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Embellissez vos desserts avec ces colorants alimentaires entièrement naturels

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Évitez les colorants cancérigènes avec ces alternatives naturelles

Shutterstock / MAHATHIR MOHD YASIN

Les options de teintures alimentaires naturelles sont souvent aussi simples que d'extraire des couleurs vives d'aliments comme les betteraves, le curcuma et les épinards.

De nombreux aliments contiennent des colorants, comme le Red 40, qui sont considérés comme sûrs par la FDA malgré des études montrant que les colorants artificiels peuvent être cancérigènes. Alors que le gouvernement permet aux aliments colorés beaux mais peut-être dangereux de rester inoffensifs sur les étagères des supermarchés, certains producteurs de denrées alimentaires ont pris sur eux d'éliminer les colorants nocifs de leurs produits. Lorsque vous cuisinez à la maison, n'hésitez pas à utiliser des alternatives entièrement naturelles aux colorants artificiels.

Cliquez ici pour les colorants alimentaires entièrement naturels (diaporama).

Du bon côté, rester à l'écart des colorants artificiels potentiellement nocifs comme le rouge 40, le jaune 5 et le bleu 1 ne signifie pas que vous êtes condamné à manger des aliments ternes et incolores. Votre recette préférée de gâteau de velours rouge a juste besoin d'un ajustement pour passer d'artificiel à entièrement naturel. Les options de teintures alimentaires naturelles sont souvent aussi simples que d'extraire des couleurs vives d'aliments comme les betteraves, le curcuma et les épinards.

Bien qu'il puisse sembler étrange d'ajouter des légumes à vos bonbons, soyez assuré que vous ne faites que prêter à vos produits de boulangerie les couleurs vibrantes de ces légumes - pas leurs saveurs. En plus de certains fruits et légumes aux couleurs vives, les épices constituent un excellent colorant alimentaire naturel car elles contiennent beaucoup de pigments concentrés.

Faites bouillir, réduisez en purée ou dissolvez les colorants naturels dans du vinaigre selon votre recette, et vous aurez des desserts naturellement colorés en un rien de temps.

Betteraves

Les betteraves sont disponibles dans une variété de couleurs, y compris le rouge foncé et le jaune vif. Utilisez des betteraves rouges pour donner une teinte dramatique à votre recette préférée de gâteau au velours rouge.

Myrtilles


Lorsque vous dévorez des myrtilles fraîches au marché fermier, faites attention à la façon dont les jus colorent vos doigts en bleu pâle. Utilisez des myrtilles pour transformer votre crème au beurre à la vanille préférée en une douce nuance de bleu.

Angela Carlos est la rédactrice en chef de The Daily Meal. Suivez-la @angelaccarlos sur Twitter.


Embellissez vos desserts avec ces colorants alimentaires entièrement naturels - Recettes

Salut,
Cela peut-il être utilisé pour la pâte à biscuits?

Support @ Minimalist Baker dit

Peut-être! Cependant, la couleur peut devenir moins vive avec la cuisson.

J'ai récemment utilisé du chou violet avec du bicarbonate de soude pour teindre mon glaçage en utilisant cette méthode après l'avoir fait bouillir rapidement ! Cela a très bien fonctionné et est sorti d'un très beau bleu. Je suppose que vous ne pouvez pas ajouter le bicarbonate de soude pour un violet, car la seule raison pour laquelle il était bleu était due au changement de ph du bicarbonate de soude !

Bonjour.. merci.. cela m'a été très utile. J'ai essayé le gâteau de velours rouge avec de la purée de betterave au lieu du colorant alimentaire. Le goût est bon mais il s'est avéré comme un pudding. Puis-je essayer ces colorants alimentaires en les ajoutant à la pâte à gâteau ? S'il vous plaît dites-moi. Si c'est possible, dites-moi que comment ajouter du jus de betterave signifie directement puis-je ajouter quelques gouttes de jus de betterave sinon je dois mélanger le jus de betterave avec du sucre glace ? Je veux essayer un gâteau de velours rouge pour l'anniversaire de mon frère

Dana @ Minimalist Baker dit

Salut! Je recommande de l'ajouter sous forme de purée, comme dans cette recette!

