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Ron Eyester ouvre « Local Pizza Joint », Timone’s

Ron Eyester ouvre « Local Pizza Joint », Timone’s


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Prononcé "Ti-mone-ee's", le nouveau restaurant propose des pizzas et des plats inspirés de New York

Voici un aperçu de Timone's à Alanta, en Géorgie.

Ron Eyester celle de Timone a finalement ouvert ses portes, rejoignant la scène culinaire déjà vaste et éclectique du quartier Morningside d'Atlanta, selon Creative Loafing Atlanta.

L'espace de 105 places est familial et a un attrait de quartier qui propose une «cuisine à domicile» et s'intitule «pizzeria locale». La nourriture est inspirée de l'enfance d'Eyester à New York, donc le décor emboîte le pas, accentué par de l'étain, des carreaux de métro et une bonne quantité de bois et de meubles récupérés. Le bar du restaurant est composé de tables hautes avec un total de 14 places assises.

La pizza, à la mode new-yorkaise, est faite d'une croûte fine, moelleuse et croustillante. Les options incluent non seulement les classiques traditionnels comme le fromage et le pepperoni, mais aussi les plus aventureux comme les pommes de terre râpées, le fenouil et les saucisses italiennes faites maison. Il y a aussi des plats de boulettes de viande, des calamars frits et même des boulettes de riz, vous n'êtes donc pas limité à la pizza lorsque vous entrez ici. Le bar propose du vin et de la bière, ainsi que des boissons à l'ancienne comme des crèmes aux œufs, des sodas italiens et des cremosas. Découvrez ce que le nouveau restaurant Eyester a à offrir lors de votre prochaine visite à Atlanta., atlna


Angry Chef écrit une lettre ouverte honnête aux clients

Un chef bien connu d'Atlanta laissé à vif par une série de revers commerciaux a tendu la main à ses clients par le biais d'un discours honnête et sincère. lettre ouverte.

Ron Eyester, mieux connu comme Le chef en colère sur Twitter et pour son apparition dans la saison 12 de Excellent chef aux États-Unis, a récemment dû fermer son Le dîner restaurant dans le quartier d'Atlantic Station de la ville de Géorgie pour la deuxième fois - dans un premier temps pour faire face à des problèmes de climatisation - et cette fois pour de bon.

Il s'agit de la quatrième fermeture d'Eyester au cours des 12 derniers mois (après la disparition de Bouton de rose, Chien de famille, et Timeone).


Un restaurateur local concourt pour le « Top Chef »

Les chefs qui deviennent ultra performants se transforment souvent en restaurateurs.

Le résident de Kennesaw, Ron Eyester, a déclaré qu'il était maintenant un mélange des deux. Il possède trois restaurants locaux dans le quartier de Morningside – le favori du sud, Rosebud, la pizzeria Timone’s (qui rénove et ajoute une épicerie fine) et le bar de quartier Family Dog. Un quatrième restaurant est en route.

Il a estimé qu'à ce stade de sa carrière, c'était le bon moment pour participer à l'émission phare de la compétition de téléréalité culinaire de Bravo "Top Chef", qui revient pour une 12e saison mercredi. Son approche ? Des plats simples et abordables mettant l'accent sur des ingrédients de qualité.

"Ma vraie passion est la cuisine", a déclaré Eyester dans une interview la semaine dernière, "mais mes responsabilités me conduisent maintenant à lutter contre des problèmes non alimentaires. Je dois faire face à beaucoup de pièces mobiles, notamment avec quatre restaurants.

Alors qu'il a relevé le défi de posséder plusieurs restaurants, "'Top Chef' m'a donné l'occasion de rajeunir mon esprit de cuisinier, de renouer directement avec la nourriture."

Dans un sens étrange, il a apprécié "Top Chef" parce que les producteurs et les juges lui ont dit quoi faire. « À Atlanta, je suis le gars que tout le monde me cherche pour les réponses. C'est une position que j'embrasse, mais c'est bien d'assumer un rôle quelque peu subordonné.

Il n'est pas un connaisseur de "Top Chef", n'ayant vraiment regardé que la saison six lorsque son collègue chef local Kevin Gillespie (qui vient de participer à "Top Chef Duels") est arrivé troisième. "Il a pris un brunch à Rosebud à plusieurs reprises", a déclaré Eyester. « Les cercles de chefs ici à Atlanta sont assez soudés. Il a fait un excellent travail dans la série.

