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Yiouzlemedes (Pâtisseries au fromage et au mastic)

Yiouzlemedes (Pâtisseries au fromage et au mastic)



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Yiouzlemedes (Pâtisseries au fromage et au mastic)

À Roumeli, au centre de la Grèce continentale, les yiouzlemedes sont remplis de fromage salé des pâtisseries. Ils sont farcis de fromage et de mastic et parfois saupoudrés d'encore plus de fromage et de mastic moulu.

Cliquez ici pour voir My Big Fat Greek Easter.

Ingrédients

Pour le sirop

  • 1 1/2 tasse d'eau
  • 1 1/2 tasse de sucre
  • 2 cuillères à café de jus de citron frais filtré

Pour la pâtisserie

  • 2 -2 1/2 tasses de farine tout usage, et plus pour la surface de travail
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse d'eau, plus au besoin
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge grecque

Pour le remplissage

  • 1 gros œuf, battu légèrement
  • 1 tasse de fromage myzithra frais émietté
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de cristaux de mastiha (mastic)
  • 1/4 cuillère à café de sucre

Pour les pâtisseries

  • Farine tout usage, pour le plan de travail
  • Huile d'olive ou autre huile végétale, pour la friture
  • 1/2 tasse de fromage myzithra ou anthotyro frais finement émietté
  • Cannelle moulue, au goût

Samali (Gâteau de semoule au mastic)

Samali (Gâteau de semoule au mastic) est un dessert grec traditionnel infusé de Mastiha, une résine provenant de l'arbre à mastic de Chios et trempée dans un délicieux sirop ! Alors comment faire votre Samali de manière traditionnelle ? J'ai inclus ma propre recette vieille de plusieurs décennies qui ne m'a jamais fait défaut.

En tant que Grec, j'adore les gâteaux imbibés de sirop. Et je ne suis pas seul ! ils sont si populaires que même un terme a été inventé pour les décrire. Ce n'est rien d'autre que des Syropiasta ou des desserts sirupeux ! En grec, cela se traduit par “desserts trempés dans du sirop”.

Alors, qu'est-ce qui différencie le Samali des autres gâteaux ? Cela se résume à trois choses. Tout d'abord c'est le Mastic ! du mastique est une résine obtenue par le Arbre à lentisque que l'on ne trouve que dans Chios île. Vous pouvez également entendre des gens l'appeler "gouttes de larme" car il se trouve sur l'écorce de l'arbre à mastic formant souvent des larmes. Le mastic a un goût amer déguisé et sa consistance est dure, mais en mâchant il devient plus doux et plus doux. Le mastic est largement utilisé en Grèce soit comme chewing-gum, soit dans la cuisine et la pâtisserie. Alors qu'en Grèce, le masticha est abondant et facile à trouver, il peut être un peu difficile de le faire à l'étranger. Votre meilleur pari est de vérifier une épicerie grecque.

Deuxièmement, mon petit secret pour les Samali les plus moelleux sont les élargi et périodes de repos répétées. Le repos est crucial lors de la préparation de votre gâteau Samali, il permet à la semoule d'absorber les ingrédients liquides. Dans ma recette ci-dessous, je vais vous expliquer exactement combien de temps et quand reposer votre Samali pour obtenir la consistance duveteuse parfaite!


1. Baklava

Cette pâtisserie sucrée a une texture unique. Il est feuilleté avec du croquant et du mordant.

Il est fait avec de la pâte phyllo ou filo, qui est utilisée dans diverses pâtisseries et plats grecs. La pâte est aussi fine que du tissu et est badigeonnée de beurre au fur et à mesure que vous la superposez.

Ne soyez pas intimidé si cela semble compliqué ! Vous n'avez pas besoin d'obtenir chaque couche parfaite. Le croquant de chaque bouchée est dû à la garniture aux noix épicées hachées.

Il est ensuite sucré et maintenu avec un sirop de miel d'agrumes. La pâte phyllo absorbe le sirop, et vous vous retrouvez avec la magie qu'est le baklava !

Vous voudrez peut-être creuser tout de suite, mais vous devez le laisser à température ambiante pendant huit heures à découvert pour éviter le détrempage.


