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Choucroute hachée

Choucroute hachée



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Hacher finement le chou avec un couteau, ou si vous l'aimez plus fin vous pouvez le hacher sur le robot.Ajouter du sel et bien mélanger avec la main pour mettre le sel dans le chou et laisser beaucoup de jus.Le tout est placé dans un grand bol, j'ai utilisé un bol en plastique.Le sel que vous mettez peut sembler un peu, mais il devrait être salé comme une nouvelle salade de chou ordinaire, mais si vous l'aimez plus salé, vous pouvez mettre une cuillère à soupe supplémentaire.

Ensuite l'important pour faire le chou parfait est de bien le presser avec une assiette plate, ou un fond rond, mettre un poids (mettre une canette de 5l avec de l'eau, ou comme moi avec la carafe à cerises) et mettre le facalet sur le côté , pour atteindre le fond de la casserole (j'ai utilisé l'ail pistache). Cette procédure permet aux gaz formés lors de la fermentation de sortir et de ne pas rendre le chou amer. Laissez le ligean à température ambiante et vous remarquerez qu'en 1-2 jours il commence à fermenter, il mousse, des bulles d'air sortent et le chou monte sur le dessus. Déplacez légèrement le robinet périodiquement pour que les gaz sortent mieux. Chaque jour, pendant la fermentation du chou (environ 3 à 5 jours selon la température ambiante), soulevez le pressoir et mélangez le chou avec vos mains ou une cuillère, pressez-le à nouveau et installez le système de dégazage. Vous remarquerez qu'au bout de 3 à 5 jours le chou ne fermente plus, il s'éclaircit. Cela signifie qu'il est prêt à être mis en pots. Finalement, si vous pensez que ce n'est pas assez acide, vous pouvez le laisser pour un autre jour.

Lavez les bocaux, laissez-les bien égoutter et remplissez-les de choux - il est important de bien le presser dans le bocal, de ne pas flotter dans le jus. Prenez le chou avec vos mains, pressez-le bien et mettez-le dans des bocaux, jusqu'à ce qu'il soit plein, puis ajoutez le jus pour le couvrir et 1-2 cuillères à soupe d'huile pour éviter d'autres odeurs et pour mieux se conserver. Mettez-les au frais sur le balcon ou le garde-manger. Il se mange déjà puisqu'on le met en bocaux, il se meurt très bien, il se marie très bien en salade, en choucroute, et même à mettre au fond de la casserole quand on fait du sarmale.


Mousse de chou mariné nécessaire

    • 500 gr de porc
    • 2 choucroutes adaptées
    • 200 g de riz
    • 2 oignons
    • 4 poivrons ou kapia
    • 4 tomates
    • 3 cuillères à soupe de bouillon ou de tomates en dés
    • 1 bouquet de persil
    • 1 tasse de soupe de viande

    & ltli & gtcimbru, poivre, paprika, feuilles de laurier, sel, huile


    Méthode de préparation

    Coupez le chou en quartiers, hachez-le finement ou mettez-le sur la râpe à choux. (regarder la vidéo)

    Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus. Mélangez le chou avec les carottes dans un bol plus grand, ajoutez le sel, les légumes verts hachés et les épices et frottez un peu avec vos mains. Mettez le chou dans le bocal en une couche épaisse, en appuyant avec le poing, jusqu'à ce que le jus ressorte sur le dessus. Laissez le bocal à découvert jusqu'au lendemain, car il commence à fermenter, puis couvrez le chou de feuilles de cerisier bien lavées et mettez le couvercle, pas trop serré, ou recouvrez de cellophane, car il fermente encore. Après 3-4 jours, mettez le pot au froid.

    Tomates séchées à l'huile

    Alors : simple comme bonjour ! Vous prenez les tomates, les lavez, les coupez en tranches, mais faites attention à les garder à peu près les mêmes

    Beignets traditionnels

    Nettoyez les beignets et coupez-les en quartiers. Faire un bain d'eau, vinaigre, épices, sel, miel, huile. Lorsque


    Recettes de chou mariné

    Pudding de chou mariné avec du riz

    Ingrédient: un chou aigre, quatre tasses de riz, deux cuillères à soupe de saindoux, 50 g de beurre, 150 g de crème sure, une pincée de poivre, deux cuillères à soupe de chapelure, deux œufs.

