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Recette de sauce blanche au gruyère

Recette de sauce blanche au gruyère


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C'est une merveilleuse sauce au fromage, qui est rapide et facile à faire. Il est plein de saveurs et est merveilleux avec des crêpes, un gratin de pommes de terre ou sur des pâtes.

11 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 500 ml de lait
  • 1 pincée de muscade (facultatif)
  • 100g de Gruyère ou Comté râpé
  • 50g de beurre
  • 50g de farine nature
  • sel et poivre au goût

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :10min ›Prêt en :15min

  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ne le laissez pas brunir. Ajouter la farine et remuer rapidement jusqu'à consistance lisse.
  2. Ajouter le lait, remuer rapidement puis cuire à feu doux jusqu'à consistance épaisse, en remuant constamment.
  3. Lorsque la sauce blanche est prête, assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade. Ajoutez ensuite le fromage râpé et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu.

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Avis et notesNote globale moyenne :(5)


Recette Sauce blanche au Gruyère - Recettes

Cette crêpe savoureuse est délicieusement satisfaisante.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 tasse d'oignon jaune émincé
  • 2 gousses d'ail frais, finement hachées
  • 1 1/2 livres de champignons crimini
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 4 tasses d'épinards emballés, lavés et séchés
  • 1/4 tasse de beurre salé
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 tasse de lait entier
  • 1 tasse de gruyère râpé
  • Sel casher
  • Poivre noir concassé frais
  • 8 crêpes*
  • Brins de thym frais, comme garniture – facultatif

Instructions

  1. Préchauffer le four à 425 degrés F.
  2. Placer une grande poêle à feu moyen-doux et ajouter l'huile d'olive. Une fois légèrement réchauffé, ajoutez l'oignon jaune. Remuer et cuire jusqu'à tendreté environ 3 minutes.
  3. Ajouter l'ail et le thym séché. Remuer à nouveau. Baissez la chaleur au réglage le plus bas de votre poêle.
  4. Placer 3/4 des champignons dans un robot culinaire et hacher finement. Trancher le 1/4 restant des champignons. Ajouter les champignons au mélange oignon/ail et cuire en remuant souvent pendant 5 minutes à feu moyen-doux.
  5. Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent à feu moyen-doux. Retirer du feu et réserver.
  6. Mettre le beurre dans une casserole moyenne à feu doux et faire fondre. Incorporer la farine, puis verser lentement le lait. Remuer à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
  7. Ajouter le fromage, continuer à fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirer du feu et réserver.
  8. Placer une crêpe dans un plat allant au four et remplir avec une partie de la garniture aux champignons, rouler, puis répéter. Vous pouvez placer les crêpes dans des plats allant au four individuels ou dans un grand plat allant au four.
  9. Arrosez d'un peu de sauce béchamel au gruyère.

Remarques

*Les crêpes peuvent être faites maison ou elles peuvent être trouvées pré-faites à l'épicerie.

Optionnel: Garnir les crêpes d'une branche de thym frais. Cuire au four pendant 15 à 25 minutes jusqu'à ce que la sauce bouillonne et soit légèrement dorée. Servir. Manger.


Pétoncles poêlés avec une sauce au gruyère

Pouvez-vous croire que c'est la première fois que je cuisine des coquilles Saint-Jacques ? J'ai l'impression que c'est la première fois que j'ai fait des moules à la maison & #8230c'est si facile…et je ne sais pas pourquoi il m'a fallu si longtemps pour l'essayer !

Revenons au mois dernier, j'ai été invité à une démonstration culinaire et à un déjeuner à Raglan Road (un authentique pub irlandais) situé à Downtown Disney à Lake Buena Vista, en Floride. Nous adorons Raglan Road et pour voir le chef cuisinier Kevin Dundon parler et cuisiner pour nous dans son restaurant, j'ai sauté sur l'occasion! Assurez-vous de continuer à lire, car j'ai quelques informations sur un concours passionnant pour un voyage en IRLANDE !

L'événement était plutôt sympa, il organise cet événement en mars chaque année et tout le monde était ravi de le voir et de goûter la nourriture.

Il est très charmant, très sympathique et hilarant. C'était formidable de l'entendre parler de nourriture et donner des conseils de cuisine, comme rechercher des pétoncles emballés à sec par rapport à des emballages humides. Il est plus difficile de faire cuire des pétoncles emballés humides – il y a trop de jus et vous risquez de finir par faire bouillir ou cuire à la vapeur les pétoncles.

