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Recette Crostini alla Fiorentina

Recette Crostini alla Fiorentina


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Il s'agit d'une entrée italienne traditionnelle qui est essentiellement du pâté de foie servi sur du pain rustique grillé. Vous pouvez servir le plat chaud ou froid sur une baguette grillée ou une ciabatta.

6 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café d'oignon haché
  • 1 cuillère à café de céleri haché
  • 1 carotte, hachée
  • 2 gousses d'ail pressées
  • 125 g de foies de volaille rincés et coupés en lanières
  • 125g de foies d'agneau ou de porc, rincés et coupés en lanières
  • 125 ml de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 3 filets d'anchois, hachés
  • 2 cuillères à soupe de bouillon de volaille ou d'eau
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • sel et poivre au goût

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :25min ›Prêt en :30min

  1. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu doux. Ajouter l'oignon, le céleri, la carotte et l'ail; cuire et remuer pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
  2. Séchez le poulet et le foie d'agneau et ajoutez-les à la poêle. Faire revenir à feu doux jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés. Versez le vin rouge sur le foie et laissez-le s'évaporer une minute. Incorporer la purée de tomates, la moitié du persil, les anchois, le bouillon de poulet, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes.
  3. Utilisez un mélangeur à main pour réduire le mélange de foie en purée. Si vous n'en avez pas, transférez-le dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à consistance lisse. Remettre dans la poêle et incorporer le beurre, les câpres et le persil restant.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(4)

Avis en anglais (4)

J'ai adoré cette recette. La seule raison pour laquelle je note cette recette 3 étoiles au lieu d'une recette 5 étoiles est que la liste des ingrédients ne spécifiait aucun beurre ni aucune quantité de beurre. La seule mention du beurre était dans les instructions où il était dit d'ajouter le beurre et les câpres et le persil restant. J'ai dû revoir beaucoup de recettes pour essayer de décider combien de beurre je devais ajouter. J'ai finalement ajouté environ 3 onces. La prochaine fois, j'ajouterais aussi plus de câpres, mais c'est une préférence personnelle.-08 août 2012

par EAKE

J'ai grillé de fines tranches de baquette saupoudrées d'huile d'olive et j'ai servi la tartinade sur le côté. le temps que je le prépare. . . puisqu'il s'agit d'un apéritif, la taille de la portion est un peu géniale car vous n'en utilisez qu'un peu sur chaque crostini. recette...-29 déc. 2008

par Pam Morin

La seule chose que nous avons changée, c'est que nous n'avons utilisé que du foie de porc parce que c'est ce que nous avions. Cela nécessitait beaucoup plus d'oignons. Peut-être venons-nous de perdre notre palette de foie.-30 décembre 2012


Recette de steak à l'italienne - Style Palerme

Je suis sérieux, je voulais poster ça depuis que nous sommes rentrés de Sicile, parce que duhh, le steak italien à la palermo est une chose par là. Sur une polenta, une purée de pommes de terre ou dans un sandwich, vous ne pouvez pas vous tromper avec cette recette.

Tout d'abord, permettez-moi de dire : Palerme me manque, l'enfant vedette de la perfection de l'imperfection, nous avions vraiment un faible l'un pour l'autre. Dois-je commencer à délirer sur Teatro Massimo et avoir un moment parrain ou continuer sur le steak.

Peut-être que nous pouvons avoir une soirée cinéma et regarder toute la trilogie du Parrain jusqu'à la finale lorsque Michael retournera à Palerme, pour regarder Anthony jouer au seul et unique Teatro Massimo. Nous pourrions le faire dans nos pyjamas avec ces steaks sur nos genoux et n'oubliez pas les paroles sages de Michael Corleone pour vivre par " Gardez vos amis proches, mais vos ennemis plus proches "

Bon, j'ai vraiment besoin de me concentrer !

Parce que sinon, je vous ramènerai dans le temps de cet été en Sicile et de voyager à travers l'île jusqu'à Taormina, le village sicilien qui a servi au village de Corleone dans la série Le Parrain. Et puis, rien ne m'arrêtera, et cela ferait un article trop long juste avant Noël.


