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Petits pains maison Parker

Petits pains maison Parker


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Un jour en classe Home Ec quand j'étais plus jeune, nous avons appris à faire des rouleaux Parker House. À la sortie du four, nous avons attrapé les petits pains chauds des plaques à pâtisserie même si le professeur a protesté que nous nous brûlerions.

Bien sûr ils étaient trop chauds pour manger, mais cela ne nous a pas arrêtés. De tendres petits pains au beurre avec un soupçon de douceur en forme de demi-lunes gonflées, qui peut attendre ? Ils ressemblaient à Pac-Man, et ils étaient délicieux !

Vidéo! Comment faire des rouleaux maison Parker

Que sont les rouleaux maison Parker ?

La Parker House à Boston (maintenant appelée Omni Parker House) était un grand hôtel ancien construit au milieu du XIXe siècle. De nombreux hommes politiques et personnalités y ont séjourné, et la légende veut que John F. Kennedy ait proposé à Jacqueline Bouvier dans la salle à manger.

Les petits pains Parker House, pour lesquels l'hôtel est devenu célèbre et que j'ai appris plus tard à faire à Home Ec, sont fabriqués à partir d'une pâte à levure riche en lait, beurre et un peu de sucre.

Comment faire des rouleaux maison Parker

La pâte est étalée, emboutie en ronds, étalée avec encore plus de beurre fondu et pliée en deux.

Ils gonflent au four et ont l'air assez charmants. De temps en temps, un rouleau ou deux s'ouvriront complètement pendant la cuisson, mais ne vous inquiétez pas. Ils seront toujours aussi bons.

J'ai laissé la pâte lever pendant une heure, mais j'ai constaté que vous pouvez cuire les petits pains en forme tout de suite sans une seconde levée. Je pense que cela les aide à garder leur forme, et ils sont tout aussi plumeux sans la deuxième élévation.

Pourquoi les rouleaux maison Parker sont-ils façonnés de cette façon ?

La forme classique – celle dont parle Fannie Farmer dans l'exemplaire écorné du « Boston Cooking School Cook Book » qui se trouve sur mon étagère (une édition d'occasion de 1934) – est une demi-lune faite en pliant un rond de pâte plat en deux, comme indiqué ici.

Aujourd'hui, les boulangers fabriquent les petits pains de toutes sortes de façons, comme former des boules et les emballer dans un plat allant au four pour que les bords se touchent et deviennent mous. Ou, couper des carrés et les cuire de la même manière. Ces méthodes sont plus rapides que le pliage, ce qui explique probablement pourquoi elles sont devenues populaires. Vous voyez également des petits pains Parker House saupoudrés de sel avant la cuisson; le sel et le beurre ensemble sont certainement irrésistibles.

Aucun de ceux-ci n'est traditionnel, mais est-ce important? Si vous voulez faire une forme différente, la pâte se rassemble facilement et vous aurez plaisir à travailler avec.

Stockage et congélation des rouleaux maison Parker

Servez-les tièdes. Ils vous feront sourire quand vous en mordez un. Les restes se conservent quelques jours dans un contenant hermétique à température ambiante.

Vous pouvez congeler ces rouleaux après les avoir faits. Laissez-les refroidir complètement, puis enveloppez-les hermétiquement dans une double couche de plastique (papier d'aluminium et plastique) et congelez-les. Ils devraient être bien conservés au congélateur jusqu'à 3 mois.

A réchauffer, retirez le plastique, enveloppez légèrement de papier d'aluminium et réchauffez à four doux jusqu'à ce qu'il soit chaud. Vous pouvez également badigeonner les petits pains chauds d'un peu de beurre fondu, si vous le souhaitez !

Vous pourriez être tenté de congeler la pâte, de la décongeler puis de les cuire au four. Je ne le recommanderais pas. La congélation non cuite et la décongélation de ces petits pains sont délicates car les formes en demi-lune peuvent s'ouvrir dans le four et anéantir tout votre travail acharné.

Apportez les glucides, s'il vous plaît!

  • Petits pains préparés à l'avance
  • Petits pains aux pommes de terre
  • Rouleaux De Saucisse
  • Pain à l'ail
  • Pain au fromage

Mise à jour le 3 novembre 2019 : Nous avons agrémenté ce post pour le faire briller, et ajouté une vidéo ! Aucun changement par rapport à la recette originale. Prendre plaisir!

Recette de petits pains maison Parker

Notez que les rouleaux ne ne pas se relever une seconde fois une fois mis en forme.

