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Recette facile de bolognaise au prosciutto

Recette facile de bolognaise au prosciutto


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Le prosciutto donne une saveur distinctive à cette sauce bolognaise facile. Servir avec vos pâtes préférées.

47 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 500 g (1 1/4 lb) de bœuf haché maigre
  • 100 g (4 oz) de prosciutto, haché
  • 50 g de beurre
  • 2 tomates italiennes, hachées
  • 4 cuillères à soupe de purée de tomates
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

MéthodePréparation :10min ›Cuisine:1h30min ›Prêt en:1h40min

  1. Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter le hachis et poursuivre la cuisson. Incorporer le prosciutto et cuire 5 à 6 minutes. Ajouter 1/2 du beurre, les tomates concassées et la purée de tomates. Laisser mijoter la sauce 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  2. Laisser mijoter pendant une heure. Ajouter le reste du beurre et laisser mijoter encore une demi-heure.

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Avis et notesNote globale moyenne :(34)

Avis en anglais (27)

J'ai utilisé des ingrédients différents. J'ai utilisé des tomates hachées en conserve à la place des tomates, tout simplement parce que je pense que celles en conserve rehaussent la sauce!-29 mars 2010

C'était charmant, un bon changement par rapport à votre bolognaise ordinaire! Le prosciutto y a ajouté une saveur délicieuse! Je ne l'ai laissé mijoter que 40 minutes, je ne pense pas qu'il doive mijoter 1 h 50 au risque qu'il devienne trop sec !-29 mars 2010

par TUNISIANSWIFE

Quantités d'ingrédients modifiées. Facile et savoureux, à refaire !! J'ai utilisé 3 tomates au lieu de deux, sinon j'ai suivi exactement ! Toute la famille a adoré.-21 juil. 2008


Sauce à la viande bolognaise

L'authentique sauce bolognaise est devenue une sorte de Saint Graal pour les amateurs de cuisine italienne, qui peignent les planches Internet et les livres de cuisine en anglais pour la version "authentique". Mais souvent, ce qu'ils trouvent est quelque chose qu'aucun bolognais qui se respecte ne reconnaîtrait. Tomates? Jamais! (Un peu de concentré de tomate pour la couleur ne compte pas.) Ail ? Plus jamais! "Bolognese" n'est pas un synonyme de "sauce à la viande" mais une sauce à la viande spécifique provenant d'un endroit particulier où l'ail et les tomates ne font pas partie de la tradition. Les spaghettis non plus.

Les Bolognesi, dit Oretta, qui en est une elle-même, sont très traditionalistes en cuisine et ne semblent pas moins obsédés (sa parole) sur l'authenticité de leur ragù que tout le monde. Ils sont allés jusqu'à enregistrer chez un notaire la recette "vraie et authentique" de ragù, qui est celui que nous donnons ici. Ils ont également enregistré le remplissage d'authentiques tortellinis et les dimensions de tagliatelles, donc "fixated" semble être exact.

Peu de plats sur terre sont aussi satisfaisants qu'un bon ragù, ce qui signifie la vraie chose, comme celle-ci. Il s'agit pratiquement de viande émiettée, sombre et de couleur chair avec des reflets rougeâtres. Vous serez tenté de le manger avec une fourchette dès la sortie de la casserole avant même qu'il n'attrape une bouffée de pâtes.

Cette recette donne environ 4 tasses (700 grammes), la quantité correcte pour Lasagnes à la bolognaise.

Formes de pâtes: Faut-il le mentionner ragù n'est pas servi sur des spaghettis sauf aux touristes ? D'ailleurs, à Bologne, traditionnellement, les spaghettis ne sont servis à personne, encore moins avec ragù. Plutôt, ragù est pratiquement prescrit par la loi pour l'œuf émilien tagliatelles et lasagnes à la bolognaise. Il est également excellent avec d'autres types de pâtes aux œufs, comme pappardelle, Fettuccine, fait maison farfalle, ou large maltagliati, et sur raviolis à la ricotta et aux épinards.