Et c'est la recette que je partage avec vous aujourd'hui - sa présentation est bien plus jolie que la mienne et celle du chef Kevin était servie avec de la purée de pommes de terre !

J'ai beaucoup de chance qu'il partage ses recettes avec moi ! Cette soupe aux tomates est tellement beurrée et crémeuse & les huîtres! Vous aimez les huîtres ?

Et une belle présentation pour l'agneau !

Je suis un peu obsédé par l'idée de ce dessert - c'était tellement bon. Appelé Pimms Knickerbocker Glory, je n'ai jamais rien eu de tel. Garni d'un macaron et d'une mousse à la vanille qui était paradisiaque!

Et il y avait des accords mets et vins.

Cet événement était tellement délicieux et je me suis éclaté! Et une belle façon de lancer les célébrations de la Saint-Patrick.

Comme je l'ai déjà dit, c'était vraiment agréable de rencontrer le chef Kevin et de recevoir une copie de son dernier livre de cuisine, Back to Basics. C'est un livre de cuisine magnifique avec des tonnes de photos étape par étape.

J'ai hâte d'en cuisiner ! Surtout, le fish and chips, sa recette de Roast Beef with Yorkshire Pudding et bien d'autres !

Et maintenant place à la recette. Pour la sauce mornay (sauce au fromage). Faites d'abord fondre le beurre.

J'ai acheté un petit bloc de gruyère et je l'ai râpé.

J'ai un grand bac de farine dans mon garde-manger et j'ai récemment découvert que j'avais besoin de quelques cuillères à café ou cuillères à soupe de farine ici et là. Si récemment, j'ai commencé à garder un petit récipient de farine sur mon comptoir à côté d'autres ingrédients que j'utilise tout le temps. Tellement pratique !

Pressez le citron pendant que vous préparez la sauce au fromage. J'adore ce presse-agrumes que mon amie Christine m'a offert. Vous pouvez conserver les restes de jus au réfrigérateur !

Tellement bon et pétillant. J'ai tellement d'idées pour cette sauce mornay & pour d'autres recettes. Alors restez à l'écoute!

Essuyez ces pétoncles avec du papier absorbant et ajoutez du sel et du poivre.

Saisir les pétoncles de chaque côté puis ajouter un trait de citron.

Avec la sauce au fromage Gruyère, ces pétoncles sont hors de ce monde, j'ai adoré que je les ai eus à Raglan Road et que j'ai ensuite pu les faire à la maison! Des ingrédients aussi simples font un plat si élégant. Tu peux le faire! J'aime et j'apprécie le fait que le chef Kevin a partagé ses recettes et m'a donné l'inspiration pour essayer de cuisiner des pétoncles à la maison !

Et j'ai hâte d'être à ma prochaine visite au restaurant, d'ailleurs. ??

Et tellement amusant, vous devez participer au concours de cuisine Master Chef du chef Kevin. Cinq finalistes seront choisis et VOLÉS vers l'Irlande où vous pourrez cuisiner avec le chef Kevin et visiter son complexe populaire et son école de cuisine, le Dunbrody Country House Hotel. Vous devrez développer un menu à 3 plats et soumettre une courte vidéo parlant de vos recettes. Retrouvez toutes les informations sur le concours (vous avez jusqu'au 21 avril pour participer!) sur le site Internet du chemin Raglan. C'est une opportunité unique dans une vie…J'aimerais vous voir gagner !


Ingrédients

  • 1 ¼ tasse de mayonnaise (Duke&rsquos, bien sûr)
  • ¾ tasse de vinaigre blanc distillé
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir
  • 1 cuillères à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais (à partir d'1 petit citron)
  • ½ cuillère à café de sauce Worcestershire
  • ½ cuillère à café de sauce piquante

Mélanger tous les ingrédients dans un bol moyen jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Utiliser immédiatement ou conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.


Comme il utilise un fromage au goût si fort, le gruyère, il a une saveur incroyablement crémeuse, de noisette et légèrement salée. C'est riche, délicieux et absolument délicieux.

C'est une recette si facile à préparer, il suffit de suivre les instructions ci-dessous:

Préparez votre sauce béchamel (roux et lait). Gardez-le au chaud dans une casserole de taille moyenne à feu doux.

