pour végétaliser le plat comme l'a suggéré un autre critique.Woah maman !!! c'est ce que j'ai pensé quand j'ai pris ma première bouchée. Cette soupe est ridicule - c'est tellement bon et pas difficile à faire. J'ai d'abord utilisé la recette Probablement les meilleurs pois chiches. Mes soupes sont généralement des préparations de légumes du jardin sans inspiration à base de tomates. Boooooorrring. Tellement heureux de trouver quelque chose de différent et d'incroyable !!! AnonymeLos Angeles12/03/19Tellement bien ! J'ai échangé du jus de citron vert pour le citron et c'est incroyable! Si facile aussi, ça va certainement recommencer.ang_cisCincinnati12/02/19Cette soupe est plus qu'incroyable. Chaque morceau regorge d'un mélange fou de toutes les saveurs. Toutes les garnitures sont un must absolu. Et les restes sont incroyables aussi !AnonymeNew Jersey17/07/19NE PAS utiliser le liquide de cuisson des pois chiches comme je l'ai fait (voir ci-dessous) ! Assez dit. Ayez pitié ! Cette soupe est le salut. Vous devez manger chaque cuillerée avec du bouillon, de l'oignon, du céleri (le laisser croustillant), de la coriandre et des feuilles de céleri, du yogourt et de l'huile de chili pour un effet optimal. C'est une soupe de printemps parfaite, rapide, légère et facile, mais elle a des saveurs profondément complémentaires. Je déplore déjà son épuisement imminent. , a ajouté une cuillère à café de bouillon végétalien, des épinards qui devaient être utilisés avec les autres feuilles et a triplé le céleri et la force de l'huile de piment. Pas désolé. Cette soupe est incroyable !!!! J'ai fait quelques ajustements - j'ai fait frire l'ail et utilisé du piment d'Alep parce que je n'avais pas de Fresno et j'ai ajouté directement dans la casserole. J'ai également grillé des nouilles vermicelles dans une poêle sèche et les ai ajoutées à la casserole pour plus de profondeur. Dans l'ensemble, j'ai adoré cette soupe et je la referais absolument! Ne lésinez pas sur les garnitures !AnonymeLos Angeles14/05/2019Wow!!! Les mots ne peuvent tout simplement pas rendre justice à cette étrange petite recette! C'est juste fantastique. Et si simple, un bonus supplémentaire ! J'ai hâte de le manger à nouveau. Merci, Andy Baraghani pour ce petit bijou de soupe !! CassymcclainBoise05/01/19WOW ! J'avais tous les ingrédients un jour de pluie froide et je dois dire que cette recette transforme le quotidien du céleri, de l'oignon et des pois chiches en quelque chose de délicieux !!! J'ai utilisé de la harissa en pot au lieu de l'huile de piment à l'ail parce que je me sentais un peu paresseux, mais je pense que cela lui rendait justice. Ne sautez pas les garnitures, vous pourriez probablement même remplacer le yaourt à la noix de coco et le bouillon de légumes pour une version végétalienne. Je le referais totalement !!! Super boulot Andy !!!!! Anonymelong beach, ca 15/01/19 J'ai dévoré cette soupe sans prendre l'air ! Incroyable.AnonymeBrooklyn14/01/19Dans mon cas, *céleri* était le mot magique. je l'adore. J'aime aussi le piment, les pois chiches, la coriandre, l'ail et le citron. dernièrement, j'ai été tenté d'essayer la crème fraîche alors je pourrais la remplacer par le yaourt; peut être. Je vais aussi faire comme l'un des autres commentateurs l'a fait - mélanger la salade d'herbes / citron avec la crème fraîche (ou le yaourt), puis mélanger CELA par grosses cuillerées dans la soupe. il y aura aussi beaucoup plus d'ail et d'huile de piment, et je doublerai le céleri. mais c'est une recette PARFAITE. Andy, vous êtes merveilleux!hollis5Vero Beach, FL01/12/19J'étais également un peu inquiet au sujet des recettes, mais après avoir lu les critiques, j'ai estimé que cela valait le coup. Premièrement, cette soupe est incroyablement facile à préparer. Deuxièmement, la soupe de céleri / pois chiches en elle-même est un peu ennuyeuse, MAIS avec l'ajout d'huile de piment à l'ail et de yogourt grec salé, c'est le niveau supérieur. Il y a une complexité dans les saveurs qui ne ressemble à aucune autre soupe. chili, donc une petite quantité d'huile a ajouté beaucoup de saveur. Je le referais certainement, surtout pour une foule fatiguée par les légumes.eerochkaSalt Lake City12/10/18J'ai sous-estimé cette recette ! C'était fantastique !! J'ai fait une version préparée à l'avance pour pouvoir l'apporter au travail pour le déjeuner. J'ai combiné les herbes et le citron dans le yaourt et j'ai mélangé la soupe, le yaourt et l'huile d'ail à l'heure du déjeuner. Délicieux ! ce truc est LÉGIT. vraiment simple à faire sans aucun ingrédient fou, ce que j'ai adoré. les garnitures l'amènent vraiment au niveau supérieur, en particulier la sauce au yaourt et la coriandre.Si simple mais si bon, fait cela pour la nuit et j'ai hâte de le manger au milieu de la nuitAnonymePerth, Australie-Occidentale25/08/18