J'adorerais des suggestions de recettes pour les cupcakes en velours rouge –pas de colorants artificiels s'il vous plaît !
Merci,
Carol à Phoenix

C'était si facile ! D'autres recettes exigent que vous cuisiez les betteraves mais c'est beaucoup plus rapide. J'ai fait la recette de cupcake funfetti minimaliste Baker (sauf sans les pépites) et bien sûr c'était incroyable !! Aucun de mes amis ne pouvait croire qu'ils étaient végétaliens.
Je voulais essayer de teindre le glaçage de la couleur du vin rouge. J'avais peur que ça ait un goût bizarre avec autant de jus de betterave. J'ai eu le glaçage d'un rose assez foncé et je ne pouvais toujours pas goûter la saveur de betterave. J'ai ajouté du cacao pour le rendre plus proche de la couleur du vin. La quantité de jus de betterave l'a rendu plus coulant, alors j'ai juste ajouté du sucre en poudre supplémentaire jusqu'à ce qu'il épaississe. C'était vraiment bon avec un peu de cacao ! Je n'ai pas tout à fait obtenu la couleur, mais j'ai toujours été impressionné par ce que vous pouvez faire avec du jus de betterave et un peu de cacao. La prochaine fois, je ferais simplement le glaçage sans l'éclaboussure de lait non laitier et utiliserais le jus de betterave pour le diluer à la place.


Résumé de la recette

  • 3 bâtonnets de beurre non salé, température ambiante
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 1 livre de sucre à glacer, tamisé
  • 2 cuillères à soupe de lait entier
  • Pincée de sel casher
  • Colorants alimentaires McCormick Color from Nature, en baies, tournesol et bleu ciel

Battre le beurre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'il soit pâle et crémeux, environ 2 minutes. Réduire la vitesse à moyenne et ajouter le sucre glace 1/2 tasse à la fois, en battant après chaque ajout. Ajouter la vanille, le lait et le sel et battre jusqu'à ce que la crème au beurre soit lisse. (À ce stade, la crème au beurre peut être recouverte et réfrigérée jusqu'à 3 jours avant utilisation, amener à température ambiante et battre à basse vitesse jusqu'à consistance lisse.) Utilisez des colorants alimentaires pour teinter comme vous le souhaitez.


Comment faire tous les colorants alimentaires naturels faits maison

Aujourd'hui plus que jamais, nous voulons savoir ce qui entre dans notre alimentation. Quoi de mieux pour le savoir que de préparer soi-même ses plats. Le colorant alimentaire a mauvaise réputation, donc si vous ne voulez pas l'utiliser ou si vous voulez une solution entièrement naturelle, alors c'est pour vous.

Les fruits, les légumes et les épices ont un pigment fort, ce qui les rend parfaits pour le colorant alimentaire fait maison.

Ce colorant n'est pas aussi concentré que le colorant ordinaire, vous devrez donc peut-être en utiliser plus. Cela fonctionnera mieux pour le glaçage et les glaçages mourants. Pour un gâteau, vous devrez en rajouter.

Est-ce que le colorant alimentaire entièrement naturel fait maison a un goût étrange? Nan! Vous utilisez de si petites quantités que vous ne goûterez pas aux fruits et légumes. En outre, ce sont tous des aliments au goût assez doux, à l'exception du curcuma. Le curcuma n'a pas vraiment de goût, il est surtout utilisé pour sa couleur. Vous remarquerez qu'il s'agit du colorant alimentaire fait maison le plus fort de tous et que vous n'avez besoin d'en utiliser que de très petites quantités pour obtenir une couleur jaune intense.

Si vous souhaitez créer vos propres couleurs et étendre votre roue chromatique, vous pouvez mélanger deux couleurs pour en obtenir une nouvelle ou utiliser d'autres fruits et légumes comme le jus de carotte.

Si vous voulez voir mon colorant alimentaire entièrement naturel fait maison en action, consultez ma recette de gâteau au fromage Funfetti sans cuisson. Ce magnifique cheesecake de couleur rose est dû à mon colorant alimentaire.