Râper le gruyère et râper du parmesan frais.

Ajouter les fromages à la sauce blanche et fouetter jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse.

Terminez en fouettant un peu de beurre non salé

Si pour une raison quelconque il est trop épais, ajoutez ¼ de tasse de lait chaud pour l'éclaircir.


Une Sauce Mornay Classique (Gruyère et Parmesan)

La sauce Mornay d'aujourd'hui que nous apprécions est un sauce béchamel (un classique français rouxà base de sauce à la crème, sans oublier la dernière des cinq sauces mères françaises à inventer). Le gruyère râpé et le parmesan râpé se fondent dans la béchamel à la fin.  J'aime désigner cette "sauce secondaire" ("a spin-off" de l'un des originaux) facile à préparer comme :"la mère de toutes les sauces au fromage."  Cela dit, nommé d'après le duc de Mornay (qui a vécu à la fin du XVIe et au début du XVIIe siècle), la sauce était à l'origine préparée à l'aide d'une sauce veloutée (une sauce à base de bouillon légèrement plus fine épaissie par un roux blanc), car la béchamel n'avait pas encore été inventée. La nouvelle béchamel, riche en crème ou en lait (au lieu de bouillon), lui a donné une texture luxueuse et soyeuse - elle a rapidement été reconnue par les chefs professionnels comme une amélioration.  

Une variante courante sur Mornay est sauce au cheddar, en remplaçant le Gruyère par du cheddar blanc ou jaune* -- cette version adaptée aux enfants était l'une de mes armes secrètes, car je l'utilisais pour garnir les légumes et comme sauce pour mes macaroni au fromage sur la cuisinière.  Eggs Mornay, une variation sur les œufs classiques Benedict est superbe, mais, ATTENTION, Mornay est mal vu comme une sauce pour poisson ou fruits de mer.

Variations sur la sauce Mornay - elles varient légèrement, pas beaucoup.

Lors de la préparation de la sauce Mornay, les chefs utilisent exclusivement des fromages à pâte dure ou semi-dure - des fromages qui râpent ou râpent relativement facilement.  Les fromages à pâte molle et collante comme le brie, le bleu, la chèvre et la mozzarella fraîche, ou les fromages humides comme le cottage et la ricotta, ne fondent tout simplement pas à la consistance crémeuse appropriée.   Ce n'est pas non plus le moment de compter les calories ou de réduire les graisses.  Lorsque vous choisissez du fromage, évitez les mots « moitié de calories » et « moins de matières grasses », et n'utilisez que de la crème, du lait moitié-moitié ou du lait entier.

* Une sauce Mornay française classique est préparée avec des fromages de couleur blanche et des ingrédients :

4  cuillères à soupe de beurre salé

4  cuillères à soupe de farine tout usage non blanchie

1/4  cuillère à café de muscade moulue

1/2  cuillère à café de sel

1/2  cuillère à café de poivre blanc

2 1/2   tasses de lait entier, plus 1/4-1/2 tasse de lait supplémentaire, si nécessaire, pour ajuster la consistance à la fin du processus de cuisson

1 petit oignon jaune ou doux (environ 5 à 6 onces)

4  gousses entières

2 petites baies entières feuilles

8   onces de Gruyère râpé (environ 2 tasses)

4   onces de parmesan finement râpé (environ 1 tasse)

Étape 1 .  Éplucher un petit oignon et le "studer" avec les clous de girofle ("les enfoncer comme des punaises").  Dans un petit bol, mélanger la farine, la muscade, le sel et le poivre blanc.  À l'aide d'une râpe à main, râpez le Gruyère et, à l'aide d'une râpe microplane, râpez finement le Parmesan.

Étape 2 .  Dans une saucier de 3 pintes, faire fondre le beurre à feu doux.  Ajoutez la farine assaisonnée.  Fouetter constamment jusqu'à ce que la farine soit incorporée au beurre et qu'un mélange épais et pâteux se soit formé, environ 30 secondes.  Continuez à fouetter encore 1-1 1/2 minutes, en baissant le feu si nécessaire, pour empêcher le roux de brunir - ce temps de cuisson supplémentaire enlèvera le goût de farine crue.

