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Le meilleur sandwich au rosbif du coin

Le meilleur sandwich au rosbif du coin


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4 octobre 2011

Par

Nicks existe depuis des années et reste le meilleur restaurant de sandwichs au rosbif de la rive nord


Vous allez adorer ce sandwich au rosbif façon charcuterie. Les combinaisons de saveurs sont parfaitement salées et sucrées avec un peu de mordant. J'ai eu l'idée de ce sandwich dans une sandwicherie locale qui utilisait de la confiture de bacon avec leurs sandwichs au bœuf. Bien que j'aie apprécié le sucré, j'ai pensé qu'ajouter de la crème de raifort (à mon avis, un MUST avec du rosbif) et du fromage bleu équilibrerait un peu mieux les saveurs. Croyez-moi, c'est une combinaison gagnante !


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • ½ cuillère à café de thym séché
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 œil de bœuf (3 livres) de rôti rond
  • ½ tasse de vin rouge sec (merlot ou cabernet sauvignon)
  • ½ tasse de bouillon de boeuf
  • 2 cuillères à soupe de beurre froid, coupé en cubes
  • Feuille d'aluminium Reynolds Wrap®

Mélanger l'huile, le sel, le poivre, le thym et l'ail en une pâte, puis frotter tout le rôti. Réserver à température ambiante pendant 1 heure. Quarante minutes après le début de l'heure, préchauffez le four à 500 degrés F.

Sur une plaque à pâtisserie, placez deux feuilles de papier d'aluminium Reynolds Wrap® assez grandes pour couvrir le rôti. Placez le rôti sur les feuilles d'aluminium et transférez le tout au four. Rôtir pendant 6 minutes par livre.

Retirer du four. Repliez le papier d'aluminium pour qu'il enveloppe le rôti puis remettez-le au four. Réduire la température du four à 170 degrés F et rôtir pendant une heure. Après une heure, vérifiez la température interne avec un thermomètre à lecture instantanée : 120-125 degrés F donneront un centre rare, 130-140 degrés F donneront un centre moyen-rare et 140-150 degrés F donneront un centre moyen .

Lorsque le rôti est terminé, retirez-le et placez-le sur une planche à découper pour qu'il repose. Transférer les jus de cuisson du rôti dans une casserole, puis mélanger avec le vin rouge et le bouillon de bœuf. Porter à ébullition à feu moyen-élevé et réduire de 1/4 réduire le feu à moyen-doux et incorporer les cubes de beurre un à la fois jusqu'à ce qu'ils soient incorporés à la sauce. Ajouter du sel et du poivre au goût et réserver.

Couper le rôti en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur et servir avec la sauce à la poêle versée sur le dessus.


Sandwich au rosbif avec oignons caramélisés et chou frisé

Recette de la Table de Dégustation Test Cuisine

Rendement: 1 sandwich

Temps de préparation: 12 minutes

Temps de cuisson: 18 minutes

Temps total: 30 minutes

Ingrédients

2 cuillères à café de moutarde de Dijon complète

1 cuillère à café de raifort fraîchement râpé

½ oignon rouge moyen, tranché finement

1 tasse de bébé chou frisé rouge emballé ou de bébés épinards

Rôti de bœuf saignant ½ lb, tranché finement (d'une charcuterie)

1 rouleau ciabatta au romarin, fendu horizontalement et grillé

Instructions

1. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde, le raifort et le zeste de citron mis de côté.

2. Placer une petite casserole sur feu moyen. Lorsqu'il est chaud, ajoutez l'huile, les oignons et un peu de sel et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient devenus très mous et ressemblent à de la confiture, environ 14 à 16 minutes. Transférer les oignons dans un petit bol. Dans la même casserole, ajouter le chou frisé et faire sauter à feu moyen jusqu'à ce que le chou frisé commence à flétrir, 1 à 2 minutes.

3. Pour assembler, étaler le mélange de mayonnaise sur le dessus du pain. Sur la moitié inférieure du pain, superposer le rosbif, le chou frisé et les oignons caramélisés. Garnir de l'autre côté du pain, couper en deux et servir.


LA MEILLEURE RECETTE DE SANDWICH AU RTI DE BUF EST TOUT AU SUJET DES GARNITURES

Les garnitures comme les poivrons rouges rôtis sucrés, les épinards frais et les oignons rouges épicés sont principalement ce qui distingue cette recette de sandwich au rosbif des autres. Nous passerons à la sauce dans un instant. Pour me faciliter les préparations, plutôt que de rôtir, d'éplucher et de semer mes propres poivrons rouges, j'achète simplement un pot de poivrons rouges rôtis à l'épicerie. Vous pouvez généralement les trouver dans l'allée internationale avec des articles grecs, italiens ou importés comme des piments forts/tomates. J'achète aussi les bébés épinards lavés et prêts à l'emploi, et l'oignon rouge est le seul légume qui reste dans le département de préparation. Et, à moins que vous n'aimiez juste mordre dans d'énormes morceaux d'oignon, je vous suggère de trancher ces petits ravissants aussi finement que possible.