Ingrédients

  • 2 1/4 cuillères à café (1 enveloppe) de levure sèche active
  • 3 cuillères à soupe d'eau tiède
  • 1 1/2 tasse (355 ml) de lait entier
  • 3 cuillères à soupe de beurre, coupé en morceaux
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à café de sel
  • 4 1/2 tasses (630 g) de farine, plus si nécessaire
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé fondu, pour badigeonner les rouleaux
  • Coupeur rond simple de 2 1/2 pouces
  • Pinceau à pâtisserie

Méthode

1 Dissoudre la levure: Dans un bol assez grand pour contenir toute la pâte, saupoudrer la levure sur l'eau et laisser fondre, environ 5 minutes.

2 Réchauffez le lait : Dans une casserole à feu doux, mélanger le lait, 3 cuillères à soupe de beurre coupé, le sucre et le sel. Faites chauffer jusqu'à ce que le beurre fonde et que le lait soit chaud au toucher du doigt. Si le lait devient trop chaud, retirez du feu et laissez-le refroidir à tiède.

3 Mélanger la pâte: Remuez le mélange de levure avec une cuillère en bois pour mélanger la levure dissoute et l'eau. Verser le mélange de lait, toujours en remuant, jusqu'à consistance lisse. Ajouter 2 tasses de farine et remuer à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit presque lisse, avec juste quelques grumeaux.

Continuez à incorporer la farine, 1 tasse à la fois, jusqu'à ce que le mélange forme une pâte. Ce sera très doux.

4 Pétrir la pâte: Retournez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, en ajoutant plus de farine si nécessaire si la pâte est très collante.

5 Laisser lever la pâte: Nettoyer et sécher le bol, puis graisser légèrement avec un peu d'huile végétale. Mettez la pâte dans le bol et retournez-la pour qu'elle soit huilée partout.

Couvrir d'un torchon propre et humide ou d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'il soit gonflé (il n'a pas besoin de doubler de volume).

6 Préchauffer le four à 425 °F. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin.

7 Façonner les rouleaux: Découpez la pâte dans le bol, puis transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné ou une planche à pâtisserie. Pétrir jusqu'à ce que tout l'air soit sorti.

Rouler la pâte à une épaisseur de 1/4 de pouce. S'il rebondit lorsque vous essayez de le faire rouler, laissez-le reposer pendant 5 minutes, puis réessayez.

Utilisez un biscuit rond ou un emporte-pièce de 2 1/2 pouces pour découper les ronds. Trempez souvent l'emporte-pièce dans la farine pour éviter qu'il ne colle et tamponnez les ronds le plus près possible les uns des autres.

Appuyez sur le dos d'un couteau à beurre au centre de chaque rond pour former un pli; c'est là que vous plierez les rouleaux en deux. Tremper le couteau dans la farine s'il commence à coller à la pâte.

Badigeonner les ronds de beurre fondu. Pliez chaque rond en deux pour former des demi-lunes et appuyez légèrement sur les bords pour les sceller. Rassemblez et relancez les chutes pour faire plus de rouleaux.

Transférer les rouleaux sur les plaques à pâtisserie, en laissant 2 pouces entre les rouleaux. Badigeonner avec plus de beurre fondu.

8 Cuire les petits pains: Transférer les plaques au four et cuire 15 à 18 minutes en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les rouleaux soient gonflés et dorés. Ils sont meilleurs servis chauds et frais, mais les restes se conservent quelques jours dans un contenant hermétique à température ambiante.

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Petits pains maison Parker

"Les petits pains Parker House sont autant une tradition aux États-Unis que n'importe quel pain. Elles ont été créées, dit-on, par la Parker House de Boston, qui était l'une de nos grandes auberges du XIXe siècle. Ils ont été copiés par tous les auteurs de livres de cuisine et tous les boulangers du pays. Certaines versions sont extrêmement bonnes et certaines sont absolument épouvantables car elles lésinent sur les bons ingrédients. Les petits pains Parker House doivent être délicats, moelleux et plutôt sucrés, typiques des petits pains américains du XIXe siècle, et ils consomment du beurre par tonnes. La pâte elle-même n'a pas besoin d'être façonnée dans le pliage classique de Parker House. Au lieu de cela, vous pouvez couper la pâte roulée en triangles et à partir d'eux en formes de croissant, ou vous pouvez couper la pâte en lanières et les tresser. Il existe de nombreuses autres façons de traiter cette pâte, qui est souple et agréable à travailler." &ndashJames Beard