Eyester a également rencontré deux des juges récurrents cette saison avec des liens avec Atlanta – Richard Blais, ancien vainqueur d'Atlanta et «Top Chef All Stars», et partenaire d'Empire State South Hugh Acheson. Il doute que l'un ou l'autre juge ait été influencé de quelque manière que ce soit par les relations d'Atlanta. "Je pense qu'ils étaient probablement plus déterminés à rester aussi objectifs que possible."

À 40 ans, il dit avoir passé plus de temps en cuisine que la plupart de ses rivaux. "Je ne veux pas dire que j'étais le vieil homme sage, mais j'étais un peu plus âgé", a-t-il déclaré, notant que la plupart des candidats avaient environ 30 ans. "J'ai vraiment aimé parler à d'autres chefs de ce niveau et les laisser savoir ce qui nous attend. Rien ne remplace l'expérience pratique.

Il a également déclaré que son expérience lui permettait de prendre des critiques sans avoir besoin de mordre. « Je sens que je suis enraciné », a-t-il déclaré. "J'ai beaucoup d'autres problèmes en cours qui ont remplacé mes bons résultats sur" Top Chef ". "

D'une part, Eyester a déclaré qu'il était malheureusement en train de divorcer avec sa femme Pamela. Deuxièmement, il se prépare actuellement à ouvrir un quatrième établissement, Diner at Atlantic Station, qui reprendra la majeure partie de l'ancien espace Fox Sports Grill. "Top Chef", qui a été enregistré pendant un mois au cours de l'été, a un peu retardé les choses, a-t-il admis.

"Nous avons certainement rencontré des obstacles", a-t-il déclaré, "mais c'est juste la nature de la bête."


Les concepts locaux de Shed, Bantam & Biddy, Ron Eyester ouvriront à Atlantic Station

Cette année, le développement à usage mixte de Midtown Gare de l'Atlantique verra l'ouverture de trois concepts de restauration locale : un fumoir et un bar à huîtres de l'équipe derrière le Hangar à Glenwood, un deuxième joint de poulet de Shaun Doty de Bantam & Biddy, et un dîner de "Morningside mayor" Ron Eyester.

Sur le mouvement vers les entreprises locales, associé directeur de North American Properties Marc Toro raconte Eater, "Lorsque nous avons acquis Atlantic Station [en 2011], il était très clair de la part de la communauté de Midtown qu'ils étaient plus intéressés par les boutiques et les restaurants locaux que par les chaînes qui avaient été proposées. Cela nous a pris environ un an et un la moitié pour trouver la bonne personne, mais nous travaillons avec ces restaurateurs depuis un certain temps, et maintenant [leurs concepts] se concrétisent tous." Il ajoute : « C'est le dernier sceau d'approbation, que le La communauté dirigée par des chefs a maintenant adopté le redressement d'Atlantic Station." Découvrez les détails des trois nouveaux restaurants ci-dessous.

1) Le Cochon et la Perle: À venir cet automne de l'équipe derrière le Shed at Glenwood est le Pig and the Pearl, un concept de fumoir et de bar cru qui remplacera une partie de Maison de Geisha. Todd Richards sera le chef exécutif.

2) Dîner : Ron Eyester, propriétaire de Bouton de rose, le Family Dog et la prochaine pizzeria Timone's, toutes situées sur le même tronçon North Highland de Morningside, ouvrent un restaurant à Atlantic Station. Il l'appelle Diner, et il sera ouvert sept jours sur sept pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner dans ce qui était autrefois l'espace FOX Sports Grill. Cet hiver.

3) Chick-a-Biddy: Emménager dans l'ancien espace Grape est Shaun Doty et Chick-a-Biddy de Lance Gummere, un spin-off de leur restaurant Ansley Mall, Bantam & Biddy. Définir pour ouvrir cet été, Chick-a-Biddy offrira du poulet grillé au bois et plus encore.
· Trois restaurants pour remplacer les chaînes à Atlantic Station [ABC]
· Couverture de toutes les stations de l'Atlantique [-EATL-]


Université Emory

Bol du Dragon | 1556 North Decatur Road, Decatur

La nourriture du cerveau se présente ici sous la forme de bols colorés d'inspiration asiatique. Vous choisissez simplement votre style de sauce et d'assaisonnement et laissez vos yeux (et votre estomac) vous guider à travers les protéines, les légumes et les grains entiers. Les portions sont grandes et les offres rendront vos parents fiers que vous mangiez vos légumes.

de Timone | 1409 North Highland Avenue, Atlanta

La nouvelle pizzeria locale de Ron Eyester prépare des pizzas qui rappellent ses jours à New York. Les pizzas sont inventives et bouillonnent de fromage, comme la « Friend of the Devil » avec des jalepenos marinés. Passez par la «fenêtre des tranches de fin de soirée» au retour des bars des Highlands pour une tranche de fromage (3 $) ou de pepperoni (4 $), ouverte à partir de 22 h. jusqu'à ce qu'ils s'épuisent.