De Bon Appétit Magazine, déc. 2019/janv. 2020 : Le numéro des Fêtes Bon Appétit Magazine, déc. 2019/janv. 2020 par Alison Roman

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  • Ingrédients: poitrine de bœuf oignons fenouil céleri ail thym vinaigre blanc distillé sauce soja persil menthe coriandre feuilles de céleri

Une liste d'autogestion de la santé mentale au temps de la quarantaine de la photographe, styliste culinaire et créatrice de recettes, Julia Gartland

Julia Gartland est une photographe, styliste culinaire et conceptrice de recettes vivant à Brooklyn. En toute transparence, nous la connaissons et l'aimons depuis des années. Julia&aposs sage, honnête et un vrai talent. Nous faisons implicitement confiance à ses recettes et nous nous sommes d'abord interrogés sur des suggestions culinaires pour les moments d'auto-isolement. À notre grande surprise et excitation, elle avait créé une liste de choses pour la nourrir, oui, mais centrée, saine d'esprit et idéalement contente pendant cette période difficile et tout sauf certaine.

Selon ses propres mots, " J'ai trouvé tellement de réconfort en faisant cette liste. C'est un petit quelque chose dans lequel je peux mettre mon énergie anxieuse pour prendre soin de moi-même et de mes proches. Je suggère fortement aux autres de personnaliser leur propre liste (ou d'ajouter à la mienne) avec ce qui fonctionne pour eux. Même si, ironiquement, je me sens trop anxieux et dispersé pour faire beaucoup de choses chaque jour, jusqu'à présent, j'ai redémarré mon levain au levain, fait du pain et l'ai dansé à Billie Eilish. »


Index des recettes

Une liste de toutes les recettes du livre, afin que vous puissiez voir exactement ce que vous obtiendrez avant de décider d'acheter (ou

cidre de feu d'hibiscus (une recette d'immunité)

infusions à base de plantes (pour minéraux + bien-être reproducteur)

un abécédaire sur la cuisson des grains, les ratios, + 2 méthodes pour une cuisson parfaite des grains

riz simple parfumé à l'oignon

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lentilles simples + 2 façons différentes de les faire mariner pour les transformer en accompagnement ou en salade

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haricots noirs crémeux + une variation d'urgence, sans trempage, en pot instantané qui peut être appliquée à tous les haricots

+ une variante des restes pour les utiliser - haricots blancs frits à l'ail

+ une variante des restes pour les utiliser - sopa tarasca soyeuse

comment cuisiner le tofu, conseils pour choisir le meilleur tofu et 2 façons de glacer : érable dijon + harissa ail

tofu teriyaki aux noix de cajou + champignons

une simple sauce teriyaki qui se conserve des semaines au réfrigérateur et est utile à l'infini

une introduction sur la façon de griller des noix et des graines + des graines de citrouille grillées au chili

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Bricolage tout assaisonnement bagel

beurre d'amandes coco grillé

salsa verde une sauce italienne aux herbes facile, très délicieuse + utile

aïoli au citron (comme une mayo mais en mieux)

oignons marinés roses + variation d'oignons marinés au curcuma

+ une vinaigrette avec les restes de saumure d'oignons marinés

confit de tomates cerises rôties lentement

ail confit + suggestions d'utilisation

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bouillon riche en minéraux sans os - à siroter les matins frais et à utiliser dans les soupes

lait d'amande + 4 variantes

ricotta aux amandes + possibilité de la cultiver

ricotta de chou-fleur aux noix de cajou pour pâtes au four et autres

crème de cajou citron vert + 2 variations de saveurs

+ une option pour la transformer en sauce mozzarella qui se lie à la cuisson

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décoction gingembre + cannelle pour immunité, circulation + réchauffement