Ingrédients

  • 2 paquets de levure sèche active
  • 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
  • 1/2 tasse d'eau tiède (100ºF à 115ºF, environ)
  • 1/2 bâton (1/4 tasse) de beurre, coupé en petits morceaux
  • 2 tasses de lait chaud
  • 5 à 6 tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1/4 tasse à 1/2 tasse de beurre fondu
  • 1 œuf battu avec 2 cuillères à soupe de crème légère ou de lait

Méthode

Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède et laisser lever. Faire fondre le 1/2 bâton de beurre dans le lait chaud, puis mélanger avec le mélange de levure dans un grand bol à mélanger. Mélanger 2 à 3 tasses de farine avec le sel et mélanger, 1 tasse à la fois, dans le mélange dans le bol, en battant vigoureusement avec une cuillère en bois pour faire une éponge douce. (La pâte sera humide et collante.) Couvrez le bol d'une pellicule plastique, placez-le dans un endroit chaud et laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure. Remuez avec une cuillère en bois et ajoutez environ 2 tasses de farine supplémentaires, 1 tasse à la fois, pour faire une pâte qui peut être pétrie facilement. les doigts pour voir si la pâte est résiliente. Laisser reposer quelques minutes, puis façonner la pâte en boule. Mettre dans un bol à beurre et retourner de manière à ce que la surface soit bien recouverte de beurre. couvrir et mettre dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pour lever à nouveau jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

Frappez la pâte avec votre poing, étalez-la sur une planche légèrement farinée et laissez reposer pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que vous puissiez l'étaler sur une épaisseur de 1/2 pouce. Découpez des ronds de pâte avec un emporte-pièce rond de 2 et 2 1/2 pouces, ou avec un verre d'eau trempé dans la farine. (Les morceaux de pâte restants peuvent être retravaillés en boule, roulés et coupés.) Badigeonner le centre de chaque rond de beurre fondu. Prenez un crayon, une baguette ou n'importe quel cylindre de taille similaire et faites une profonde empreinte au centre du cercle, sans percer la pâte. Pliez sur un tiers de chaque tour et appuyez pour sceller. Disposer ces rouleaux pliés sur une plaque à pâtisserie beurrée à environ 1/2 pouce d'intervalle. Badigeonner à nouveau de beurre fondu et laisser lever les rouleaux jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé de volume. Ils vont probablement se toucher. Les badigeonner de la dorure à l'œuf et cuire au four préchauffé à 375ºF jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 20 minutes, selon la taille. Testez-en un en tapotant doucement sur le dessus. Si cela est fait, vous entendrez un son creux très faible. Ou prenez-en un, ouvrez-le soigneusement et voyez s'il est cuit à l'intérieur.

Retirez les petits pains sur une grille de refroidissement et servez très chaud dès la sortie du four, avec beaucoup de beurre et de confiture ou de miel, si vous le souhaitez.

Rouler la pâte sur une surface farinée en un rectangle de 9 x 14 x 1/4 pouces. Badigeonner de beurre fondu et couper en cinq bandes d'environ 9 x 1 1/4 x 1/4 pouces chacune. Empiler et couper en piles de 1 1/2 pouce. Placer les piles, badigeonnées de beurre, côté coupé vers le bas, dans des moules à muffins beurrés. Suivez les instructions ci-dessus pour la levée et la cuisson.

Rouler de petits morceaux de pâte en bandes de 9 pouces. Ils devraient avoir un diamètre d'environ 1/2 à 2/3 pouces. Faites des nœuds lâches et placez-les sur des plaques à biscuits beurrées. Laisser lever et cuire selon les instructions ci-dessus.


Résumé de la recette

  • 1/4 tasse d'eau tiède (100 degrés à 110 degrés)
  • 1 paquet de levure sèche active
  • 3 cuillères à soupe de sucre, plus une pincée
  • 10 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu et refroidi, et plus pour le bol et le plat de cuisson
  • 1 tasse de lait, température ambiante
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 3 gros œufs, légèrement battus
  • 4 à 5 tasses de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
  • Spray de cuisson antiadhésif

Dans le bol détaché d'un batteur électrique, fouetter ensemble l'eau, la levure et une pincée de sucre. Réserver jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, 5 à 10 minutes.