Pour le condiment:

2 onces (60 grammes) de pancetta

3 cuillères à soupe (40 grammes) de beurre non salé

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, de préférence légèrement fruitée

5 onces (150 grammes) de porc haché

5 onces (150 grammes) de bœuf haché (toute coupe maigre)

3 1/2 onces (100 grammes) de foies de poulet, parés et hachés grossièrement

2 1/2 onces (70 grammes) non tranché jambon de Parme, en dés

1/2 tasse (100 ml) de vin rouge sec

1 cuillère à soupe rase (10 grammes) de pâte de tomate dissoute dans 1 tasse (200 millilitres) d'eau tiède

poivre noir fraichement moulu

1/2 tasse (100 millilitres) de lait entier

Pour faire le plat:

1 livre (450 grammes) de pâtes aux œufs frais

10 cuillères à soupe bombées (100 grammes) de parmigiano-reggiano râpé

Hacher ensemble la pancetta, l'oignon, la carotte et le céleri (au robot culinaire si désiré). Mettre le mélange de beurre, d'huile et de pancetta dans une grande casserole à feu moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la pancetta commence à dorer, environ 5 ou 6 minutes.

Ajouter les viandes hachées, les foies de poulet et le prosciutto. Cuire doucement en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, pour faire dorer le tout uniformément. Ajouter le vin, augmenter le feu et laisser évaporer, environ 2 minutes. Ajouter la pâte de tomate dissoute.

Laisser mijoter, à couvert, à feu doux pendant environ une heure et demie. À ce stade, la sauce devrait avoir une belle couleur rouge et presque pas de liquide.

Ajoutez une cuillère à café rase de sel et quelques grains de poivre et faites cuire lentement, à couvert, pendant environ une heure. De temps en temps, soulevez le couvercle et ajoutez un peu de lait jusqu'à épuisement. Goûtez si vous l'osez. Vous voudrez peut-être une deuxième petite cuillerée, puis une troisième.

Note à l'avance: Le processus peut être interrompu à ce stade et la sauce conservée au réfrigérateur pendant deux ou trois jours, bien couverte ou congelée. La sauce sera certainement plus savoureuse le deuxième jour.

Faites bouillir 5 pintes (5 litres) d'eau dans une casserole de 8 pintes (8 litres) à feu vif. Ajouter 3 cuillères à soupe de sel kasher, puis ajouter les pâtes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que al dente. Frais tagliatelles cuit en seulement quelques minutes.

Réchauffer un bol ou une assiette de service à four doux. Si le four n'est pas pratique, réchauffez le bol juste avant utilisation avec de l'eau chaude, voire une louche d'eau de cuisson des pâtes.

Égoutter et transférer les pâtes dans le bol ou le plat de service chauffé. Saupoudrer d'abord de fromage râpé, puis ajouter la sauce et bien mélanger. Sers immédiatement.

Suggestion de vin: Sangiovese di Romagna de Fattoria Zerbina

De Sauces et formes : les pâtes à l'italienne par Oretta Zanini De Vita et Maureen B. Fant, W.W. Norton & Company, 2013.


7 réponses 7

'Ne jamais être cuit'… non. Faites-le cuire si vous en avez besoin.

Saltimbocca alla Romana Je pense que c'est assez traditionnel pour réfuter cela facilement. La recette de Jamie Oliver. Il y en a un million d'autres, mais les ingrédients principaux sont le veau, la sauge et le prosciutto… cuits.

Pour ceux qui remettent en question les références de Jamie Oliver à ce sujet - Wikipedia répertorie les mêmes ingrédients majeurs - https://en.wikipedia.org/wiki/Saltimbocca
tout comme celui-ci - en italien aussi - https://www.tavolartegusto.it/ricetta/saltimbocca-alla-romana-ricetta-originale/

Le problème de dire le mot "traditionnellement" en ce qui concerne la cuisine italienne est que les traditions varient énormément d'une région à l'autre (et souvent d'un village à l'autre). La personne à qui vous parliez est soit tout à fait correcte, soit pas du tout exacte (cela dépend entièrement de la portée du mot traditionnellement dans sa déclaration).

Selon ma Grand-mère italienne, si vous préparez n'importe quel type de sauce, utilisez de la pancetta ou de la guanciale (selon son objectif dans la recette) pour de meilleurs résultats. Le prosciutto est "ce que vous utilisez si vous ne pouvez pas obtenir le bon des trucs. » Je me souviens même qu'elle s'excusait parfois d'avoir utilisé du prosciutto parce que notre épicier local n'avait pas toujours de pancetta en stock.

Cela étant dit, j'ai comparé des recettes familiales avec des amis où la leur demande spécifiquement du prosciutto où ma recette dit de faire autre chose si vous ne pouvez pas obtenir de guanciale.

Je crois que je peux expliquer d'où vient la croyance de votre ami.

