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Recette Courgettes farcies au boeuf

Recette Courgettes farcies au boeuf



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Une belle façon d'utiliser de très grosses courgettes en saison. Ils sont farcis d'un mélange de bœuf haché crémeux et cuits à la perfection.

33 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 2 très grosses courgettes, extrémités parées
  • 1 cuillère à café d'huile végétale
  • 1/2 oignon, haché
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 335g de boeuf haché
  • 1/2 cuillère à café de paprika moulu
  • 30g de beurre
  • 3 cuillères à soupe de farine nature
  • 175 ml de lait
  • 1/4 cuillère à café de poivre blanc
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue ou au goût
  • sel au goût
  • 60 g de parmesan râpé, divisé

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :50min ›Prêt en :1h20min

  1. Faites bouillir une grande casserole d'eau et ajoutez les courgettes. Réglez le feu à moyen et faites cuire les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement molles lorsqu'elles sont pressées avec une cuillère en bois, environ 20 minutes. Égoutter les courgettes et réserver au frais.
  2. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen et faites cuire en remuant l'oignon et l'ail jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes. Incorporer le bœuf haché et cuire en remuant jusqu'à ce que le bœuf ne soit plus rose, environ 8 minutes. Incorporer le paprika et réserver.
  3. Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur et prélever la chair à l'aide d'une cuillère en laissant une coquille de 1,25 cm d'épaisseur. Hachez la chair de courgette et mélangez-la à la viande de bœuf.
  4. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4.
  5. Dans une casserole à feu doux, faire fondre le beurre et incorporer la farine jusqu'à consistance lisse. Versez le lait petit à petit et portez le mélange à ébullition en fouettant constamment. Incorporer le poivre blanc, la muscade et le sel. Incorporer la moitié du parmesan pour créer une sauce onctueuse. Bien mélanger la sauce blanche avec le bœuf. Placer les moitiés de courgettes dans un plat allant au four. Remplissez les coquilles de courgettes avec le bœuf et saupoudrez chacune d'environ 1 1/2 cuillères à soupe du reste de parmesan.
  6. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la garniture au parmesan commence à brunir, environ 15 minutes.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(11)

Avis en anglais (10)

Ajout de deux piments verts pour pimenter un petit miam miam-07 août 2013

J'ai vraiment apprécié la sauce blanche au lieu de la sauce tomate traditionnelle que la plupart des recettes de courgettes farcies demandent. Je vais refaire, mais en ajoutant plus d'assaisonnements.-08 août 2011

par Annie Douglass Lima

C'était délicieux et moins compliqué à préparer que je ne l'avais craint. La prochaine fois, je pourrais l'augmenter à trois courgettes, car il y avait beaucoup trop de garniture pour en tenir deux. Je suppose que ça n'avait pas d'importance que ça déborde, cependant. Je me demande si je pourrais utiliser de la crème sure ou du yogourt nature à la place du lait pour un goût plus semblable à celui du stroganoff. Les champignons seraient aussi un ajout savoureux. J'essayerai ça la prochaine fois que je trouverai des courgettes (ce n'est pas facile d'en trouver à Taiwan où j'habite).-07 avr 2011


Pour la gremolata

  • 2 cuillères à soupe de persil plat frais finement haché
  • 1 cuillère à soupe de marjolaine ou d'origan frais haché finement
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 1 échalote, hachée finement
  • ½ citron non traité, zeste et jus
  • 50 ml d'huile d'olive extra vierge
  • sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour la bavette grillée

  • 800g/1lb 12oz bavette de boeuf, coupée en 4 steaks
  • 100 ml/3½ fl oz d'huile d'olive extra vierge, plus un supplément pour la cuisson
  • 1 gros piment rouge frais, épépiné et haché finement
  • 3 gousses d'ail, finement tranchées
  • 2 cuillères à café de graines de fenouil, légèrement écrasées
  • 70 ml/2½ fl oz de vinaigre balsamique
  • ½ poignée de menthe, feuilles cueillies et tiges réservées
  • 50 g de beurre non salé
  • 4 courgettes coupées très finement
  • ½ citron, jus seulement

INGRÉDIENTS

Farci courgettes et les oignons sont un plat italien traditionnel bien que ce soit une technique ancienne, personne ne connaît l'histoire ou les origines. Dans chaque région d'Italie, outre les courgettes et oignons farcis, d'autres légumes sont préparés selon la même technique, avec des tomates, du poivron et champignons.