Haricots verts

Rosebud est le premier des restaurants d'Atlanta "Angry Chef" Ron Eyester's. Il est situé à Virginia-Highland à côté de ses autres restaurants : le bar de quartier The Family Dog et la pizzeria locale Timone's. Le chef Ron possède également Diner, son nouveau restaurant à Atlantic Station. Rosebud est un restaurant de quartier populaire proposant une cuisine américaine / méridionale créative et originale et, comme ses autres restaurants, utilise des ingrédients locaux et de saison.

Rosebud est un restaurant décontracté avec une atmosphère chic. C'est un endroit amusant pour manger et souvent occupé, il est donc recommandé de réserver. Il y a un bar et quelques salles à manger différentes, dont certaines peuvent être réservées pour des soirées privées. Le décor est traditionnel avec beaucoup de bois sombre et des murs en briques apparentes d'aspect cool. Le restaurant peut devenir bruyant. Heureusement, pas si fort que vous devez vous efforcer d'entendre les autres à votre table.

Depuis son ouverture en 2009, les menus du Rosebud n'ont cessé de changer. Chaque fois que vous entrez, vous pouvez voir des plats nouveaux et différents à essayer. Au dîner, les entrées varient de 8 à 12 $, les entrées de 13 à 26 $ et les accompagnements de 4 $ chacun. J'ai essayé plusieurs articles. Ils comprennent:

Huîtres
Pétoncles de George's Bank poêlés
Raviolis au poulet braisé
Burger à la dinde
Macaroni au fromage aux canneberges
Rigatoni épicé
Poulet Springer Mountain Farms frit au babeurre

Les huîtres sont bonnes. Le chien de famille les sert aussi. Ils pourraient servir exactement les mêmes huîtres. Je ne sais pas d'où ils proviennent. Le plat Spicy Rigatoni utilise des huîtres du Golfe, elles pourraient donc également provenir du Golfe. Ce sont des huîtres fraîches de taille moyenne. Ils sont accompagnés d'une sauce cocktail et d'une mignonette à base d'échalotes hachées et d'un vinaigre léger. Des quartiers de citron et des craquelins sont servis avec. Une demi-douzaine coûte 11 $, une douzaine complète 22 $.

Quatre pétoncles succulents et dodus sont livrés avec chaque commande de pétoncles poêlés de George's Bank. Ils sont servis sur un lit de gruau de patates douces et de truffes avec un côté de relish ananas-câpres et des germes sur le dessus. Les pétoncles sont un peu salés, mais sinon savoureux. Si vous aimez les coquilles Saint-Jacques, vous devriez être satisfait de ce plat. Les gruaux de patate douce-truffe sont addictifs. La saveur de la truffe est subtile. Les petits morceaux d'ananas sont mûrs et sucrés.

Les raviolis au poulet braisé, un plat de saison, sont incroyables. Je suis un fan de raviolis en général et le chef Ron l'a fait sortir du parc avec sa version. De gros morceaux de raviolis sont servis sur une purée de courge et ils sont accompagnés de beurre noisette, de chou frisé, de fenouil, d'une pincée de fromage Calabro Romano et de noix de pécan. Les raviolis sont délicieux. J'aime particulièrement la purée de courge onctueuse, qui accompagne parfaitement les pâtes. Parmi les plats que j'ai essayés à Rosebud jusqu'à présent, celui-ci est probablement mon préféré.

Rosebud a plusieurs hamburgers/sandwichs sur son menu. Le burger à la dinde est savoureux et copieux. Il est accompagné d'ananas grillé, de fromage de chèvre du Vermont et d'une mayo sambal légèrement épicée. Le petit pain légèrement grillé, luisant et beurré pourrait être la meilleure partie des hamburgers ici.