Il existe trois principaux produits de charcuterie traditionnels utilisés dans la cuisine italienne : le prosciutto, la pancetta et le guanciale. Parmi ceux-ci, le prosciutto (certifié) est le plus cher, et aussi le seul qui est généralement consommé sans autre cuisson. En tant que tel, la plupart des Italiens utiliseraient de la pancetta ou du guanciale pour les recettes où le porc va être cuit, tout comme un Américain utiliserait du jambon ou du bacon de supermarché et non du jambon de Virginie de 2 ans pour une soupe.

Le prosciutto contient également moins de gras que la pancetta ou le guanciale, et de nombreuses recettes qui impliquent la cuisson du porc salé dépendent de la graisse de porc fondue pour ensuite cuire d'autres ingrédients.

Ce qui prête à confusion pour les Américains, la plupart de ce qui est vendu comme "prosciutto" ici n'est pas en fait du prosciutto DOC, mais est en fait une sorte de jambon local moins cher. Ce qui le rend, ironiquement, meilleur comme ingrédient de cuisine.

Donc ce n'est pas que c'est mauvais pour cuisiner du prosciutto, c'est juste cher et parfois inefficace.

Cuisiner avec un prosciutto de haute qualité (et supposément assez cher) revient à utiliser du filet mignon pour un ragoût de viande ou du thon de qualité sushi pour un ragoût de poisson. Vous effacez les bonnes saveurs et il y a probablement une chose beaucoup moins chère et meilleure à utiliser à la place. Bien sûr il y a toujours des exceptions et ne jamais dire jamais mais c'est une bonne règle générale.

Qu'entends-tu par traditionnel ? La norme de facto actuelle ? Quelle est la norme -- et dont la norme? Est-ce que vos grands-parents étaient habitués au "traditionnel" ? Qu'y avait-il dans les livres de cuisine il y a 50, 100 ou 200 ans ?

La plupart du temps, je trouve que le mot "traditionnel" n'est qu'un contrôle. Ce qu'ils disent vraiment, c'est "Je n'aime pas la façon dont tu as fait ça, et je veux avoir raison sans débat" ou pire encore, "Tu n'es pas l'un des nôtres". . C'est bien de s'intéresser aux méthodes et aux préparations historiques, comme ce que The Townsends fait avec la cuisine américaine (et britannique) du XVIIIe siècle et ce que Glen and Friends Cooking fait avec les vieux livres de cuisine canadiens et américains, mais cette histoire ne devrait jamais être utilisée pour en limiter une autre. approche du cuisinier.

Le prosciutto n'est qu'un ingrédient. Il doit être utilisé comme bon vous semble et expérimenté. Les gens ont toujours expérimenté les saveurs et fait des remplacements lorsque leur ingrédient habituel était rare. C'est ainsi qu'on obtient Nouveau nourriture! J'aime un bon morceau de prosciutto mince fraîchement tranché, mais je l'ai aussi fait frire croustillant pour compléter un plat.

Maintenant, pour une bolognaise ou une "sauce du dimanche", je prendrais probablement de la pancetta, de la guanciale ou même du bacon, mais c'est surtout parce que je veux que le gras et les saveurs subtiles du prosciutto ne résisteraient probablement pas à moins que j'en ai utilisé beaucoup . Mais pour une sauce plus légère faite dans une poêle où je voulais un peu de porc salé, faire frire du prosciutto haché pourrait être vraiment sympa. Mais alors, le prosciutto fait-il vraiment partie de la sauce ? Les câpres et les olives font-elles vraiment partie de la sauce des pâtes alla puttanesca ? Est-ce que ça importe?

Vous pouvez cuisiner tout ce que vous voulez, mais le prosciutto (et le jambon espagnol) ne sont pas les meilleurs une fois cuits.

La première raison est qu'ils ont tendance à être chers et qu'ils peuvent être mieux appréciés crus.

La deuxième raison est que lorsque vous les faites cuire, ils ne deviennent pas croustillants comme du bacon, mais durs et caoutchouteux, et ils deviennent également trop salés.

Je pense que la réponse la plus complète et la plus critique vient de @FuzzyChef.

Je pense qu'il saisit l'essence du problème.

Quelques détails supplémentaires devraient être ajoutés concernant la situation ici en Italie. Avis de non-responsabilité : je suis un Italien vivant en Italie et j'aime la bonne cousine, mais je ne suis pas près d'un professionnel ni d'un gourmet*.

Ce que vous appelez "prosciutto" aux USA ici s'appelle plus précisément "prosciutto crudo", surtout quand on veut faire la différence entre "prosciutto crudo" et "prosciutto cotto", qui sont des produits assez différents. Notez que "cotto" signifie "cuit" en italien, mais, comme je l'ai dit, "prosciutto cotto" n'est pas "prosciutto crudo" qui a été cuit !

