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Feijoada : ragoût de haricots noirs à la brésilienne

Feijoada : ragoût de haricots noirs à la brésilienne



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Faites une Feijoada brésilienne pendant que vous regardez les Jeux olympiques de Rio 2016

« Il existe différentes théories sur l’origine de feijoada. Certains pensent qu'il a été créé par les Afro-Brésiliens à l'époque coloniale en utilisant des restes de parties d'animaux ; d'autres pensent que le plat a été inspiré par les ragoûts européens de viande et de haricots ; et d'autres encore disent que la feijoada est d'abord devenue populaire dans le favelas (bidonvilles) de Rio. Aujourd'hui, l'origine de la feijoada signifie peu pour la plupart des cariocas modernes, mais elle est devenue une habitude certains samedis et une envie désespérée d'autres.

Les samedis à Rio étaient faits pour la feijoada. Tous les samedis, l'hôtel Caesar Park propose une version époustouflante, avec diverses viandes présentées dans de nombreux chaudrons, les pots en argile qui sont tout aussi caractéristiques du plat que le plat lui-même, et qui donnent un goût terreux à la nourriture. Une feijoada comprend tout ce que votre mère vous a jamais dit de couper un morceau de viande et de le placer sur le côté de votre assiette. C'est un plat de tentation audacieuse et de reddition rapide pour les carnivores. Il est difficile de manger avec beaucoup de finesse autour de livres scintillantes de mégot de porc, de jarrets de jambon, d'oreilles de porc et carne seca (viande séchée). Et c'est l'une des choses que j'aime le plus dans ce plat : vous pouvez voir la personnalité intérieure des gens quand ils le mangent. -Chef Leticia Moreinos Schwartz

Recette extraite de Mon Rio de Janeiro : un livre de cuisine par le chef Leticia Moreinos Schwartz. Cliquez ici pour acheter votre propre exemplaire.

Ingrédients

  • 8 onces de carne seca (facultatif)
  • 1 livre d'épaule de porc, coupée en morceaux de 2 pouces
  • 1 livre de poitrine de porc fraîche, coupée en lanières de 2 pouces
  • 3/4 livres de jarret de jambon fumé
  • 4 onces de pancetta, en cubes
  • 11/2 livres de linguica, chorizo ​​ou autre saucisse fraîche épicée
  • 1 livre de haricots noirs séchés, cueillis et rincés
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 5 gousses d'ail, finement hachées
  • 1 gros oignon, émincé finement
  • 2 oignons verts, parties blanches et vertes, hachées
  • 2 feuilles de laurier fraîches
  • Sel casher et fraîchement moulu
  • poivre noir
  • poivre de Cayenne
  • Paprika
  • Noix de muscade fraîchement râpée
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
  • 1/4 tasse de persil frais haché

Accompagnements

  • 2 tasses de riz basmati ou jasmin
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon moyen, finement émincé
  • sel kasher et fraîchement moulu
  • poivre noir
  • 1 bouquet de chou vert
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1½ tasse de farine de manioc grillé (farinha de mandioca)
  • 4 oignons verts, hachés finement, parties vertes réservées pour la garniture
  • 5 oranges navel, pelées et coupées en quartiers, pour la garniture

Feijoada (ragoût brésilien de haricots noirs)

La feijoada est le plat le plus apprécié du Brésil pour une raison : elle est absolument délicieuse ! Les haricots noirs mijotent avec du porc et du bœuf fumés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, riches et tellement savoureux. En bref, c'est ainsi que les Brésiliens préparent la nourriture réconfortante !

Votre feijoada ne sera pas complète sans un accompagnement de mon chou brésilien, de ma salsa brésilienne et de mon riz brésilien, alors assurez-vous de prendre également ces recettes.


Feijoada (ragoût brésilien de haricots noirs)

La feijoada est le plat le plus apprécié du Brésil pour une raison : elle est absolument délicieuse ! Les haricots noirs mijotent avec du porc et du bœuf fumés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, riches et tellement savoureux. En bref, c'est ainsi que les Brésiliens préparent la nourriture réconfortante !

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Feijoada (ragoût brésilien de haricots noirs)

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Feijoada (ragoût brésilien de haricots noirs)

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Feijoada (ragoût brésilien de haricots noirs)

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Votre feijoada ne sera pas complète sans un accompagnement de mon chou brésilien, de ma salsa brésilienne et de mon riz brésilien, alors assurez-vous de prendre également ces recettes.


Feijoada (ragoût brésilien de haricots noirs)

La feijoada est le plat le plus apprécié du Brésil pour une raison : elle est absolument délicieuse ! Les haricots noirs mijotent avec du porc et du bœuf fumés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, riches et tellement savoureux. En bref, c'est ainsi que les Brésiliens préparent la nourriture réconfortante !

Votre feijoada ne sera pas complète sans un accompagnement de mon chou brésilien, de ma salsa brésilienne et de mon riz brésilien, alors assurez-vous de prendre également ces recettes.


Voir la vidéo: Compilation du Guide alimentaire brésilien - Introduction à la cuisine brésilienne (Août 2022).