Fixez le bol au mélangeur équipé du crochet pétrisseur. À basse vitesse, ajoutez 7 cuillères à soupe de beurre fondu, le lait, le sel, les 3 cuillères à soupe de sucre restantes et les œufs. Ajouter lentement assez de farine pour faire une pâte collante. Augmenter la vitesse à moyen-élevé et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse mais toujours collante, environ 5 minutes. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir la pâte plusieurs fois. Badigeonner l'intérieur d'un bol de beurre. Placer la pâte dans le bol du couvercle du bol avec une pellicule de plastique vaporisée d'un aérosol de cuisson antiadhésif. Réserver dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 2 heures.

Badigeonner généreusement un plat allant au four de 9 x 13 pouces avec du beurre. Retourner la pâte sur un plan de travail fariné. Rouler en un rectangle de 12 x 16 pouces. À l'aide d'une roulette à pizza ou d'un couteau bien aiguisé, couper la pâte dans le sens de la longueur en 4 bandes égales. Couper la pâte en travers en 8 parts égales. Vous aurez 32 rectangles. Badigeonner généreusement la pâte des 3 cuillères à soupe de beurre fondu restantes. Pliez chaque rectangle en deux et placez-les dans le plat de cuisson préparé, en se chevauchant légèrement, 8 de côté et 4 vers le bas. Badigeonner le dessus avec les 3 cuillères à soupe de beurre fondu restantes. Couvrir le plat d'une pellicule plastique beurrée. Laisser lever jusqu'à ce que la pâte ne rebondisse pas lorsqu'elle est pressée avec un doigt, 25 à 30 minutes.

Chauffer le four à 350 degrés. Cuire au four jusqu'à ce que doré, 35 à 40 minutes. Laisser refroidir au moins 5 minutes avant de démouler.


Ingrédients

  • 1 ½ tasse d'eau tiède
  • 2 ¼ cuillères à café de levure sèche active (à partir d'une enveloppe ¼ oz.)
  • ½ tasse de sucre granulé
  • 2 ½ cuillères à café de sel casher
  • 4 ½ tasses de farine tout usage, et plus pour la surface de travail
  • 1 tasse (16 cuillères à soupe) de beurre non salé, fondu, divisé, et plus pour graisser les poêles
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • sel en flocons, pour servir

Mélanger l'eau et la levure dans une tasse à mesurer liquide et fouetter pour combiner. Laisser reposer jusqu'à consistance mousseuse, environ 5 minutes.

Mélanger le sucre, le sel et 4 ½ tasses de farine dans un grand bol. Ajouter le mélange de levure, ½ tasse de beurre fondu et les œufs et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte se forme (elle sera légèrement collante). Tourner la pâte sur une surface farinée et pétrir avec les mains légèrement farinées jusqu'à consistance lisse, 4 à 5 minutes, en continuant à fariner la pâte et la surface pendant que vous pétrissez. Graisser légèrement le bol avec du beurre et remettre la pâte dans le bol en la retournant pour bien l'enrober. Couvrir sans serrer d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume, environ 1 & frac12 heures.

Beurrer deux moules à gâteau ronds de 8 po et réserver.

Divisez la pâte en 2 morceaux égaux et roulez chaque morceau en une bûche de 24 pouces. Couper chaque longueur de pâte en 16 morceaux égaux.

À l'aide du talon de votre main, aplatir chaque morceau de pâte en un ovale de 3 pouces. Badigeonner les ovales de beurre fondu, plier en deux et pincer les bords pour sceller.

Placer 10 rouleaux autour du bord extérieur du moule préparé avec les bords pincés faisant face aux côtés du moule. Placez 5 au milieu et un au centre. Répétez avec le reste du moule. Couvrir sans serrer et laisser lever jusqu'à ce qu'il double, 1 à 1½ heures. Cuire au four à 375°F sur la grille du milieu jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et légèrement dorés, de 18 à 20 minutes. Badigeonner à nouveau de beurre fondu. Garnir de sel en flocons.


Petits pains maison Parker

Mélanger 4 tasses de lait, 2 bâtonnets de beurre et le sucre dans une grande casserole. Portez à ébullition et lorsque le mélange est chaud (mais pas bouillant), éteignez le feu et laissez refroidir à plus chaud que tiède, environ 30 à 45 minutes.

Saupoudrer de levure et 8 tasses de farine. Mélanger, puis couvrir et laisser lever 1 heure.

Après 1 heure, ajoutez la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et 1 tasse supplémentaire de farine. Remuer pour combiner. Diviser la pâte en deux, puis démouler sur une surface farinée. Pétrir la pâte pendant 8 à 10 minutes, puis former une boule et couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit tiède. pendant 30 à 45 minutes. (Répétez avec l'autre moitié de la pâte ou conservez-la pour une utilisation ultérieure.)