Mais les courgettes farcies et oignons sont les ingrédients vedettes de cette recette, et ils sont farcis de diverses viandes et fromages. Leur préparation simple suggère que les courgettes et les oignons farcis font partie d'une approche à l'ancienne et « mauvaise » de la cuisson des restes de viande, les œufs et le fromage ont été mis à profit dans une recette économique, rustique et très savoureuse.


Courgettes farcies

Préparation 40 minutes
cuisiner 1 heure
Sert 4

8 courgettes moyennes
Sel et poivre noir
200g de boeuf ou d'agneau haché
75g de riz
1 tomate
, épluché et coupé en dés
2 cuillères à soupe de persil, haché
1 pincée piment de la Jamaïque
Huile d'olive ou beurre
2 tomates
, découpé en tranches
1 cuillère à soupe de purée de tomates
2 gousses d'ail
, réduit en pulpe avec un peu de sel
1 petit bouquet
menthe, haché
Jus de 1 citron

Laver les courgettes, puis saupoudrer de sel et laisser reposer une demi-heure pour les ramollir.

Préparez la farce en mélangeant le bœuf/agneau, le riz, les dés de tomates, le persil, le piment de la Jamaïque et une bonne pincée chacun de sel et de poivre noir.

Coupez le pied de chaque courgette puis, à l'aide d'un vide-pomme ou d'un couteau dentelé fin, prélevez la pulpe sans casser la peau. Remplissez les deux tiers de chaque creux de farce (cela laisse de l'espace pour que le riz se dilate).

Recouvrez le fond d'une grande poêle d'un peu d'huile d'olive ou d'un point de beurre, faites une couche de tranches de tomates, puis déposez les courgettes dessus.

Dissoudre la purée de tomates dans 250 ml d'eau tiède, puis la verser sur les courgettes. Couvrir la casserole, porter à ébullition douce, puis laisser mijoter pendant une heure, jusqu'à ce que les courgettes soient bien fondantes.

Dans les dernières minutes de cuisson, écraser l'ail avec un peu de sel, ajouter les feuilles de menthe, puis ajouter dans la poêle avec le jus de citron. Laisser refroidir un peu avant de servir tiède ou à température ambiante.


Tomates mexicaines farcies

Tomates mexicaines farcies de Yotam Ottolenghi : « Doux sur la chaleur, gros sur l'arôme. » Photographie : Louise Hagger pour le Guardian. Stylisme culinaire : Emily Kydd. Stylisme des accessoires : Jennifer Kay

Les piments ancho sont la version séchée du piment poblano mentionné dans la recette précédente. Ils sont doux sur la chaleur et gros sur l'arôme. Vous pouvez les trouver dans les supermarchés, mais une demi-cuillère à soupe de paprika fumé est un substitut acceptable. Ces tomates sont délicieuses pour le souper avec une salade verte, ou pour le brunch avec un œuf au plat. Pour six personnes.

90 ml d'huile de tournesol
1 gros oignon, pelé et haché finement
2 piments anchos, trempés dans 200 ml d'eau chaude pendant 5 minutes, égouttés (réserver le liquide) et chair coupée en morceaux de 0,5 cm (jeter les tiges et les graines)
3 gousses d'ail, pelées et écrasées
2 cuillères à café de cumin moulu
½ cuillère à café de flocons de piment
60 g de tiges de coriandre finement hachées plus 10 g de feuilles de coriandre grossièrement hachées pour servir
Sel et poivre noir
500g de boeuf haché
6 à 8 grosses tomates de bœuf, pesant 2 kg au total – coupez 1 cm du haut de chacune (conservez cela pour plus tard), puis retirez et hachez grossièrement la chair
2 citrons verts - le zeste finement râpé, puis coupé chacun en trois quartiers, pour servir
60g de riz basmati
250g de crème sure

Chauffer le four à 190C/375F/thermostat 5. Faire chauffer 60 ml d'huile de tournesol dans une grande poêle antiadhésive pour laquelle vous avez un couvercle et à feu moyen-vif. Faites revenir l'oignon, les piments (mais pas leur liquide), l'ail, le cumin, les flocons de piment, les tiges de coriandre et une demi-cuillère à café de sel pendant 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et bien colorés, puis transférez dans une assiette.