Il n'y a pas un seul prosciutto (crudo) "DOC" en Italie. Il existe quelques types de "DOC" de grande valeur (très chers): c'est-à-dire "prosciutto crudo di Parma" et "Prosciutto crudo S. Daniele", qui sont des produits un peu similaires (à un non-gastronomique).

Mais il existe également une tonne métrique de types de "prosciutto" de qualité fabriqués en dehors des zones typiques où sont produits "Parme" et "S.Daniele". La plus grande différence est un pourcentage plus élevé de sel utilisé pendant l'assaisonnement. Souvent, ce genre de "prosciutto" est appelé "prosciutto crudo nostrano" ("nostrano" signifie"fait dans notre région/région") et ils coûtent moins cher que"Parme" ou "S.Daniele".

Prosciutto crudo est utilisé dans des recettes où il finit par être cuit (par exemple, Tortellini alla Bolognese, où il est utilisé dans la garniture), mais souvent vous n'utilisez pas le "Parma" ou "S.Daniele" pour cela.

Quant à la "pancetta" et à la "guanciale", ce sont des produits à bas prix ici en Italie, car ils sont destinés à être utilisés pour la cuisine, bien que vous puissiez certainement manger de la "pancetta" cru. C'est un produit très gras et aussi très savoureux, et un "panino con la pancetta" (sandwich avec "pancetta") est très délicieux (et une bombe calorique) !

Gardez à l'esprit qu'en Italie, nous avons probablement la législation la plus stricte au monde contre la fraude alimentaire. En particulier, nous avons toute une branche d'une de nos forces de police nationale (Carabinieri) qui se consacre principalement à prévenir et réprimer les fraudes alimentaires : ce sont les NAS (Nucleo Anti-Sofisticazioni).

Cela signifie qu'il est très difficile ici de vendre de la "mauvaise nourriture", car une inspection du NAS trouvant, par exemple, un restaurant ou un magasin d'alimentation vendant de la nourriture périmée ou (pire) de la mauvaise nourriture peut provoquer le immédiat fermeture de l'entreprise (jusqu'à nouvel examen ou procès), même si aucun des clients ne s'est senti malade !

Tout cela pour souligner que ce que vous mangez aux États-Unis et qui est vendu sous le nom de "pancetta" ou de "prosciutto" peut ne pas être exactement ce à quoi nous nous attendrions en Italie. Nous avons un énorme problème de faux produits italiens vendus partout dans le monde (encore pire en dehors de l'UE), surtout là où il y a des clients assez riches pour payer un bonus pour des produits italiens originaux (États-Unis, Canada et Australie, par exemple).

Conclusion : si vous achetez de la nourriture italienne traditionnelle aux États-Unis, assurez-vous que votre commerçant vous vend des produits légitimes, sinon tous les paris sont ouverts, que les produits soient ou non les mêmes que les produits "traditionnels".


Je voulais l'ultime bolognaise. Six recettes plus tard, j'ai trouvé le meilleur ragoût de tous.

L'année dernière, mon envie saisonnière de ragu bolognaise - la célèbre sauce à la viande longuement mijotée de la région italienne d'Émilie-Romagne - n'a pas évolué une fois le temps réchauffé. Au lieu de cela, il s'est transformé en une obsession.

Vous pourriez blâmer le Grand Confinement et un besoin exagéré d'aliments réconfortants.

Mais je blâme aussi Evan Funke, le chef de Los Angeles réputé pour ses pâtes. Trois mois avant le verrouillage, mon fils et moi avons passé un samedi glacial à rechercher des ingrédients pour la bolognaise dans son livre de cuisine « American Sfoglino ». Tout d'abord, nous avons acheté un hachoir à viande, comme l'exige la recette. Ensuite, nous avons chassé la mortadelle non tranchée, le prosciutto et la pancetta, ainsi que le strutto – la graisse de porc. Le lendemain, nous avons préparé le ragoût – un processus si complexe que nous avons dû commencer le matin pour que la sauce soit prête pour le dîner. Nous avons commencé par couper le mandrin de bœuf, l'épaule de porc et la charcuterie en cubes, puis les avons musclés dans notre petit hachoir à manivelle, suivi du céleri, des carottes et des oignons.

Une fois que nous avons tout haché, moulu, doré et mijoté sur la cuisinière (pendant cinq à sept heures !), nous avons déroulé et coupé les tagliatelles à la main – en laissant la machine à pâtes dans le placard, comme Funke l'a évangélisé.