Préchauffer le four à 400 degrés. Faire fondre 2 bâtonnets de beurre dans une casserole.

Abaisser la pâte sur 1/2 pouce d'épaisseur. Découpez des cercles avec un emporte-pièce de 2 1/2 pouces. Trempez chaque cercle dans du beurre fondu, puis pliez-le immédiatement en deux et placez-le sur une plaque à biscuits, côté plat vers le bas. Appuyez légèrement pour favoriser l'étanchéité. Répétez avec le reste de la pâte. Couvrir d'un linge et laisser lever les rouleaux de 30 à 45 minutes.

Cuire au four pendant 15 minutes. Retirer et servir immédiatement !

Je voulais vous remercier d'avoir suivi pendant la Pie Week la semaine dernière. Les enfants, le ranch, la lessive et la vie m'ont empêché de terminer le dernier de mes articles de tarte, mais j'essaierai de les faire dans les prochains jours.

Bienvenue dans mon monde! Sautez dedans. L'eau est chaude.

En attendant, je voulais partager cette recette de petits pains, car les petits pains sont nécessaires à la vie le jour de Thanksgiving.

Pour info : je ne fais pas de beau pain parfait. Ce n'est tout simplement pas un talent que j'ai. Je suis bien meilleur pour imiter les vieilles stars de Broadway. Mais ces rouleaux ne concernent que l'apparence. Ils parlent de saveur et de mdashbuttery, pécheur, saveur de table de Thanksgiving.

Parker House Rolls est un petit pain simple / délicieux avec une partition ou une fente au milieu, ce qui vous supplie pratiquement de le séparer et de mettre une noisette de beurre ramolli à l'intérieur. J'ai vu des Parker House Rolls formés (et placés sur la plaque de cuisson) de différentes manières. Une façon (que Joy the Baker démontre si bien) consiste à former des boules de pâte, puis à faire un pli profond ou une impression au centre.

La deuxième méthode, qui est la méthode employée par ma mère, consiste à couper des disques plats de pâte, à tremper les disques dans du beurre et à les plier en deux.

Je n'ai aucune idée du style qui reflète l'original Parker House Roll de l'historique Parker House Hotel de Boston. Je ne suis même jamais allé à Boston.

Et pourquoi est-ce que? Comment puis-je avoir quarante et un ans et n'avoir jamais visité une si grande ville américaine ? Je me sens escroqué.

Je vais régler ça plus tard. Pour l'instant&hellipnous avons des rouleaux à faire !

J'utilise ma recette de pâte de base (la même que celle que j'utilise pour mes petits pains à la cannelle et mes petits pains sans pétrir) mais au lieu d'huile de canola, cette fois j'utilise du beurre.

Mélanger le beurre et le sucre dans une casserole, puis verser le lait entier.

Allumez le brûleur et laissez mijoter le mélange jusqu'à ce qu'il soit chaud mais pas bouillant, puis éteignez le feu.

Laissez refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud mais pas chaud.

&ldquoChaud mais pas chaud.&rdquo Mec, j'ai bien l'habitude des mots, n'est-ce pas ?

Quand il fait chaud mais pas chaud, saupoudrez un peu de levure sèche active sur la surface et hellip

Suivi de huit tasses de farine.

Mélangez le tout, puis couvrez le pot et placez-le dans un endroit chaud et sans courant d'air pendant une heure.

Si vous jouez bien vos cartes, voici à quoi cela ressemble. Devrait être agréable et léger et pétillant.

Ensuite, jetez une tasse de farine sur la pâte&hellip

Ensuite, ajoutez une cuillère à café comble de levure chimique et hellip

Une petite cuillère à café de bicarbonate de soude et hellip

Et une grosse cuillère à soupe de sel.

Ensuite, sortez votre huile de coude et mélangez le tout jusqu'à ce qu'il soit combiné. C'est un peu éprouvant physiquement, mais vous y arriverez !

Divisez la pâte en deux. Il est plus facile de travailler de cette façon, et si vous n'avez pas besoin de plus de 24 rouleaux environ, vous pouvez conserver le reste de la pâte pour plus tard.

(Ou faites des brioches à la cannelle ! Vous savez que vous en avez envie.)

Maintenant, jetez la moitié de la pâte sur une surface farinée et pétrissez-la pendant 8 à 10 minutes. Assurez-vous de demander à un étranger local si vous pouvez emprunter sa main, comme vous pouvez le voir clairement, c'était mon approche.