Le Cranberry Mac 'n Cheese a exactement le goût de son son. Ce côté est servi dans une petite poêle en fer noir avec guidon. Les macaronis sont courts et droits et cuits avec une sauce au fromage relativement légère mais appétissante. Les canneberges ajoutent une saveur piquante et piquante au plat. Pas mal.

Le Spicy Rigatoni me rappelle le plat de pâtes simple et signature de Gio's Chicken Amalfitano à Westside, sauf sans poulet bien sûr. Au lieu de cela, il est accompagné de saucisses andouilles locales Spotted Trotter, d'huîtres frites du Golfe, de tomates San Marzano et de légumes verts locaux. L'entrée n'est en fait pas trop épicée et est un bol de pâtes bien équilibré et satisfaisant. Le point culminant est la savoureuse saucisse locale.

Le poulet Springer Mountain Farms frit au babeurre est un plat de base chez Rosebud. Je pense que c'est un élément permanent du menu. Il se compose d'une poitrine désossée, d'une purée de pommes de terre, de haricots verts, d'une salade de chou du sud et d'une sauce. Le poulet est maigre, de haute qualité et bien cuit. La poitrine est posée entre la purée de pommes de terre et la sauce. La salade de chou est râpée épaisse et croustillante. Pas trop de mayo, ce qui est une bonne chose. Les haricots verts sont vraisemblablement blanchis et légèrement assaisonnés. Excellents haricots verts.

Beaucoup de gens aiment venir bruncher le week-end à Rosebud. C'est quelque chose que j'ai encore cruellement besoin de faire. Espérons qu'une mise à jour après cela.

Réservez votre réservation via OpenTable pour gagner des points de restauration gratuits. Notez que si vous avez une réservation de groupe, le restaurant ne vous accueillera généralement pas à moins que tout votre groupe ne soit présent.

Un parking gratuit est disponible directement dans la rue (N Highland). Un parking gratuit est également disponible dans le parking de l'autre côté de la rue. Enfin, si vous ne trouvez pas de parking sur place, vous pouvez vous garer sur le parking Alon's/Family Dog.


Ron Eyester ouvre « Local Pizza Joint », Timone’s - Recettes

De la fin des années 1970 au début des années 1990, l'espace où la Waffle House est en cours de construction abritait une station-service/dépanneur connue sous le nom de Sing Food Store qui vendait du gaz Chevron. Ils étaient une petite chaîne basée en Géorgie du Sud. Ils ont fait faillite. J'ai travaillé dans ce magasin de 1988 à 1991. Cobb County Finest avait l'habitude d'y traîner beaucoup.

J'ajouterai également que je pense que le choix de l'emplacement de Corso est mauvais. À moins que vous n'ayez l'intention de rester assis au café pendant un certain temps, cela ne se prête pas à quelqu'un qui n'achète pas dans le développement pour simplement s'arrêter pour un café rapide. Vous devez soit faire faire un voiturier à votre voiture, ce qui rend votre café plus cher, soit vous garer et faire une promenade un peu longue depuis le pont juste pour vous rendre au café. Peut-être qu'ils n'essaient pas d'attirer les passants. Il semble également que cela conviendrait mieux à l'emplacement du futur magasin Tod's - au centre de l'activité au lieu d'un serre-livres. Juste un mauvais placement, IMO.

Chers gens de l'entreprise Sperry Top Sider. n'avez-vous pas réalisé à quel point Lenox et Perimeter sont proches avant de se donner la peine d'ouvrir des magasins là-bas ??

Les régions doivent créer plus de succursales plutôt que de fermer !

Alors ont-ils réparé le parking / entrée de SeaBass Kitchen / Maya Steaks? Sinon, ce sera bientôt autre chose.

On dirait que cet espace était un fast-food avec un service au volant et pas de parking à un moment donné - peut-être même un nettoyeur à sec.

à tout moment, il y a plus de gens en ligne au Garrett's Popcorn à Lenox Square que dans tout Buckhead Atlanta.

La dernière fois que j'étais autour de Buckhead Atlanta (le pire nom de tous les temps). Il y avait plus de voituriers que de clients payants. BA s'annonce comme un énorme buste. Peut-être que Spank déplacera son QG là-bas le sauvera, mais qui sait.

Je suis vraiment surpris d'apprendre que The Gear Revival va fermer. Cependant, la zone autour du magasin a beaucoup changé au cours des dernières années. Une idée de ce qui arrive à l'espace?