Yiouzlemedes (Pâtisseries au fromage et au mastic) - Recettes

11 pâtisseries chypriotes ultimes que vous devez essayer

Chypre est le paradis des gourmands, offrant de généreuses quantités de plats délicieux, de copieuses pâtisseries et de desserts sucrés. Point culminant de la culture chypriote, le partage de la nourriture est un rituel chéri invitant les familles, les amis et les étrangers à déguster les produits de l'île. Il est de coutume de se voir offrir des collations lors de l'exploration de l'île, généralement par des grands-mères avec des produits fraîchement préparés, vous n'aurez donc certainement pas faim.

Outre les plats cuisinés traditionnels, les pâtisseries constituent un élément essentiel de la gastronomie chypriote. Consommé à toute heure de la journée comme petit-déjeuner ou goûter, il est courant que les gens apportent des pâtisseries dans une maison qu'ils visitent ou les offrent à des amis le jour de leur anniversaire.

Les pâtisseries se trouvent chez les vendeurs de rue locaux ou dans l'une des nombreuses boulangeries de l'île.

Tarte Halloumi – Halloumopitta

Fabriquée avec le fromage national de Chypre, le halloumi, cette pâtisserie utilise de la farine, de la menthe et des œufs. Halloumoti se présente sous différentes formes et tailles, y compris une pâte ronde en forme de pain ou en forme de bûche garnie de graines de sésame. Le fromage blanc à pâte molle peut également être farci dans une pâte carrée ou râpé pour créer une texture moelleuse.

Tarte aux olives – Eliopitta

De forme similaire à l'halloumiti, l'eliopitta est une pâtisserie farcie aux olives, à la menthe et aux oignons finement coupés. Il en existe sous différentes formes, comme un demi-croissant de lune, un petit pain ou un gâteau rond. Trouvez-les en bouchées ou en morceaux individuels plus gros.

Tarte au fromage – Tiropitta

Pâtisserie populaire à Chypre, la garniture au fromage de tiropitta contient différentes recettes et consistances. Les tartes au fromage chypriotes utilisent du fromage halloumi tandis que les tartes au fromage grecques sont fabriquées à partir de fromage feta. Une autre différence entre les deux est que la recette chypriote peut être façonnée comme un gâteau salé ou une pâte phyllo triangulaire. Les tartes au fromage grecques suivent généralement les couches phyllo croustillantes et beurrées traditionnelles en triangles ou en carrés.

Tarte sucrée au tahini – Tahinopitta

Outre la trempette populaire au tahini, le tahini est l'ingrédient principal du tahinopitta, une tarte sucrée à base de farine, de sucre, de cannelle et de levure. Étant donné que la recette exclut les œufs, l'huile et les produits laitiers, c'est une collation populaire pendant le carême de Pâques et est considérée comme végétalienne. Peu de ménages les préparent de nos jours, vous êtes donc plus susceptible de les trouver dans les boulangeries.

Essayez trois types de bourekia, un pour chaque appétit. La bourekia sucrée est une pâte molle remplie de fromage anari et de cannelle ou de crème, surmontée de sucre glace. Les bourekias salés contiennent du halloumi, des champignons ou de la viande hachée dans une pâte feuilletée qui est frite jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.

Tarte traditionnelle de Pâques, les flaounes sont fourrées au fromage et aux raisins secs préparées par de nombreuses boulangeries et dans de nombreux foyers pendant la Semaine Sainte. Il est courant que les membres de la famille se réunissent pour préparer les flaounes sur une période de deux jours car la pâte doit reposer pendant la nuit. La garniture comprend un mélange de fromages (principalement halloumi) et d'herbes telles que le mahleb, le mastic, la cannelle et la menthe. Des graines de sésame saupoudrées sur le dessus complètent cette tarte chypriote populaire.

Dame Doigts – Daktyla

Cette pâtisserie sucrée, trempée dans du sirop, porte un nom intéressant car elle signifie littéralement « doigts ». Remplie d'amandes moulues et de cannelle, la pâte est ensuite roulée en fines bouchées allongées. Le sirop sucré, avec des notes de jus de citron et d'eau de fleur d'agrumes, recouvre les doigts de dame, lui donnant une saveur collante et sucrée.

Rouleaux de saucisses – Loukanikopitta

Ce rouleau de saucisse est idéal pour ceux qui ont envie de viande dans leur chasse à la pâtisserie. Certaines boulangeries les fourrent de fromage et saupoudrent de graines de sésame, bien que la recette traditionnelle demande une saveur plus simple.