Après le pétrissage, formez la pâte en une grosse boule, couvrez-la et laissez-la reposer et lever pendant 30 à 45 minutes.

Après cela, il sera beau et lisse. Déroulez-le (ne pas trop étirer doucement) jusqu'à environ un demi-pouce d'épaisseur et enroulez-le

Faire fondre un peu de beurre dans une casserole. Utilisez un emporte-pièce rond pour couper des cercles de pâte.

Tremper chaque cercle de pâte dans le beurre fondu&hellip

Ensuite, pliez le cercle en deux, en appuyant doucement pour l'encourager à &ldquoseal.&rdquo

Maintenant, voici un autre endroit où vous pouvez adopter plusieurs approches différentes. Ma mère a mis les rouleaux sur le côté, comme ça. Mais vous pouvez également utiliser un plat allant au four avec des côtés plus hauts et placer les rouleaux à la verticale de manière à ce que la couture soit vers le haut. Si vous faites cela, vous devez entasser un peu les rouleaux pour qu'ils se soutiennent les uns les autres.

Ne semble-t-il pas que cela devrait commencer à parler ? Wokka wokka wokka.

Oh pardon. raté quelques étapes. Couvrir les rouleaux et les laisser lever pendant 30 minutes. Cuire au four pendant 15 minutes. Amen. Notez que si vous les posez individuellement sur une plaque à pâtisserie, leur forme peut varier de bien élevée (comme vu ci-dessus) à bizarre et mal formée. Si vous les placez dans une casserole face vers le haut, vous vous retrouverez avec une casserole de petits pains plus uniformes. À toi de voir!


Notes de cuisinier

Assurez-vous que la pâte lève dans un endroit chaud et sans courants d'air. Cela peut prendre de 1 à 2 heures pour que la pâte double de volume, selon la température et l'humidité.

Avant de badigeonner de beurre et de saupoudrer de sel, conserver les rouleaux refroidis, emballés dans du plastique, jusqu'à 2 jours. Réchauffer dans un four à 350 degrés, 10 minutes.

Pour congeler, placez les boules de pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé recouvert de plastique et congelez. Conserver dans des sacs de congélation, 3 mois. Pour cuire, laisser lever dans un plat allant au four dans un endroit chaud, recouvert d'un torchon humide, jusqu'à ce que les rouleaux se touchent, 2 1/2 à 3 heures, puis suivre l'étape 4.


Les meilleurs petits pains Parker House de Omni Parker House Rolls

Posté par Savita

J'aime tellement les pains/petits pains frais, tout juste sortis du four un peu frais ! En grandissant, notre repas comprenait toujours du pain - du pain plat, du pain frit, du pain à la levure ou du pain aux œufs, l'un d'entre eux était toujours là pour tremper le curry / les ragoûts. en vertu de ces délicieux repas de famille, mes aventures de pain sont assez profondément enracinées et semblent ne jamais se terminer. restez avec moi et vous verrez beaucoup de pains inattendus (populaires, presque populaires, jamais entendus auparavant) sur ce blog :)

En juin de cette année, un de mes pains farcis a été présenté sur Parade.com. Je suis très reconnaissante à Bethany Moncel, collaboratrice de Parade.com, d'avoir inclus ma recette dans son article - 6 façons de réinventer l'Humble Potato.

Mais aujourd'hui, ce n'est pas le jour du pain plat ou farci ! Aujourd'hui, nous fabriquons un pain au beurre, à l'oreiller, à la levure, savoureux et entièrement américain. Hmmm. calme une bouchée!

Ces petits pains beurrés et moelleux sont des classiques américains, qui auraient été créés au XIXe siècle par un boulanger de l'hôtel historique de Boston - Omni Parker House.

Vous trouverez de nombreuses recettes de Parker House Rolls partout sur Internet. Mes premières recherches m'ont amené à découvrir la recette de l'un des noms célèbres du monde culinaire, mon préféré de tous les temps, M. Bobby Flay, l'homme le plus expérimenté et le plus humble que j'aie jamais vu dans l'industrie alimentaire et médiatique. chapeau bas !

Ma version de Parker House Rolls a certainement des influences de sa recette. Je ne dirai pas, je l'ai adapté de sa recette, puisque j'ai fini par changer beaucoup de choses pour me l'approprier. Tout a commencé avec le nombre d'œufs. La recette de M. Flay nécessitait trois œufs et était pour 24 petits pains. Je voulais utiliser, pas plus d'un œuf pour 12 rouleaux. Je savais que je devais ajuster tout le reste selon mes besoins.