    Préparation: Couper le chou en fines lamelles, laver, bien essorer et durcir un peu dans la graisse. Faire bouillir le riz séparément et égoutter. Beurrez un moule, saupoudrez de chapelure, placez un rang de chou, un rang de riz et ajoutez un peu de poivre. Saupoudrer de chapelure entre les couches. Verser la crème, la chapelure et le reste du beurre et enfourner. Quand c'est presque prêt, battez deux œufs, placez dessus et remettez le plat au four jusqu'à ce qu'il soit doré.

    Escalope de chou mariné au jambon

    Ingrédient: un peu de chou, 3 cuillères à soupe de graisse, 3 cuillères à soupe de farine, 3 cuillères à soupe de chapelure, 3 œufs, sel, poivre, 200 g de jambon, 200 g de fromage.

    Préparation: Le chou entier ou coupé est bouilli dans de l'eau bouillante. Après refroidissement et égouttage, nettoyez les tiges. Superposez trois ou quatre feuilles de chou ébouillantées en plaçant des tranches de jambon et de fromage entre elles. Tenir les feuilles sur les côtés et passer dans la farine, l'œuf et la chapelure. Faire frire dans l'huile chaude.

    Pommes de terre à la choucroute et à la viande

    Ingrédient: un chou, 4 à 5 pommes de terre, du sel, de l'huile, une cuillère à soupe de farine, du bouillon de légumes ou de l'eau, 500 g de porc.

    Préparation: Le chou est bouilli avec de l'eau bouillante, égoutté, coupé en lanières et étouffé dans l'huile. Au bout d'une demi-heure, ajoutez les pommes de terre en dés et salez au goût. Faire bouillir la compote en ajoutant un peu de bouillon de légumes ou d'eau. Faire revenir la farine dans l'huile chaude, tremper avec une soupe de légumes et ajouter aux légumes. Laisser bouillir encore un quart d'heure. La viande est cuite au four et servie en tranches, à côté du chou.

    Boulettes de chou mariné et aneth

    Ingrédient: un peu de chou, un œuf, 2-3 cuillères à soupe de farine, sel, poivre, une cuillère à café d'aneth et de persil haché, le noyau d'une demi-miche de pain, 3 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile.

    Préparation: Hacher le chou et ébouillanter. Laissez bien égoutter et passez au hachoir. Mélanger ensuite avec l'œuf, la farine, les légumes verts, la chapelure trempée dans l'eau et pressée, le sel et le poivre. À partir de la composition obtenue, des boulettes de viande ovales sont fabriquées, elles sont fournies avec de la farine ou de la chapelure et elles sont frites dans du saindoux chaud.

    Consommé frais, le chou assure un pH optimal, il fait partie des aliments alcalins, bénéfiques pour l'organisme.


    Le chou mariné en bocal & # 8211 est délicieux et facile à préparer

    Le chou mariné est mon préféré. Chaque année, je prépare quelques gros pots de choucroute pour l'hiver. J'utilise la recette de ma mère car elle me semble la plus simple et la plus savoureuse. Je vous recommande de l'essayer aussi! Vous ne pouvez pas vous tromper !

    Ingrédients nécessaires :

    • 20 g de chou
    • 300 gr de gros sel, 250 gr d'oignon
    • Graines d'aneth (facultatif)
    • 1 enveloppe itinéraire

    Mode de préparation :

    Pour commencer, nous passons le chou dans une râpe ou le hachons finement. Ensuite, épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux.

    Nous préparons ensuite les plus gros pots dont nous disposons. Mettre dans un bol le chou haché, l'oignon, le sel, le cumin et les graines d'aneth. Bien mélanger.

    Appuyez ensuite avec vos mains jusqu'à ce que le chou libère une quantité suffisante de liquide. Nous mélangeons de temps en temps.

