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Oignons marinés du Yucatan

Oignons marinés du Yucatan


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Donne environ 1 1/2 tasse

Ingrédients

  • 1 gros oignon rouge, coupé en travers en tranches de 1/8 de pouce d'épaisseur, rondelles séparées
  • 2 gousses d'ail, coupées en quatre
  • 1 cuillère à soupe de gros sel casher
  • 1/2 tasse de vinaigre blanc distillé
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché (de préférence mexicain)
  • 1/4 cuillère à café de cumin moulu

Préparation de la recette

  • Mélanger 6 tasses d'eau, l'oignon, l'ail et 1 cuillère à soupe de gros sel dans une casserole moyenne épaisse. Porter à ébullition, puis faire bouillir 1 minute. Égoutter. Remettre les oignons et l'ail dans la même casserole. Ajouter le vinaigre et tous les ingrédients restants. Ajouter suffisamment d'eau dans la casserole juste pour couvrir les oignons. Porter à ébullition à feu moyen. Retirer du feu, couvrir et refroidir. Transférer le mélange d'oignons dans un bol, couvrir et réfrigérer pendant la nuit. À FAIRE : Peut être préparé 1 semaine à l'avance. Gardez au frais.

Recette de Steven RaichlenSection des critiques

Quatre délicieuses recettes du Yucatan (RECETTES ET VIDÉO)

Quatre délicieuses recettes du Yucatan à préparer à la maison. La gastronomie du Yucatán est l'une des plus variées et emblématiques du Mexique, et c'est pourquoi nous partageons quatre délicieuses recettes de yucatecas afin que vous puissiez les préparer à la maison à tout moment.

Ces recettes ont été conçues par Kiwilimón pour tous ceux qui aiment cuisiner et pour ceux qui veulent apprendre à cuisiner car ce sont des recettes très faciles à préparer et ne nécessitent pas beaucoup d'heures en cuisine pour préparer ces plats.


Quels sont les légumes marinés mexicains

Bien qu'il existe une variété de façons de préparer et d'assaisonner ces légumes marinés, ma préférée est celle-ci. Les légumes marinés mexicains sont généralement marinés avec des agrumes, du vinaigre et quelques autres épices. Ils sont généralement réfrigérés et non en conserve, ils ont donc toujours un goût frais, un peu de croustillant et un peu de l'acidité de la solution de décapage. (Je ne suggère pas que tout le marinage mexicain soit fait de cette façon, vous pouvez trouver beaucoup de légumes marinés en conserve. Ceux-ci appartiennent à une toute autre catégorie, faites-les et vous verrez! ou si vous visitez l'un de nos mexicains authentiques préférés restaurants ici, vous obtiendrez également un échantillon de mon exemple)


Pâte d'ancho chili à l'ail

Des pâtes de chili mexicaines de nombreuses teintes et puissances ont parsemé notre réfrigérateur dans les jours précédant Pâques. Après un débat animé sur le menu et le thème, nous avons décidé de préparer un repas d'inspiration mexicaine pour les vacances. Armés d'une douzaine de livres de cuisine, de sacs de piments et des conseils du personnel serviable de notre marché latin local, nous nous sommes mis au travail pour tester les recettes. Après que de nombreux tas de piments carbonisés, d'ail et d'herbes aient été réduits en purée et perfectionnés, nous avons eu un gagnant.

Cette pâte à l'ail et à l'ancho chili est fumée, légèrement sucrée, moyennement épicée et richement en couches d'ail rôti et d'épices. Les pâtes chiliennes sont courantes dans la cuisine mexicaine, fournissant une base complexe, une marinade puissante ou une saveur d'accent vibrante. Les piments ancho sont l'un de nos favoris. Ces piments poblano séchés brun rougeâtre sont populaires dans la cuisine mexicaine. Cette pâte magnifique est l'ingrédient principal de nos hamburgers de riz rouge mexicain à l'ancho carbonisé et au cheddar ancho.


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Voici les joueurs de cuillères à dégustation. Je suis au milieu (Carolyn). Fille Sara à droite et belle-fille Karen à gauche. J'ai commencé le blog en 2007, comme un moyen de partager des recettes avec ma famille. Maintenant, en 2021, je participerai toujours, mais les deux filles vont faire plus de publications à partir de maintenant.

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LECTURE DU LIVRE :

Pas de doute, le livre le plus original que j'ai lu ces derniers temps, une recommandation de mon amie Karen, West with Giraffes: A Novel by Lynda Rutledge. Le livre EST un roman, mais l'événement est vrai. Dans les années 1930, un petit groupe de girafes a traversé l'Atlantique d'Afrique à New York, à destination du zoo de San Diego, alors en pleine croissance. Pendant le voyage, le navire rencontre un ouragan et plusieurs girafes sont perdues, mais deux jeunes survivent. L'histoire est celle de leur voyage à travers les États-Unis sous la garde de deux personnes si différentes, toutes deux investies d'une mission. Un jeune garçon (à peine un adulte) devient le chauffeur (son seul but est son désir d'aller en Californie), avec le délégué du zoo (un homme d'âge moyen avec un passé), et c'est l'histoire de ces deux les inadaptés et leurs soins aux girafes, les nourrir (c'est un rire - les oignons jouent un grand rôle). Aucune autoroute n'existait à l'époque, et l'image mentale du véhicule qu'ils utilisaient (essentiellement un petit camion) avec les deux girafes confinées dans deux grandes boîtes attachées de manière précaire au camion, et leur conduite et leur transport sous les ponts et sur les rivières est juste une huée. Je voulais tellement que cette histoire soit vraie - certaines parties SONT vraies. A lire si vous aimez ces histoires d'animaux. Les girafes survivent, heureusement, et elles ont toutes les deux vécu jusqu'à un âge avancé au zoo !