LES GOURMANDS D'ATLANTA

Merci pour 10 ans en tant que l'un des blogs culinaires préférés d'Atlanta !

ROSEBUD Review - Gens locaux, saveurs aimables

bouton de rose
1397, avenue des Highlands du Nord.
Atlanta, Géorgie 30306
404-347-9747
www.rosebudatlanta.com

Ma mère, Pattie, et moi avons eu la chance d'assister à un aperçu du menu la semaine dernière pour le nouveau restaurant, Rosebud, et nous avons été ravis de l'expérience ! Le chef Ron Eyester ouvrira Rosebud le 6 juillet et nous avons hâte d'y retourner ! Rosebud était autrefois Food 101 Morningside, et maintenant l'ancien chef Eyester est le propriétaire/chef. Il proposera des plats frais avec des ingrédients locaux, dégustés dans une atmosphère confortable et magnifique. Les promotions utiliseront les ingrédients locaux les plus frais disponibles et le menu changera une fois par mois pour profiter des offres saisonnières.

En avant-première du menu, le chef Eyester a servi une étonnante palette de saveurs originales. Tout d'abord, nous avons dégusté la Mozzarella Jose’s, une salade épicée de tomates et de mozzarella rehaussée subtilement d'une réduction à la vanille et au balsamique. Vient ensuite le saumon de la baie de Fundi salé maison, qui était exquis et servi avec une salade de pommes de terre au goût très frais. Et puis nous avons eu mon préféré, le Chicken Liver Toast ! Ce plat était si savoureux et intéressant que tout le monde à table jaillissait et roulait des yeux de plaisir.

Après cela, nous avons eu un plat d'inspiration asiatique, Ahi Tuna Wonton. J'ai adoré le glaçage épicé au sésame orange dans ce plat, et le thon était parfait en saveur et en texture. Morningside “Chowda” a suivi, qui était une autre combinaison de saveurs délicieuses. Le Chowda contenait du maïs sucré local, du crabe Peekytoe, des palourdes fraîches hachées et du bacon fumé de Benton. Ce fut un autre succès retentissant, tout le monde essayant de garder de la place pour les autres plats, mais continuant impuissant à manger le Chowda parce que c'était si bon!

Notre plat suivant était une simple salade verte, qui n'était que cela, et était un merveilleux nettoyant pour le palais. La vinaigrette était une vinaigrette au vin rouge, et il y avait des pommes de terre croustillantes et croustillantes qui ajoutaient une belle dimension supplémentaire. Nos entrées étaient du flétan rôti à la poêle et de la longe de porc Riverview Farms. Le flétan était servi avec une sauce Succotash et une vinaigrette à la tomate Sun Gold et était un autre plat merveilleux. La longe de porc était servie avec du chou à la crème de bacon fumé et était à tomber par terre. Le chou à la crème était riche, sucré, crémeux et délicieux. La longe de porc était parfaitement assaisonnée, juste assez pour faire ressortir la saveur intrinsèquement délicieuse. J'ai également essayé une boisson non alcoolisée très rafraîchissante, qui, je crois, s'appelle une Aranciata, et se compose de San Pellegrino et de jus d'orange.

Au moment où j'avais mangé tous ces délices célestes, je n'avais presque plus de place pour le dessert, mais j'ai réussi à essayer ces offres, avec des résultats heureux – Pamela’s Chocolate Covered Bretzels & Caramel Corn, Carolina Plantation Rice Pudding , et Poundcake à l'orange et au romarin avec myrtilles locales et crème fouettée douce. Je pense que les desserts inspirés des collations étaient mes préférés, mais ils étaient tous incroyables !

Le chef Eyester et son équipe étaient aimables et charmants, et leur engagement envers des ingrédients frais et de saison en est un que j'espère qu'ils continueront et que d'autres imiteront, car il produit vraiment la meilleure nourriture. Je serai certainement de retour, et je suis sûr que Rosebud sera un incontournable de la scène d'Atlanta !


Carly Cooper

Il y a quelques années, si vous aviez demandé à Fred Castellucci (le cochon ibérique, Double Zero Napoletana et Sugo) quel était son plus gros problème, il vous aurait dit de trouver du personnel fiable pour ses restaurants. Comme de nombreux restaurateurs, Castellucci s'est appuyé sur Craigslist pour combler ses postes vacants.