J'aime pouvoir fournir des solutions maison pour la cuisson des ingrédients, alors assurez-vous de consulter mes bases de cuisson plus audacieuses, comme ma recette de lait concentré maison et mes conseils sur les substituts d'œufs.

Merci à Leites Culinaria pour les excellentes recettes de colorants alimentaires entièrement naturels faits maison.

Mettez de bons ingrédients dans votre nourriture et obtenez d'excellents résultats.

Les betteraves vous donnent une incroyable couleur rouge foncé, presque rose. C'est magnifique et vous n'avez pas le goût de la betterave. Et vous pouvez acheter les bouteilles que j'ai utilisées ici sur Amazon.com.

J'ai utilisé des épinards pour me donner un colorant alimentaire vert, mais vous pouvez utiliser n'importe quel vert feuillu qui a une couleur riche.

Le curcuma est principalement utilisé en cuisine pour colorer les plats en jaune vif. Cela en fait une excellente option pour fabriquer du colorant alimentaire jaune entièrement naturel fait maison.

Ironiquement, les myrtilles fonctionnent si bien pour le colorant alimentaire violet fait maison, pas le bleu comme vous pourriez le penser.

Élevez votre jeu de cuisson audacieuse en créant votre propre colorant alimentaire entièrement naturel fait maison. Vous serez étonné des résultats.


Tous les colorants naturels aux œufs pour une Pâques non toxique

Vous cherchez une façon amusante et entièrement naturelle de colorer les œufs de Pâques cette année ? Essayez d'utiliser de la nourriture pour teindre vos œufs ! Les coquilles d'œufs sont en fait semi-perméables, donc si vous prévoyez de manger les œufs plus tard (et qui veut gaspiller des œufs ?), il est logique de les teindre avec quelque chose que vous n'aimeriez pas mettre dans votre bouche. Les colorants naturels produisent également de belles couleurs subtiles qui donnent à vos œufs un aspect doux, terreux et unique ! D'autant plus attrayants lorsqu'ils se présentent sur la table du petit-déjeuner ou dans une boîte à lunch le lundi.

L'une des choses amusantes à propos de l'utilisation de la nourriture pour fabriquer des colorants pour œufs entièrement naturels est que parfois, il est surprenant de savoir quelles couleurs vous obtenez ! Si vous faites cela avec vos enfants, il est amusant de commencer par leur faire deviner la couleur de chaque article. Il existe de nombreuses façons de fabriquer des colorants pour œufs, mais voici une liste pour vous aider à démarrer (trouvez ces recettes et d'autres sur le site Web Better Homes and Gardens):

Chou rouge (fait une teinture bleue à violette)

Couper 1/4 d'une tête de chou rouge en morceaux et faire bouillir dans 4 tasses d'eau. Laisser refroidir, puis égoutter les morceaux de chou. Incorporer 2 cuillères à soupe de vinaigre.

Peaux d'oignons rouges (rend le colorant brun à vert)

Pelez les peaux de six oignons rouges et faites-les bouillir dans 2 tasses d'eau pendant 15 minutes. Filtrer, puis incorporer 3 cuillères à café de vinaigre.

Curcuma (fait du colorant jaune)

Mélanger 2 cuillères à soupe de curcuma moulu dans 1 tasse d'eau bouillante. Incorporer 2 cuillères à café de vinaigre. (Attendez-vous à devoir rincer les œufs une fois qu'ils sont sortis de la teinture, nous avons constaté que le curcuma moulu laisse un film sur les œufs.)

Betteraves (fait la teinture rose/rouge)

Ajouter 1 betterave hachée à 4 tasses d'eau bouillante. Incorporer 2 cuillères à soupe de vinaigre et laisser refroidir à température ambiante. Retirez les betteraves.

Jus de raisin (fait un colorant gris/lavande)

Mélangez 1 tasse de jus de raisin avec 1 cuillère à soupe de vinaigre.

Une fois que vous avez choisi les couleurs et préparé les teintures, vous êtes prêt à commencer. Vous voulez que vos œufs durs soient froids ou à température ambiante, voici un tutoriel sur la façon de le faire (et, si vous en faites pas mal, essayez la méthode de torréfaction !). Bien que nous aimions normalement les œufs bruns, lorsque nous préparons de nombreux d'entre eux, nous utilisons le type blanc. Et, le colorant apparaît mieux sur les coquilles d'œufs blancs.