Aussi une sorte de livre décalé de Beth Miller, The Missing Letters of Mrs. Bright. Imaginez une femme d'âge moyen, se débattant dans la vie avec un mari peu attentionné, des enfants adultes, et un jour elle décide de partir. Complètement. Peut-être qu'elle avait une sorte de liste de choses à faire, et elle savait qu'aucun de ces endroits n'arriverait jamais dans sa vie si elle restait sur place. Elle part à la recherche d'une petite amie perdue depuis longtemps. Le livre raconte son parcours. Ses voyages. Amitiés et amitiés perdues. Tout le monde peut probablement sympathiser avec Kay Bright alors qu'elle examine sa vie. Et oui, il y a des lettres et des chapitres avec sa fille, Stella. Livre mignon.

Le livre de Katherine Center, Things You Save in a Fire: A Novel est certainement vivant. Il n'y a pas beaucoup de femmes pompiers dans le monde, c'est à peu près une. Un roman pourtant. À propos de sa vie professionnelle et du harcèlement qu'elle subit (certains avec amour, d'autres non) et de ses relations. Les avantages et les inconvénients du transfert dans une autre caserne de pompiers (comme pour tout déménagement, pas toujours sans heurts). Bonne lecture.

Histoire fascinante du Japon d'après-guerre dans le roman d'Ana Johns, La femme au kimono blanc : un roman. A propos d'une jeune fille japonaise qui tombe amoureuse d'un militaire américain. De telles relations étaient lourdes de problèmes, des familles japonaises très strictes qui en voulaient à la présence américaine dans leur pays, aux hauts gradés de l'armée américaine qui empêchaient les militaires d'épouser des ressortissants japonais. Je pouvais à peine le poser. Oui, c'est une sorte de romance, mais pas dans le sens typique de l'écriture romanesque d'aujourd'hui. Il n'y a pas toujours de débuts, de milieux ou de fins heureux, mais l'entre-deux est une lecture très intéressante.

Lisez aussi le roman de Rishi Reddi, Passage West : A Novel with a very different view on the migration of Indians (East India) to the California agricoles lands is a San Diego in the 1920s and 30s. Wow. Quelle révélation. De leurs petites mais fidèles enclaves familiales, les vies difficiles qu'ils menaient, le niveau de pauvreté proche de l'agriculture. Je n'ai jamais entendu dire que des migrants indiens faisaient partie de l'agriculture ici en Californie. De toute évidence, ils représentaient un très faible pourcentage des immigrants qui s'y sont installés.

Peut-être pas la tasse de thé de tout le monde, mais le livre de Mary Morris, A Very Private Diary: A Nurse in Wartime raconte la vraie vie quotidienne d'une jeune Irlandaise qui devient infirmière, en Angleterre, en France et en Belgique au milieu de la Seconde Guerre mondiale et immédiatement après la guerre. Un aperçu fascinant des difficultés non seulement pour les patients (les blessés de guerre) mais pour le personnel sous-estimé et travailleur de divers hôpitaux (même une tente en Normandie où elle a travaillé pendant de nombreux mois après le jour J). Elle rencontre son futur mari et même cela est semé d'embûches à bien des égards.

Je pouvais à peine lâcher le livre de Krueger, This Tender Land: A Novel. Mon amie Ann l'a recommandé. J'étais captivé par l'histoire du premier paragraphe, et elle ne s'est jamais arrêtée jusqu'à ce que j'ai tourné la dernière page. Raconte l'histoire poignante d'un jeune garçon, Odie, (et de son frère Albert) devenu orphelin dans les années 30. Au début, il y a un pensionnat, qui fait partie d'un accord indien (amérindiens), bien qu'ils ne soient pas indiens. Il se passe des choses très laides dans cette école. Finalement, ils s'échappent et sont "en fuite". Avec quelques autres avec eux. Si vous avez aimé Huckleberry Finn, vous apprécierez beaucoup cette histoire car ils utilisent un canoë pour descendre la rivière. Ne jamais avoir beaucoup à manger et avoir des ennuis trop souvent, et les autorités à leurs trousses. Eh bien, il suffit de lire le livre pour savoir ce qui se passe.

Je viens de terminer le dernier livre de Kristin Hannah, The Four Winds: A Novel. Quelle histoire. Un sujet dont je n'ai jamais lu, même si j'ai certainement entendu parler des années du « bol à poussière » où il y avait une migration constante d'agriculteurs du Midwest vers la Californie, pour ce qu'ils espéraient être l'Américain Rêver. Il raconte l'histoire d'une famille en particulier, les Martinelli, les grands-parents, leur fils, sa femme et leurs deux enfants. Le livre est déchirant, mais l'un de ceux que tout le monde devrait lire. Les difficultés, la faim, la saleté et la poussière, les récoltes ratées, le manque de pluie, puis l'histoire reprend dans le centre de la Californie, à l'époque où les riches cultivateurs utilisaient les migrants. Je ne veux pas gâcher l'histoire. Donc à lire. Hannah sait vraiment comment tisser une histoire.

