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Spaghetti bolognaise

Spaghetti bolognaise


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J'ai d'abord préparé la sauce.

Éplucher l'oignon et l'ail et les hacher finement.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle.

Ajouter l'oignon et l'ail.

Quand ils ramollissent un peu, ajoutez la viande. Laisser jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Mettez les tomates.

Laisser mijoter la sauce environ 30-40 minutes.

Il mâche de temps en temps.

Assaisonner selon l'envie.

Séparément dans une casserole, faire bouillir les pâtes dans de l'eau bouillante avec un peu d'huile et de sel selon les instructions sur l'emballage.

Servir ensuite ensemble.

Bon appétit!


Sauce traditionnelle à spaghetti bolognaise (Ragù alla bolognaise)

Le rag & ugrave alla bolognaise est probablement le roi des sauces à la viande. Comme je l'ai dit dans l'introduction d'une autre recette de rag & ugrave publiée sur ce site (My family rag & ugrave):

"L'Italie est divisée en 20 régions et presque chacune a une tradition culinaire très distincte. Par conséquent, je ne suis pas surpris que ces différences aient influencé la façon dont les Italiens préparent la sauce à la viande et c'est pourquoi nous en avons différentes variétés (parfois la recette peut aussi varier d'une ville à l'autre au sein d'une même province !) "

Eh bien, à Bologne, la situation est encore pire : des différences substantielles peuvent être trouvées au sein des quartiers de la ville, donc, pour plus de clarté, il vaut mieux que je m'en tienne à la recette officielle déposée à la Chambre de commerce de Bologne par l'"Accademia Italiana della Cucina" en 1982. De cette façon, nous ne pouvons pas nous tromper !

Comme alternative à ce riche rag & ugrave, jetez également un œil à la recette de la famille & ldquomy rag & ugrave & rdquo (présentée dans la section viande du site Web), c'est une version simplifiée pour ceux qui tentent la recette rag & ugrave pour la première fois.

Les ingrédients énumérés sont pour 500 g (1 livre 2 onces) de bœuf haché. Cette quantité est suffisante pour garnir les pâtes (personnellement, je pense que le rag & ugrave alla bolognaise est à son meilleur avec des tagliatelles maison plutôt que des spaghettis) et pour 4 à 5 personnes.

Ingrédients (mesures métriques et impériales) :

  • 250 g (9 oz) de boeuf haché
  • 250 g (9 oz) de porc haché (épaule)
  • 90 ml (3 fl oz) d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon - taille moyenne (finement haché)
  • 1 carotte - taille moyenne (finement hachée)
  • 2 branches de céleri avec quelques feuilles (finement hachées)
  • 1 cube de bouillon de boeuf (utilisez-le pour préparer environ 400 ml - 3/4 pinte de bouillon)
  • 150 ml (1/4 pinte) de vin blanc
  • 100 ml (4 fl oz) Tomates tamisées (pâte de tomate)
  • 150 ml (1/4 pinte) de lait
  • Sel et poivre noir moulu pour l'assaisonnement
  • Ce sont des mesures impériales et métriques. Mesures américaines disponibles sur italyum.com

Valeur nutritive : 650 calories par portion.

Ingrédients (mesures américaines) :

  • 9 onces de boeuf haché
  • 9 onces de porc haché (épaule)
  • 6 cuillères à soupe (3/8 tasse) d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon - taille moyenne (finement haché)
  • 1 carotte - taille moyenne (finement hachée)
  • 2 branches de céleri avec quelques feuilles (finement hachées)
  • 1 cube de bouillon de boeuf (utilisez-le pour préparer environ 1 3/4 tasse de bouillon)
  • 10 cuillères à soupe (5/8 tasse) de vin blanc
  • 8 cuillères à soupe (1/2 tasse) de tomates tamisées
  • 10 cuillères à soupe (5/8 tasse) de lait
  • Sel et poivre noir moulu pour l'assaisonnement

Pour commencer, vous avez besoin de deux casseroles saut & eacute, une grande (environ 30 cm - 12 "de large) et une de taille moyenne (environ 22 cm - 8 3/4" de large). Mettez 45 ml (3 cuillères à soupe) d'huile d'olive dans chaque poêle.

Faites chauffer l'huile d'olive dans la plus grande poêle (feu moyen/fort). Lorsque l'huile est chaude, mettez toute la viande hachée (bœuf et porc) dans la poêle.

Remuer avec une spatule en bois et en même temps presser la viande pour la briser. Nous devons éviter la formation de grumeaux de viande.

Continuez à remuer et à presser jusqu'à ce que toute la viande soit dorée.

Faire dorer la viande peut prendre entre 5 et 10 minutes selon la chaleur. Cependant, ce qui est important, c'est de donner à la viande une belle couleur brune, mais attention de ne pas la brûler.