Tartes à la citrouille – Kolokotes

Ni sucrées ni salées, ces tartes se dégustent au petit-déjeuner ou au goûter du midi. Outre les citrouilles en dés, les kolokotes comprennent du riz, des raisins secs, des amandes et de la cannelle et sont idéales pendant la période de jeûne de Noël ou de Pâques car elles sont végétaliennes (à moins qu'un manteau d'œuf ne soit utilisé pour un look doré).

Tartes aux épinards – Spanakopites

Photo de Lew Eliacopoulos

Populaire parmi les végétariens, cette tarte copieuse se compose d'épinards, de fromage feta, d'œufs et d'oignons, enveloppés dans des couches croustillantes de pâte phyllo. C'est parfait pour un déjeuner léger avec une boisson rafraîchissante.

Habituellement trouvé dans les foires et comme friandises, le shiamishi est une autre pâte phyllo avec de la crème de semoule aromatique et de l'eau de fleur d'oranger qui est frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Le sucre glace le complète pour un goût toujours plus sucré.

L'accompagnement parfait de ces pâtisseries est un café chypriote ou un jus de fruits frais. Prendre plaisir!


Flaounas de Paul Hollywood

Recette festive de l'île de Chypre, ces pains au fromage sucré sont cuits pour le dimanche de Pâques et le ramadan. Il y a de la levure dans la garniture ainsi que la pâte, plus de la poudre de mastic, la sève séchée du lentisque, qui ajoute une légère saveur de pin, et du mahleb ou mahlepi, l'épice populaire en Grèce et au Moyen-Orient qui a une amande amère /goût de cerise.

Ingrédients

Pour le remplissage:
Pour la pâtisserie :

60 g de beurre non salé ramolli

Pour le glaçage:

filet de vinaigre de vin blanc

3 jaunes d'œufs légèrement battus

Méthode

Étape 1
Pour la garniture, râper le pecorino romana et le haloumi dans un grand bol. Dans un bol séparé, mélanger la farine, la semoule, la levure, la menthe séchée et les raisins secs. Battre les œufs et le lait ensemble dans un bol.

Étape 2
Verser le mélange de farine sur le fromage et verser sur le mélange d'œufs. Mélangez avec vos mains. Couvrir et laisser reposer pendant que vous faites la pâte.

Étape 3
Pour la pâte, versez la farine, le mastic en poudre et le mahlepi dans un saladier. Ajouter le sucre et le sel d'un côté du bol et la levure de l'autre. Ajouter le beurre au centre de la farine et 350 ml de lait. Mélanger les ingrédients pour former une pâte molle. Ajoutez progressivement les 100 ml de lait restants (vous n'aurez peut-être pas besoin de tout).

Étape 4
Placer la pâte sur une surface farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse. Remettre dans le bol, couvrir et laisser reposer 1 heure.

Étape 5
Pour le glaçage, mettre les graines de sésame, le vinaigre et suffisamment d'eau pour couvrir dans une petite casserole et porter à ébullition. Bien égoutter et étaler les graines sur un torchon pour les faire sécher.

Étape 6
Pour assembler, préchauffer le four à 200°C/180°C chaleur tournante/400°F/gaz 6 et tapisser 3 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé antiadhésif. Divisez la pâte en 12 et étalez chaque morceau sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à environ 3 mm d'épaisseur. A l'aide d'une soucoupe comme gabarit, découpez les 12 portions en ronds de 15 cm.

Étape 7
Presser fermement un côté des ronds de pâte dans les graines de sésame pour les enrober. Ajouter la levure chimique au mélange de garniture et diviser la garniture en 12. Placer 1 portion de garniture au centre de chaque cercle de pâte et plier en trois côtés pour former un triangle arrondi, en laissant un espace au centre avec la garniture exposée.

Étape 8
Déposer les flaounas sur les plaques à pâtisserie, badigeonner le dessus de jaune d'œuf battu et enfourner 15 minutes. Réduire la température du four à 180°C/160°C chaleur tournante/350°F/gaz 4 et cuire encore 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de chapelure de biscuits Graham
  • ¼ tasse de noix hachées finement
  • 3 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de muscade moulue
  • 5 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 3 (8 onces) paquets de fromage à la crème
  • 1 tasse de sucre blanc
  • 1 tasse de crème sure
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 3 oeufs

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Dans un bol moyen, mélanger la chapelure de biscuits Graham, les noix hachées, la cassonade, la cannelle, la muscade et le beurre fondu. Bien mélanger et presser au fond d'un moule à charnière de 9 pouces. Cuire au four préchauffé pendant 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

Dans un grand bol, battre le fromage à la crème et le sucre jusqu'à consistance lisse. Incorporer la crème sure et la crème épaisse. Incorporer la farine et la vanille. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajoutez les œufs un à la fois. Verser la pâte sur la croûte.