Ce soir-là, nous nous sommes assis avec des amis autour de la table pour profiter de ce que nous avions forgé. Le ragu était si spectaculairement délicieux - et si riche que personne ne pouvait envisager l'idée de secondes.

Avant le week-end extrême à la bolognaise, lorsque l'envie de ragoût frappait, j'en improvisais généralement un, ou je me tournais vers la célèbre version de Marcella Hazan de « The Classic Italian Cookbook » ou l'une des trois itérations de Lidia Bastianich dans « Lidia's Mastering the Art of Italian Cuisine. "

Maintenant, une question brûlante (non, mijotée !) m'a saisi : quelle est la meilleure recette bolognaise de toutes ? Je cuisinerais mon chemin à la recherche d'une réponse.

Qu'est-ce qui définit le ragoût bolognaise ? Cela dépend si vous vous fiez à l'histoire (recette de 1891 de Pellegrino Artusi), consultez la recette officielle de 1982 de l'Accademia Italiana della Cucina ou suivez ce que les célèbres écoles de cuisine de Bologne enseignent aux étudiants - y compris Funke, qui a appris son ragu d'Alessandra Spisni, maestra de La Vecchia Scuola Bolognaise.

Ce que les trois définitions ont en commun, c'est que le ragoût bolognaise est une sauce mijotée à base de viande hachée, de carottes, d'oignons et de céleri (collectivement appelés soffritto) dorés dans de la graisse, et généralement du bouillon ou du bouillon. Les tomates n'étaient pas incluses à l'origine. Côté viandes, Artusi réclamait du veau et un peu de pancetta, tandis que l'Accademia réclamait du bœuf et de la pancetta. Artusi n'a pas spécifié de temps de cuisson, mais un mijotage très long est une exigence : l'Accademia a appelé pendant deux heures après que la viande ait bruni, de nombreuses autres recettes demandent trois heures ou plus.

De nos jours, les versions les plus respectées demandent du bœuf haché et souvent du porc, ainsi que de la pancetta. Tout commence par une combinaison d'huile d'olive, de beurre et/ou de pancetta ou d'autre graisse de porc. Tous demandent du soffritto et de la tomate, et deux ou trois des produits suivants : du vin, du bouillon et du lait.


Si vous aimez les plats à emporter chinois, ces nouilles aux arachides avec des légumes seraient l'option parfaite. Le secret de ces nouilles asiatiques faciles est un sachet de mélange de salade de chou pré-acheté. Oui, c'est vrai. Ma partie préférée des nouilles lo mein de Panda Express sont toutes ces carottes sucrées et ces feuilles de chou tendres, qui ont été l'inspiration derrière cela.

Mélangez des spaghettis cuits ou des nouilles asiatiques avec un mélange de salade de chou sauté, beaucoup de sauce hoisin, du beurre d'arachide et de l'eau. Servir avec des nems surgelés et la soirée à emporter est terminée.


  • 1/4 livre de proscuitto, coupé en dés
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 1 gros oignon blanc, coupé en dés
  • 1 carotte, coupée en dés
  • 2 côtes de céleri, coupées en dés
  • 1 livre de boeuf haché
  • 1 livre de porc haché
  • 1 livre de veau haché
  • 1 feuille de laurier
  • 1 boîte de 28 onces de tomates italiennes San Marzano écrasées
  • 1 1/2 livre de pâtes cuites, comme les tagliatelles ou les rigatoni, réservez un peu de liquide de cuisson
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • Sel et poivre au goût
  • Fromage Parmesan râpé

Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, cuire le prosciutto en dés jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajouter la gousse d'ail, l'oignon blanc, la carotte et le céleri et cuire quelques minutes. Ajoutez ensuite le bœuf, le porc et le veau et faites bien cuire, en vous assurant que tout est bien mélangé. Ajouter la feuille de laurier et cuire les ingrédients ensemble pendant quinze minutes, en remuant fréquemment. Ensuite, ajoutez les tomates et réduisez le feu à doux, en portant le mélange à ébullition. Cuire 2 heures en remuant de temps en temps.

Ajouter quelques onces d'eau de cuisson et le beurre à la sauce tomate et assaisonner de sel et de poivre. Mélanger une petite quantité de sauce bolognaise dans les pâtes cuites, puis garnir du reste de la sauce et du parmesan. Servez tout de suite !