Quand vous voyez que la viande ne supporte plus la chaleur (sinon vous risquez de la brûler), ajoutez le vin blanc.

Laissez le vin s'évaporer (cela prendra quelques minutes). Pendant ce temps, utilisez la spatule en bois pour racler le fond de la casserole afin que rien ne colle au fond.

Racler également le côté de la poêle. Incliner légèrement la poêle, pour que le vin mouille le côté, va permettre d'enlever la substance qui colle au côté (c'est tout bon alors on essaie de le remettre dans la sauce). Au bout de 2 minutes, baissez le feu et laissez la poêle avec la viande seule.

Pendant que la viande cuit à feu très doux, faites chauffer l'huile d'olive dans la deuxième poêle (feu moyen/fort). Lorsque l'huile est chaude, ajoutez tous les légumes hachés (oignon, carotte et céleri) dans la poêle.

Remuer et faire sauter et eacute les légumes pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ensuite, ajoutez tous les légumes dans la plus grande casserole contenant la viande. Rangez la plus petite casserole, dorénavant toute la cuisson se fera dans la plus grande casserole.

Montez un peu le feu. De très bas, portez-le à bas/moyen et remuez pendant quelques secondes pour que la viande et les légumes soient uniformément répartis.

Ensuite, ajoutez les tomates tamisées et remuez.

Assaisonner avec une toute petite pincée de sel et de poivre.

Remuez quelques secondes et poursuivez la cuisson environ 5 minutes.

Ensuite, ajoutez le bouillon chaud pour couvrir la sauce (ma recette a pris environ 400 ml - 1 3/4 tasses). Voilà! Maintenant, tout est prêt pour l'étape de mijotage. Amener le feu à très doux.

Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant 1 heure en remuant de temps en temps.

Après 1 heure de mijotage, retirez le couvercle et continuez à mijoter pendant encore quelques heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit réduite à la bonne consistance (après avoir terminé la troisième heure, la sauce devrait avoir perdu la majeure partie de l'eau et devrait être prête pour garnir les pâtes).

Une demi-heure avant la fin, salez selon votre goût. Je suggère de faire l'assaisonnement à ce stade tardif lorsque la sauce a perdu la majeure partie de l'eau.

Immédiatement après l'assaisonnement, ajouter le lait.

Remuer et continuer à mijoter jusqu'à la fin de la troisième heure. Maintenant que vous avez ajouté le lait, il se peut que vous ayez besoin d'un peu de mijotage supplémentaire pour amener la sauce à la bonne consistance. Ne vous inquiétez pas de mijoter pendant une demi-heure supplémentaire ou plus, si nécessaire, car plus vous mijotez, mieux c'est.

Enfin, nous avons le rag & ugrave alla bolognaise. Maintenant, c'est à vous de savoir comment l'utiliser. Vous pouvez garnir les pâtes, vous pouvez l'utiliser pour les lasagnes ou mettre une partie de la sauce au congélateur pour l'utiliser la première fois que vous êtes pressé.


Spaghetti boloñesa (Spaghetti alla bolognaisa)

Par Alfonso Lopez


Spaghettis à la bolognaise

« La sauce bolognaise fait partie de ces recettes qui transcendent sa cuisine particulière : je me souviens l'avoir préparée au Plaza-Ath & eacutee & eacutee à Paris dans les années 50. Les recettes pour différentes versions ne manquent pas. Ma femme, qui adore les spaghettis bolognaises, fait la sienne avec boeuf, porc, La version la plus courante est faite avec du boeuf seulement, mais dans cette recette, j'utilise moitié saucisse italienne et moitié boeuf haché.

« Il est parfois difficile de combiner la viande avec les autres ingrédients sans formation de grumeaux. Pour éviter cela, je mets la viande dans un bol, ajoute du bouillon de poulet et écrase la viande dans le bouillon avec mes doigts. Au fur et à mesure que la viande se mouille . , cela devient un mélange lisse sans grumeaux.Ensuite, je l'ajoute à la casserole avec le reste des ingrédients et continue la cuisson.Si vous servez un petit groupe, congelez simplement la sauce supplémentaire pour une autre fois.