Patates douces japonaises au beurre de miso et sésame

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granola à l'huile d'olive, aux pacanes et à l'érable

+ une variante pour le granola au chocolat à l'huile d'olive

une méthode infaillible pour des flocons d'avoine crémeux + du porridge aux poires caramélisées braisées à la poêle

un petit-déjeuner de légumes verts + haricots hautement personnalisable, dense en protéines et en nutriments

tofu brouillé + roquette, jalapeño, salade déjeuner aux tomates cerises

toasts à la ricotta, 1 sucré, 1 salé

pain perdu facile à utiliser avec du pain rassis

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craquelins aux amandes et pois chiches aux graines et aux épices - si faciles et resteront croustillants jusqu'à 5 jours

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tofu laksa, une soupe de nouilles épicée au curry, avec une recette de pâte de curry DIY qui peut être utilisée pour d'autres choses aussi

curry rouge de tofu épicé à la noix de coco

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soupe de tomates épicée + crémeuse

bouillie de riz épicé (pensez à un congee épicé vietnamien avec des champignons croustillants, des herbes et du citron vert sur le dessus) + des instructions pour le faire cuire dans l'IP aussi

+ une variante kimchi et gochujang

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soupe de riz, chou et shiitake

légumes d'automne bourguignon

vinaigrette à la moutarde + 4 variantes pour le changer

vinaigrette citron confit et échalote

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vinaigrette soya tahini à l'érable

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salade morte d'hiver aux oranges et betteraves + 4 idées de variantes

salade simple de roquette, de parmesan et de citron - utiliser comme accompagnement, pour garnir les pizzas cuites, mélanger avec des pâtes

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césar de chou frisé aux pois chiches croustillants

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Salade de carottes râpées à la française

+ une variante pour une salade de chou-fleur et pomme de terre

salade rôtie + crue avec légumes rôtis au romarin, balsamique et légumes verts frais

salade de pois chiches épicés au cumin + cardamome avec oignons marinés rapides, très rapide, 1 bol, et parfait pour emporter pour le déjeuner

salade d'olives, de riz et de pois chiches - également très rapide et un repas complet, idéal à emporter pour le déjeuner

panzanella d'hiver, une excellente utilisation pour les restes de pain rassis, très facile (PAS GF)

salade de légumes rôtis + farro avec feta friable (le farro n'est PAS GF mais remplacez-le simplement par un grain sans gluten)

+ 2 variantes : courge d'hiver + roquette et raisin d'automne + noix

6 modèles de base d'idées pour utiliser les légumes : une soupe,

un rôti avec un glaçage à la moutarde à l'érable

romarin, érable + courge rôtie aux canneberges

courge aigre-douce aux oignons

petits pots de courges (petites courges rôties avec des poireaux et un bouillon aux herbes à l'intérieur)

courge rôtie aux épices + salade de lentilles aux verts

+ une variante rapide à utiliser pour le déjeuner du lendemain si vous avez des restes de courge rôtie supplémentaires

frites de patates douces au four avec salsa verde pour tremper

pommes de terre dorées écrasées rôties

pommes de terre nouvelles rôties au thym + citron

pommes de terre en sauce + oignons - cuits sur la cuisinière, vraiment la chose la plus réconfortante

purée de pommes de terre à l'ail avec une variation pour utiliser l'ail confit pour une saveur différente

fenouil croustillant, orange + salade d'olives aux oignons rouges

salade de fenouil, orange sanguine et haricots blancs

fenouil braisé au vin soyeux- caramélisé et si tendre

poireaux vinaigrette aux lentilles

+ 4 idées de variantes et une idée d'utilisation des restes

betteraves rôties au thym que vous pouvez faire rôtir en grosse quantité puis utiliser tout au long de la semaine

+ un velouté de betteraves pour les utiliser

betteraves dorées rôties + leurs verdures simples et une bonne façon d'utiliser la plante entière

chou-fleur rôti, dattes et thym

des carottes rôties au cumin avec du yaourt et un pesto de carottes et de noisettes (qui est également excellent sur beaucoup d'autres choses!)