Vous pouvez vous amuser à faire mourir les œufs un à la fois, ce qui les rend fantaisistes. Nous aimons écrire sur les coquilles d'œufs avec de la cire d'abeille avant de les teindre pour créer des motifs amusants et contrastés sur vos œufs. Ou, mettez autant d'œufs que possible dans la teinture et laissez-les longtemps (30 minutes ou plus) pour obtenir une teinte plus profonde et plus éclatante. Frottez les œufs finis avec un peu d'huile et laissez-les tremper, pour une finition brillante !

Nous avons remarqué que parfois vous n'obtenez pas la couleur que vous attendez de vos teintures, vous devez être prêt à être un peu flexible lorsque vous fabriquez vos propres teintures aux œufs. Parfois, les pigments de vos légumes sont simplement différents, et une tête de chou (par exemple) peut varier d'une autre en ce qui concerne le résultat du colorant. Cela fait partie du plaisir d'obtenir des résultats variés, et les teintes douces et naturelles sont vraiment très jolies, bien que différentes des teintes vives des colorants chimiques, elles ont un aspect très spécial. Prendre plaisir!


Toast de licorne avec des colorants alimentaires naturels

Vos rêves d'enfant sont devenus réalité avec cette recette de toast de licorne faite avec des colorants alimentaires faciles et naturels à base de plantes, de fruits et d'épices. Recettes adaptées de Vibrant & Pure

  • Auteur:Kelly Egan - Un côté sucré
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 3 minutes
  • Temps total: 23 minutes
  • Rendement: 4 tranches 1 x
  • Catégorie: Déjeuner
  • Méthode: Pas de cuisson
  • Cuisine: américain

Ingrédients

Ingrédients du fromage à la crème teint vert entièrement naturel :

Ingrédients de fromage à la crème teint jaune entièrement naturel :

Ingrédients de fromage à la crème teint rose entièrement naturel :

Ingrédients de fromage à la crème teint entièrement naturel violet clair :

Ingrédients de fromage à la crème teint entièrement naturel pourpre profond :

8 onces (1 paquet) de fromage à la crème, ramolli

Garnitures :

Instructions

Recette de fromage à la crème teint vert entièrement naturel :

  1. Mélanger 3 à 5 gouttes de chlorophylle avec du fromage à la crème ramolli et mélanger jusqu'à consistance lisse. Si vous utilisez de la poudre de spriulina, vous aurez besoin d'environ 1/2 cuillère à café de poudre pour 4 onces de fromage à la crème.

Recette de fromage à la crème teint jaune entièrement naturel :

  1. Mélanger 2 cuillères à café de curcuma avec du fromage à la crème ramolli. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Le curcuma a un goût amer, alors n'en ajoutez pas trop ou vous pourrez le goûter lorsque vous mangerez vos toasts.

Recette de fromage à la crème teint rose entièrement naturel :

  1. Mélanger 1 cuillère à soupe de poudre de framboise avec du fromage à la crème ramolli. Mélanger jusqu'à ce que combiné. Ajoutez 2 à 4 cuillères à café de jus de betterave pour obtenir une couleur rose plus vive. Si vous utilisez des fruits lyophilisés, commencez par les écraser dans le sac avec un rouleau à pâtisserie. Utilisez une passoire à mailles fines pour filtrer les graines et ajoutez de la poussière filtrée au fromage à la crème.

Recette de fromage à la crème teint entièrement naturel violet clair :

  1. Écraser les bleuets lyophilisés dans le sac avec un rouleau à pâtisserie. Passer la poudre à travers un tamis à mailles fines pour retirer les graines. Ajouter 1/2 cuillère à café de poudre de myrtille au fromage à la crème ramolli. Pour un violet plus mauve, ajoutez 1/8 cuillère à café de poudre de spiruline (facultatif).

Recette de fromage à la crème teint entièrement naturel pourpre profond :

  1. Écraser les bleuets lyophilisés dans le sac avec un rouleau à pâtisserie. Passer la poudre à travers un tamis à mailles fines pour enlever les graines. Ajoutez 1 à 2 cuillères à café de poudre de myrtille au fromage à la crème ramolli.