Remarques sur cette recette

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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


Recette de Courgettes farcies (Kousa Mahshi)

Les courgettes (appelées courgettes pour les Italiens et les Américains) sont des légumes magnifiquement tendres avec une saveur fraîche et délicate. Les courgettes sont généralement des courgettes récoltées à un jeune âge, bien que les fruits mûrs de certaines variétés de courges puissent également être vendus sous forme de courgettes. Pour cette recette, vous voudrez utiliser la petite variété vert pâle légèrement bulbeuse souvent vendue sous le nom de courgette libanaise ou de courgette grise mexicaine aux États-Unis. Recherchez des courgettes fermes et lourdes avec une peau brillante et brillante sans tache.

Le kousa mahshi est une recette dans laquelle les courgettes sont farcies d'un mélange de viande hachée et de riz, puis cuites dans une sauce tomate savoureuse. Vous pouvez également utiliser cette recette pour préparer des aubergines, des poivrons et des pommes de terre farcis, pour n'en nommer que quelques-uns. Ils sont tous délicieux avec la sauce tomate-soupe. Au Moyen-Orient, ces légumes sont souvent préparés ensemble. Un autre plat de moelle farci du Levant s'appelle Cheikh al-Mahshi. Dans cette recette, les courgettes sont farcies de viande et d'épices puis cuites dans un yaourt savoureux.

Évidez les courgettes à l'aide d'un outil comme un long vide-pomme conçu à cet effet, vous pouvez les trouver dans les magasins d'alimentation du Moyen-Orient. Pour adapter cette recette aux végétariens, utilisez des pois chiches à la place du bœuf haché.

Profitez de Kouse Mahshi et partagez votre expérience culinaire dans la section commentaires ci-dessous !

8 courgettes fraîches d'environ 7 pouces de long - (gris italien ou mexicain)
1/2 livre de boeuf haché
1/3 tasse de riz à grains courts
1/4 tasse de persil, haché
1/4 tasse de coriandre, hachée
2 cuillères à soupe de menthe hachée
1/2 tasse d'oignon, coupé en petits dés
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de piment
1/4 tasse de pignons de pin (facultatif)
1/2 cuillère à café de poivre noir
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive (facultatif)
Liquide de cuisson :
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 tasse d'oignon, coupé en petits dés
2 gousses d'ail, hachées
15 onces de tomates en dés (ou 3 grosses tomates fraîches, en dés)
1 cuillère à soupe de concentré de tomate (facultatif)
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir
3 à 4 tasses d'eau
Persil et/ou menthe frais hachés, garniture (facultatif)

1. Lavez les courgettes et coupez le bout de la tige. Utilisez un vide-pomme ou un légume long et étroit pour évider les courgettes – en laissant des murs de 1/2 pouce, en faisant attention de ne pas percer la coquille ou l'extrémité. (Faire un trou au bout de chaque courgette avec l'évideur, creuser doucement à plusieurs reprises, tordre et retirer la pulpe. Ne pas évider tout le long de l'extrémité opposée. Cela deviendra plus facile avec la pratique.) Mettez de côté les courgettes. Utilisez la pulpe pour la soupe.

2. Dans un bol de taille moyenne, ajouter tous les ingrédients de la farce. Bien mélanger avec les mains. Farcir les courgettes avec le mélange de viande en laissant environ 1 pouce de l'extrémité ouverte - afin que le mélange ait de la place pour se dilater.

3. Chauffer une grande poêle ou une casserole profonde et couverte à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter l'ail émincé et faire revenir environ 1 minute, en faisant attention à ne pas brûler. Ajouter la tomate en dés avec le jus et la pâte de tomate. Remuer pour incorporer la pâte de tomate. Ajouter le sel et le poivre noir. Disposer les courgettes farcies dans la casserole de manière à ce qu'elles soient toutes sur le côté (cela permet au liquide de cuisson de s'infiltrer). Ajouter de l'eau pour couvrir, de sorte que les courgettes soient immergées (si elles ne sont pas totalement immergées – retournez les courgettes à mi-cuisson). Couvrir et porter à ébullition, réduire le feu à feu moyen. Cuire environ 40 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette.

4. Retirer délicatement et servir chaud avec le bouillon de tomates et les morceaux sur le dessus. Garnir de persil frais ou de menthe. Et, aussi servir avec du yaourt nature et du riz.