+ 3 variantes utilisant différents légumes et légumes verts

bébé bok choi poêlé simple (utilisez cette méthode pour cuire de nombreux autres légumes également)

brocoli rabe avec chili, ail + citron (utilisez cette méthode pour cuisiner de nombreux autres légumes verts)

blettes arc-en-ciel simples avec du vin, des raisins secs et du chili - utilise à la fois les tiges et les feuilles des blettes

pois chiches sautés et scarole, richement parfumés à la tomate, à l'oignon et à la carotte - super facile et un merveilleux déjeuner

quartiers de chou de Savoie poêlés - un excellent accompagnement pour tout ce qui est si facile et beau

sauce tomate d'hiver, extrêmement simple et délicieuse, à utiliser sur des pâtes ou une pizza

+ une déclinaison pour une version riche + sombre au vin rouge, céleri, oignon, carotte

+ une sauce tomate blender très simple et crémeuse

pad thai (ish) au tofu croustillant

+ une variante de nouilles aux arachides

+ 3 déclinaisons différentes : shiitake et petits pois, fenouil et safran.

raviolis butternut - vous pouvez également utiliser la pâte pour d'autres pâtes (PAS SG)

+ une variante pour raviolis au fromage

mujaddara- un plat de riz épicé + lentilles avec oignons caramélisés, yaourt salé et menthe

pasta e brocoli- une recette de pâtes très simple et facile que tout le monde aime

cannellonis ou coquillages farcis à la ricotta

chou frisé + tacos à la patate douce - la garniture est un rôti de 1 feuille et est également idéale pour beaucoup d'autres choses

enchiladas végétariennes avec une courge copieuse, haricots noirs, bettes, garniture aux champignons + délicieuse sauce chili séchée maison

crêpes salées aux pois chiches - très faciles, pas chères, rapides

poêlée de haricots blancs, tomates, saucisses (légumes) - simple et copieux 1 plat de plat

Pudding de chia à la cardamome et aux noix de cajou avec zeste d'orange + vanille

+ une déclinaison chocolat noisette

dattes + tahini avec 4 idées pour changer

gâteau au chocolat noir + huile d'olive (PAS GF mais vous pouvez remplacer les farines GF que j'ai testées avec une farine de riz brun, farine d'amande, mélange de fécule de maïs et c'est sorti bon, juste plus friable)

granité d'orange sanguine + glace à la vanille (pensez à un incroyable creamsicle avec un bord)

poires braisées ivres 2 façons : au vin rouge + laurier OU au moscato + orange

mascarpone à la vanille et noix de cajou

crème anglaise à la vanille et à la cardamome - idéale pour arroser des fruits frais ou desséchés, ou avec des crumbles / chips de fruits

crumble pomme + canneberge - également poires sous-marines

galette pomme sarrasin (peut utiliser la pâte pour toute autre application de galette, sucrée ou salée)

+ une variante avec des raisins secs dorés imbibés de Calvados

pain aux bananes tourbillon au chocolat tahini (PAS GF mais vous pouvez remplacer les farines GF avec un résultat plus dense que j'utilise avec de l'épeautre pour un pain sans blé)

brownies tahini au chocolat noir + une variante pour en faire un gâteau au chocolat « sans farine » sauce framboise


Soupe de riz sauvage aux pois chiches

Le riz sauvage ajoute du moelleux à la texture de cette soupe que nous adorons, mais le riz brun fera également l'affaire. Le trio d'oignons, de carottes et de céleri - en plus de l'assaisonnement pour volaille - fait penser à la soupe au poulet et aux nouilles (uniquement sans le poulet OU les nouilles).

Étonnamment, notre kiddo aime pêcher tous les pois chiches entiers et les engloutir. Dans le passé, il n'était pas si sûr d'eux. Un autre témoignage que nous devons continuer à proposer des aliments encore et encore, même s'ils sont régulièrement rejetés. Il prend joyeusement des cuillerées et mange cette soupe avec impatience, donc c'est dans l'ensemble un repas très réussi (notez que nous n'avons pas dit que ce n'était pas salissant - soyons réalistes ici).