Crostini neri

Crostini neri | Ph. Giulia Scarpaleggia

Les crostini neri toscans, littéralement "crostini noirs", sont l'apéritif le plus classique que vous trouverez toujours lors d'une réunion de famille ou au menu d'une trattoria locale. Son nom vient de la couleur brunâtre du foie de poulet à tartiner. L'ingrédient principal des crostini neri est le foie de poulet. Cette pâte est traditionnellement préparée avec du foie et des cœurs de poulet, des oignons, du céleri, des carottes, des câpres, des herbes fraîches et du beurre. Les câpres et la pâte d'anchois ajoutent une saveur parfaitement équilibrée.

Le pâté de foie de poulet doux et beurré est généralement étalé sur du pain grillé, préalablement tartiné de beurre.


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Mai : Saltimbocca Alla Sorrentina

Sorrente est l'une de ces villes qui, une fois observées, s'enracinent encore plus dans votre psyché. Mon père, Attilio, a passé la plus grande partie de sa vie à siffler une chanson sur cette ville au point que nous voulions tous prendre des bouchons d'oreille. Ne connaissait-il pas un autre air ? En fait, il l'a fait, mais pourquoi recourir à quelque chose d'inférieur à siffler le paradis ? Il avait raison. Une fois mordu par cet endroit, et la côte amalfitaine en général, on est voué à jamais à le désirer. J'appelle ça la malédiction d'Amalfi ! Ainsi, au fil de la chanson, "torna a surriento".

A part l'air parfumé, la mer, les gens, la musique - nous ne devons pas négliger la nourriture de cet endroit! SALTIMBOCCA ALLA SORRENTINApeut être l'un de ces plats aussi inoubliables que Sorrente elle-même. La sauce seule pour cette recette vous fera siffler sur Sorrento comme Attilio l'a fait. C'est tellement délicieux que vous pourriez envisager de doubler les ingrédients et de le servir avec des pâtes ! Le kicker ici – c'est qu'il est très facile et rapide à faire. Qu'est-ce qu'il n'y a pas à aimer ici ?

Cette version particulière de Saltimboccaappelle pour le filet de porc. Ce choix de viande est maigre et tendre, nécessitant très peu de temps de cuisson. Pour le porc, je recommande toujours les filets de porc Heritage élevés sans cruauté de Circle B Ranch ! Vous pouvez également remplacer le veau ou le poulet si vous le souhaitez, mais je pense que le filet de porc est parfaitement adapté à cette préparation.

Bien que vous verrez des recettes utilisant du prosciutto, j'aime le salami. Il ajoute un niveau de saveur légèrement plus prononcé et semble donner plus de profondeur au plat.

Je recommande également la mozzarella FRESH pour cela, car elle est crémeuse et fond si parfaitement plutôt que ce que j'appelle le « truc en plastique » plus commercial. Nous avons la chance que tant de marchés vendent maintenant le frais si largement.

Enfin, les Tomates Campari : Ces tomates fraîches très sucrées, qui sont généralement proposées en coffret dans nos rayons produits, sont un excellent choix pour ce plat. Le plus important, ils sont disponibles presque toute l'année, ce qui vous permet de réaliser cette recette, parfaitement à chaque fois, avec la même saveur sucrée. Lorsque vous goûterez la sauce, vous comprendrez tout de suite pourquoi je les ai choisies.

C'est un plat élégant, digne des occasions les plus importantes - mais assez facile à préparer pour un dîner de semaine en famille. Essaye le sur la terrasse par une douce soirée d'été. Bellissima !

Saltimbocca Alla Sorrentina –un plat fait au paradis? NON – mais un plat tout aussi éthéré peut-être – un plat made in Sorrento !

SALTIMBOCCA ALLA SORRENTINA

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

8 tranches minces de filet de porc (environ 1 1/2 lb)

Farine assaisonnée de sel et de poivre

2 tasses de tomates campari coupées en quartiers

3/4 tasse de vermouth sec ou de vin blanc sec

2-3 onces de salami - votre choix : dur, Milano, Gênes etc.

Fromage Parmigiano-Reggiano râpé

8 onces de Mozzarella fraîche – tranchée

Feuilles de basilic frais pour décorer

Instructions

Préchauffez le four à 350 degrés.

Faire chauffer l'huile avec le beurre (fondre) dans une poêle.

Trancher finement votre filet en commençant à mi-hauteur du filet.

Tremper les tranches dans la farine assaisonnée.

Faire revenir les tranches de porc de chaque côté dans l'huile et le beurre.