    Mettez ensuite le chou dans les bocaux préalablement lavés. Cependant, nous laissons une distance de 5 cm entre l'embouchure du bocal et le chou. On met les couvercles sur les pots, mais on ne les serre pas beaucoup.

    Placez les bocaux dans une pièce chaude et laissez fermenter le chou pendant environ 5-6 semaines.

    Une fois le chou fermenté, nous vissons bien les bouchons et emmenons les pots dans un endroit frais et sombre. Ainsi, le chou peut être consommé longtemps.

    En utilisant cette recette, vous aurez du chou jusqu'à l'année prochaine, lorsque vous mettrez un nouveau lot de chou mariné. La recette est très simple, elle peut être préparée par n'importe quelle femme au foyer. Vous n'avez pas besoin de compétences particulières pour mariner le chou.

    Vous pouvez manger de la choucroute avec plusieurs plats. C'est absolument délicieux. Amusez-vous avec vos proches et augmentez votre cuisine !


    Choucroute hachée - Recettes

    Les sarmalele, également appelées boulettes dans la région de Bucovine, ont une certaine spécificité - elles sont petites (pas "encombrées" comme dans d'autres parties du pays), et sont généralement préparées dans des pots en argile et dans un rouleau (four), à feu doux .de bois. Le goût incomparable et absolument délicieux des sarmales de Bucovina est dû aux ingrédients soigneusement choisis et, surtout, à la qualité de la viande et du lard fumé dans le ménage, ainsi qu'au mode de cuisson à feu doux et en argile ou en tuci (fonte ) vaisselle.

    • Ingrédients : 1 kg de porc (ou, mélangé, 700 g de porc et 300 g de bœuf), 200 g de lard fumé (obligatoire), 1 tasse pleine de riz, 2 oignons, 3 cuillères à soupe de concentré de tomate, un aneth et du persil, 1 cuillère à soupe de paprika râpé , sel et poivre au goût (2 cuillères à soupe de sel râpé et 1 cuillère à café de poivre râpé), 2 brins de thym séché et quelques grains de poivre, un peu de saindoux ou d'huile pour durcir, quelques fines tranches de kaizer maison, 1 tasse de vin blanc sec ou jus de chou (facultatif), 1 plus grosse choucroute à feuilles fines.
    • Préparation : hacher finement l'oignon et le faire revenir dans du saindoux ou de l'huile, et, lorsqu'il devient vitreux, le tremper avec une cuillerée de concentré de tomate et mélanger un peu, sur le feu. Séparément, le riz est bien lavé dans 2 eaux. La viande hachée, sur laquelle est ajouté du bacon fumé coupé en petits cubes, se mélange avec des oignons, du riz, des légumes verts hachés, du paprika, du sel et du poivre. Choisissez les feuilles de chou qui sont rincées à l'eau froide, afin de les enlever du goût salé, et dans chaque feuille une cuillerée de la garniture précédemment obtenue est placée et roulée. Dans un pot profond approprié, au fond duquel une couche de chou haché a été placée, les rangées de sarmale (boulettes) sont placées, entre elles en glissant les tranches fumées (kaizer). Disposez les brins de thym et quelques grains de poivre sur le dernier rang de choux roulés, puis recouvrez de feuilles de chou entières marinées. Versez de l'eau au plus près de la composition, et, selon les goûts, vous pouvez ajouter une tasse de jus de chou ou une tasse de vin blanc sec, puis placez la marmite à frémissement. Lorsque le jus diminue (environ 1 heure après l'ébullition), prenez les feuilles de chou par dessus et ajoutez les 2 autres cuillères à soupe de concentré de tomate, en remplissant d'eau chaude pour recouvrir à nouveau les sarmales. Recouvrez le tout avec les feuilles de chou et laissez bouillir, également à feu doux, pendant environ 2 heures supplémentaires (à ce stade, le pot de rouleaux de chou peut être laissé sur le feu sur la cuisinière / cuisinière ou peut être mis au four ). Une fois que la coquille de sarmale est tendre et parfumée, ils sont prêts.
    • Comment servir: Les sarmales de Bucovina sont servies chaudes, saupoudrées de crème sure, accompagnées de polenta chaude.