Étape 3 . Ajustez le feu à moyen-doux et versez lentement le lait en filet, en fouettant constamment, pour éliminer les grumeaux.  Ajoutez l'oignon, clouté de girofle vers le bas, puis les feuilles de laurier.  Laisser le mélange mijoter en fouettant constamment pendant 3 à 4 minutes. Continuez à mijoter en fouettant constamment pendant 3 à 4 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'une sauce béchamel bien épaissie et lisse se forme.

Étape 4 .  Réglez la chaleur au minimum.  Ajouter les fromages Gruyère et Parmesan à la saucier et fouetter constamment jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit lisse, 2-3 minutes.  Fouetter le lait supplémentaire, par petites quantités, seulement si nécessaire, jusqu'à obtention de la consistance désirée. Retirer l'oignon et les feuilles de laurier.  Utilisez la sauce comme indiqué dans la recette.  Vous aurez 1 pinte.

Riche et prêt à être utilisé dans toute recette nécessitant une sauce au fromage :  

Un Mornay classique (sauce au gruyère et au parmesan :  La recette donne 1 litre/4 tasses de sauce Mornay. Réchauffez doucement les restes à température ambiante au micro-ondes, en remuant de temps en temps et en ajustant la consistance en ajoutant du lait supplémentaire.

Liste d'équipements spéciaux : contenant de mesure de ق tasses boîte à main râpe râpe microplane ou robot culinaire saucière de 3 pintes ou casserole fouet grande cuillère

Note du cuisinier : Béchamel ressemble beaucoup à Mornay (elle est photographiée ici dans le même ramequin, avec le même fond). Ce n'est peut-être pas ma préférée des cinq sauces mères, c'est ma préférée.  

"Nous sommes tous ensemble dans ce monde alimentaire."

(Recette, commentaire et photos avec l'aimable autorisation de Melanie's Kitchen/Copyright 2017) 


Qu'est-ce que la sauce blanche ?

La sauce blanche n'est que le nom familier de béchamel, une sauce à base de farine et de lait qui fait partie intégrante de la cuisine traditionnelle française. (C'est parce que le béchamel sert de base à beaucoup d'autres sauces.) Si vous voulez être technique, c'est l'une des cinq "sauces mères" et c'est un incontournable de la cuisine en France depuis le 17ème siècle mais remonte en fait au 16ème -siècle en Italie.

La sauce blanche commence par ce qu'on appelle un roux, qui est un mélange de farine cuite et de beurre qui épaissit la sauce. Des quantités égales de farine et de beurre sont fondues ensemble sur la cuisinière, puis cuites jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées. Ensuite, le lait est fouetté dans le roux et mijoté & mdashoften avec des aromates et des assaisonnements & mdashunt jusqu'à ce qu'il soit épais, lisse et velouté.

Mais ne confondez pas la sauce blanche avec l'Alfredo : l'Alfredo est traditionnellement composé uniquement de beurre et de parmesan, bien que les recettes modernes incluent souvent de la crème épaisse.

Une fois que vous savez faire une sauce blanche, vous pouvez faire une sauce mornay (béchamel plus gruyère), une sauce soubise (béchamel plus purée d'oignons) et même une sauce au cheddar pour macaroni au fromage maison. Parce que la sauce de base est une ardoise vierge, vous pouvez ajouter des arômes comme des oignons, de l'ail, des herbes et des épices à votre guise. Mais avant de passer à cette étape, voici exactement comment faire une sauce blanche classique pour les pâtes.


Étape 1

Mettre le beurre ou l'huile dans une petite casserole à feu moyen-doux. Quand c'est fondu/chaud, incorporer la farine. Réduisez le feu à doux (astuce : si vous utilisez une cuisinière électrique et un deuxième brûleur déjà réglé à faible, et déplacez la casserole) et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange noircisse et prenne une couleur dorée, environ 3 minutes.

Ajouter une tasse de lait, lentement, tout en fouettant constamment, permettant à la sauce de devenir épaisse. Ajoutez lentement plus de lait, petit à petit, jusqu'à ce que la sauce soit légèrement plus liquide que vous ne le souhaiteriez. Il va s'épaissir au fur et à mesure de la cuisson.

Saler et poivrer au goût et servir immédiatement. Vous pouvez également garder la sauce au chaud dans un bain-marie sur de l'eau frémissante en remuant de temps en temps.