Ragoût de boeuf aux courgettes et pommes de terre

Vous avez donc du très bon pain, comme du pain de campagne ou quelque chose de similaire et vous cherchez un plat copieux pour le tremper ? Pour tous les amateurs de viande, j'ai fait un ragoût de bœuf qui fondra dans la bouche. Pour que cela ressemble plus à un plat complet, j'ai ajouté des courgettes et des pommes de terre pour que vous puissiez prétendre que vous aviez votre "5 par jour". Mais nous savons que c'est plus que cela, n'est-ce pas ?

Ingrédients (nourrit 4 personnes ou 2 chevaux affamés).

800 gr (22 oz) de bœuf, de préférence de la poitrine. Ou un morceau gras

2-3 pommes de terre coupées en gros morceaux.

Un bouquet de persil plat.

Je commence par préparer les légumes : coupez les pommes de terre en gros morceaux, coupez l'oignon en petits morceaux (pas trop petits), coupez les courgettes en tranches épaisses. Bien sûr, conservez les pommes de terre dans un bol d'eau jusqu'à ce que vous les utilisiez.

Préparez la sauce tomate : Coupez les tomates en gros morceaux, jetez-les dans le mixeur avec l'ail et le persil. N'en faites pas trop avec le mixeur, nous ne faisons pas de soupe à la tomate !

Coupez la viande en gros morceaux. À feu moyen, versez un peu plus d'une tasse à thé d'huile d'olive et commencez à faire frire l'oignon jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajoutez la viande et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle brunisse. Ajouter du sel et du poivre au goût. Lorsque vous êtes prêt, versez le vin et laissez-le quelques minutes pour que l'alcool s'évapore. Votre cuisine devrait commencer à sentir comme un pub un vendredi soir. Vous pouvez commencer à boire le reste du vin. Pas toute la bouteille, vous devez pouvoir retourner en cuisine plus tard lorsque le ragoût est prêt.

Ajouter la sauce tomate du mixeur. J'ajoute toujours de la purée de tomate dissoute dans une tasse d'eau chaude pour rehausser la saveur de la tomate. Bien sûr, si vous avez de la chance et que vous êtes dans un pays où les tomates sont sucrées, juteuses et pleines d'arômes, vous n'aurez peut-être pas besoin de le faire. Ajouter les pommes de terre et les échalotes, un peu de paprika (autour d'une cuillère à thé), baisser le feu au minimum et laisser mijoter la bête pendant

2 heures. Les jus doivent couvrir tous les ingrédients. Sinon, ajoutez de l'eau chaude.

Les courgettes nécessitent moins de cuisson que les pommes de terre, je les rajoute donc 45 minutes après avoir ajouté les tomates.

Quand il est prêt, vous devriez pouvoir facilement percer les pommes de terre avec une fourchette et les morceaux de bœuf sont presque en train de fondre. Servez-le avec du bon pain, de la feta et un bon Bordeaux ou Montepulciano d’Abruzzo.

Un grand MERCI à Kon pour son aide et son inspiration pour préparer la recette.


Résumé de la recette

  • 2 grosses courgettes épaisses, extrémités parées
  • 1 cuillère à café d'huile végétale
  • ½ oignon, haché
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • ¾ livre de boeuf haché
  • ½ cuillère à café de paprika moulu
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • ¾ tasse de lait
  • ¼ cuillère à café de poivre blanc
  • ¼ cuillère à café de muscade moulue, ou au goût
  • sel au goût
  • ¾ tasse de parmesan râpé, divisé

Portez une grande casserole d'eau à ébullition et plongez les courgettes dans l'eau bouillante. Réglez le feu à moyen et faites cuire les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement molles lorsqu'elles sont pressées avec une cuillère en bois, environ 20 minutes. Égouttez les courgettes et laissez refroidir.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen et faites cuire en remuant l'oignon et l'ail jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes. Incorporer le bœuf haché et cuire et remuer la viande, en la brisant pendant la cuisson, jusqu'à ce que le bœuf ne soit plus rose, environ 8 minutes. Incorporer le paprika et réserver le mélange de bœuf.

Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur et prélevez la chair avec une cuillère, en laissant une coquille de 1/2 pouce d'épaisseur. Hacher la chair de courgette évidée et la mélanger au mélange de bœuf haché.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Dans une casserole à feu doux, faire fondre le beurre et incorporer la farine jusqu'à consistance lisse. Versez le lait petit à petit et portez le mélange à ébullition en fouettant constamment. Incorporer le poivre blanc, la muscade et le sel, et incorporer la moitié du parmesan pour créer une sauce onctueuse. Bien mélanger la sauce blanche avec le mélange de boeuf haché. Placer les moitiés de courgettes dans un plat allant au four. Remplissez les coquilles de courgettes avec le mélange de bœuf crémeux et saupoudrez chacune d'environ 1 1/2 cuillères à soupe du reste de parmesan.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la garniture au parmesan commence à brunir, environ 15 minutes.