Portions:4 à 6

Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson : 50 minutes | Durée totale : 1 heure, 20 minutes

INGRÉDIENTS:

1/4-1/2 c. curcuma moulu, au goût

1/2 c. sel de mer, et plus au goût (notre sel d'ail rôti et d'herbes fonctionne très bien ici)

1/2 c. riz sauvage non cuit (peut remplacer le riz brun, voir note en bas)

2 gousses d'ail, émincées (si vous n'avez plus d'ail frais, pensez à notre poudre d'ail cru)

2 boîtes (15 oz) de pois chiches, rincés et égouttés, divisés

INSTRUCTIONS:

Préchauffer une grande marmite à feu moyen. Ajouter l'huile d'avocat, puis l'oignon, la carotte, le céleri, l'origan, l'assaisonnement pour volaille, la moutarde moulue, le curcuma et le sel marin. Mélangez, couvrez et laissez cuire 4 à 5 minutes.

Remuer à nouveau, puis ajouter le riz et l'ail. Cuire encore une ou deux minutes.

Réserver 1 tasse de pois chiches. Ajoutez les pois chiches restants dans la marmite avec la levure nutritionnelle, les acides aminés de noix de coco, les feuilles de laurier, 3 1/2 tasses d'eau et le bouillon de légumes. Augmenter le feu pour porter à ébullition. Une fois à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit.

Retirez les feuilles de laurier. Avec un mélangeur à immersion, mélangez légèrement la soupe pour ajouter un peu d'épaisseur, mais pas assez pour réduire totalement en purée. Une texture épaisse est souhaitée. Incorporer les pois chiches réservés et le chou frisé, couvrir et cuire 5 à 10 minutes de plus. Ajouter un peu plus d'eau pour diluer, si nécessaire. Assaisonnez avec du sel et du poivre, si vous le désirez.

REMARQUES:

Le riz brun peut remplacer le riz sauvage. Le temps de cuisson sera réduit à 30-35 minutes.


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Salade de betteraves et pois chiches

J'ai fait un peu de betterave ces derniers temps - j'ai fait des betteraves pour Thanksgiving, j'ai fait cette incroyable salade de betteraves et de pois chiches deux fois la semaine dernière, et j'ai des recettes de keftedes de betteraves et de soupe de betteraves et de betteraves- bulghur pilau présélectionné pour les deux prochaines semaines. Ce n'est pas une si mauvaise chose, les betteraves regorgent de bienfaits pour la santé. Je veux dire, leur famille de légumes comprend également des superaliments aux épinards, aux bettes et au quinoa? Les betteraves sont pleines de ce qu'on appelle les bétalaïnes, qui contiennent toutes ces substances antioxydantes, pro-vues et anticancéreuses. De plus, ils sont copieux et délicieux et même les manger rôtis dans de grandes quantités d'huile d'olive me fait me sentir bien dans ma peau. Cependant, je suppose qu'il peut y avoir trop de bonnes choses, même lorsque cette bonne chose est liée à de nombreux superaliments. Donc, s'il y a un blâme à blâmer pour la quantité peut-être excessive de betteraves dans mon alimentation récemment, je le dépose sur le marché des fermiers d'hiver de Somerville et les betteraves super magnifiques et super sucrées en forme de pomme de terre qu'ils ont chaque semaine. . Ils sont si jolis, roses et bien faits, je ne peux pas m'en empêcher !

Cette salade est, comme le dirait Trevor, « exquise au goût. » Il se passe beaucoup de choses dans ce plat, et tout est bon. Les betteraves rôties, les pois chiches cuits dans un bouillon épicé et frits avec du cumin, du fromage ricotta, des olives kalamata, du persil et une simple vinaigrette de vinaigre de vin rouge et de jus de citron vous donnent à peu près toutes les saveurs et textures que vous pourriez souhaiter dans un seul plat. Pour moi, les pois chiches sont l'élément vedette de ce plat, et la clé pour les réussir est la patience. Maintenant, je ne suis généralement pas ce patient dans la cuisine – pense légèrement cuire les pâtes, augmenter le feu sur une omelette pour la faire cuire plus rapidement et la brûler dans le processus, etc. Mais ces pois chiches valent la peine d'attendre . Après avoir cuit jusqu'à une bouchée ferme dans le bouillon magnifiquement épicé, vous devez attendre encore plus longtemps pour les faire frire. Et frire. Et frire. Il faut beaucoup de temps (un bon 15 ou 20 minutes) pour que ces petits haricots arrivent à cet endroit magique brun doré, moelleux et croustillant, mais ne vous laissez pas jeter dans la salade jusqu'à ce qu'ils soient parfaits. Avec des pois chiches sous-frits, la salade sera bonne, mais avec des pois chiches parfaitement frits, vous ne pourrez pas arrêter d'en manger. Promesse.