Assembler les toasts :

  1. Pain toasté. Tartiner chaque tranche d'une couche de fromage à la crème nature.
  2. Placer des cuillerées de fromage à la crème coloré sur du pain grillé. Pour des idées, regardez ma vidéo Youtube intégrée dans cet article ou consultez les photos.
  3. Placer les tranches de pain grillé dans un four chaud (

Pour faire les cils de licorne :

  1. Utilisez un couteau d'appariement pour ouvrir un morceau de réglisse noire dans le sens de la longueur. J'ai trouvé que la marque Red Vines fonctionnait mieux pour cela car elle était un peu sèche et avait des crêtes bien définies.
  2. Utilisez des ciseaux pour couper la réglisse en fines lanières. Coupez à la longueur désirée pour faire des paupières et des cils. Placer sur des toasts.

Avez-vous fait cette recette?

Tag @asideofsweet sur Instagram et hashtag #asideofsweet

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Commentaires

Cela ressemble à une idée tellement amusante! J'aime que votre coloration soit plus discrète & certainement plus mon style :). Je me demandais si toutes les saveurs se marient bien, surtout si vous ajoutez tous les différents fromages à la crème sur un seul morceau de pain grillé. J'étais juste curieux car vous avez du curcuma, du jus de betterave et un assortiment de fruits qui sonne comme une combinaison intéressante de saveurs.

Bonne question! En fait, avec les quantités que j'ai ajoutées, cela n'affecte pas vraiment le goût général. Je pense que la myrtille avait le goût le plus fort en fait, ce qui était mon préféré en fait. Le curcuma n'est un problème que si vous en ajoutez trop. Je ne pouvais pas vraiment goûter la poudre de spiruline ou les gouttes de chlorophylle.

Un mot à dire : P E R F E C T I O N !

Excellente occupation pour les enfants et les parents. Je sais maintenant comment passer un jour de pluie gaiement Oh, je fais parfois des crêpes vertes et j'utilise des épinards pour la couleur. Peut-être pouvez-vous ajouter un peu d'épinards pour obtenir un vert éclatant ?

J'adore le résultat de votre toast !! Guide absolument magnifique et photos-fille bien faite
Vous voudrez peut-être également consulter mon article sur le toast de licorne : http://livelifefullyalive.com/the-unicorn-toast/

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Bienvenue!

Salut! Je suis Kelly. Je vis à San Francisco avec mon mari Pat et notre chiot Maddie. Vous trouverez ici des recettes, des bricolages, du style, des voyages et un aperçu de nos aventures. Pour en savoir un peu plus sur moi, cliquez ici.


Curcuma = Jaune à Orange

L'épice curcuma est surtout utilisée pour sa couleur. En tant que colorant alimentaire, il ne déçoit pas. Vous pouvez utiliser le curcuma pur, en remuant simplement la forme en poudre dans les choses. Si vous voulez faire un colorant plus traditionnel, dissolvez 1 cuillère à café de curcuma dans 1/2 tasse d'eau, portez à ébullition et réduisez de moitié. Utilisez-en un peu pour jaunir les choses et plus pour les oranger.

Notez que le safran fonctionne également pour la section jaune à orange du spectre de couleurs, mais est beaucoup plus cher que le curcuma.


Colorants naturels aux œufs

Tout d'abord, nous allons jeter un coup d'œil au processus de base pour fabriquer n'importe quel colorant d'œuf naturel et vous montrer les ingrédients que vous utilisez pour neuf couleurs différentes. Après cela, vous pouvez expérimenter avec d'autres fruits, légumes et épices pour voir quelles couleurs magnifiquement naturelles vous pouvez créer. La règle d'or est, s'il te tache les mains, il teint tes oeufs.

Il existe deux sortes de colorants naturels : bouillis et non bouillis. Les colorants bouillis dépendent du processus d'ébullition pour extraire la couleur des matériaux que vous faites bouillir. Les colorants non bouillis sont les jus et le café infusé.