Ingrédients

  • 3 courgettes rondes de taille moyenne, ou utilisez 4 petites (nous avons utilisé 'ronde de Nice')
  • environ 300 grammes de bœuf haché (ou utilisez moitié porc, moitié bœuf)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 140 grammes de concentré de tomate
  • petite poignée d'olives vertes dénoyautées
  • poivre et sel au goût
  • huile d'olive
  • grosse poignée de fromage râpé


&uarr cliquez sur la photo pour l'agrandir

Équipement de cuisine

  • planche à découper et couteau de chef
  • grande casserole (facultatif avec une passoire qui s'adapte sur le dessus) & couvercle
  • four
  • plat à four ou plaque à four tapissée de papier sulfurisé

Voir la recette originale via:
https://ohmydish.com/recipe/beef-stuffed-zucchini

Préparation -- 20 minutes

Rincez les courgettes et coupez le dessus, utilisez une cuillère pour retirer l'intérieur. Vous pouvez les faire cuire dans de l'eau bouillante pendant environ 10 minutes, ou les cuire à la vapeur. Vous pouvez facilement utiliser une passoire et une petite couche d'eau dans la casserole.

Placez les courgettes côté coupé vers le bas dans la passoire, mettez le couvercle et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l'oignon et les gousses d'ail.

Hacher grossièrement les olives. Préchauffer le four à 180 degrés Celsius ou 350 degrés Fahrenheit et tapisser une plaque du four de papier parchemin.

Courgettes farcies au boeuf

Finition des courgettes farcies au bœuf - 20 minutes

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir l'oignon et l'ail quelques minutes. Ajoutez le bœuf haché et après quelques minutes, vous pouvez également incorporer la pâte de tomate.

Faites-le cuire un peu plus puis ajoutez également les olives vertes. Assaisonner l'intérieur des courgettes avec du poivre et du sel et répartir la garniture de bœuf haché sur les courgettes.

Terminez par un peu de fromage râpé et arrosez l'extérieur d'un peu d'huile d'olive. Cuire les courgettes et les fanes environ 10 minutes au four.

Le temps de cuisson exact dépend de votre four, les courgettes sont cuites lorsque le fromage est complètement fondu. Servir avec du riz si vous aimez, bon appétit !


Préparer la sauce béchamel

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.

À l'aide d'un fouet, ajouter la farine au beurre fondu en fouettant continuellement pour obtenir une pâte lisse ou un roux.

Laissez cuire le mélange farine/beurre pendant une minute mais ne le laissez pas dorer.

Ajouter le lait réchauffé au mélange en un filet constant, en fouettant continuellement.

Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe mais ne bout pas.

Retirer du feu et incorporer le jaune d'œuf battu. Ajouter une pincée de muscade. Si la sauce doit encore épaissir, remettre sur le feu et cuire à feu très doux en continuant de remuer.

La béchamel est plus épaisse que la sauce mais pas aussi épaisse que le pudding. Il devrait être quelque part entre les deux. Une façon de savoir si elle est assez épaisse est de tremper votre cuillère en bois dans la sauce et de passer votre doigt sur le dos de la cuillère. Si la sauce contient une ligne visible, elle est suffisamment épaisse.

Verser la sauce béchamel sur la garniture à la viande dans chaque moitié et saupoudrer le dessus avec 1/2 tasse de fromage râpé restant. Si vous le souhaitez, vous pouvez conserver toute béchamel supplémentaire pour le service.

Cuire au four préchauffé à 375 degrés jusqu'à ce que les courgettes soient bien cuites et que la sauce béchamel soit dorée (environ 30 minutes).

Si votre béchamel ne brunit pas, vous pouvez passer le réglage de chaleur à gril dans les dernières minutes de cuisson en veillant à ne pas roussir le dessus.

Avertissement sur les ustensiles de cuisson en verre

N'utilisez pas d'ustensiles de cuisson en verre lors de la cuisson au gril ou lorsqu'une recette demande d'ajouter du liquide dans une poêle chaude, car le verre peut exploser. Même s'il est indiqué qu'il va au four ou qu'il résiste à la chaleur, les produits en verre trempé peuvent se briser occasionnellement.


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