Salade de betteraves rôties et pois chiches frits

Recette adaptée des Soupers du dimanche à Lucques. Donne 3 à 4 portions de la taille d'un repas.


Recette de chips de chili épicées maison

Pourquoi ça marche

  • La combinaison d'arbol, de japones et de piments rouges du Cachemire offre un punch fougueux ainsi que des saveurs fruitées et lumineuses.
  • Faire frire les échalotes et l'ail dans la même huile que celle utilisée dans le chili croustillant donne un maximum de saveur.
  • Un rapport élevé d'échalotes frites et d'ail donne plus de texture et de croquant que dans le chili croustillant d'origine.
  • L'ajout de MSG et de poudre de champignon donne de la saveur et de l'umami.
  • Verser de l'huile chaude sur les piments séchés et les épices leur permet de fleurir rapidement, libérant leurs arômes.

Ma caractéristique préférée du Spicy Chili Crisp de Laoganma est sa taille de portion réaliste. Grâce à son étiquette nutritionnelle, qui déclare hardiment qu'un pot de 210 grammes constitue quatre portions, j'ai enfin trouvé un condiment qui me comprend parfaitement. Soyons honnêtes : personne ne s'arrête après juste une cuillerée de cette perfection épicée, piquante, salée, croquante, aromatique, géniale et pleine de saveurs.

Pour ceux qui n'ont pas encore été initiés au fan club Spicy Chili Crisp, ce condiment, fabriqué par la société Laoganma, a accumulé un public culte, devenant rapidement la sauce la plus vendue en Chine. Il doit son caractère addictif à une combinaison gagnante de sauce málà et de croquant. La sauce Málà est un condiment à base d'huile de piment fait de piments mijotés, de grains de poivre du Sichuan et d'épices dans de l'huile. L'huile aromatique qui en résulte est à la fois engourdissante (má) et piquante (là), mais ce qui distingue le chili croustillant de Laoganma, c'est le côté "croquant" de l'équation. Rempli de noix de soja grillées, d'oignons frits et d'ail frit, il a vraiment tout ce dont vous aurez besoin.

La gamme de sauces et d'huiles Laoganma a été lancée en 1996 par une femme nommée Tao Huabi. Elle avait initialement ouvert un magasin de nouilles en 1989, mais la sauce chili épicée dans laquelle elle a jeté ses nouilles est rapidement devenue plus populaire que les nouilles elles-mêmes, alors elle a rendu service au monde et a commencé à la mettre en bouteille.

Ma version n'est pas exactement comme l'original, c'est plutôt l'enfant amoureux de Laoganma et Frito-Lay. J'ai emballé mon chili croustillant avec une quantité si déraisonnable d'échalotes frites et de chips d'ail qu'il risque de glisser dans le territoire des collations. Je n'ai pas honte d'admettre que je suis connu pour creuser directement dans ce genre de choses avec une cuillère.

Au-delà du crunch, j'opte pour une triple menace de chaleur d'arbol, de japones et de piments rouges du Cachemire. Ces trois variétés ont un punch sérieux, qui augmente silencieusement en intensité à mesure que le condiment fini se cache dans votre garde-manger. Si vous préférez moins une attaque frontale en bouche, remplacez-les par tout autre piment plus doux que vous avez autour.

Pour préparer les piments, je les ai d'abord épépinés, non pas pour réduire le niveau d'épice, mais pour améliorer la texture du chili croustillant. Les graines des piments séchés ont tendance à être coriaces et coriaces, il est donc important d'en retirer la plupart.

Dans les piments séchés plus gros, c'est une tâche simple et rapide : il suffit de couper le dessus et de secouer les graines. Pour les piments plus petits, comme les piments árbol et japones dans mon chili croustillant, manipuler chacun individuellement peut être une corvée longue et fastidieuse. Parce que quelques graines n'endommageront pas le condiment final, je coupe rapidement les piments avec des ciseaux de cuisine ou les écrase avec des mains gantées sur une grille placée dans un plateau en tôle. Après une secousse rapide, la plupart des graines seront tamisées, laissant les piments nettoyés derrière.