  • 1 livre de pommes de terre Russet, pelées
  • 1 œuf large
  • 1 tasse de farine tamisée
  • 3/4 tasses de parmesan râpé, et plus au goût
  • 1 gros oignon blanc, coupé en dés
  • 1 carotte, coupée en dés
  • 1 branche de céleri, coupée en dés
  • 1 1/2 livre de pâtes
  • 1/4 livre de prosciutto en dés
  • 1 livre de boeuf haché
  • 1 livre de porc haché
  • 1 livre de veau haché
  • Une boîte de 28 onces de tomates San Marzano, écrasées à la main
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 1 feuille de laurier
  • 2 oignons verts, hachés
  • 3 feuilles de basilic, hachées
  • Sel et poivre au goût

Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant qu'elles sont encore chaudes, passez-les au presse-purée, réservez et laissez-les bien refroidir. Sur une planche, formez une montagne avec les pommes de terre en riz fraîches. Ajouter la farine, le parmesan, le sel et le poivre. Faites un trou au sommet de la montagne et ajoutez l'œuf dans le trou. Travaillez l'œuf de l'intérieur vers l'extérieur. Mélanger l'œuf dans les pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Couvrir d'un linge légèrement humide et laisser reposer la pâte au moins 30 minutes. Rouler la pâte en longs rouleaux d'environ le diamètre d'un quart et couper en morceaux de ¾ de pouce. Saupoudrer de farine et congeler jusqu'au moment de cuire.

Placer les gnocchis dans une casserole d'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à flotter. Une fois que les gnocchis flottent, retirez de l'eau à l'aide d'une passoire ou d'une écumoire, placez directement dans la sauce désirée et servez aussitôt.

Pour la bolognaise, mélanger l'oignon, la carotte et le céleri. Mettre de côté. Bien égoutter les pâtes et réserver. Dans une grande casserole, cuire le prosciutto jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajouter le bœuf, le porc et le veau dans la poêle et cuire, en veillant à ce qu'il soit bien mélangé. Égoutter le gras et ajouter l'ail, le laurier et la mirepoix (mélange d'oignon, de céleri et de carotte) à la viande. Cuire 15 minutes en remuant fréquemment. Ajouter les tomates et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures en remuant de temps en temps. Ajouter les pâtes cuites avec une petite quantité de sauce bolognaise, puis garnir du reste de la sauce. Servir de suite.


Recette de Bolognaise facile au prosciutto - Recettes

Remarques

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Vendredi, c'est la journée nationale du beignet ! Je suis un grand fan de beignets. À tel point que l'autre jour, alors que j'étais au supermarché, j'ai été envahie par une envie de beignet. J'aurais pu aller dans une boulangerie ou une beignerie.

6 commentaires

Oh mon. Cela a l'air TELLEMENT BON. J'adore un ragoût authentique! Je pense toujours que c'est drôle quand les gens pensent que je parle de la sauce à spaghetti dans une bouteille quand je parle de combien j'aime le ragoût. ) Merci beaucoup d'avoir partagé!

Très délicieux, merci pour la recette :)

À quel point la croûte de parmesan est-elle nécessaire ?

salut cooper,
si vous ne l'avez pas, vous pouvez l'ignorer. il ajoute une forte salinité, mais lorsque nous n'en avons pas dans le réfrigérateur, nous le sautons aussi.


C'est un excellent 5 étoiles !! Vaut vraiment le temps et attendez! Je l'ai fait plusieurs fois pour des critiques élogieuses. Pour vraiment monter d'un cran, j'ai ajouté de l'acide - une tomate et une pincée de balsamique. J'ai maintenant également réduit le fromage et j'utilise toujours du bouillon d'os. Mais encore 5 étoiles tel quel aussi !! Merci!

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-Step & Mike

Bonjour, nous sommes ravis que vous soyez là !

je suis un blog culinaire est un blog culinaire primé qui existe depuis 2010 et qui propose des centaines de recettes modernes, faciles, amusantes et délicieuses d'inspiration asiatique et mondiale qui célèbrent le plaisir de cuisiner à la maison. Nos trucs et astuces vous permettront de cuisiner comme un pro en un rien de temps. Tirez une chaise et restez un moment, soyons amis et mangeons ensemble !


Préparation

Étape 1

Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps et en ajoutant les pois environ 2 minutes avant la cuisson des pâtes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes et les pois, en réservant 1½ tasse de liquide de cuisson des pâtes.

Étape 2

Pendant ce temps, chauffer le beurre dans un grand faitout ou dans une autre casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Déchirez les tranches de prosciutto en bouchées et ajoutez-les à la casserole avec la sauge. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le prosciutto soit doré et commence à devenir croustillant, environ 4 minutes. Retirer du feu et laisser reposer jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.