    Informations: assistance touristique spécialisée gratuite Bucovine - infotourisme mobile 0741 405498 (infos : itinéraires, objectifs d'intérêt, carte touristique, programmes et circuits en cours, camps/excursions disponibles, événements touristiques, traditions etc)

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    Chou émincé, Murata, à la Bucovine

    Coupez le chou en petits morceaux, coupez les beignets en tranches et les carottes, passez-les dans une râpe à grosses mailles. Mets les ensemble. Ajouter environ 2 couches de gros sel, du cumin, au goût et bien pétrir.

    Laisser reposer 1 heure pour libérer le jus. serrer en serrant entre les paumes, mais pas trop.
    Portion dans des sacs en nylon que vous attachez étroitement à votre bouche. Piquez les sacs d'un endroit à l'autre.

    Placez-les bien farcis dans un bocal plus grand, l'un au-dessus de l'autre, de façon à ce que le jus laissé par les choux sorte des sachets les recouvrir complètement. Placez un poids ou quelques bâtonnets d'aneth secs dessus, en travers. Mettez le couvercle et placez-le dans le garde-manger.

    Placez chaque pot dans un bol, car au début du processus de décapage, le contenu va fermenter et couler. Lorsque ce phénomène s'arrête, essuyez les pots et étiquetez-les.

    Mettez le garde-manger dans un endroit frais. Il peut être consommé après environ 1-2 mois.

    Servez simple, en salade - versez de l'huile sur le chou, ajoutez l'oignon rouge, coupez-le en lanières et mélangez.
    Sortez un sac et utilisez le chou comme cornichon (c'est une très bonne salade saine en hiver) ou vous pouvez le faire cuire.


    Choucroute hachée

    Si vous ne pouvez pas ou n'avez pas besoin d'une grande quantité de choucroute, alors mettez-les entières dans des cornichons, le chou haché est une option pratique, accessible à tous.

    Pour préparer cette recette, vous avez besoin des ingrédients suivants :

    • 800 g de chou blanc haché finement
    • 800 g de chou rouge finement haché
    • l'eau
    • sel (20 g par litre d'eau)
    • vinaigre (une cuillère à soupe pour chaque pot)
    • cumin - une demi-cuillère à café - une cuillère à café dans chaque pot
    • thym et aneth séché.

    Le chou blanc et le chou rouge sont mis dans des bols différents. Saupoudrez un peu de sel sur le dessus et frottez le chou avec vos mains. Laisser tremper pendant 15-25 minutes, afin que plus puisse entrer dans les pots.

    Ensuite, remplissez les pots de chou, vous pouvez mettre 1-2 pots avec le mélange de chou.

    Faire bouillir un litre d'eau avec du sel (20g). Porter à ébullition pendant 3-4 minutes, puis retirer la casserole du feu et laisser refroidir pendant 10 minutes.

    Placez les bocaux sur un plateau en métal, et placez les épices (thym, aneth, cumin) sur le chou.

    Versez la saumure avec un polish, petit à petit, en veillant à ce qu'il ne reste aucun trou d'air dans les bocaux.

    Garnir de saumure jusqu'à ce que les épices à la surface soient recouvertes et placer une soucoupe sur chaque pot, en les laissant jusqu'au lendemain.

    Après 24 heures, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre dans chaque pot, fermez les pots avec des couvercles et placez-les dans le garde-manger.

    Vérifiez périodiquement les bocaux pour voir s'ils commencent à faire des bulles de gaz ou à entendre des bruits sur les couvercles. Dans ce cas, ouvrez les bocaux et libérez les gaz, puis refermez-les.

    Si le chou montre des signes de détérioration, égouttez le jus dans une casserole et salez-le quotidiennement pendant 7 jours pour oxygéner la saumure.