Ensuite, je passe les piments dans un moulin à épices jusqu'à ce qu'ils soient brisés en morceaux juste plus gros qu'un flocon de piment standard. Je transfère les flocons de chili dans un grand bol résistant à la chaleur avant de les garnir des autres épices. Bien sûr, j'inclus une quantité généreuse de grains de poivre du Sichuan moulus pour leurs arômes floraux et leurs pouvoirs engourdissants, mais j'ajoute également des épices supplémentaires pour une toile de fond subtile à toute cette morsure poivrée - du poivre noir et du gingembre frais pour des couches supplémentaires de chaleur, avec du cumin , cardamome rouge et anis étoilé. Mais n'hésitez pas à mélanger et à assortir, ou même à laisser complètement de côté ces épices supplémentaires.

En plus de cela, j'ajoute du sel casher, du sucre, du MSG et de la poudre de champignon - une astuce que le chef Danny Bowien, des restaurants Mission Chinese Food, utilise pour ajouter de l'umami supplémentaire et du MSG naturel à sa propre recette de chili croustillant. Le MSG et la poudre de champignon donnent à mon chili croustillant la qualité alléchante et addictive trouvée dans la version originale de Laoganma. Si vous préférez ne pas utiliser MSG, vous pouvez également l'omettre.

Pour le côté "croquant" du croustillant, je préfère les cacahuètes aux noix de soja pour leur croquant gras. Et, parce que je veux un surplus de croquant dans l'huile de piment, je tranche finement mes échalotes et mon ail, à l'aide d'une mandoline, avant de les faire frire. La clé pour obtenir des échalotes et de l'ail frits uniformément est de commencer par des tranches uniformes et fines, et la mandoline est le meilleur outil pour le travail. (Vous pouvez trouver un aperçu de nos mandolines bon marché préférées ici.)

Pour faire frire les échalotes, je les démarre dans de l'huile d'arachide froide à feu vif et remuez constamment. Au fur et à mesure que les échalotes perdent leur humidité et que le bouillonnement diminue, elles passent rapidement de flasques et pâles à dorées et croustillantes.

Lorsqu'elles sont un peu plus claires que le bronzage, passez les échalotes à travers un tamis à mailles fines, en réservant l'huile. Ils n'apparaîtront pas vraiment croustillants et dorés tant qu'ils ne seront pas sortis de l'huile, après quoi la chaleur résiduelle les aidera à atteindre un brun doré croustillant.

Remettez l'huile dans la casserole et ajoutez l'ail émincé, puis faites frire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit à peine doré avant de filtrer. L'ail peut rapidement devenir amer, il est donc important d'arrêter la cuisson bien avant qu'il ne soit doré.

L'huile d'arachide est maintenant entièrement aromatisée avec des échalotes et de l'ail, ce qui en fait la base parfaite pour le chili croustillant. Je remets l'huile dans la casserole une fois de plus et la chauffe avant de la verser sur les piments séchés, les épices et les cacahuètes. This quickly fries everything, blooming the spices and getting the flavors mingling. Once this málà base is cool, I stir in the fried shallots and garlic chips, and it’s ready.

Sure, technically chili crisp is a condiment, but I prefer to think of it as a mode de vie. I can’t sit down to a meal without it, and making it at home has opened me up to terrifying new possibilities. No longer must it be confined to the tingling world of Sichuan with just a few tweaks—some clever chile swaps and spice upgrades—chili crisp can go global. Pasilla and morita chiles paired with cinnamon, cloves, and achiote give it a Mexican twist, while Kashmiri red chiles combined with garam masala and diced mango pickle take it on a trip to India.

Luckily, regardless of where you take your chili crisp, you know you can confidently put it on anything. If you’re a purist, toss it into noodles or use it as a topper for rice and ramen. Or be reckless and scoff at tradition, stirring it into creamy risotto and stuffing it inside a fluffy tamale.


Ingredients of Chilli Garlic Noodles

  • 1 cup fresh noodles
  • 1/2 cup carrot
  • 1 tablespoon garlic
  • 2 tablespoon refined oil
  • water as required
  • 1/2 tasse d'oignon
  • 1/2 teaspoon ginger paste
  • 1/2 tablespoon chilli garlic paste
  • 2 pincées de sel
  • 1/2 handful celery
  • 1 handful spring onions

How to make Chilli Garlic Noodles

Step 1 Chop onion and shred carrot

Chop the onions and transfer them in a bowl. Now, grate the carrot into fine julienne and keep them aside.