Cuire au four préchauffé de 60 à 70 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit presque pris (la garniture sera molle). Réfrigérer au moins 6 heures ou toute la nuit avant de démouler.


  • 1 ¾ tasse de biscuits Graham, émiettés
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 6 blancs d'oeufs
  • 500g de fromage frais
  • 1 tasse de sucre
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café du mastique, sol
  • Pincée de sel
  • 3 tasses de yogourt grec

Dans un bol, mélanger le crumble de biscuits Graham avec le miel et couvrir le fond et les côtés d'un moule à cheesecake (22 cm) avec le mélange. Conservez la croûte au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

À l'aide d'un batteur électrique, fouetter ensemble les blancs d'œufs, le fromage à la crème, le sucre, la vanille, le mastic et le sel.

Ajoutez ensuite le yaourt et mélangez bien.

Verser la garniture dans la croûte à biscuits et cuire au four pendant 35-45 minutes. Le cheesecake doit être encore un peu mou.

Sortez le cheesecake du four et laissez reposer à température ambiante environ une heure.

Ajouter les fruits pour la décoration et réfrigérer plusieurs heures avant de servir.


Méthode

  • Dans un mixeur ajouter le fromage anthotyro, le sucre, et bien les battre jusqu'à ce que le mélange s'homogénéise et devienne comme une crème.
  • Ajouter l'oeuf, le jaune d'oeuf, le mastic et ajouter petit à petit la farine. Attention! Étant donné que toutes les sortes de fromages anthotyro ne sont pas les mêmes et que l'on peut avoir plus ou moins d'humidité, n'ajoutez pas complètement la farine. Ajoutez-le progressivement en mélangeant constamment, et arrêtez lorsque la garniture s'épaissit.
  • Lorsque votre garniture a la consistance désirée, mettez-la au réfrigérateur pendant 8 heures.
  • Ajouter la farine, l'extrait de vanille, l'huile d'olive et l'eau dans le mélangeur et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.
  • Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et la réfrigérer au moins 30 minutes.
  • Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer pendant 1 heure, avant de commencer à façonner le melitinia.
  • Préchauffer le four à 180°C (350°F) en mode chaleur tournante.
  • Avec un rouleau à pâtisserie et un peu de farine, abaisser la pâte en une feuille de 2 mm d'épaisseur.
  • A l'aide d'un emporte pièce de 10 cm, découper 20 disques de pâte.
  • Répartir la garniture en ajoutant 1 cuillère à soupe au centre de chaque disque. Vous pensez peut-être que la garniture n'est pas suffisante, mais elle augmentera légèrement pendant la cuisson.
  • A l'aide d'un cure-dent, soulever les bords de la pâte et les « pincer » avec les doigts, en joignant la pâte tout autour à plusieurs endroits. De cette façon, vous sertissez les bords, comme une tartelette.
  • Battre l'oeuf au fouet et à l'aide d'un pinceau, l'étaler sur la pâte.
  • Ligne a poêle à frire avec du papier sulfurisé et placez-y les melitinia.
  • Cuire au four pendant 18 minutes.
  • Laisser refroidir le melitinia et servir avec du miel.

Si vous le souhaitez, vous pouvez servir les melitinia en les saupoudrant d'un peu de cannelle, pour encore plus de saveur et d'arôme.


Vegan mini “flaounes” (tartes au fromage traditionnelles chypriotes)

Flaounes est une pâtisserie traditionnelle au fromage chypriote qui utilise du machlepi moulu (une épice aromatique grecque fabriquée à partir des graines de la cerise Sainte-Lucie) dans la pâte, donnant un soupçon de saveur d'amande. Le « foukos », (garniture) est composé de fromage flaouna, de fromage haloumi, de raisins secs et garni de graines de sésame.

C'est l'une de nos meilleures recettes traditionnelles. Il est impossible que les Chypriotes imaginent la version végétalienne de "Flaouna" car la recette originale est chargée d'œufs et de fromage. Ma tante m'a dit, comment diable vas-tu faire le « fouko » (garniture) sans œufs et comment vas-tu goûter sans fromage ?