    Ingrédients Gelée de choucroute & # 8211 feuilles de choucroute pour sarmale

    pour 2 pots de 5 litres

    • 3 gros choux pesaient 8,9 kg au total
    • 150 grammes de sel, surtout pour les cornichons
    • saveurs au goût : thym et aneth séché, feuilles de laurier séchées, un brin de cerise, graines d'aneth et de cumin (abandonnez celles que vous n'aimez pas, en rajoutez si vous préférez)
    • en option : coing, maïs, betteraves ou chou rouge pour une couleur rose, 2-3 bâtonnets de raifort, etc.

    Préparation de choucroute en feuilles, en bocal

    Préparation du chou

    1. Choisissez de beaux choux, parmi une variété à feuille fine et à fines côtes. Les meilleures variétés de chou mariné seraient : le chou "De Buzău" et le chou "Măgura", car ils ont des feuilles fines et des côtes légèrement saillantes. Les feuilles en surface, intensément colorées en vert et présentant des ruptures seront supprimées.

    2. Mettez une grande casserole d'eau sur le feu. Un par un, ébouillantez un chou, en le retournant avec un grand mousseur d'un côté à l'autre et en le laissant environ 1-2 minutes de chaque côté. Comme je l'ai montré à la recette du sarmale au chou doux.

    3. Posez le plan de travail avec des torchons propres. Si vous avez un plateau assez grand, c'est encore mieux d'y mettre des serviettes. Après avoir ébouillanté une couche de feuilles, soulevez le chou avec le mousseur du pot, égouttez-le au mieux et placez-le sur la couche de serviettes. Immédiatement, à sa place, dans le pot, nous brûlerons un autre chou.

    4. Avec un couteau, coupez les feuilles échaudées, devenues malléables, juste à côté de la colonne vertébrale.

    5. On ouvre facilement les feuilles de chou, celles qui sont souples et qui nous permettent de travailler avec. Les feuilles de chou en dessous ne sont pas encore ébouillantées et si nous essayons de les déballer, elles se briseront. Une par une, nous répétons les étapes déjà décrites jusqu'à ce que toutes les couches de feuilles soient ébouillantées et que nous les ayons toutes déballées.

    Trancher les feuilles de chou

    6. Selon la taille du chou farci que vous aimez, voici comment les feuilles de chou seront divisées. Je divise les gros en 3, maximum en 4, après avoir coupé la côte centrale, plus saillante. Comme les feuilles avec lesquelles nous travaillons se trouvent dans une couche plus profonde, elles deviendront de plus en plus petites, de sorte que certaines peuvent être conservées entières. Toutes les côtes coupées ou les feuilles trop petites pour le sarmale sont collectées séparément dans un grand bol.

    7. Ici, c'est la taille à laquelle je coupe les feuilles de chou.

    8. Au fur et à mesure que je les portionne, je les place tous dans un tas qui devient de plus en plus gros.

    9. Avant de passer à l'étape suivante, hachez finement au couteau toutes les petites feuilles et tiges conservées. Nous les mélangeons avec du thym et de l'aneth séché, des graines d'aneth et de cumin (ou simplement les épices que vous aimez).

    Formation de rouleaux de chou

    10. Nous placerons les feuilles de chou tranchées en tas, en saupoudrant le chou épicé haché entre elles, puis nous formerons des rouleaux. J'ai mis 5 feuilles de chou dans un tel "paquet".

    11. Voici à quoi ressemble un rouleau de feuilles de chou, dont je sais avec certitude que je peux faire cinq rouleaux de chou.

    12. Et voilà à quoi ressemblent 40 rouleaux, à partir desquels je pourrai faire 200 sarmale ! Je me rends compte que tous les rouleaux de feuilles de chou ne sont pas visibles sur cette photo, ils sont placés sur deux rangées. L'idée est que j'ai disposé 20 rouleaux dans chaque bocal et je ne pense certainement pas avoir besoin de plus de choucroute que cela.