VARIATIONS :
POUR LA SAUCE AUX CÂPRES : pendant la dernière minute de cuisson, ajoutez 1 cuillère à soupe ou plus de câpres.

POUR LA SAUCE AU FROMAGE : ajoutez 1/2 à 1 tasse de suisse ou de gruyère râpé juste après que la sauce ait épaissi.

POUR LA SAUCE AU CURRY : Ajoutez 1 cuillère à soupe de poudre de curry avec la farine.

POUR LA SAUCE AUX HERBES : Incorporer les herbes hachées, fraîches ou séchées, pendant la dernière minute de cuisson.

POUR LA SAUCE AUX CHAMPIGNONS : remplacez le lait par du bouillon de volaille et utilisez le liquide de trempage des champignons pour une partie de ce mélange et 2 cuillères à soupe de champignons secs reconstitués à la dernière minute de cuisson.

POUR LA SAUCE À LA MOUTARDE : pendant la dernière minute de cuisson, ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde préparée.

POUR LA SAUCE AUX NOIX : avant d'ajouter la farine, faire cuire 2 cuillères à soupe de pignons de pin dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

POUR LA SAUCE À L'OIGNON : avant d'ajouter la farine, cuire 1/4 tasse d'échalote, d'oignon ou d'oignon vert émincés dans le beurre jusqu'à ce qu'ils ramollissent.


Ingrédients et substituts

  • Chou-fleur &ndash J'ai coupé les fleurons d'une grosse tête de chou-fleur. Vous pouvez acheter des fleurons prédécoupés ou les utiliser surgelés si vous préférez.
  • Le beurre
  • Farine tout usage et ndash utiliser sans gluten si nécessaire.
  • Lait & ndash de préférence entier, mais vous pouvez utiliser une version faible en gras ou écrémé pour une version plus légère.
  • Gruyère & ndash c'est un peu cher mais absolument délicieux. Utilisez du cheddar fort comme alternative.
  • Fromage parmesan & ndash ou un autre fromage à pâte dure de style italien comme Romano ou Asagio
  • Chapelure & ndash la chapelure ordinaire ordinaire fonctionne très bien, et la chapelure panko fonctionne aussi.

  • 8 onces d'asperges, parées et coupées en morceaux de 1 pouce
  • ⅔ tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • 2 cuillères à thé plus 1/4 tasse de farine tout usage, divisé
  • 4 poitrines de poulet désossées et sans peau, (1 1/4 à 1 1/2 lb), parées et tendres retirées (voir note)
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe d'huile de canola
  • 1 échalote, émincée
  • ½ tasse de vin blanc
  • ⅓ tasse de crème sure faible en gras
  • 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché ou 1 cuillère à café séchée
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • ⅔ tasse de Gruy&#232re râpé

Placer un panier vapeur dans une grande casserole, ajouter 1 pouce d'eau et porter à ébullition. Ajouter le couvercle des asperges et cuire à la vapeur pendant 3 minutes. Découvrir, retirer du feu et réserver.

Fouetter le bouillon et 2 cuillères à café de farine dans un petit bol jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.

Placer le 1/4 tasse de farine restante dans un plat peu profond. Saupoudrer le poulet de sel et de poivre et passer les deux côtés dans la farine en secouant l'excédent.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, 3 à 4 minutes par côté, en ajustant la chaleur au besoin pour éviter de brûler. Transférer dans une assiette et couvrir pour garder au chaud.

Ajouter l'échalote, le vin et le mélange de bouillon réservé à la poêle et cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à épaississement, environ 2 minutes. Réduire le feu à moyen-doux, incorporer la crème sure, l'estragon, le jus de citron et les asperges réservées jusqu'à homogénéité. Remettre le poulet dans la poêle et retourner pour l'enrober de sauce. Saupoudrer de fromage sur chaque morceau de poulet, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 2 minutes.

Remarque : Il peut être difficile de trouver une poitrine de poulet individuelle assez petite pour une portion. Retirer la fine bande de viande du dessous d'une poitrine de 5 onces - le poulet tendre - enlève environ 1 once de viande et donne une portion parfaite de 4 onces. Enveloppez et congelez les filets et lorsque vous en avez suffisamment rassemblé, utilisez-les dans un sauté ou pour des doigts de poulet cuits au four.


Voir la vidéo: Sauce Béchamel au fromage Sauce Mornay INRATABLE (Mai 2022).