« Ce fut un processus terrible », dit-il.

Pour résoudre ce problème, Castellucci, Jared Malan et TJ Muehleman ont lancé un site Web appelé We&Co. Anciennement une application mobile visant à permettre aux clients des restaurants de remercier les serveurs lorsqu'ils ont dépassé les attentes, We&Co se concentre désormais sur la mise en relation des restaurateurs avec les serveurs, les barmans et les chefs.

Le site, dont l'adhésion est gratuite, utilise des profils similaires à ceux de LinkedIn. Les professionnels du secteur des services peuvent postuler aux offres d'emploi affichées en utilisant leur profil. We&Co utilise ensuite un algorithme qui calcule les qualifications pour le poste, la proximité du restaurant ou du bar et les taux de satisfaction des clients. Il classe les candidats et les envoie au restaurateur pour examen. Il prend même en compte les abonnés Twitter et les amis Facebook des candidats : avoir plus d'amis en ligne indique généralement une personne plus sociale, ce qui, explique Muehleman, fait une grande différence pour les postes de personnel d'accueil et d'attente.

« Vous recevez des centaines de candidatures pour un seul travail. Trouver l'aiguille dans la botte de foin peut être très difficile », déclare Castellucci. “Le système de classement aide vraiment à le réduire.”

Les restaurants paient 75 $ à 100 $ par mois pour le service. Le mois dernier, We&Co a publié plus de 600 offres d'emploi et, selon Muehleman, des centaines de candidats ont été placés via le système. We&Co compte désormais plus de 40 000 membres à Atlanta, Chicago, New York et Los Angeles. Localement, les restaurants participants incluent West Egg Cafe, Bhojanic, l'Optimist, King Duke, No. 246 et New York Prime.

« Notre objectif est de placer le personnel de niveau opérationnel et de vraiment travailler avec les chefs pour comprendre ce dont ils ont le plus besoin », déclare Muehleman. “Atlanta est une ville de restaurants tellement fantastique, et la communauté a été très gentille avec nous. Nos clients nous donnent d'excellents commentaires, ce qui nous aide à rendre We&Co encore meilleur.”

Détails sur l'ouverture du quartier commun à East Cobb

L'équipe derrière Muss & Turner's, Local Three et Eleanor's—Todd Mussman et Ryan Turner, ainsi que Chris Hall (Local Three) et Chris Talley (Muss & Turner’s)—ont un nouveau restaurant en préparation. Common Quarter sera un restaurant de quartier aux influences côtières situé à East Cobb. Remplaçant le Chepe's Mexican Grill (qui a remplacé Fellini's Pizza), Common Quarter devrait ouvrir ses portes le 1er juillet. Ci-dessous, Talley et Hall partagent des détails sur leur vision du restaurant.

Où avez-vous puisé votre inspiration pour Common Quarter ?
Talley : J'ai grandi autour de l'île St. Simons et j'ai toujours été attiré par le Sud. Quelle que soit la distance parcourue, je reviens toujours à la culture et au patrimoine du Sud. Certains de mes souvenirs préférés concernent la conduite à travers des routes de campagne et des terres agricoles sur le chemin de vacances à la plage. Todd Mussman et moi nous sommes assis un jour et avons dessiné une carte de la côte du golfe du Texas, tout autour de l'enclave, et jusqu'à la côte est jusqu'à la Virginie. C'est alors que ça m'a frappé : j'ai voulu proposer une carte influencée par la côte sud et les fermes.

Quel type de nourriture sera servi?
Talley : Common Quarter se consacre à l'approvisionnement en produits récoltés localement dans la mesure du possible. Nous présenterons des plats biologiques et durables qui ont été accrochés, filetés, abattus, marinés, coupés et séchés le plus près possible de chez nous. Traversant les mondes d'origine, une carte du chef, régulièrement renouvelée, sera proposée tous les jours pour le déjeuner et le dîner.

Quels éléments de menu envisagez-vous de servir ?
Salle: Le menu est en cours de développement, mais quelques éléments pourraient être présents : amandes et crème fraiche épave rôtie à la poêle avec risotto Carolina Gold, tomates d'été et haricots boursouflés et longe de porc rôtie lentement avec du maïs à la crème jalapeño, des aubergines croustillantes, du concombre et du basilic.

D'où vient le nom Common Quarter ?
Salle: Commun car ce sera un espace accueillant ouvert à tous. Un quart, c'est quatre parties—nous quatre [partenaires].