Brit Bennett a écrit tout un livre, The Vanishing Half: A Novel. C'est un roman, mais je suis sûr qu'il y a de telles situations réelles. Des jumelles naissent d'une jeune femme du Sud. Dans une ville (qui n'existe probablement pas) qui se targue d'être des Noirs à la peau claire. Le père était très sombre, mais il ne joue aucun rôle, vraiment, dans cette histoire. En grandissant, les filles quittent la maison à 18 ans pour trouver leur chemin à la Nouvelle-Orléans. Soudain, une jumelle disparaît (ses vêtements et sa valise sont partis en un clin d'œil). Son jumeau laissé derrière lui n'a aucune idée de ce qui lui est arrivé. Comme le révèle l'histoire, aux chemins divisés, une jumelle continue sa vie de femme noire, et l'autre jumelle, celle qui est partie, est capable de se faire passer pour une femme blanche. Elle se marie bien, a une fille. Eh bien, disons simplement qu'il y a beaucoup de toiles méchantes tissées tout au long de l'histoire, à commencer par la mère de la fille qui ne veut plus jamais parler de sa fille perdue. Mais vous savez où cela va, n'est-ce pas ? Les choses sont découvertes. L'auteur fait un excellent travail de tisser l'histoire à part et puis de nouveau ensemble.

Quel livre. La seule femme dans la chambre : un roman de Marie Benedict. Une biographie romancée de Hedy Lamarr, la célèbre actrice. C'était un esprit brillant et une femme magnifique. Il raconte l'histoire de sa majorité, comment elle a navigué dans le monde de la comédie à cette époque (elle était autrichienne et Hitler était au pouvoir). L'écriture a été très bien faite pour raconter l'histoire d'Hedy avec détail et intensité. Finalement, Hedy est arrivée aux États-Unis et l'histoire de sa vie a changé, mais elle avait toujours ses difficultés. J'ai adoré le livre, du début à la fin. Elle aurait dû devenir ingénieur car elle a inventé plusieurs outils de bombe liés à la guerre. Vaut vraiment la peine d'être lu.

Lisez aussi Le secret du château : une fiction historique captivante et déchirante avec un mystère en son cœur par Kathleen McGurl. Il y a deux histoires ici. La partie historique est juste avant et jusqu'à la Révolution française, lorsque les aristocrates ont été pourchassés et tués, guillotinés dans de nombreux cas. Il y a un jeune couple (une partie de la cour royale) qui s'échappe dans un petit château isolé appartenant à sa famille, situé à la frontière de la France et de l'Italie, espérant attendre la révolution et espérant que les villageois les aiment et se soucient d'eux. Passez ensuite au jour actuel alors qu'un petit groupe d'amis proches anglais décide de se retirer quelque part sur le continent et s'installe dans un petit château abandonné dans les collines reculées de la France le long de la frontière italienne. Vous avez la photo ? L'historienne du groupe s'intéresse beaucoup à l'histoire de la maison et des indices sont révélés (dans la tour) qui la conduisent, elle et le groupe, dans une quête pour découvrir ce qui est arrivé au couple qui y vivait. Il était une fois un incendie. Il y a un fantôme embêtant. Il y a aussi une très vieille poupée / maison de jeu pour enfants sur le terrain. De plus, il y a un petit cimetière. C'est TRÈS intriguant. Très intéressant. J'adore les romans historiques comme celui-ci, et celui-ci en particulier comporte également un certain mystère.

J'ai également terminé la lecture du livre récent de Sue Monk Kidd, The Book of Longings: A Novel. C'est un livre qui pourrait défier certains lecteurs chrétiens, car il raconte l'histoire de Jésus épousant une femme nommée Marie. L'histoire parle de Marie, de son enfance, de ses recherches, puis du moment où elle rencontre Jésus dans sa jeunesse. L'histoire suit jusqu'à et au-delà de sa mort sur la croix. Au temps du Christ, il était extrêmement rare qu'un homme ne pas se marier. C'était presque inconvenant. Plein de soupçons, je suppose. Bien que l'Écriture, en tant qu'Écriture, ne joue pas un rôle très important ici, si vous avez lu la Bible, vous verrez de nombreuses histoires de la vie de Jésus à travers les yeux de Marie. J'ai adoré le livre du premier au dernier mot. Le livre est crédible pour moi, même si la Bible ne dit jamais d'une manière ou d'une autre que Jésus s'est jamais marié. On présume qu'il ne l'a jamais fait. Mais peut-être l'a-t-il fait ?