Placez-les dans un plat et réservez au chaud.

Dans la même poêle, ajouter les tomates, l'origan, le sel et le poivre et le vin – Cuire environ 5 minutes à ébullition rapide.

Retirer du feu et mettre de côté.

Placez maintenant les tranches de porc en une seule couche dans un plat allant au four ou une poêle.

Garnir chaque tranche de porc d'une ou deux tranches de salami.

Saupoudrer de fromage râpé.

Placez ensuite une tranche de Mozzarella fraîche sur le salami.

Cuire au four à 350 degrés pendant environ 15 minutes. Le fromage doit être très mou et fondu.

Retirez du four et versez la belle sauce sur le dessus - ou assiettez chaque morceau et ajoutez la sauce aux portions individuelles.

Garnir de feuilles de basilic frais – entières ou hachées.

Comme le chantent les Napolitains – “Vide’o mare quant’è bello…”

Ma pensée d'adieu : Mon choix immédiat pour un accord mets et vins avec SALTIMBOCCA ALLA SORRENTINA est Dolcetto. Il a un sens plus léger et j'ai l'impression qu'un rouge plus délicat est nécessaire avec ce joli plat. Cependant, pour ceux qui recherchent un peu plus de poids, l'Aglianico régional de Campanie est un bon choix ainsi qu'un Barbera d'Asti ou même un Toscana.

PARLA VENEZ MANGI !

Les commentaires sont les bienvenus dans la « Speak Your Mind Area » sous cet article en ligne.


Bistecca fiorentina

Dario Cecchini est dans la salle de vieillissement du bœuf de la petite boucherie de Harvey Gussman dans le Mid-Wilshire. D'un œil de connaisseur, il inspecte les piles de longes courtes suspendues au plafond, examinant soigneusement la couleur, caressant les surfaces, reniflant. Ensuite, un photographe commence à prendre des photos. Cecchini affiche un sourire maniaque, attrape une longe et la berce comme un bébé. Puis il dépose un gros bisou dessus. Si l'on peut dire qu'on le fait avec un morceau de bœuf, Cecchini le fait. On ne devient pas le boucher le plus célèbre du monde en étant timide.

La boucherie Cecchini à Panzano, dans la campagne du Chianti à l'extérieur de Florence, est un sanctuaire culinaire, attirant des voyageurs gastronomiques du monde entier. Il est si populaire que Cecchini a ouvert deux restaurants axés sur la viande à proximité.

Un séjour à la boutique, Antica Macelleria Cecchini, pour apprendre la découpe de la viande italienne traditionnelle a été l'une des étapes de l'odyssée de la cuisine italienne de Bill Buford dans ses mémoires culinaires à succès, « Heat ».

Lors de la fête du 30e anniversaire du restaurant Chez Panisse à Berkeley, Cecchini a volé la vedette en récitant des chants de Dante tout en servant son tonno del Chianti - une délicieuse recréation d'une vieille recette dans laquelle le porc est cuit lentement et conservé dans l'huile d'olive dans le façon dont le thon est normalement.

Cecchini a figuré dans d'innombrables livres de cuisine et magazines et même Anthony Bourdain, M. Meat lui-même, a emmené une équipe de télévision à Panzano pour le filmer.

Mais ne confondez pas Cecchini avec l'une de ces célébrités alimentaires fabriquées par les médias, adeptes principalement de la préparation d'une bonne publicité. Il est quelque chose de beaucoup plus complexe : une combinaison exaltante qui est à la fois artisan, philosophe et showman. À un moment donné, il est difficile de prédire ce qui va faire surface. La seule chose sûre, c'est que ce ne sera pas ennuyeux.

En ce moment, Cecchini est à Guss Meat Co. à la recherche du morceau de viande parfait pour la bistecca fiorentina - le steak grillé classique de la Toscane. Bistecca fiorentina est essentiellement un steak d'aloyau épais coupé à partir de la petite extrémité de la longe. Avec un plat aussi simple, la viande est tout.

Et il aime vraiment ce qu'il voit. Le magasin est l'un des meilleurs fournisseurs de viande du sud de la Californie depuis les années 40, lorsque le père de Gussman, Abe, l'a fondé.