Step 2 Boil the noodles until soft

Add 3 cups of water in a pan and heat it over the medium-high flame. Once the water starts to boil, add fresh noodles into it and allow it to cook until it gets soft. Once the noodles are boiled, transfer them in a glass bowl and keep aside.

Step 3 Start frying the vegetables

Heat refined oil in a wok over medium flame. Make sure that it does not get very hot. Now add the chopped onions, grated carrots, ginger paste, salt and chilli garlic paste. Stir to mix well.

Step 4 Add the cooked noodles

Now add the cooked noodles in the same wok and mix well to combine all ingredients. After 5 minutes, cover the wok with a lid and bring the flame to low. Cook the noodles for 2-3 minutes.

Step 5 Balance the spice as per your taste

If you love spicy noodles, you can add chopped green chillis to the dish. You can also add schezwan chilli sauce for a nice savoury flavour.

Step 6 Garnish and serve

Once everything is well combined, garnish the chilli garlic noodles with celery and spring onions. Serve warm and enjoy!


La Cucina 2021

Welcome to the 2021 edition of La Cucina, the page where Club Read members can post new and favorite recipes, mentions and reviews of their favorite cookbooks, cooking websites and videos, restaurants, cooking appliances, fabulous creations, and anything else related to the culinary arts. Bonne cuisine!

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I'm a unrepentant soup and stew addict, as I cook them all year round, especially in the dead of winter. Last month I tried a new recipe, guisado de garbanzos, or Spanish Chickpea Stew, courtesy of one of my new favorite YouTube channels, Spain on a Fork:

Ingrédients:
1/4 cup extra virgin olive oil 60 ml
1/2 oignon
4 cloves garlic
1/2 green bell pepper
1/2 red bell pepper
1 pomme de terre
2 cups canned cooked chickpeas 400 grams / 20 ounces
1 tsp sweet smoked Spanish paprika 2.30 grams
1/2 tsp dried thyme .45 grams
3 cups cold water 710 ml
1/4 tsp saffron threads .17 grams
sea salt & black pepper
handful freshly chopped parsley

Instructions:
1. Drain a 20 ounce can of cooked chickpeas into a sieve, rinse under cold running water, cut 1 large potato into 1/2 inch thick chunks, roughly dice 1/2 of a green and 1/2 of a red bell pepper, finely dice 1/2 onion and finely mince 4 cloves of garlic.

2. Heat a stock pot with a medium-high heat and add in 1/4 cup extra virgin olive oil, after 1 to 2 minutes add in the diced onions and minced garlic, mix with the olive oil, after 2 to 3 minutes and the onions are translucent, add in the chopped green & red bell pepper, continue to mix with the olive oil, after 5 minutes and the bell peppers are soft, add in the chopped potatoes, drained chickpeas, 1 tsp sweet smoked paprika, 1/2 tsp dried thyme and season with sea salt & black pepper, gently mix together until well mixed, then add in 3 cups of cold water and 1/4 tsp saffron threads, give it a mix and bring to a boil, then place a lid on the stock pot and lower the fire to a low-medium heat.

3. After 20 to 25 minutes the potatoes should be perfectly cooked, remove the lid from pan, pierce a potato with a toothpick, if it easily goes in, the potatoes are done, remove the stock pot from the heat, transfer into shallow bowls and sprinkle with freshly chopped parsley, enjoy!
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I often double my soup and stew recipes, and I did so this time, especially since I dislike using halves of peppers, onions, etc. I essentially always use Vidalia sweet onions whenever I cook, which are easy to find here in Atlanta, as Vidalia is located in south Georgia. Most cans of chickpeas sold in supermarkets in the US are 15.5 oz, so I used three cans in this recipe. Albert used a Yukon Gold potato in his recipe, so I did so as well. Instead of six cups of water I used a quart (4 cups) of low sodium vegetable stock, plus 2 cups of water. Other than that I followed the recipe exactly. You should be able to find Badia Spanish paprika in the International Foods section of your local supermarket, at least in the US.

This is a great stew, with subtle Mediterranean flavors, which is rich, filling and both quick and easy to make (it took me less than an hour to prepare this double batch). The only thing I would do differently next time is leave out the 2 cups of water, at least at the beginning, as my finished product was more of a soup than a stew.



Commentaires:

  1. Dalmar

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  2. Shandy

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  3. Shaktitaxe

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