Étape 3

Ajouter les pâtes, les pois, 2 oz. Le parmesan et 1 tasse du liquide de cuisson des pâtes réservé, mettre dans une casserole avec le prosciutto et remettre à feu moyen. Cuire en remuant vigoureusement et en ajoutant plus de liquide de cuisson des pâtes si nécessaire, jusqu'à ce que la sauce et les pâtes soient enrobées, environ 30 secondes. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.

Étape 4

Répartir les pâtes dans les bols et garnir de plus de parmesan.

Quelle note donneriez-vous aux tagliatelles au prosciutto et aux petits pois ?

C'était pour 3 d'entre nous, j'ai utilisé 8 oz de rotini, par conséquent, je n'ai pas eu besoin d'ajouter d'eau pour les pâtes. Il n'y avait qu'environ 12 feuilles de sauge, mais j'en utiliserais au moins 20 la prochaine fois car la saveur était trop faible mais délicieuse. Ajout du zeste de 1 citron à la fin et, comme d'autres l'ont mentionné, beaucoup de poivre noir. Facile et excellent !

J'aime à peu près n'importe quel plat où je peux incorporer du prosciutto! Plat de pâtes délicieux, simple et facile à faire.

Qui mieux qu'Evan pour faire ressortir le meilleur de la saveur avec les pâtes. Des ingrédients simples qui vous donnent envie de continuer à manger plus. Écoutez Evan et vous ne pouvez pas vous tromper.

Cette recette de pâtes est fantastique ! Les étapes sont faciles à suivre et c'est délicieux. J'ai fait la recette complète pour mon mari et moi pour ce soir et je profiterai des restes demain. Merci BA !

Si bon! Une des deux pâtes que mon fiancé qui déteste les pâtes avoue aimer. Encore mieux le lendemain.

Omg c'était bon et si rapide et facile. C'est mon nouveau dîner rapide. Comme je viens du Nouveau-Mexique, j'ai ajouté du piment rouge

Cela doit être dit avec un accent de Boston. Cette recette est un keepa.. J'ai ajouté le jus d'un demi citron je n'ai pas utilisé de sauge car je n'en avais pas. J'ai utilisé environ 4 feuilles de basilic frais Facile et délicieux et qui doit tenir compte des calories

Délicieux - nous avons ajouté des asperges hachées et les avons ajoutées dans l'étape avec des pois, coupé la recette en deux pour deux - des portions parfaites. Un fromage de bonne qualité est important, et beaucoup de poivre noir était un ajout nécessaire.

Cette recette était tellement facile et tellement bonne. En le relisant maintenant, je me rends compte que j'ai oublié de trancher le Proscuitto et que je l'ai juste déchiré en morceaux et jeté dans le beurre. tant pis. Toujours aussi bien. Ces pâtes sont savoureuses, réconfortantes et contiennent un légume, elles sont donc saines, n'est-ce pas ?

Ma femme et moi avons trouvé cette recette très décevante et fade. Après le dîner, ma femme a préparé une sauce à la crème séparée pour les restes :). Je ne le recommanderais pas..

C'est tellement bien sorti !! J'ai réduit de moitié la recette mais j'ai gardé 16 feuilles de sauge. MIAM!

Si bon! Je n'avais pas assez de prosciutto sous la main et je devais également utiliser du bacon, ce qui le rendait très gras, mais c'était quand même fou délicieux. J'ai même cherché de la sauge, car je suis enfermé et je le ferai. Survivre. J'ai fait des pâtes fraîches qui les font briller à 11.


Ragoût bolognais classique

Temps actif: 2 heures | Temps total: 5 heures

Inspiré et informé par les recettes exceptionnelles de Lidia Bastianich, Domenica Marchetti et Thomas McNaughton, voici celui de Leslie Brenner (qui est le rédacteur en chef de Cuisiniers sans frontières) façon préférée de faire du ragu alla bolognaise.

Des légions de nonnas et d'auteurs ont estimé que l'élément essentiel de la sauce signature de Bologne était le temps. Cette recette prend environ 4 heures et demie à cuire - et c'est une fois que vous avez tout préparé.

Il est important de hacher finement l'oignon, la carotte et le céleri pour le soffritto. La petite taille, facilitée par la longue et lente cuisson, permettra aux légumes de fondre dans le ragoût. Le bœuf et le porc hachés sont tout aussi importants, qui devraient être de la meilleure qualité possible et qui sont dorés lentement ensemble pendant environ une heure. Un pot assez large pour avoir beaucoup de surface pour le brunissement lent est essentiel au succès.