"J'aime cuisiner les spaghettis et les assaisonner en dehors de la sauce bolognaise, puis les servir avec la sauce sur le dessus." -Jacques P & eacutepin

Recette : Spaghetti & agrave la Bolognaise

    Ingrédients:
    Ou quoi
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 tasses d'oignons en dés (1/2 po)
  • 3/4 tasse de carottes coupées en dés (1/2 po)
  • 3/4 tasse de céleri coupé en dés (1/2 po)
  • 3 cuillères à soupe d'ail écrasé haché
  • 12 onces de saucisse italienne en vrac
  • 12 onces de boeuf haché
  • 2 tasses de bouillon de poulet maison ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium en conserve
  • Une boîte de 28 onces de tomates italiennes en purée
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
  • 3 cuillères à soupe de feuilles de sauge fraîches râpées
  • 1 petit piment serrano, épépiné et haché, ou au goût
  • 1/4 cuillère à café de sel
    Pâte
  • 1 1/2 livres de spaghettis, de préférence importés
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 1/2 cuillères à café de sel
  • 1 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 tasse de parmesan râpé
  • 1/4 tasse de ciboulette fraîche émincée

Instructions:

    Pour la sauce
  1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter les oignons, les carottes, le céleri et l'ail et cuire 5 minutes.
  2. Pendant ce temps, mettez la saucisse et le bœuf haché dans un bol, ajoutez 1 tasse de bouillon et écrasez la viande avec vos mains pour la séparer. Mettez les tomates dans un autre bol et écrasez-les grossièrement avec vos mains.
  3. Ajouter le mélange de viande et de bouillon dans la casserole, ainsi que les tomates et le reste des ingrédients, y compris la tasse de bouillon restante. Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu à doux et cuire doucement pendant 1h30. (Donne 9 tasses de sauce.)
    Pour les pâtes
  1. Au moment de cuire les pâtes, porter à ébullition 6 litres d'eau salée dans une grande casserole. Ajouter les pâtes à l'eau, bien mélanger et cuire environ 9 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente (ou à votre goût).
  2. Prélever 1 1/2 tasse de liquide de cuisson des pâtes et égoutter les pâtes. Remettre les pâtes dans la casserole, ajouter l'eau de cuisson réservée, l'huile, le sel et le poivre et bien mélanger.
  3. Répartir les pâtes dans huit assiettes chaudes et verser une bonne tasse de sauce bolognaise sur chaque portion. Parsemer de parmesan et de ciboulette et servir aussitôt.

Recette de Coeur et âme dans la cuisine par Jacques P & eacutepin. Copyright & copie 2015 par Jacques P & eacutepin. Utilisé avec la permission de Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company. Tous les droits sont réservés.


Ingrédients

  • 500 g de boeuf haché maigre (5% de matière grasse ou moins)
  • 1 oignon, haché très finement
  • 8 tranches de bacon de dos (tout le gras visible enlevé), haché finement
  • 4 branches de céleri finement hachées
  • 2 carottes coupées en petits dés
  • 4 gousses d'ail écrasées
  • 200g Champignons de Paris coupés en petits dés
  • 500 ml de bouillon de bœuf boîte de 400 g de tomates italiennes hachées
  • 6 cuillères à soupe de purée de tomates
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 375g Spaghettis séchés
  • Une poignée d'origan frais, pour garnir

Ingrédient:

50g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 g de pancetta (ou bacon) coupée en petits cubes
1 petit oignon en dés
1 petite carotte en dés
1 branche de céleri en dés
2 gousses d'ail écrasées
450 g de boeuf haché
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
125 ml de vin blanc
125 ml de soupe de boeuf concentrée (vous pouvez aussi utiliser un cube de boeuf)
75 ml de crème
sel et poivre
350g de spaghettis
50 g de parmesan de course

Mode de préparation :

Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter la pancetta, l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail. Remuer à feu vif pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes ramollissent et brunissent.

Ajouter le bœuf, la pâte de tomate et le vin et laisser mijoter encore 10 minutes en remuant de temps en temps.


Pour faire la bolognaise

(instructions complètes et quantités dans la fiche recette ci-dessous)

  • Tout d'abord, nous faisons frire les oignons jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis ajoutons l'ail et faisons frire pendant une minute.
  • Ajouter les carottes et les champignons finement hachés et faire revenir à nouveau.
  • Ajouter le bœuf haché et faire frire, en brisant les grumeaux avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  • Versez un demi-verre de vin rouge et laissez-le bouillonner jusqu'à ce qu'il soit réduit des trois quarts, puis ajoutez la purée de tomates, l'origan, le thym, la sauce Worcestershire, un cube de bouillon émietté, quelques boîtes de tomates concassées, une pincée de sucre et un peu de sel et de poivre.
  • Porter à ébullition, puis laisser mijoter 15 minutes, pendant que vous faites cuire vos spaghettis. Vous pouvez également remplacer les spaghettis séchés par mes pâtes maison, qui se marient PARFAITEMENT avec la bolognaise.

Une fois les spaghettis cuits, égouttez-les et répartissez-les dans vos bols, puis garnissez de bolognaise et d'une pincée d'oignons nouveaux et de parmesan râpé.


SPAGHETTI BOLOGNAISE

enveloppe de & ldquoLust de & hellip spaghetti bolognaise & rdquo, basilic et ail et laisser bouillir.


Lorsque les légumes et la viande sont cuits, ajouter la sauce sur les pâtes cuites
à l'avance selon les instructions sur l'emballage.