Ce sera un peu un hybride entre les deux endroits que nous avons maintenant : plus Muss & Turner's au déjeuner et plus composé au dîner comme Local Three.

Comment avez-vous choisi East Cobb pour l'emplacement ?
Salle: Nous avons décidé de construire de superbes quartiers et de faire partie de ce quartier plutôt que de déterminer un concept à l'avance. Une fois que nous avons choisi le quartier, nous décidons de ce qui servira le mieux ce quartier. Beaucoup de nos amis élèvent des enfants à East Cobb, et nous voulons faire partie de cette communauté. Nous considérons cela comme une opportunité de développer et d'attirer de nouveaux clients. La réponse jusqu'à présent a été incroyable - les gens sont ravis que nous venions !

Parlons de l'ambiance et du décor. À quoi pensez-vous qu'il se sentira et qu'il ressemblera?
Salle: Chris [Talley] dirige la conception avec ai3. Nous avons un livre de vision. C'est un mélange de culture agricole et côtière : léger, ouvert, chaleureux et invitant. Je pense que personne ne nous a jamais accusés d'être branchés.

Nous sommes conscients du fait qu'il doit être à la fois adapté aux familles et aux adultes. Cela fera partie de la conception. Il doit être authentique et transparent et avoir une histoire qui reflète qui nous sommes. Nous nous sommes associés à Lamon Luther, une entreprise de conception et de construction qui est sortie de la récession, pour fabriquer une grande partie des meubles et des dessus de table. Ils fabriquent des meubles faits à la main avec un grand savoir-faire. Les os de l'espace sont vraiment bons. On va retravailler l'intérieur mais on n'a pas trop à faire en cuisine.

Talley : Je veux créer un sentiment de nostalgie des destinations de vacances du Sud : Charleston, Hilton Head, St. Simons Island, Amelia Island, Seaside, Orange Beach, etc. Je veux que nos clients oublient qu'ils sont à East Cobb. Les couleurs seront puisées dans une palette ensoleillée et lumineuse. J'imagine du bois blanchi à la chaux ou vieilli.

Le service est là où nous nous démarquons. Notre culture est profondément enracinée dans les gens. C'est le carburant de notre entreprise. Les membres de notre personnel sont inspirés pour vraiment s'engager, éduquer et offrir un service mémorable et inattendu à nos clients.

Qui sera dans la cuisine ?
Salle: Todd et Chris [Talley] superviseront la cuisine. Nous avons quelqu'un en tête avec qui nous avons travaillé dans le passé, mais nous sommes encore en train de finaliser les détails.

Quels sont les aspects surprenants, uniques ou intéressants du restaurant qui vous passionnent le plus ?
Talley : Il y aura quelques secrets spontanés. Ceux-ci ne seront pas sur un calendrier hebdomadaire, mais vous pouvez entrer une nuit au hasard et voir l'un de nos sous-chefs écailler des huîtres au bar ou écouter un groupe local jouer de la musique sur la terrasse couverte. Nous avons également la chance d'avoir beaucoup d'amis dans l'industrie qui feront des apparitions en tant qu'hôtes pour des dégustations de vins, de bières et/ou de spiritueux et des dîners.


Mots de remerciement de la directrice Lauren Carey

Difficile de croire que notre 8e saison se termine. En cette période de l'année, nous sommes très reconnaissants pour tous les cadeaux que 2014 nous a apportés. Quelques mots de remerciement.

Tout d'abord, merci à nos incroyables acheteurs! Nous avons vu vos familles grandir, ajouter de nouveaux membres (sur deux jambes et quatre) et envoyer ceux que nous connaissions quand nous étions enfants à l'université. Vous magasinez avec nous par tous les temps et faites de la nourriture locale une partie de vos valeurs familiales. Le Marché ne peut pas exister sans votre soutien. Nous apprécions d'être une partie délicieuse de votre routine hebdomadaire, et nous avons hâte de vous voir sur jour d'ouverture, le 11 avril 2015.