Jeanine Cummins a écrit un livre révélateur, American Dirt. À lire absolument. Oh mon Dieu. Je ne regarderai jamais, jamais, les migrants mexicains (et plus au sud), en particulier ceux qui sont victimes des cartels vicieux, sans sympathie. Il raconte l'histoire d'une femme et de son jeune fils, qui ont eu la chance de se cacher lorsque le cartel a assassiné tous les membres de sa famille - son mari, sa mère et bien d'autres. Son mari était journaliste et sa vie était toujours en danger parce qu'il écrivait la vérité, et c'était prendre un risque. L'histoire parle de son évasion, avec des chapitres déchirants alors qu'elle se dirige vers le nord depuis Acapulco, avec divers détours majeurs, un pas, ou parfois rien de plus qu'un cheveu d'avance sur les sbires du cartel essayant de la trouver. Je ne pouvais pas poser ce livre. L'auteur n'est pas hispanique, et certains l'ont critiquée pour cela, mais elle a fait ses recherches, et de nombreux auteurs écrivent sur des lieux et des personnes qu'ils ne sont pas. Je n'ai que du respect pour elle d'avoir raconté cette histoire. Vous devez lire ceci.

Lisez aussi le livre de JoJo Moyes, The Giver of Stars. Oh mon Dieu, quel SUPER livre. Alice, vivant dans une maison anglaise qui manque de beaucoup, saute aux yeux pour accepter d'épouser un Américain de passage. C'était une évasion pour elle. C'est un homme d'une certaine fortune familiale, et elle voyage d'Angleterre au Kentucky, dans les années 1920. Une fois installée dans la maison familiale, elle découvre que la vie conjugale n'est pas ce à quoi elle s'attendait. L'affection manque et elle doit partager la maison avec son beau-père tyrannique, propriétaire de mines dans les montagnes profondes. Et avec le fantôme de la belle-mère décédée. Le cuisinier de la famille ne tolérera pas l'aide d'Alice dans la cuisine. Alice est terriblement seule et malheureuse. La ville n'aime pas beaucoup cette Anglaise avec sa drôle de façon de parler. Mais ensuite, elle rencontre une femme qui l'encourage à rejoindre les bibliothécaires équestres. Avec inquiétude, elle commence à parcourir les collines reculées, par un temps incroyable, pour livrer de vieux livres abîmés et en lambeaux aux habitants reculés de la région. Elle se fait des amis, des gens merveilleux et aimants de tous les horizons. Il y a une tension énorme du danger des mines, les syndicats essayant de prendre pied, plus l'effritement de son mariage, y compris le redoutable beau-père qui estime qu'elle devrait lui répondre, se comporter comme il veut. Euh non. Alice suit sa propre route. Ses nouveaux amis deviennent sa famille, et, oh, quel amour. Il y a eu beaucoup de critiques du plagiat possible de Moyes d'un autre livre concernant les bibliothécaires à cheval. J'ai lu l'autre livre, mais je ne me suis pas senti aussi intrigué par cette histoire que par la version de Moyes. Une histoire de bien-être, mais il faut du temps pour arriver à cette partie "se sentir bien" presque jusqu'à la fin.

Frances Liardet a écrit un conte à succès, We Must Be Brave. Je ne saurais trop recommander ce livre. Bien que la scène soit l'Angleterre de la Seconde Guerre mondiale, ce livre ne parle pas vraiment de la guerre. Il s'agit des gens à la maison, qui attendent, luttent avec suffisamment de nourriture, de vêtements et suffisamment de chaleur. Il s'agit d'Ellen. Ses premières années, sous beaucoup de difficultés. À propos de son adolescence, dont une partie en tant qu'orpheline. Puis un jeune adulte, ce qui inclut le mariage, un mariage blanc, que je n'ai pas compris jusqu'à ce que vous en appreniez le sens. Puis un enfant entre en scène, un enfant qui deviendra le point central du reste du livre. Pendant la guerre et au-delà. J'ai pleuré plusieurs fois, tout comme vous, je suppose. Ce qui est une constante, ce sont les descriptions de l'endroit, une ville appelée Upton, près de Southampton. Sur les collines et les vallons, la flore et la faune, la pluie, la boue parfois, les inondations parfois. Mais tout au long, il s'agit de voisins qui prennent soin de leurs voisins et d'amour. À lire absolument. Ferait une très bonne lecture pour un club de lecture.

William Kent Krueger a écrit Ordinary Grace. D'Amazon : un récit brillamment émouvant d'un garçon debout à la porte de sa jeune virilité, essayant de comprendre un monde qui semble s'effondrer autour de lui. C'est un roman inoubliable sur la découverte du prix terrible de la sagesse et de la grâce durable de Dieu. C'est une histoire de passage à l'âge adulte.

Meilleur livre que j'ai lu récemment. Pas nouveau. Intitulé Suivez la rivière : un roman de James Alexander Thom. Celui-ci est également basé sur l'histoire d'une femme (mariée, enceinte) qui a été capturée par les Shawnee, pendant les premiers jours de colonisation à l'est de la rivière Ohio, vers 1755. Et son évasion éventuelle. Je suis resté debout toutes les heures pour continuer à lire. Le livre a été écrit à partir des nombreux journaux et écrits compilés par ses enfants. Son nom : Mary Ingles. Et il raconte sa randonnée de 1 000 milles dans un temps dangereux et sur un terrain inexploré. Quelle femme incroyable, et quelle histoire.

Une colonne de feu : un roman de Ken Follett. Il se déroule dans les années 1500, en Angleterre, et a tout à voir avec la guerre entre catholiques et protestants, qui a fait rage dans toute l'Europe à cette époque, culminant avec l'Inquisition espagnole.

