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L'ancien sous-chef de Charlie Trotter devient amish et quitte les restaurants haut de gamme pour faire de la charcuterie dans la campagne du Maine

L'ancien sous-chef de Charlie Trotter devient amish et quitte les restaurants haut de gamme pour faire de la charcuterie dans la campagne du Maine


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Matthew Secich, ancien sous-chef chez Charlie Trotter's, le restaurant désormais fermé et étoilé Michelin du célèbre chef éponyme, a quitté sa vie passée en créant des menus de dégustation à 600 $ pour une existence plus simple et plus sereine.

Secich, qui, avec sa famille, est récemment devenu Amish, se concentre désormais sur le plaisir de créer de la slow food, en vendant de la charcuterie et des fromages fumés fabriqués à la main. La boutique de Secich, Charcuterie, est située dans la ville rurale d'Unity, dans le Maine.

La transition a été difficile à faire depuis le monde à haute pression de la gastronomie, où Secich dirigeait autrefois une cuisine de 40 personnes, qui ont sursauté en voyant le chef. À un moment donné, a déclaré Secich au Press Herald, il a tenu la main d'un cuisinier au-dessus d'un feu chaud pour avoir commis une erreur.

Secich et sa famille ont finalement déménagé dans le Maine, rejoignant d'abord la communauté mennonite et ouvrant le Riverside Meat Market à Dexter, où Secich fabriquait sa charcuterie avec des outils modernes. Lorsque Secich a décidé que la communauté mennonite n'était pas la bonne personne, il s'est tourné vers la petite communauté amish de Unity, qui l'a accueilli. Afin d'adhérer aux croyances amish sur l'utilisation de la technologie moderne, il a fermé le marché de la viande et ouvert Charcuterie, où il utilise une trancheuse manuelle et un fumoir à gaz.

« Chez Charlie Trotter, avec le menu dégustation à 600$, avec combien de personnes pouvez-vous partager votre passion ? Ici, par la grâce de Dieu, tout le monde peut en faire partie », a déclaré Secich au Bangor Daily News. « Mes enfants peuvent travailler avec moi. Mon fils a 10 ans et gère le distributeur de billets. Mes filles balaient le sol. Je n'échangerais pas là où nous en sommes. Je suis sûr que j'ai bu plus que j'aurais dû. Je vis une vie beaucoup plus propre que jamais.