Guss vend de la viande à certains des cuisiniers les plus pointilleux de Los Angeles, notamment des restaurants tels que Campanile, Table 8, Jar et la salle à manger du Peninsula Hotel. C'est là que le chef Gino Angelini va chercher de la bistecca pour La Terza. (Guss vend également au détail si vous commandez un jour à l'avance.)

"Bella, bella," marmonne Cecchini en inspectant la viande. Les longes ont entre 14 et 28 jours. Et bien que la plupart des amateurs de steaks américains optent automatiquement pour la viande la plus âgée, Cecchini décide finalement d'une coupe plus jeune.

« Quinze à 20 jours, c'est ce qu'il y a de mieux pour le goût italien », dit-il. « À mesure que la viande vieillit, elle devient plus tendre. Mais la viande la plus tendre n'est pas nécessairement la meilleure. Il doit avoir de la cohérence. Il doit y avoir un peu de moelleux pour en retirer le goût. S'il est trop tendre, inutile de le mâcher. Vous voulez trouver le point parfait où la tendresse et la saveur sont à leur apogée.

Pour être certain, il coupe un petit morceau de l'extérieur de la longe et le goûte. « La graisse est de bonne qualité », dit-il. « Quand je le mâche, la graisse est légère et elle ne colle pas à ma bouche. C'est une très belle viande.

Mais la bonne viande, c'est plus qu'une simple mécanique. « La chose la plus importante est ce que l'animal mange et qu'il ait une bonne vie. . . tout comme nous », dit Cecchini. « Ma philosophie est que la vache doit avoir eu une très bonne vie avec le moins de souffrance possible », dit-il. « Et chaque coupe doit être cuite en utilisant la meilleure méthode de cuisson. C'est une question de respect. Si je reviens comme une vache, je veux avoir le meilleur boucher.

« J'ai grandi dans une famille de bouchers, et ce que nous mangions en grandissant était ce que nous ne pouvions pas vendre en magasin. Mais ma mère était une merveilleuse cuisinière, et ma grand-mère était une merveilleuse cuisinière, et nous avons toujours bien mangé.

Pour honorer toutes ces coupes, Cecchini a ouvert un restaurant à Panzano appelé SoloCiccio ("Seulement de la viande"), où il sert un menu fixe de cinq plats tous les soirs en utilisant ces parties moins connues. "Nous utilisons tout sauf le moo - et le steak", dit-il.

En fait, Cecchini rejette carrément certaines des coupes les plus familières et les plus chères. « Quand les gens apprennent toutes les différentes façons de cuisiner les différentes coupes », dit-il, « le filet est la dernière chose qu'ils veulent. C'est du boeuf pour les débutants.

Chez SoloCiccio, l'un des meilleurs plats est composé de genoux de bœuf bouillis habillés de salsa verde. Mais pour un boucher du Chianti, il n'y a pas de quoi s'éloigner des plaisirs de la bistecca. Ainsi, son autre restaurant, Officina della Bistecca, est aménagé en salle de classe pour apprendre aux clients à cuisiner et à apprécier les steaks.

Chaque bon steak commence par une bonne coupe de viande. Chez Gussman, Cecchini choisit une longe et l'apporte à la table de travail. Il change de gilet de chasseur orange vif et revêt la blouse blanche de sa profession. Il aiguise son couteau une douzaine de fois pour affûter le tranchant, puis coupe deux steaks de mammouth, chacun d'environ trois doigts d'épaisseur.

"Ma philosophie est qu'il faut que la viande ait la bonne épaisseur pour que la chaleur ait le temps d'atteindre le centre de la viande et de faire fondre le gras."

Il regarde la paire de steaks de 2 pouces d'épaisseur allongée sur la feuille de papier de boucherie, obtient un sourire malicieux et en coupe un autre, encore plus épais. "Et celui-là est pour moi."

La viande sélectionnée, il se dirige vers la cuisine. Cecchini cuisine cet après-midi dans la maison de Rustic Canyon de Bruce Marder, qui est partenaire des amis de Cecchini, Marvin et Judy Zeidler, dans plusieurs restaurants, dont Capo et Broadway Deli. La maison, que Marder partage avec sa femme, Defne Tabori, est une structure en bois moderne qui s'étend le long du ruisseau à la base du canyon. La cuisine est longue avec beaucoup d'espace de travail - parfait pour les démonstrations et les discours de Cecchini.