Règle de base - "Soit suivez la recette telle quelle ou si vous changez quelque chose, revisitez tous les autres ingrédients." Après avoir retiré deux œufs, j'ai fini par changer presque toute la recette. De plus, je n'ai cuit que 12 rouleaux.

N'hésitez pas à suivre le lien ci-dessus pour vérifier la recette de M. Flay pour 24 Parker House Rolls. Je parie que cela ne vous décevra pas. Pour ma version de 12 rouleaux, lisez la suite.

Récemment, j'ai appris l'utilisation du lait en poudre sec en pâtisserie. Le lait en poudre (comparé au lait ordinaire) peut rendre les gâteaux/pains moelleux et riches sans augmenter la quantité de liquide dans votre recette. J'ai ajouté ce petit ingrédient secret à Parker House Rolls pour un peu plus de punch.

Je suis content des changements que j'ai apportés. Les rouleaux étaient moelleux, humides, exceptionnellement légers et pas du tout œuf !! Ma principale préoccupation était les œufs. Je ne peux pas manger de petits pains lourds d'œufs. D'une manière ou d'une autre, les petits pains riches en œufs me rassasient en un seul petit pain et je n'aime pas ça. L'utilisation d'un œuf rend le rouleau moelleux et moelleux, mais ne domine pas le goût et est très léger. Dans la prochaine recette, je vais certainement faire des rouleaux maison Parker avec de la farine de blé. Ne sera pas classique mais sain !! Voyons comment ça se passe.

PS : N'oubliez pas de préparer une soupe ou un ragoût pour ces délicieux petits pains. J'ai fini par préparer une soupe à l'ail rôti et à la tomate après avoir goûté un seul petit pain! Ces délicieux petits pains au beurre exigeaient la compagnie d'une soupe ou d'un curry ! (dans le bon sens ))

Pas seulement les soupes/ragoûts/currys, les Parker House Rolls sont parfaits pour le petit-déjeuner avec du beurre à part et une tasse de Chai chaud ! Mon préféré de tous les temps !


INGRÉDIENTS

1 1 / 4 tasses plus 2 cuillères à soupe de lait entier
4 tasses de farine tout usage ou à pain, et plus au besoin
2 cuillères à café de sel, et plus pour saupoudrer
2 1 / 4 cuillères à café (1 paquet) de levure instantanée
2 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe (1 / 2 bâton) de beurre, en cubes, plus
4 cuillères à soupe de beurre fondu pour badigeonner Huile ou plus de beurre pour graisser

INSTRUCTIONS

1. Faites chauffer le lait au micro-ondes ou dans une casserole sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il atteigne environ 100°F, un peu plus chaud que tiède. Pour mélanger la pâte dans un batteur sur socle, mélanger la farine, le sel, la levure, le sucre, le beurre en cubes et le lait chaud dans le bol du batteur. Avec un crochet pétrisseur, mélanger à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés, puis à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit collante et lisse, 8 à 10 minutes.

2. Pour mélanger la pâte dans un robot culinaire, mélanger les ingrédients secs avec le beurre plusieurs fois pour combiner, puis, avec la machine en marche, ajouter le lait par le tube d'alimentation et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien définie, boule à peine collante et facile à manipuler, environ 30 secondes - ne pas trop traiter ici ou la pâte perdra sa texture moelleuse. Retournez-le sur le comptoir et pétrissez (vous ne devriez pas avoir besoin de beaucoup, le cas échéant, de farine) jusqu'à consistance lisse, 5 ou 6 minutes.

3. Beurrer un grand bol, façonner la pâte en une boule grossière, la mettre dans le bol et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, 2 heures ou plus.

4. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin ou la graisser avec un peu d'huile ou de beurre. Versez la pâte sur un plan de travail légèrement huilé et coupez-la en 18 morceaux. Rouler chaque morceau en une boule lisse et les mettre sur la plaque à pâtisserie, espacés d'environ 1/2 pouce. Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce que les boules de pâte commencent à se toucher,
1 à 1 1/2 heures. (Pour un endroit chaud, je chauffe généralement le four aussi bas que possible, puis éteint le feu, laisse-le refroidir un peu, et laisse la pâte lever au four pendant la première heure, puis déplace la pâte sur dessus de la cuisinière pendant les 30 dernières minutes pendant que je préchauffe le four pour la cuisson.)