Au revoir.
Servir chaud, avec ou sans parmesan sur le dessus.

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6 commentaires

je te souhaite un merveilleux week-end

Je m'appelle Alina Marin et je vous contacterai de la communauté culinaire Gustos.ro. Récemment, nous avons introduit une nouvelle fonctionnalité sur notre site, grâce à laquelle les utilisateurs peuvent voir les derniers articles sur les blogs culinaires sélectionnés par nous, afin qu'ils soient au courant des dernières recettes ou astuces culinaires de la communauté des blogueurs culinaires.

Je suis très heureux de vous annoncer que j'ai sélectionné votre blog pour apparaître dans cette section, et les utilisateurs de Gustos.ro pourront regarder en temps réel les derniers articles que vous avez écrits. Ainsi, nous essayons de promouvoir la communauté des blogs culinaires et de les porter à l'attention des utilisateurs de Gustos.ro.

Pour accéder à la section & # 8220Bloguri gustase & # 8221, nous vous invitons à cliquer sur ce lien : http://www.gustos.ro/bloguri-ustuase/.

Enfin, nous tenons à vous féliciter pour la qualité de votre blog et le temps qui lui est consacré.

Alina Marin
Chef de projet Gustos.ro

merci James, toi aussi !

@Alina Marin : J'ai vu que vous avez mis l'adresse de mon blog sur votre site. Assurez-vous que vos utilisateurs connaissaient déjà l'existence des blogs (puisqu'ils leur ont volé des recettes avec des images et ont prétendu être les leurs & # 8211 y compris à mon Blog). J'espère que ce ne sera pas encore plus facile pour eux de le faire maintenant & # 8230 comme cela s'est produit jusqu'à présent.

Merci pour vos félicitations.

Combien de portes sortent de ces quantités ? Merci!

Je ne me souviens pas exactement, quelque part autour de 3 grosses portions & # 8230 ou 4.

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Voir comment il est préparé sauce bolognaise ragoût (2 minutes 9 secondes)

Dans cette recette, j'ai choisi de faire une version plus simple et plus rapide de la sauce bolognaise, avec de la muscade comme star aromatique, si vous voulez opter pour la version classique, vous pouvez voir recette ici & # 8211 L'un des principes de la sauce ragoût bolognaise classique est qu'elle cuit à feu doux pendant environ deux & # 8211 heures pour développer la saveur et l'arôme qui l'ont rendu si populaire dans le monde entier. De plus, dans la version classique, la sauce ragu est servie avec des tagliatelles de pâtes.


Spaghetti bolognaise - Recettes

Spaghetti bolognaise

Nous avons ici une version allégée de cette recette classique : une sauce à la viande pleine de goût, mélangée à des spaghettis et servie avec du parmesan. On a moins de bœuf que dans la recette traditionnelle des spaghettis à la bolognaise, mais les foies de volaille, faibles en gras, enrichissent la sauce. Servir avec une salade d'épinards, de tomates et d'oignons, et beaucoup de pain.

Ingrédients

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge 1 oignon finement haché 1 carotte finement hachée 2 branches de céleri finement hachées 2 gousses d'ail écrasées 8 tomates hachées au soleil 250 g de bœuf haché, émincé 125 g de foie de poulet finement haché 240 ml de vin rouge 400 g de tomates hachées en conserve 1 cube de bouillon de boeuf concentré 1 cuillère à café de feuilles de thym ou de marjolaine frais ou 1/2 cuillère à café de thym ou d'origan séché 3 cuillères à soupe de persil fraîchement haché 340 g de spaghettis 30 g de parmesan frais râpé sel et poivre

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole, ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail et les tomates séchées et faites revenir pendant 5 à 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer.

Ajouter le bœuf et le foie et faire revenir, en remuant, jusqu'à ce que la viande soit dorée. Versez le vin dans la casserole, ajoutez les tomates, avec tout le jus, puis émiettez et mélangez le cube de concentré. Couvrir la casserole et faire bouillir les ingrédients pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, cuire les spaghettis pendant 10-12 minutes ou selon les instructions sur l'emballage, jusqu'à ce qu'ils deviennent al dente.

Égoutter les pâtes et bien mélanger avec la sauce à la viande. Saupoudrez de parmesan et servez aussitôt.


Vidéo: Peter Combe - Spaghetti Bolognaise (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Murtaugh

    À mon avis, vous vous trompez. Entrez, nous en discuterons. Écrivez-moi dans PM.

  2. Manolo

    la juste réponse

  3. Ronit

    Ce n'était pas encore suffisant.

  4. Grioghar

    L'excellente idée, est d'accord avec vous.

  5. Fenrir

    Merci beaucoup de l'avoir publié en bonne qualité ....... j'ai tellement attendu ......

  6. Queran

    Bravo, vous avez été visité par l'excellente idée



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