Le premier plat qu'il prépare est la tartare, une variante toscane du steak tartare. Normalement, Cecchini préfère utiliser une coupe de bœuf maigre et dure pour cela, mais comme Gussman lui a offert un morceau de filet en cadeau, il ne peut pas le refuser. Il coupe la viande de toute graisse visible et la coupe en tranches de 1 pouce. Puis il coupe les tranches en cubes puis il commence à hacher à la main, réduisant la viande en un mélange friable sans la transformer en pâte.

Il met la viande dans un bol et ajoute du persil et de l'ail émincés, des pincées de paprika et de piment moulu et beaucoup d'huile d'olive. Il l'assaisonne avec du sel et du poivre noir et une giclée de jus de citron, puis goûte et assaisonne un peu plus.

Ensuite, il verse une grosse cuillerée sur des crostini chauds. La saveur est subtile, même un peu fade au début, puis vous vous rendez compte qu'au lieu d'un gros coup d'assaisonnement, ce que vous goûtez sont des aspects de la viande que vous n'avez peut-être pas remarqués auparavant. La fiancée et traductrice de Cecchini, Kim Wicks, gémit et dit: "Cela a le goût de la maison."

En effet, Cecchini en fabrique un gros lot tous les matins et le vend tout au long de la journée dans sa boucherie. Ce n'est pas typiquement toscan, dit-il, mais ça pourrait l'être.

« C'est modo mio [à ma façon] », dit-il. « Ce que j'essaie de faire, c'est d'exalter la saveur de la viande sans la dissimuler. Les ingrédients sont toscans, mais la façon dont je les combine est la mienne.

Marder s'excuse d'avoir des citrons Meyer, pas des citrons italiens, et Cecchini lui fait signe de partir. « Ail, romarin, thym, citrons, fenouil, ce sont tous des profumi di Chianti, mais vous pouvez les trouver ici aussi. Ils sont aussi profumi di California. C'est pareil, non ?

« Vous n'avez pas besoin d'utiliser des citrons italiens. Vous n'avez pas besoin d'utiliser du romarin italien. Vous n'avez pas besoin d'utiliser de la viande italienne. Si vous avez de bons ingrédients, vous pouvez trouver l'équilibre.

Ensuite, Cecchini fait de la spalla di maiale - des steaks de porc coupés dans la crosse, fortement assaisonnés de pollen de fenouil, sautés dans de l'huile d'olive et servis sur un lit de chou frisé toscan qui a été cuit dans la même huile. C'est simple et c'est élégant - une cuisine maison parfaite.

Puis avec les parures de viande des deux plats (un grand boucher ne gaspille jamais rien), il fait un plat impromptu qu'il appelle borbotino - une sorte de hachage de restes et de morceaux. Des morceaux de bœuf et de porc hachés sont cuits ensemble, une quantité massive d'échalotes est sautée, les deux sont combinées avec plusieurs œufs battus. C'est comme une version italienne de la casserole de restes de maman.

Enfin, le grand moment arrive. Ces steaks monumentaux, qui sont restés sur le comptoir pendant cinq heures, se sont presque réchauffés à température ambiante. "Vous devez retirer le froid de la viande pour que les fibres se détendent", explique Cecchini. Idéalement, il leur aurait donné 12 heures.

Sans assaisonner ni huiler les steaks, Cecchini les dépose sur le gril et ils grésillent joyeusement. Cinq minutes d'un côté, puis cinq minutes de l'autre. Le feu est suffisamment chaud pour saisir une belle croûte à l'extérieur, mais suffisamment modéré pour permettre aux steaks épais de cuire sans brûler.

Puis le coup de maître : Cecchini pose les steaks verticalement sur la grille, en les reposant sur la partie plate du T-bone. Cela ressemble à un Stonehenge pour les adeptes du bœuf, mais Cecchini explique que c'est ainsi que l'os conduira la chaleur profondément au centre de la viande.

Quand les steaks sont cuits, il les transfère dans un plat, les arrose de gros sel et les arrose d'une très bonne huile d'olive. Basta.

Après des assiettes de raviolis de Marder garnies de burrata et d'orties, l'entrecôte est découpée, révélant un cœur parfaitement mi-saignant. Il est servi avec des betteraves et des carottes caramélisées, des poireaux braisés, des pommes de terre écrasées et un ragoût d'aubergines et de tomates fait comme la maman de Tabori le fait en Turquie.