Nous avons donc repris la recette originale de mon arrière grand-mère Chariklou et nous l'avons adaptée à une version vegan plus saine. Nous étions inquiets à ce sujet, mais en fait, le goût est proche de l'original. Nous avons donné à des amis pour les goûter et ils ne se sont pas rendu compte qu'il n'y avait pas d'œuf et de fromage dans les "flaounes" !

Vous pourrez déguster des « flaounes » au petit-déjeuner avec thé, café ou jus d'orange frais, en collation ou même en repas léger accompagné d'une salade. Assurez-vous de conserver vos « flaounes » dans un contenant hermétique une fois refroidis ou vous pouvez les congeler.

Je ne sais pas ce que ma grand-mère Chariklou dirait si elle les essayait….. mais elle les apprécierait certainement avec une tasse de café chypre !


Smile and Say Cheese : Comment faire de l'halloumi à la maison et une salade d'halloumi frite

J'aime faire des choses à partir de zéro, surtout si cela coûte beaucoup plus cher d'acheter dans les magasins. Je sais, la plupart du temps, je n'ai pas le temps de tout faire, mais faire des choses à partir de zéro me rend fièrement heureux. Étant originaire du Moyen-Orient, j'ai grandi en mangeant du fromage de ce genre - le fromage blanc et salé, le tordu ou Mojadallah, Kashkawan le fromage crémeux. Il y avait aussi de nombreuses sortes de fromages jaunes importés, mais pas vraiment mon grand fan.

Le fromage blanc en saumure est une sorte de fromage qui est un aliment stable de tous les jours sur la table du Moyen-Orient dans des plats salés ou sucrés, délicieux et riches que vous ne pouvez pas arrêter de manger.

Comme le fromage Nabulsi et Akawi, le halloumi est l'un des nombreux types de fromage blanc traditionnel du Moyen-Orient en saumure. Originaire de Chypre et également connu dans divers pays du Moyen-Orient, notamment en Palestine, Jordanie, Syrie et Liban. Il est produit principalement à partir de lait de chèvre et de brebis, bien que le lait de vache soit maintenant largement utilisé dans la fabrication de ce type de fromage (celui que j'ai utilisé avec l'ajout de plus de crème fraîche au lait), ou une combinaison de brebis et lait de vache.

J'aime ajouter des saveurs au fromage, avec du mahlab (Prunus mahaleb) et du mastic (Pistacia lentiscus) ajoutés à la saumure bouillante, ou parfois aromatisés avec des graines de sésame noires qui sont ajoutées à la saumure après ébullition.

La texture Halloumi est ferme et caoutchouteuse jusqu'à ce qu'elle soit grillée ou poêlée, puis elle devient croustillante à l'extérieur et douce et élastique au milieu. Il est couramment utilisé comme fromage de table salé, il peut être frit dans l'huile ou grillé. La saveur est similaire à la mozzarella, mais avec plus de sel.

Généralement, en tant que fromage de table, j'aime le servir dans un mezze avec des fruits et des craquelins à part.

Il est également utilisé comme garniture dans les pâtisseries salées, comme dans le Petits pains farcis au fromage à la menthe

Holloumi est merveilleux lorsqu'il est grillé ou frit, servi au petit-déjeuner ou au brunch. Je l'aime frit dans de l'huile d'olive, saupoudré de mélange d'épices Za’tar, servi avec du pain pita et des légumes frais. Servez-le directement de la poêle, car il devient caoutchouteux lorsqu'il est froid.

Matériel pour faire le fromage :

Aucun équipement spécial requis pour faire du fromage halloumi, mais vous avez besoin d'au moins une grande casserole pour chauffer le lait, un thermomètre, une passoire, un tamis, une étamine ou un chiffon en mousseline de coton

Étape par étape sur la façon de faire du halloumi à la maison :

2 gallons de lait de vache à la vitamine D
2 tasses de crème fraîche (crème à fouetter)
1 cuillère à café de sel marin + 1/2 de plus pour la saumure
1/4 comprimé de présure
1/2 tasse de lait froid
1 cuillère à café de mahleb
1/2 cuillère à café de mastic