Rôti de bœuf de Kelly

Revere, Massachusetts
Quoi commander : Surf et gazon
Les sandwichs au rosbif sont un mode de vie dans la région de Boston, et Kelly's Roast Beef est l'un des premiers fournisseurs. Il a ouvert ses portes en 1951 et exploite toujours le même emplacement avec fenêtre sans rendez-vous sur la plage de Revere, avec quelques autres dans la région. Commandez un Surf and Turf et obtenez les deux choses pour lesquelles Kelly est connue : un rouleau de homard et un sandwich au rosbif. Le rouleau épépiné sur lequel le bœuf tranché finement est empilé est grillé et croustillant, ce qui le rend parfait pour éponger tous les condiments que vous aimez.


Rôti Hot Sandwiches Beef

Couper les rouleaux en deux. Mélanger la mayonnaise, l'oignon râpé, les graines de pavot, la moutarde épicée, le raifort et le Worcestershire. Goûtez-le et ajustez les ingrédients comme vous le souhaitez.

Pour assembler, étaler la vinaigrette sur les petits pains du haut et du bas. Déposer sur du rosbif ou du jambon, puis une ou deux tranches de fromage (je les ai coupées pour qu'elles s'adaptent aux petits pains.) Si vous utilisez du Cheez Whiz, étalez une couche sur le pain du haut.

Enveloppez chaque sandwich dans un carré d'aluminium et conservez-le au réfrigérateur ou faites-le cuire immédiatement. Pour cuire les sandwichs, mettez-les sur une plaque à pâtisserie dans un four à 350 degrés pendant 15 à 20 minutes. Les petits pains doivent être légèrement croustillants et le fromage doit être fondu.

Quand je grandissais, j'ai participé à mon groupe de jeunes de l'église épiscopale et j'ai beaucoup de souvenirs de réunions hebdomadaires où nous avons fait des choses comme :

1. Voyez combien de guimauves nous pourrions mettre dans notre bouche (je ne sais pas comment l'un de nous s'est étouffé).

2. Jouez au jeu &ldquoHa&rdquo : vous vous allongez sur le dos avec la tête appuyée sur le ventre de la personne à côté de vous, puis sa tête repose sur le ventre de la personne à côté d'elle, etc. Ensuite, vous alternez en disant &ldquoHa,&rdquo sauf à chaque tour, ils ajoutent un &ldquoHa.&rdquo. Ainsi, la première personne dit &ldquoHa.&rdquo Puis la deuxième personne dit &ldquoHa ha.&rdquo Puis la troisième personne dit &ldquoHa ha ha&rdquo et ainsi de suite. Vous continuez, et le but du jeu est d'être le dernier à ne pas craquer, et c'est très difficile.

3. Renseignez-vous sur l'amour de Dieu. Les groupes de jeunes, c'est bien comme ça !

Une autre chose dont je me souviens de mes journées de groupe de jeunes est de manger. Beaucoup. Tout, de la pizza aux Cheetos et tout le reste. Mais l'un de mes souvenirs culinaires préférés sont les sandwichs au jambon chaud que les mères des groupes de jeunes préparaient. Je me souviens les avoir vus travailler dans la cuisine, assemblant ce qui semblait être des millions (et ce n'était que ma part) de sandwichs individuels emballés dans du papier d'aluminium qui finissaient par se retrouver dans le four et l'hellip, puis dans notre bouche. Ils étaient délicieux à l'époque et le sont maintenant, et c'est une bonne chose à préparer à l'avance et à conserver au réfrigérateur (ou au congélateur, dans le cas des mamans du groupe de jeunes, si je me souviens bien) jusqu'à ce que vous ayez besoin de les mettre dans le four.

Voici comment les faire ! J'ai utilisé principalement du rosbif cette fois-ci (l'original utilise du jambon) et légèrement sali avec la vinaigrette, mais les composants de base sont les mêmes que l'original.


Quel est ce signe - Chapeau, côté de bœuf ou gant de cuisine ? Nous vous le dirons dans un instant. Mais d'abord, un petit historique pour expliquer...

En 1949, un jeune homme de Youngstown, Ohio, du nom de Forrest Raffel, s'est associé à son frère encore plus jeune, Leroy, pour racheter l'entreprise d'équipement de restaurant de leur oncle.

Tout en travaillant à la conception et à la construction d'autres restaurants, les frères ont constaté un besoin sur le marché d'une chaîne de restauration rapide haut de gamme sans hamburger. Ils ont également pensé que les sandwichs au bœuf rôti seraient une bonne chose à vendre dans leur nouveau restaurant.

Pour un nom, ils ont pris les deux premières lettres de Raffel Brothers (RB) et ont trouvé celui d'Arby.

UN DLe premier rosbif d'Arby's

Le premier Arby's a ouvert ses portes en 1964 à Boardman, Ohio. Ce premier restaurant avait une conception « chuckwagon style » avec un décor en bois naturel et pierre et une chapeau géant de 10 gallons pour un signe.

Au menu d'origine, il y avait leurs sandwichs au rosbif à 69 cents, des croustilles et du thé glacé.

