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Ingrédients
Échalotes marinées
- 6 petites échalotes (environ 8 onces), parées, coupées en quatre dans le sens de la longueur, en laissant une partie de la racine intacte
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de baies roses
Vinaigrette de Tomate
- 1/2 tasse de tomates mûres hachées
- 3 grandes feuilles de basilic grossièrement déchirées
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Volet Pomodoro
- 3 grosses tomates bien mûres, coupées en deux sur la largeur
- 6 Crostoni Bagnati (cliquez pour la recette)
- 6 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge de haute qualité
- Sel de mer de Maldon ou fleur de sel
- 12 fines tranches de speck ou de prosciutto (environ 3 onces)
- Poivre noir fraichement moulu
- 18 feuilles de persil plat
Préparation de la recette
Échalotes marinées
Mélanger tous les ingrédients et 1 tasse d'eau dans une petite casserole; porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante, environ 30 minutes.
Vinaigrette de Tomate
Mélanger les tomates, le basilic, le vinaigre, le sel et le sucre dans un mélangeur et réduire en purée jusqu'à l'obtention de gros morceaux. Avec le moteur en marche, ajouter l'huile en un filet lent et régulier jusqu'à ce que la vinaigrette soit légèrement épaissie et lisse.
Volet Pomodoro
Frotter la moitié de chaque tomate coupée sur le côté huilé de chaque crostoni jusqu'à ce qu'il ne reste que la peau. Jeter les peaux de tomates. Arroser chaque crostoni avec 1 cuillère à café d'huile d'olive de haute qualité et saupoudrer de sel marin. Draper 2 tranches de speck sur chaque crostoni. Couper la burrata en 18 morceaux; garnir chaque crostoni de 3 morceaux de burrata. Arroser d'un peu de vinaigrette, puis garnir chaque morceau de fromage d'un quartier d'échalote. Saupoudrer de poivre. Garnir chaque crostoni de 3 feuilles de persil en les plaçant sur l'échalote.
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