En Toscane, les accompagnements seraient presque certainement plus simples : haricots blancs braisés, pommes de terre rôties et oignons entiers rôtis dans du papier aluminium.

Mais Cecchini, riant fort, buvant du vin et mâchant du bœuf pendant qu'il raconte des histoires, ne semble pas du tout s'en soucier. Bouchers et philosophes prennent leurs festins comme ils les trouvent.


Glace

Ce qui parvient à être une surprise pour tout le monde (et y compris pour de nombreux habitants eux-mêmes), c'est que le gelato a en fait ses origines ici à Florence avec le architecte Bernardo Buontalenti. Et si vous vous posez la question, oui cela expliquerait pourquoi vous trouverez occasionnellement une saveur appelée Buontalenti (ou Crema of Buontalenti). Lisez notre article pour trouver quelques-uns des meilleurs magasins de glaces à Florence.

Cette liste ne doit en aucun cas vous empêcher de goûter à toutes les délicieuses gourmandises que vous trouverez au menu, elle est uniquement destinée à vous aider à trouver certaines des les saveurs originales ou authentiques de la ville. Amusez-vous dans vos aventures et écrivez-nous pour nous dire si vous avez essayé l'une de ces spécialités. et ce que vous en avez pensé !


Cuisinez avec nous "Live" d'Italie

Lorsque vous ne pouvez pas venir en Italie, nous vous apportons un peu d'Italie.
Rejoignez-nous virtuellement depuis l'Italie et apprenez à cuisiner des plats italiens authentiques d'AnnaMaria et Mariaemilia ! Depuis leur belle cuisine du Palazzo Torriani Marradi Italie, ils partageront leurs recettes familiales transmises de génération en génération.
Deux cours de cuisine seront offerts en mars. Le premier cours vous apprendra à préparer un plat d'antipasti et de pâtes et le deuxième cours comprendra le plat principal et le dessert. Au terme de deux cours, vous aurez appris à réaliser un repas italien complet !

AnnaMaria et Mariaemilia espèrent partager quelques astuces de cuisine italienne en cours de route !
Menu pour le cours de cuisine en direct dimanche 7 mars à 14h CST

Sformato di pere e formaggio (tarte aux poires et au fromage)

Farfalle con prosciutto e piselli (pâtes aux papillons avec prosciutto et petits pois) fabrication de pâtes fraîches

Menu pour le cours de cuisine en direct dimanche 21 mars à 14h CST

Spezzatino alla fiorentina (ragoût florentin)

Frittelle di riso (Beignets de riz)

Apprenez à cuisiner des plats italiens authentiques d'AnnaMaria et Mariaemilia ! Ils partageront leurs recettes familiales transmises de génération en génération depuis leur belle cuisine du Palazzo Torriani, à Marradi en Italie.


Haricots (Toscane)

“Al fiasco” (dans une fiole), avec de l'huile, “all’uccelletto” (avec sauce tomate), dans les soupes de campagne : les toscans adorent leurs haricots sous toutes leurs formes. Et comme pour tous les plats vraiment simples, il faut de l'expérience pour bien les cuisiner : les ingrédients sont simplement de l'eau (si possible de l'eau de source), de l'ail, de la sauge, bouillis sans couvercle sur la marmite, et le haricot ne doit pas se fendre et se casser mais être cuit “al dente“.

Le haricot le plus populaire est le haricot blanc, mais chaque région a sa spécialité et pour les vrais gourmets à la recherche d'une vraie spécialité il y a le jaune zolfini du Valdarno et la délicate peau fine piattellini des collines et des vallons de Sorana.


Honest Food Tales – Serena Puosi – CROSTINI TOSCANI – PAPPA AL POMODORO

J'adore les voyages et trois jours libres d'affilée signifient une courte évasion de la réalité. J'aime entrer en contact avec des cultures complètement différentes de la mienne, rencontrer des gens du coin et essayer de nouveaux aliments. L'expérimentation fait partie du voyage et je n'ai aucune résistance en matière de street food !

Mais malgré ma passion pour les voyages, il y a un endroit que j'aime plus que tout autre au monde. Je parle de ma Toscane, où je suis né et où j'ai toujours vécu. Et un bon moyen de découvrir la Toscane est… à travers la nourriture ! Même si je connais très bien ma région, il y a toujours quelque chose de nouveau à découvrir. Donc, dans ce post, je veux vous amener avec moi pour déguster des spécialités toscanes ! Prendre plaisir!