Mon nom est résolu par Nancy Turner. Elle est l'auteur d'un autre livre d'une certaine renommée, This is my Words: The Diary of Sarah Agnes Prine, 1881-1901 (P.S.). Resolute est ce dont je parle ici. C'est de la fiction, mais certaines sont basées sur une histoire vraie. Resolute, en tant que jeune fille issue d'une vie privilégiée dans une plantation en Jamaïque, a été emmenée en captivité par des esclavagistes et s'est finalement retrouvée en Amérique coloniale. Ce livre est l'histoire de sa vie. Les gens qu'elle a rencontrés, les hommes de sa vie, ses enfants, et toujours son infatigable énergie pour la vie. J'espère toujours retourner en Jamaïque.

La vie de berger : les expéditions modernes d'un paysage antique par James Rebanks. Ceci est un mémoire, donc une histoire vraie, d'un jeune homme qui grandit dans le Lake District du nord de l'Angleterre, le fils d'une famille d'agriculteurs, qui sabote tout dans son être concernant l'école et part dès qu'il le peut ( probablement vers la 8e année, je suppose). Et devient berger. Et la nuit, il lisait de la littérature qu'il avait accumulée auprès de son grand-père. Et puis que lui arrive-t-il en grandissant. Rivetage.


Connexion Yucatan

En tant que fan de longue date de la cuisine mexicaine et patron passionné des camions à tacos, j'ai été surpris de rencontrer un menu mexicain qui m'a mystifié. Les étagères de ma maison contiennent presque toutes les œuvres de Diana Kennedy et Rick Bayless - deux des plus grands ambassadeurs culinaires du Mexique - mais je n'avais jamais entendu parler de plusieurs des plats proposés à Poc-Chuc, un restaurant du Yucatan dans le quartier de Mission de San Francisco.

La fête que j'y ai eue m'a lancé dans un voyage de découverte.

"Quand les gens pensent à la cuisine mexicaine, ils ne pensent certainement pas au Yucatan", a déclaré Jacqueline Higuera McMahan, qui écrit la rubrique South to North de The Chronicle. "C'est l'un de mes domaines préférés, mais qui, jusqu'à présent, a été en quelque sorte négligé."

Face au golfe du Mexique à la pointe sud du pays, la péninsule du Yucatan comprend les États du Yucatan, Campeche et Quintana Roo. Séparé du reste du Mexique par les montagnes et la jungle, ses habitants ont été isolés jusqu'à l'époque moderne et se sont tournés vers les Caraïbes, et au-delà vers l'Europe, pour des partenaires commerciaux.

"Ma mère irait à Cuba au lieu de Mexico", explique Mario Escalante, un ingénieur logiciel de Menlo Park originaire de la capitale du Yucatan, Mérida. "C'était plus facile et moins cher d'y accéder."

À partir de leur contact avec Cuba, les Yucatèques ont développé un goût pour les haricots noirs, les piments habanero enflammés (liés au bonnet écossais des Caraïbes) et les marinades de viande à l'ail faites avec le jus aigre de l'orange de Séville. Les Espagnols ont introduit le safran et les olives Les marchands d'épices libanais ont apporté du kibbe et les Hollandais ont laissé derrière eux du fromage Edam, que les Yucatèques farcissent de porc haché, d'olives et de raisins secs et cuisent jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Les Mayas, peuple indigène de la péninsule, ont contribué à la technique de cuisson de la viande dans une fosse fermée bordée de pierres de rivière et de feuilles de bananier. La cochinita pibil, le porc rôti dans la fosse qui est peut-être le plat emblématique du Yucatan, tire son nom du mot maya "pib", pour fosse.

"Mon premier travail au Mexique était de travailler avec un gars qui vendait de la cochinita pibil sur le marché", se souvient Gonzalo Magana, un serveur de Poc-Chuc originaire de la ville d'Oxkutzcab au Yucatan. Magana dit qu'il se lèverait avant l'aube pour aider à ouvrir la fosse, récupérer le porc qui avait cuit toute la nuit et le porter au marché pour que son patron l'utilise dans des tacos. À la fin de la journée, lui et son patron allaient de maison en maison, espérant acheter un autre cochon et répéter le processus.

Pour une authentique cochinita pibil, le porc entier est découpé et frotté avec de la pâte d'achiote (rocou), un mélange de graines de rocou moulues, d'origan, de poivre noir, de cannelle et de cumin. La viande assaisonnée est ensuite enfermée dans des feuilles de bananier et enterrée dans la fosse. Il se transforme lentement en succulence dans cet environnement hermétique, une procédure que les chefs et cuisiniers à domicile en Californie ont dû adapter.

À Poc-Chuc, les propriétaires Carlos et Delmy Chable - Delmy est aussi d'Oxkutzcab - fabriquent une version au four de la cochinita pibil et de son équivalent poulet, le pollo pibil. Ils recouvrent une casserole épaisse de feuilles de bananier, disposent les cuisses de porc ou de poulet assaisonnées sur le dessus, arrosent la viande d'un peu de jus de citron et de citron vert (leur approximation de jus d'orange aigre), placent plus de feuilles de bananier pour emprisonner la vapeur, puis couvrir et cuire la viande lentement. La viande tendre à la fourchette arrive à table avec ses accompagnements essentiels : tortillas de maïs faites à la main, purée de haricots noirs, oignons rouges marinés et salsa habanero.