MISE À JOUR : Utilisation de teintures naturelles comme teintures naturelles pour tissus

Dans les commentaires, plusieurs personnes se sont interrogées sur l'utilisation de ces colorants alimentaires naturels pour teindre les tissus. Je suis terriblement ignorant à cet égard, mais je viens de tomber sur un article qui pourrait être utile: Condo Blues: How to Dye a Shirt Minion Yellow with Curcuma.

Cette femme a teint un t-shirt blanc en jaune vif en utilisant du curcuma moulu et donne des instructions et des notes détaillées. Alors, peut-être que le même processus fonctionnerait avec du jus de betterave ou d'autres colorants naturels ? Je ne sais pas, quelqu'un d'autre l'a-t-il essayé ? La teinture reste-t-elle une fois fixée ?

Mettre à jour: Voici un commentaire du fil de discussion ci-dessous que j'ai trouvé assez utile pour l'ajouter ici :

“Je peux parler de la teinture des fibres. C'est un processus différent qui nécessite des recettes différentes. Certains sont inaltérables et d'autres non. Le curcuma est un colorant très facile et donne un jaune foncé très brillant, mais n'est PAS du tout grand teint. Il s'estompera ou se lavera rapidement. La betterave n'adhère pas bien et est beaucoup plus susceptible de devenir bronzée que rose. Il existe une recette différente pour chaque colorant, il faut donc rechercher un colorant spécifique. Les jus de fruits et de baies ont tendance à être assez faibles et ne durent pas longtemps. N'utilisez pas de chaleur avec eux pour le meilleur résultat. Certains des meilleurs colorants pour fibres alimentaires sont les noyaux et les pelures d'avocat (rouge), les têtes de carottes (jaunes), les pelures d'oignons (jaunes et verts), les haricots noirs (bleus), le thé, le café.


Essayez ces alternatives naturelles au colorant alimentaire

Ils sont tous exempts de colorants artificiels et de produits chimiques, mais produisent des couleurs aussi éclatantes que celles auxquelles vous êtes habitué.

Que vous ayez glacé des biscuits au sucre ou que vous créiez des couches multicolores pour un gâteau, les teintes vives du colorant alimentaire peuvent aider à créer des desserts attrayants et accrocheurs. Cependant, il existe certains problèmes de santé associés aux colorants alimentaires artificiels (AFC). Selon Pédiatrie, le Journal officiel de l'American Academy of Pediatrics, "des études ont soulevé des inquiétudes concernant l'effet des AFC sur le comportement des enfants et leur rôle dans l'exacerbation des symptômes du trouble déficitaire de l'attention/hyperactivité".

Nos rédacteurs culinaires adorent jouer avec des couleurs entièrement naturelles, que ce soit pour de riches cupcakes en velours rouge ou ce gâteau en feuille Ombré aux teintes chaudes. Si vous cherchez à incorporer plus d'ingrédients à base de plantes dans votre alimentation, le colorant alimentaire sans artificiel devrait être un choix naturel (jeu de mots). Ci-dessous, nous partageons nos trois marques préférées qui font le travail, sans Red Lake 40.


Comment faire des colorants alimentaires entièrement naturels à partir de fruits et légumes

Griffiths discute de ses trucs et astuces pour créer des colorants alimentaires faciles et entièrement naturels à partir de fruits et légumes - un sujet qui gagne en popularité ces jours-ci avec de plus en plus de personnes souffrant d'allergies alimentaires et d'autres voulant simplement éviter les produits chimiques artificiels dans ce qu'ils mangent.

« S'il existe des alternatives aux colorants artificiels, pourquoi ne pas les utiliser ? J'ai eu quelques amis avec des enfants qui ont des réactions aux couleurs artificielles, en particulier le rouge, c'est donc dans cet esprit que j'ai décidé de faire mon gâteau arc-en-ciel [photo ci-dessus] avec des colorants naturels », explique Griffiths, l'auteur de plusieurs livres de cuisine dont Des pâtisseries incroyables (Smith Street Books, 39,99 $) et Bols Petit Déjeuner (Smith Street Books, 29,99 $).

