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Nouveau chocolat en ville

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Les chocolatiers et les chocolateries ne manquent pas à New York, mais Maria Busato et Alvaro Insausti ont lancé une entreprise, baptisée Tu Chocolate, qui se présente comme le premier exemple vénézuélien du genre à Manhattan. C'est important parce que le chocolat vénézuélien est l'un des meilleurs au monde, connu pour son caractère aromatique et sa profondeur de saveur.

Busato et Insausti, originaires de vous-savez-quel-pays, s'approvisionnent en cacao Carenero cultivé biologiquement et en libre-échange, une variété régionale de l'est de Caracas, connue pour ses notes de fruits et de noix et sa saveur intense de chocolat. Le Carenero est une variété de Trinitario, elle-même un croisement entre la rare et légendaire fève de cacao Criollo (qui ne représente aujourd'hui qu'environ 1 pour cent du cacao cultivé dans le monde) et la dominante Forastero ; il a été développé pour la première fois sur l'île de Trinidad, dont il porte le nom, en 1727, et produit aujourd'hui la plupart des meilleurs chocolats haut de gamme fabriqués dans le monde.

Les barres de Tu Chocolate sont rectangulaires et minces, et aromatisées avec une variété d'ingrédients entièrement naturels. J'ai goûté le chocolat noir à 73 pour cent avec des noix de pécan, des amandes au caramel au beurre et des noisettes (juste de petites pépites de tous) et aussi avec du gingembre, du thé vert et des graines de sésame, et le chocolat au lait à 41 pour cent avec des amandes et du sel de mer. Ils étaient étonnamment subtils malgré leurs arômes francs, et le chocolat de base était superbe, riche et terreux et délicieusement parfumé.

Je le dis comme un compliment, cependant, pour dire que, d'une certaine manière, c'est du chocolat minimaliste, pur et un peu modeste. Ce n'est pas un truc décadent et super doux, en d'autres termes. C'est plus du chocolat pour la dégustation mesurée que pour la dévoration.

Même l'emballage est sobre : les barres sont emballées dans un film plastique fabriqué à partir de ressources végétales renouvelables et sont entièrement compostables ; l'emballage brun est fabriqué à partir de papier recyclable imprimé avec de l'encre végétale.

Tu Chocolate est disponible dans un certain nombre de points de vente à New York et une poignée dans le New Jersey et la Pennsylvanie, mais peut être commandé par courrier.


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