Les graines d'achiote dures comme la pierre nécessaires à la pâte proviennent d'un petit arbre (Bixa orellana) parfois appelé arbre à rouge à lèvres en raison de la tache rouge féroce que les graines produisent. Les récupérer est laborieux et douloureux, explique Magana, car les graines se nichent à l'intérieur d'une gousse épineuse ressemblant à un oursin. Les cueilleurs mettent les gousses dans des sacs et les écrasent pour détacher les graines, qui doivent ensuite être séchées au soleil et humidifiées à plusieurs reprises avant d'être broyées.

Certains cuisiniers du Yucatan, comme la mère d'Escalante, font frire les graines dans du saindoux puis utilisent le saindoux rougeâtre dans leurs tamales. Le roucou moulu lui-même apporte plus de couleur que de saveur - il est utilisé pour teinter certains fromages cheddar et beurre - mais la pâte de roucou est une concoction complexe que même de nombreux cuisiniers à domicile du Yucatan achètent fraîchement préparées au marché.

Les cuisiniers du Yucatan de la région de la baie broient leur propre pâte de roucou (voir la recette de la cochinita pibil), se contentent d'une pâte emballée ou s'appuient sur un approvisionnement régulièrement passé en contrebande de la patrie.

Le jus d'orange aigre que les Yucatèques du Mexique peuvent presser frais des arbres autour de leurs maisons doit être approché ici avec une combinaison de jus d'orange, de citron et de citron vert. Les oranges de Séville sont principalement considérées comme des arbres d'ornement odorants en Californie, bien qu'il existe quelques plantations commerciales.

« Vous connaissez ces orangers à Sacramento, au Capitole ? C'est ce qu'ils sont », dit Marge Poore, l'auteur de Novato de « 1 000 recettes mexicaines » (Hungry Minds, 2001). Poore dit qu'elle remplace le jus d'orange mélangé avec un peu de jus de citron ou de citron vert dans toutes les recettes qui demandent le jus de l'orange aigre.

Les haricots noirs dominent la cuisine du Yucatan, et mettre un pot de ces haricots encreurs pour cuisiner est la première étape de la préparation de tout repas. Dans certaines familles, les haricots entiers sont la norme de tous les jours, d'autres préfèrent les frijoles colados - littéralement, les haricots égouttés - comme la fine purée servie au Poc-Chuc.

Le redoutable habanero, « le piment qui sépare les hommes des garçons », a écrit Jean Andrews dans son ouvrage phare « Peppers : The Domesticated Capsicums » (University of Texas Press, 1984), qui accompagne les haricots noirs à chaque repas. Le nom du chili signifie "de La Havane", un indice indiquant qu'il est entré dans le Yucatan via les Caraïbes. Andrews pense qu'il s'agit du même chili que le bonnet écossais de la Jamaïque.

Des restaurants comme le Mi Lindo Yucatan de San Francisco, un établissement de la rue de Valence dont Escalante admire la cuisine, maintiennent la culture culinaire vivante pour les immigrants. Dans le comté de Marin, où plusieurs milliers de Yucatèques se sont installés, le Centre d'accueil à but non lucratif du Canal soutient un effort local pour soutenir la communauté maya locale.

Chaque vendredi soir, un groupe d'une trentaine d'hommes et de femmes se rassemble au centre San Rafael pour organiser des événements célébrant la culture maya et répéter une danse traditionnelle yucatèque, les jaranas, qu'ils exécutent lors de festivals locaux et dans les écoles. Lors d'une réunion récente, les membres du groupe de cinq ans, connu sous le nom de Chan Kahal, ont enfilé leur tenue traditionnelle - tuniques et jupes richement brodées pour les femmes et les jeunes filles, pantalons blancs amples, chemises et chapeaux à bords pour les hommes et les garçons - pour démontrer les jaranas pour un visiteur.

"Une partie de leur mission est d'éduquer le reste de la communauté maya sur l'importance de maintenir leur langue et leurs coutumes", a déclaré Douglas Mundo, directeur exécutif du centre, qui estime qu'il y a 15 000 immigrants de la péninsule du Yucatan dans la région de la baie. .. "Ils veulent transmettre l'héritage à une nouvelle génération afin que la communauté maya reste en vie dans le comté de Marin."

Leur pratique de la danse terminée, les membres ont enfilé des vêtements de ville et se sont rassemblés autour d'un buffet dont le principal attrait était un monticule de tamales colados enveloppés de feuilles de bananier fourni par Yucachubis, un restaurant de San Rafael. "Ils devraient fondre sur votre langue", dit Escalante.


Oignons rouges marinés du Yucatan

C'est une merveilleuse recette aux saveurs très fortes. Je n'avais qu'une tasse de vinaigre de vin rouge, j'ai donc ajouté de l'eau pour la dernière 1/2 tasse de liquide. Pourtant, les saveurs étaient très fortes, très marinées et excellentes sur des hamburgers ou des steaks. Cependant, je pense que la recette ne serait pas grandement blessée en réduisant le vinaigre encore 1/4 tasse. Nous l'utilisons comme condiment, mais aussi comme accompagnement même s'il est fort.