Les couches de son gâteau coloré (obtenez la recette ici) montrent certaines des nuances qui peuvent être créées avec des colorants naturels, certaines plantes produisent des nuances subtiles, comme celles illustrées, tandis que d'autres options, telles que les poudres de fruits secs et les légumes verts, peuvent produire des couleurs vives. , des couleurs vibrantes dans les gâteaux et les glaçages.

La créatrice de gâteaux de mariage et jardinière passionnée Hayley McKee, dont le premier livre Doigts collants, pouce vert (Hardie Grant Books, 29,99 $) a été publié en mars, est un grand fan de l'utilisation des produits du jardin pour fabriquer des colorants de bricolage.

« Qu'il s'agisse de gâteaux faits sur mesure ou de recettes de livres de cuisine, toute mon approche de la pâtisserie consiste à m'appuyer sur la nature pour le goût et l'apparence. Les colorants naturels sont faciles à utiliser et ont un ton plus terreux et un goût plus vrai que les colorants artificiels », dit-elle. « C'est agréable de savoir que vous utilisez des ingrédients purs pour colorer vos bonbons au lieu d'un lot d'additifs inconnus. J'adore utiliser les pois de senteur, le curcuma, le safran, les framboises, les myrtilles, la citrouille, la carotte et la betterave. Délicieux et dynamique!”

Voici comment vous pouvez créer vos propres colorants alimentaires entièrement naturels.

Rose, rouge et violet

«Pour une crème au beurre rose ou une pâte à gâteau, j'aime faire rôtir les jeunes betteraves rouges et les râper ou les réduire en purée dans le mélange. Éliminez toute humidité supplémentaire de la purée en la chauffant doucement dans une casserole - cela fait également ressortir la couleur et la saveur. N'oubliez pas qu'un peu de purée va très loin, alors ajoutez une cuillère à café à la fois jusqu'à ce que vous obteniez le bon ton », explique McKee.

Mettez la technique de la betterave de McKee au travail dans son gâteau à la truffe à la betterave - les jeunes betteraves donnent une texture dense semblable à du fudge à une base de chocolat noir déjà profonde (la recette comprend des instructions pour un gâteau à deux couches, ou la tour multicouche illustrée) .

Le gâteau au chocolat à la betterave décadent de Hayley McKee, dans une version format célébration
Source : Hardie Grant Books / Tara Pearce

Griffiths est également une fan de betterave pour « du rose au rouge et toutes les nuances intermédiaires » (les couches roses de son gâteau arc-en-ciel montrent comment l'ajout de plus ou moins de la même coloration peut produire des résultats assez différents). Les mûres et les bleuets peuvent donner des mauves et des bleus, et les fraises donnent des nuances de rose. Les bleuets sont également parfaits pour le violet : « Pour une explosion de violet, mélangez simplement des bleuets frais ou surgelés et ajoutez-les à votre gâteau au beurre, à votre pâte à biscuits ou à vos garnitures crémeuses », explique McKee.

« Vous pouvez obtenir un violet frais avec du chou rouge, mais ne pouvez pas en utiliser trop car la saveur peut être assez piquante ! » dit Griffiths.

McKee aime les saveurs que certaines teintures apportent à ses créations.

« La plupart du temps, les fruits et légumes n'ajoutent qu'une subtile couche de saveur, mais j'apprécie en fait la profondeur qu'ils apportent aux desserts cuits au four. Si vous n'utilisez qu'une touche de colorant naturel, il y a de fortes chances que vous n'obteniez qu'un murmure du goût.

Et pour quelque chose qui est d'un rouge profond et défini, comme un gâteau de velours rouge ? Le conseil de McGee : « Pour un gâteau de velours rouge, j'utiliserais de la betterave ou des framboises lyophilisées pour ajouter une touche de rouge. Je combinais le colorant avec le babeurre pour pouvoir évaluer l'intensité avant de le plier dans la pâte au cacao.

Une purée de betteraves cuites finement tamisée, c'est ce que Desiree Nielsen utilise dans le joli fromage à la crème rose qui couronne ses cupcakes au chocolat avec un glaçage au velours rose, dans son émission Le végétarien urbain.


Voir la vidéo: COMMENT réaliser vos COLORANTS ALIMENTAIRES NATURELS à BASE de FRUITS et LEGUMES 33 (Août 2022).