Arby's a connu un succès presque immédiat malgré un prix un peu plus élevé que les autres restaurants de restauration rapide à l'époque et moins d'un an après l'ouverture, les frères ont franchisé leur première opération.

Royal Crown Cola (RC) Company d'Atlanta, en Géorgie, a acheté l'entreprise Arby's en 1976 et a commencé à se développer à l'étranger avec l'ouverture du premier Arby's à Tokyo en 1981.


Rôti De Boeuf Pour Sandwichs

Le meilleur rôti de bœuf pour un sandwich ne doit pas nécessairement être le même que le rôti au four. La torréfaction à chaud demande beaucoup de persillage afin que la graisse riche puisse être fondue et assaisonnée avec la beauté de la viande. Les sandwichs au rosbif sont bien meilleurs créés avec des coupes plus fines, de préférence un sandwich à la texture minérale, terreuse et moelleuse. Le rôti de longe principal est le meilleur. Il a un goût de muscle robuste. Toute la graisse est à la surface. Vous pouvez simplement l'emporter juste après la viande cuite.

Ici, le bœuf est rôti progressivement pour garantir une viande rare et juteuse. Cela dit, si vous voulez une technique de coupe beaucoup plus économique, veuillez utiliser le bas, le gros ou le rond ici. Si la réduction est plus grande ou plus petite, ajustez simplement le temps de cuisson. Tant que vous retirez la viande du four entre 120 degrés et 130 degrés, vous obtiendrez une viande assez précieuse.


Un sandwich au rosbif comme le fait la charcuterie

Un sandwich au rosbif de charcuterie est une chose merveilleuse : une succulente tour de tranches minces comme du papier de viande rouge rare, perchées sur des tranches de seigle épépiné, badigeonnées de moutarde. Bien fait, il menace d'être trop grand pour être mangé, mais toute personne ayant une prise ferme fera en sorte que la viande tendre se conforme, en écrasant juste assez pour cette première bouchée juteuse.

Pour moi, faire un sandwich au rosbif à la maison n'est jamais tout à fait la même chose. L'une des raisons est mon manque flagrant d'une trancheuse à viande électrique pour découper ces tranches maigres. Mais une raison plus importante est la viande elle-même. À la maison, je superpose les restes de bœuf du rôti que j'ai servi pour le dîner entre le pain du déjeuner du lendemain. C'est là que réside ma plus grosse erreur.

C'est parce que la meilleure coupe pour un sandwich au rosbif froid n'est pas le bœuf servi chaud du four. Une tranche de bœuf chaude veut être marbrée de graisse, afin que la graisse puisse fondre et arroser la viande avec toute sa richesse et sa bonne saveur. Pensez à un rôti de côtes : gras, juteux et sublime.

Mais lorsque cette même viande est servie froide, la graisse se solidifie en veines blanches désagréablement grasses. Ce que je finis généralement par faire, c'est chauffer la viande pour faire fondre la graisse. Ce qui fait un excellent sandwich mais ne ressemble en rien aux versions de charcuterie dont j'ai envie.

La réponse est de mettre le sandwich en premier et de trouver la meilleure coupe de bœuf à servir froid, en sautant complètement la partie chaude de l'affaire.

La plupart des charcuteries rôtissent des coupes de viande maigres, généralement en bas, en haut ou autour des yeux de la croupe de la vache, un choix économique. J'ai testé les trois, en les rôtissant doucement et lentement pour qu'ils restent juteux et saignants. Tous ont fait de très bons sandwichs.

Je me serais volontiers arrêté là, mais les gens de la boucherie Fleisher ont suggéré autre chose : un rôti de haut de longe désossé. Les coupes de longe sont plus chères mais beaucoup plus tendres aussi, car les muscles de la longe ne sont pas aussi exercés que le derrière de la vache.

Le haut de longe rôti est venu avec un chapeau blanc de graisse sur le dessus, que j'ai laissé pour rôtir afin qu'il puisse arroser la viande, puis je l'ai coupé avant de couper la viande froide en tranches fines.

Il avait un goût minéral et musculeux, terriblement tendre et juste assez maigre pour être servi froid sur du seigle ensemencé. Mieux encore, contrairement aux coupes rondes, la longe était excellente mangée chaude. Ce n'était pas le but, mais cela n'a certainement pas fait de mal.



Commentaires:

  1. Frewen

    Au bout de la lune, sans culpabilité, sans vin, elle seule o_0 a frappé en *

  2. Camron

    C'est toujours agréable de lire des gens intelligents.

  3. Shagrel

    À la question "Que faites-vous ici?" 72% des répondants ont répondu négativement. Vous êtes très utile - ici, nous avons une débauche ... personne n'est jamais mort d'impuissance, bien que personne ne soit né. Il est beaucoup plus facile pour un homme de rompre une relation de vingt ans qu'un enfant de vingt ans. La fille ne baise pas, - elle s'est juste détendue ...

  4. Bajind

    Je partage complètement votre opinion. Idée excellente, je soutiens.

  5. Aragal

    Bravo, you visited another idea



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