Oignons rouges marinés du Yucatan
Escabèche De Cebolla

Les oignons rouges s'imprègnent des saveurs de l'origan et du cumin dans cette relish de cornichons classique, servie avec des fruits de mer frais au Yucatán, au Mexique. Cette recette est apparue pour la première fois dans notre numéro de novembre 2011 avec l'histoire de Dana Bowen Roots of Flavour.


1 T de sel casher
1 gros oignon rouge, tranché finement dans le sens de la longueur
1 t de grains de poivre noir entiers
1 t d'origan séché
1 t de graines de cumin
3 gousses d'ail, pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur
1 1/2 tasse de vinaigre de vin rouge

Dans un bol, mélanger le sel et l'oignon et laisser reposer jusqu'à ce que l'oignon libère une partie de son liquide, environ 15 minutes. Transférer dans un bocal avec les grains de poivre, l'origan, le cumin et l'ail, et verser sur le joint de vinaigre avec le couvercle. Réfrigérer au moins 4 heures avant utilisation.


Résumé de la recette

  • 1 oignon rouge, coupé en deux et tranché finement
  • 1 tasse de vinaigre blanc distillé
  • 1 cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Huile végétale pour la friture
  • 8 tortillas de maïs (4 po ou 6 po)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon blanc ou jaune moyen, coupé en deux et tranché finement
  • ½ cuillère à café d'origan
  • 2 tasses de dinde cuite râpée
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 2 piments serrano, épépinés et émincés
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe de jus d'orange
  • 1 avocat, tranché
  • Environ 1 1/2 tasse de chou vert et/ou rouge râpé

Dans une petite casserole à feu vif, couvrir l'oignon rouge d'eau froide et porter à ébullition. Retirer du feu et égoutter. Mettez l'oignon rouge dans un petit bol avec du vinaigre, 1/2 c. sel et poivre. Laisser mariner au moins 30 minutes à température ambiante ou jusqu'à 1 semaine couvert et réfrigéré.

Dans une petite poêle à frire à feu vif, ajouter 1 po d'huile végétale et chauffer à 375°. Faire frire les tortillas, une à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Ajouter l'oignon blanc ou jaune tranché et 1/4 c. sel. Cuire en remuant jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 4 minutes. Ajouter l'origan et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter la dinde et le bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu pour laisser mijoter et cuire, partiellement couvert, pendant 10 minutes pour laisser les saveurs se mélanger.

Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger les piments, le jus de lime, le jus d'orange et le 1/4 c. sel. Mettre de côté.

Pour assembler : Répartir le mélange dinde-oignon parmi les 8 tortillas, puis garnir chacune d'avocat, de chou et d'oignon rouge mariné égoutté (vous aurez plus d'oignons, voir Notes). Servir avec une sauce serrano-agrumes.

Remarque : L'analyse nutritionnelle est par portion.


Oignons marinés du Yucatan - Recettes

Autrefois un territoire indien maya prospère, la péninsule du Yucatan englobe une vaste région qui comprend les États mexicains de Yucatan, Campèche, et Quintana Roo (qui abrite Cancun, Playa del Carmen et la Riviera Maya). Bien que faisant partie du Mexique aujourd'hui, la région est toujours considérée comme un pays maya et son influence persiste, des anciennes ruines mayas de Chichen Itza aux saveurs fascinantes de la cuisine du Yucatan.

Initialement, les Yuctacea Maya cuisinaient de manière conservatrice, en utilisant leurs principaux aliments de base agricoles tels que le maïs (maïs), les haricots, la citrouille, la courge, les tomates, les piments, les avocats, les tamarins, la goyave, le citron vert et l'orange amère - fréquemment utilisés dans les salsas et les marinades du Yucatan. − d'autres fruits, et des graines comme le rocou − un ingrédient essentiel de leur traditionnelle pâte de marinade au roucou. Les principales sources de protéines animales pour les Mayas étaient la dinde, le poulet, le porc, les œufs et le poisson.

Hériter éventuellement de nouveaux aliments, assaisonnements et épices de la Espanol, français, libanais, cubain, Caraïbes, et autre européen colons, le Yucateca Maya a développé une cuisine épicée, acidulée et citronnée avec une combinaison alléchante de saveurs qui éclatent dans la bouche. Voici trois recettes traditionnelles du Yucatan :

1.) Soupe à la dinde et au citron vert − une excellente option pour les restes de dinde des Fêtes.

  • Dinde sans peau, cuite et hachée (3 tasses)
  • Bouillon de poulet (4, boîtes de 14,5 onces)
  • Gousses d'ail écrasées (12)
  • Gros oignons, parés et coupés en quartiers (2)
  • Gousses entières (4)
  • Piment jalapeño, coupé en quatre (1)
  • Coriandre fraîche, hachée (1/4 tasse)
  • Jus de lime frais (1/4 tasse)
  • Quartiers de lime, facultatif (4)

Mélanger l'ail écrasé, les oignons coupés en quartiers, les clous de girofle entiers, le jalapeño coupé en quartiers et le bouillon de poulet dans un faitout et laisser mijoter à feu moyen-vif. Couvrir et cuire 30 minutes. Filtrer et conserver le bouillon dans un bol avec une passoire et jeter les solides.