Si vous utilisez le ragoût pour habiller des tagliatelles ou d'autres pâtes, lorsque le ragoût est terminé et que vous êtes prêt à servir, transférez la quantité de sauce dont vous avez besoin dans une grande sauteuse, en la gardant au chaud pendant la cuisson des pâtes. Lorsque les pâtes sont presque cuites, versez un peu d'eau de cuisson des pâtes dans le ragoût et remuez-le, puis utilisez des pinces pour transférer les tagliatelles dans la sauce, mélangez délicatement et laissez cuire encore une minute avant de servir.

Notes de stockage: Les restes peuvent être réfrigérés jusqu'à trois jours ou congelés jusqu'à deux mois.

Ingrédients

113 g de pancetta, coupée en cubes de 1¼cm

6 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé

1 oignon jaune moyen, très finement haché (voir note de tête)

1 carotte moyenne, hachée très finement (voir sommaire)

1 grosse ou 2 petites branches de céleri avec des feuilles tendres, le cas échéant, très finement hachées

450 g de bœuf haché (20 % de matière grasse, idéalement nourri à l'herbe)

450 g de porc haché (idéalement élevé au pâturage)

700 ml de bouillon de poulet du commerce de bonne qualité ou de bouillon de bœuf fait maison

235 ml de vin blanc sec, comme le pinot grigio

225 g de purée de tomates ou de tomates en conserve et de jus, passés au moulin ou réduits en purée dans un robot culinaire ou un mélangeur

Poivre noir fraichement moulu

Fromage parmigiano-reggiano fraîchement râpé, pour servir (facultatif)

Dans un mini robot culinaire, mélanger la pancetta et l'ail, mélanger plusieurs fois pour briser les morceaux, puis mélanger jusqu'à ce qu'il devienne une pâte lisse.

Grattez la pâte dans une grande casserole large ou dans une autre casserole à fond épais, avec deux cuillères à soupe de beurre. Faites-les fondre à feu moyen en étalant la pâte autour avec une cuillère en bois. Cuire jusqu'à ce que la graisse soit presque entièrement fondue, environ quatre minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri - le soffritto - et cuire lentement à feu moyen-doux, en remuant assez souvent pour que le soffritto ne brunisse pas - jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, translucide et or pâle, ce qui prend environ 15 minutes.

Ajouter le bœuf et le porc hachés dans la casserole, augmenter le feu à moyen et briser la viande avec une cuillère en bois autant que possible. Une fois que la viande commence à grésiller légèrement, réduisez le feu à moyen-doux. Laissez la viande dorer lentement, en remuant de temps en temps et en continuant à briser les grumeaux restants, pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée et brunie.

Lorsque la viande est presque cuite, dans une casserole moyenne à feu vif, chauffer le bouillon jusqu'à ce qu'il mijote à couvert et garder au chaud à feu doux jusqu'au moment de l'utiliser.

Augmenter le feu sous la viande dorée à moyen-vif et incorporer le vin, en grattant les morceaux ou les dépôts dorés au fond de la casserole. Cuire et remuer jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement absorbé et évaporé, environ trois minutes. Incorporer le sel et la muscade, réduire le feu à moyen-doux et ajouter le lait, cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit à peine visible, pendant environ trois minutes.

Mesurer 470 ml de bouillon chaud et y dissoudre le concentré de tomate. Incorporer le bouillon avec la pâte dans la sauce à la viande, puis incorporer la purée de tomates (garder le bouillon inutilisé à portée de main dans la casserole au cas où vous auriez besoin de le réchauffer et d'en ajouter plus à la sauce plus tard). Couvrir partiellement la casserole et laisser mijoter la sauce lentement et doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et que tous les composants commencent à fondre ensemble, pendant environ deux heures.

Remuez la sauce - si elle commence à avoir l'air sèche, réchauffez le reste du bouillon de poulet, versez-en un peu plus, environ 120 ml, et remuez. Continuez à mijoter doucement, à découvert, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu plus de bouillon chaud ou d'eau au besoin, jusqu'à ce que les légumes aient complètement fondu dans la sauce, pendant environ une heure.

Coupez les quatre cuillères à soupe de beurre restantes en quelques morceaux et mélangez-les à la sauce, ajoutez environ 20 grains de poivre noir fraîchement moulu et mélangez également. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel et/ou de poivre, si désiré.

Nutrition (basé sur 12 portions) | Calories : 336 matières grasses totales : 25 g graisses saturées : 11 g cholestérol : 77 mg sodium : 593 mg glucides : 8 g fibres alimentaires : 1 g sucre : 4 g protéines : 16 g.