L'entrée traditionnelle d'un repas toscan est le Crostini Toscani, c'est-à-dire du pain, semblable à une baguette tartinée de sauce au foie de poulet haché. Pour une entrée vraiment savoureuse, vous pouvez également faire frire le pain.

  1. 350 g de foie de volaille
  2. 1 oignon
  3. 1 cuillère à soupe de câpres
  4. zeste de citron
  5. 1 verre de vin rouge
  6. Huile d'olive vierge extra
  7. sel et poivre
  1. Nettoyez et hachez le foie de poulet en enlevant toutes les minuscules graisses, les taches vertes de bile et de sang
  2. couper les oignons en tranches et les faire revenir doucement avec les câpres
  3. ajouter le foie de volaille haché et laisser cuire environ 5/10 minutes
  4. ajouter le zeste de citron et un verre de vin rouge, laisser évaporer
  5. hachez le tout le plus finement possible étalez le mélange sur du pain grillé et dégustez !

Comme vous le savez peut-être, en Toscane, nous mangeons du pain non salé et nous avons de nombreuses recettes pour utiliser les restes rassis. L'une d'entre elles, et la plus connue, est certainement la recette de la pappa al pomodoro. Des ingrédients simples mais excellents le rendent.

  1. 500 g de vieux pain toscan
  2. Huile d'olive vierge extra
  3. 4 gousses d'ail pelées et écrasées
  4. 1 kg de tomates mûres pelées et coupées en morceaux
  5. 1 petit piment rouge séché
  6. 12 grosses feuilles de basilic déchirées.
  1. Trancher le pain et le couper en tranches
  2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole assez grande pour contenir tous les ingrédients
  3. ajouter l'ail et quand il commence à grésiller ajouter le piment, après quelques minutes les tomates, assaisonner avec du sel et du poivre
  4. Cuire pendant 15 minutes et quand les tomates ont fondu dans une sauce ajouter le pain et remuer
  5. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la consistance soit celle d'un ragoût épais
  6. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez les feuilles de basilic avant de terminer votre préparation
  7. Lorsque vous servez la pappa al pomodoro, ajoutez des feuilles de basilic frais et de l'huile d'olive extra vierge.

Il est maintenant temps de manger de la viande. Le premier aliment qui me vient à l'esprit est la bistecca alla fiorentina ou simplement fiorentina. L'entrecôte florentine n'est plus à présenter : son secret réside dans le choix d'une très bonne viande, la bonne coupe et la bonne durée de cuisson. S'il vous plaît, ne demandez jamais une « fiorentina ben cotta » (bien joué). Le steak fiorentina doit être bien doré à l'extérieur et saignant à l'intérieur. Servir avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu et d'huile d'olive extra vierge.

Enfin je propose un gâteau typique de mon village, Massarosa. Il s'agit d'un gâteau au chocolat préparé pendant la période de Pâques. Dans d'autres villes, il est connu sous le nom de "torta co' bischeri". C'est assez difficile à préparer à la maison, mais pas impossible et le résultat est délicieux. Imaginez une crème molle à base de riz blanc, chocolat noir, pignons de pin, fruits confits, raisins secs et épices dans une tarte à la pâte brisée. Dois-je ajouter autre chose ? ☺ Voici la recette complète sur Tuscanycious : http://www.turismo.intoscana.it/allthingstuscany/tuscanycious/torta-co-bischeri-recipe/

Rue typique de Massarosa

Bio : Serena Puosi est blogueuse et gestionnaire de communauté sur Around Tuscany (blog de voyage officiel de l'Office du tourisme de Toscane) et sur Mercoledì tutta la settimana (blog de voyage italien). Elle vit en Toscane et elle adore parcourir le monde et écrire à son sujet.


Voir la vidéo: Bistecca alla Fiorentina - Steakhouse in Italy (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Gordy

    Pas votre entreprise!

  2. Herne

    Je pense qu'ils ont tort. Écrivez-moi en MP, discutez-en.

  3. Maujas

    Je ne peux pas participer maintenant à la discussion - c'est très occupé. Très bientôt, j'exprimerai nécessairement l'opinion.



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