Versez le bouillon cuit dans une casserole en remuant la dinde hachée, la coriandre et le jus de citron vert. Cuire à feu doux pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, et servir avec des tortillas de maïs chaudes. Garnir de quartiers de lime.

2.) Pollo Pibil − variations using turkey, pork, and salmon are also popular in the Yucatan.

  • Boneless, skinless chicken, quartered (2.5 to 4 lbs.)
  • Garlic cloves (3)
  • Onion, peeled and sliced (1)
  • Tomatoes, sliced (4)
  • Juice of bitter oranges* (4)
  • Banana leaves (1 large or 2 small)
  • Achiote** paste or red chile paste (2 tbsp.)
  • Fresh epazote*** (1 sprig)
  • Butter (1 cup)

Mix the achiote paste, orange juice, garlic, and salt well. Add the chicken and marinate for at least 2 hours, poking it with a fork for tenderness. After marinated, pre-heat the oven to 350° Fahrenheit (177° Celsius). (Note: The ancient Mayans baked them in a six-foot underground ‘pib,’ a hand-dug pit lined with stones and hot coals.) Place the mixture on top of the banana leaf, and top with tomatoes, onions, epazote, and small dollops of butter.

Fold the banana leaf over the mixture, rolling it over so the weight of the chicken keeps the leaf closed, and tie with an oven-safe string. Place the wrapped chicken in the oven on the top rack, on the lower rack, place an oven-safe bowl filled halfway with water. Bake for about 2 hours until tender. Remove chicken from the banana leaf, and serve with warm corn tortillas, fresh salsa, and pickled red onions.

* Bitter orange (Seville orange)or substitute equal parts of grapefruit juice, orange juice, lime juice, and white distilled vinegar.

** Achiote paste: slightly bitter, earthy flavor with red annatto seeds, spices, and tomato.

** Epazote (skunkweed): a pungent, slightly bitter herb with a hint of lemon flavor.

3.) Pickled Red Onions − a mild, tangy food staple at nearly every Yucatan table.

  • Large, red onion, thinly sliced (1)
  • Banana pepper, x’catik / guera (blonde) pepper: roasted, broiled, or charred (1)
  • Bitter orange juice (1 cup)
  • Bay leaves (2)
  • Allspice, ground (1/4 tsp.)
  • Black pepper, ground (1/4 tsp.)
  • Sea salt or kosher salt (1/2 tsp. or ‘to taste’)

Mix the bitter orange juice, black pepper, allspice, and salt, adding the red onions and bay leaves. Roast, broil, or char the banana pepper in the broiler or on the grill for 3 to 6 minutes, turning once or twice until the skin is charred then add to mixture. Toss and allow to pickle at room temperature for 1/2 to 2 hours. Cover and refrigerate (lasts up to 2 weeks).

At Hacienda Tres Ríos Resort, you can enjoy some Yucatan specialties at our Chef’s Table.


Mexican Pickled Onions Easy Recipe

Mexican Pickled Onions, Pink or Spicy

In Mexican cuisine we like to use garnishes like Mexican pickled onions. This can be made with white onion or with purple onion. You can also find them with habanero peppers or with chopped serrano peppers. Or just plain with no spice but a lot of flavor.

Pink Mexican Pickled Onions are a Classic Garnish for Cochinita Pibil

Making the Mexican pickled onions is very easy, the hardest part is the slicing of the inions as you will need to slice thinly and use 2-3 onions. Sometimes more depending of the number of guests sitting at the table. Everyone loves the pickled onions so we need to make sure to have enough for everyone.

Spicy Habanero Pickled Onions

The pickled onions are perfect garnish for dishes like the Yucatan Pork Loin Pibil. Any pibil dish includes a side of pickled onions as it provides another layer of flavor to brighten up the bite. Yucatan cuisine is diverse and pickling is part of the techniques they use for adding flavor and for preservation.

Watch the videos to see how easy it is to make this pickled onions!

When making pork tacos or pibil is important to know how to make the pickled onions to give the authentic experience. A pibil dish with no pickled onions it is just not complete.

Pickled onions when adding habaneros or serrano peppers are also great pairing for other dishes. Such as grilled meat tacos, tostadas, salmon, white fish, shrimp and so much more. That is why today I am showing you both options.

The pink pickled onions those get that color naturally as the main ingredients are purple onions. These pink onions add a nice presentation while adding flavor and balancing a dish. Pickled garnishes help to brighten up the meal too. And help cut through any heaviness. That is why are added to fatty meats to make the bite more pleasant and light.

I invite you to try my recipe for pickled onions, simple and ready in no time. Everyone has their own technique. I am making them following my mom’s recipe.

Mexican Pickled Onions Two Ways. One Pink and one Spicy Habanero


Voir la vidéo: OIGNONS MARINÉS MAISON en 5 minutes - Le condiment qui change tout! (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Randkin

    Excusez-moi de vous interrompre.

  2. Gilmer

    Je pense que vous n'avez pas raison. je suis assuré. Discutons-en. Écrivez-moi en MP.

  3. Mataxe

    À merveille, ce message très précieux



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