J'ai commencé avec 2 gallons de lait, de la crème entière et non homogénéisée. Dans un infuseur à épices, placez 1/4 cuillère à café de gomme mastic écrasée et 1/4 cuillère à café de mahleb écrasé, plongez dans le lait tout en chauffant. Chauffer le lait à 85-90 f (utiliser le thermomètre) lentement à feu doux dans une casserole en acier inoxydable épaisse (ne pas utiliser d'aluminium). Ajouter la crème et le sel marin, mélanger le lait. Ajoutez la présure dissoute, j'ai utilisé la présure en comprimé (suivez les instructions sur la présure), dissolvez 1/4 de comprimé (vous devez d'abord l'écraser) dans 1/2 tasse de lait froid, remuez puis ajoutez au lait chauffé, remuez rapidement pendant 1 min.

Laissez le lait reposer pendant 45-60 minutes (ou jusqu'à une pause nette), en couvrant le pot avec un couvercle et en gardant la température constante sur 85-90 f (vous pouvez placer le pot dans un plus grand pot avec de l'eau chaude, ou enveloppez-le avec une serviette chaude ou conservez-le dans un four préchauffé (chauffez le four pendant quelques minutes puis éteignez le feu).

Pour vérifier s'il y a une cassure nette, utilisez un couteau pour faire une coupe à travers le caillé.

Couper le caillé en cubes de 1/2 pouce.

À l'aide d'un grand tamis à main, prenez un peu de fromage coagulé, secouez légèrement pour égoutter une partie du lactosérum, placez-le dans une passoire tapissée de coton à fromage. Repliez les coins du torchon sur le fromage et placez un poids lourd sur le dessus, laissez égoutter pendant 1 à 2 heures. Réservez le lactosérum.

Le fromage doit être ferme avec une consistance spongieuse. Sortez le fromage du moule et coupez-le en 2 lamelles épaisses, ajoutez saupoudrez de sel et laissez de côté.

Faire une saumure avec 2 litres de lactosérum et 1/4 tasse de sel de décapage. Ajouter le mastic et la boule infuseur mahlab. Porter à ébullition, ajouter les morceaux de fromage, laisser bouillir 1 min, puis mettre les morceaux de fromage dans un plat peu profond recouvert de toile de lin propre.

Disposez le fromage dans les bocaux, ajoutez la saumure pour remplir le dessus, saupoudrez de graines de nigelle. Réservez au réfrigérateur.

Utiliser la présure

Vous pouvez utiliser la présure pour tablette, suivez les instructions pour l'utiliser. On les trouve généralement dans les fromageries ou sur Internet. J'ai acheté le mien dans une pharmacie du Moyen-Orient. Il existe également de la présure liquide. Lorsque vous achetez de la présure, assurez-vous simplement de vous renseigner sur la source, surtout si vous recherchez des produits casher.

Aromatiser le fromage

Halloumi a une saveur distinctive. Au Moyen-Orient, la plupart des fromages blancs aromatisés au mastic et au mahlab, ou aux graines de nigelle, d'anis et de carvi peuvent également être utilisés, ceux-ci peuvent être trouvés dans les magasins du Moyen-Orient. Certains autres arômes utilisés sont la menthe, les olives ou la tomate séchée. Si vous n'avez pas d'infuseur d'épices, vous pouvez mettre le mastic et le mahlab dans un petit morceau de tissu et l'enrouler comme un sac à main.

Concentration de saumure

Les saumures utilisées pour stocker ces fromages contiennent normalement 16 % de sel, le minimum pour minimiser la croissance de bactéries indésirables.
Un pourcentage de sel plus élevé peut être utilisé, mais n'est pas nécessaire et donnera au fromage un goût très salé.
Un pourcentage de sel plus faible se traduira par un fromage plus immédiatement comestible mais avec une durée de conservation plus courte en raison de la croissance de bactéries indésirables

Les options de fluide de base pour la fabrication de saumure pour l'affinage du fromage sont l'eau, un mélange d'eau et de lactosérum, ou tout le lactosérum provenant de la fabrication du fromage.
L'utilisation de lactosérum donne à la saumure une teneur en calcium plus élevée et rend également le fromage affiné en saumure plus savoureux.

Avant de servir
Du fait qu'il est réservé dans de la saumure salée, faites tremper le fromage dans de l'eau tiède pendant 1/2 heure, pour éliminer une partie du sel et cela rendra également le fromage plus mou.


Voir la vidéo: Tarte au fromage (Août 2022).