Je suis ravi que nous ayons pu continuer à servir une communauté plus large cette année grâce à nos deux Vague saine Géorgie Programme SNAP et notre nouveau partenariat avec Popote roulante. Wholesome Wave nous permet de doubler les avantages des bons d'alimentation au marché, rendant les aliments frais locaux plus accessibles. Notre partenariat avec Repas sur roues a été le cercle parfait du don. Des chefs étonnants comme Thomas McKeown au Grand Hyatt Buckhead, Jenn Robbins d'Avalon Catering, et Nick Leahy de Saltyard a fait Chef Popups pour collecter des fonds pour Meals on Wheels pour acheter des légumes restants à la fin du marché. Ces achats offrent aux personnes âgées des portions supplémentaires de légumes frais.

Le Marché ne pourrait avoir lieu sans l'incroyable hospitalité de La cathédrale Saint-Philippe. Alors que le marché est autonome, la cathédrale nous offre une maison à l'intérieur et à l'extérieur pendant la semaine et le samedi. Les valeurs de grâce, d'hospitalité et d'excellence sont inhérentes à tout ce que nous faisons. Comme le dit toujours le doyen Sam Candler « nous n'avons pas besoin d'un grand café le dimanche. Nous en avons un chaque samedi ! »

Notre généreux sponsor Pays Financier a fait bien plus que faire un don au Marché. Ils sont devenus une partie de notre communauté grâce au concours de sacs d'école secondaire, au soutien de notre souper du dimanche et en tant que partie régulière de notre marché. Marché des aliments entiers Buckhead nous soutient depuis des années en fournissant des produits de base pour les démonstrations de chef non disponibles au Marché ainsi que des boissons à notre tente d'information.

Un grand merci à tous nos chefs de démonstration, qui non seulement nous apprennent à cuisiner chaque semaine, mais soutiennent les agriculteurs dans leurs restaurants. Je tiens tout particulièrement à remercier deux chefs, qui se sont surpassés personnellement et professionnellement pour le Marché cette année : Le chef Thomas McKeown du Grand Hyatt Buckhead et le chef Jenn Robbins d'Avalon Catering. Ils ont servi au souper du dimanche, préparé des Popups du chef, servi notre petit-déjeuner d'appréciation des vendeurs et, surtout, acheté les récoltes exceptionnelles occasionnelles de nos agriculteurs. Notre gratitude envers ces chefs se mesure en bols de gravier servis et en légumes achetés.

Votre marché est spécial et unique en raison des agriculteurs, des producteurs, des créateurs d'aliments et des artistes engagés qui viennent pleuvoir ou briller chaque semaine. Tous ces propriétaires de petites entreprises incroyables et talentueux remplissent nos assiettes non seulement de nourriture mais d'amour.

La reconnaissance va à nos bénévoles qui font briller le marché. Le bulletin hebdomadaire, le blog, le site Web, le son/vidéos de démonstration du chef et l'assistance alimentaire, l'installation de la tente et de la table, la réception des reçus, le nettoyage des ordures et les services conviviaux de la tente d'information sont tous des compliments d'une équipe incroyable qui fait du bénévolat environ 100 heures par semaine . Bo, Sara et moi avons tellement de chance de servir non seulement les vendeurs, mais vous nos acheteurs et la communauté alimentaire locale !

J'espère que vous comptez le Marché parmi les choses pour lesquelles vous êtes également reconnaissant. Veuillez considérer PRFM dans vos dons de fin d'année. Les dons peuvent être effectués en ligne en toute sécurité sur le site Web de la cathédrale à l'adresse


Voir la vidéo: ron (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Ulrik

    Bonjour à tous les visiteurs de ce beau blog. Je veux également contribuer à toute l'histoire des critiques positives. Comme tous les autres utilisateurs de ce blog, je suis complètement satisfait de absolument tout (ce qui est assez rare, car je suis enseignant par profession). La vitesse du travail, la navigation, une interface conventionnellement comprise et une mer entière d'informations positives sont mon environnement préféré. Aujourd'hui, je suis la première fois sur ce site, mais je suis prêt à en devenir un utilisateur actif. Je serai heureux pour tous ceux qui me soutiendront et utiliseront également ce blog jour après jour.

  2. Yedidyah

    Je suis d'accord, cette pensée, soit dit en passant, tombe

  3. Icarus

    C'est dommage que je ne puisse rien faire pour vous. J'espère que vous serez utile ici.

  4. Brodie

    ta phrase est belle

  5. Guilio

    Bravo, quels mots ..., une excellente idée

  6. Hrypa

    Braves, you have not been wrong :)

  7. Brice

    Tout à fait d'accord avec vous. Je pense que c'est une excellente idée.

  8. Terrin

    Les informations amusantes



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