    Saumure et aromates utilisés

    13. Préparez la saumure, portez à ébullition 5,5 litres d'eau (cela devrait suffire, pour les quantités et le volume recommandés). On dissout le gros sel, forcément jamais, spécial pour les cornichons, dans de l'eau chaude. Dans le passé, je luttais contre les tempêtes à travers des bocaux, pour presser le jus, mais depuis que je dissout le sel dans l'eau chaude, il n'y a plus besoin d'une telle chose. Laissez la saumure refroidir, faites-la à peine tiède.

    14. Des bâtonnets d'aneth et de thym, des graines d'aneth et de cumin, des feuilles de cerisier, même des feuilles de mélèze & # 8230 mis en tout ou en partie, donnez au chou mariné exactement la saveur que vous voulez. Absolument facultatif, vous pouvez également mettre un coing dans la choucroute. J'en ai mis un, coupé en cubes. Je venais de recevoir les coings de ma belle-mère, ils étaient là et j'ai dit essayons, mais c'est absolument la première fois que je le fais. On dit que le coing donnerait un jaune agréable aux feuilles de chou mariné, reste à être convaincu qu'il en sera ainsi. Si tu veux, tu peux aussi mettre du raifort, mais ça gardera le chou fort et pour sarmale, comme si on ne voulait pas quelque chose comme ça.

    Chou en bocal & #8211 embouteillage

    15. S'il vous reste du chou émincé, déposez-le au fond du bocal, sinon, mettez juste des bâtonnets d'aneth, du thym, etc. J'ai également ajouté quelques cubes de coing et une branche de cerise (absolument facultatif).

    16. Disposez joliment les rouleaux de feuilles de chou, assez serrés, pour qu'ils diminuent quand même. Après 2-3 couches de rouleaux de feuilles de chou, versez de la saumure et appuyez légèrement avec le polish, laissez l'air sortir. On met encore des bâtonnets d'aneth, des feuilles de laurier, quelques cubes de coing (si on en a vraiment envie). Continuez avec d'autres rouleaux jusqu'à ce que les pots soient pleins. Dans chaque bocal je mets 20 rouleaux, c'est à dire des feuilles de chou prêtes pour 100 sarmale.

    16. Nous nous assurons que les feuilles de chou sont bien recouvertes de saumure, puis nous plaçons un petit poids dessus pour qu'elles ne se soulèvent pas. J'utilise des pierres plates, elles rentrent parfaitement dans le pot, je les ébouillante à chaque fois que je les utilise. Je place une soucoupe sur chaque bocal et les range dans le garde-manger. Je les mets dans un bac profond, car, dès le deuxième & # 8211 troisième jour, lorsque la fermentation commence, la mort peut survenir à l'extérieur. Les couvercles, comme on le voit ci-dessous, ne sont mis en place qu'après environ une semaine & # 8211 dix jours, lorsque la filière sent déjà les cornichons et ne gonfle plus. Il est acceptable de stocker les bocaux dans une pièce plus chaude au début, donc la fermentation va s'accélérer et nous allons profiter du sarmale plus rapidement, mais forcément, quand il commence à "bouillir", nous les déplaçons dans un endroit frais.

    En gardant

    Le chou en bocal doit être conservé dans un endroit à l'abri de la lumière directe du soleil et frais (une cave, un garde-manger froid). Il ne m'est jamais venu à l'esprit que mon jus s'épaississait, il était toujours clair pour le plaisir, en bocaux. Si cela se produit, c'est un signe qu'il faisait trop chaud ou que du sel iodé a été utilisé, qui dissout en fait les cornichons. Une fermentation lente, à température fraîche, donne les meilleurs résultats.

    Lorsque nous entrons dans le bocal, il est très pratique de pouvoir obtenir exactement la quantité de feuilles de chou dont nous avons besoin. Il faut utiliser des outils parfaitement propres et ne pas oublier de placer le poids sur le dessus des feuilles de chou laissées dans le bocal. Pour moi et ma famille, c'est la solution optimale, j'espère qu'elle vous sera utile aussi !


    Vidéo: Comment faire sa choucroute maison? (Août 2022).