5. Chauffer le four à 350 °F. Badigeonner les rouleaux avec la moitié du beurre fondu et cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Badigeonner avec le beurre fondu restant, saupoudrer d'un peu de sel et servir pendant qu'ils sont encore chauds.

Petits pains maison Parker à l'ail et au persil
Mélangez un peu d'ail et de persil émincés dans le beurre fondu que vous badigeonnez sur les rouleaux avant la cuisson.


Mettez le lait, la levure, la farine à pain, le sucre et les flocons de pommes de terre dans le bol de votre batteur sur socle. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. La pâte sera assez ferme à ce stade.

Ajouter le beurre et le sel et continuer à pétrir jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et mettre de côté jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ une heure.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et préchauffer le four à 350 °F. Saupoudrez légèrement votre plan de travail de farine. Démoulez la pâte, tapotez-la pour l'aplatir. Pliez le côté gauche vers le milieu, puis le haut, puis le côté droit et le bas pour former un carré grossier.

Avec un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à environ 9 par 12 pouces. À l'aide d'un coupe-pizza ou d'un couteau tranchant, coupez la pâte en trois bandes de 12 pouces, puis coupez chaque bande en 4 morceaux égaux, de sorte que vous avez 12 carrés.

À l'aide d'une baguette, du manche d'une cuillère en bois ou d'un objet similaire, tracez une ligne sur chaque carré en allant tout droit (pas en diagonale) pour qu'elle ne soit pas tout à fait au centre du carré. Cela évitera que la pâte ne se déplie lors de la cuisson. Replier la pâte au niveau du pli, avec la plus grande partie repliée sur la plus petite, comme une palourde avec une surocclusion.

Disposez la pâte pliée sur la plaque à pâtisserie, en laissant un espace entre elles si vous ne voulez pas qu'elles se touchent, ou en les plaçant presque en contact si vous préférez les petits pains détachables. Couvrir les petits pains d'une pellicule plastique et réserver jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, la moitié du temps qu'il a fallu pour la première levée (environ 30 minutes).

Lorsque les petits pains ont doublé de volume, cuire au four à 350 °F jusqu'à ce que les petits pains soient bien dorés, environ 25 minutes. Retirez les pains du moule et laissez-les refroidir sur une grille. Servir le jour même.


Préparation

Étape 1

Fouetter la levure et tasse d'eau tiède (110°-115°) dans un petit bol et laisser reposer 5 minutes.

Étape 2

Chauffer le lait dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit juste chaud. Mélanger le shortening, le sucre et le sel kasher dans un grand bol. Ajouter le fouet à lait chaud pour mélanger, en brisant le shortening en petits grumeaux (il peut ne pas fondre complètement). Incorporer le mélange de levure et l'œuf. Ajouter 3½ tasses de farine en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se forme. Pétrir la pâte avec les mains légèrement farinées sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle soit lisse, de 4 à 5 minutes. Transférer dans un bol légèrement huilé et retourner pour enrober. Couvrir sans serrer d'une pellicule plastique. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il double, environ 1h30.

Étape 3

Préchauffer le four à 350°. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Badigeonner légèrement le plat de cuisson d'un peu de beurre fondu. Dégazer la pâte et la diviser en 4 morceaux égaux. Travailler avec 1 morceau à la fois, étaler sur une surface légèrement farinée en un rectangle de 12x6".

Étape 4

Couper dans le sens de la longueur en trois bandes de 2" de large coupées chacune transversalement en trois rectangles de 4x2". Badigeonner la moitié de chacun (environ 2 x 2 po) de beurre fondu, replier le côté non beurré sur le dessus, en laissant un surplomb de ¼ de pouce. Placer à plat dans 1 coin du plat, bord plié contre le côté court du plat. Ajouter les rouleaux restants, en bardant pour former 1 longue rangée. Répéter avec le reste de la pâte sur 4 rangs. Badigeonner de beurre fondu, couvrir sans serrer de plastique et réfrigérer au moins 30 minutes ou jusqu'à 6 heures.

Étape 5

Cuire les petits pains jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés, de 25 à 35 minutes. Badigeonner de beurre saupoudrer de sel de mer. Servir chaud.

Comment évalueriez-vous Parker House Rolls ?

Sans exagération, le meilleur pain que j'aie jamais eu. Cela prend du temps mais ça vaut le coup.

Ceux-ci étaient relativement faciles à faire. Les petits pains ont été un succès au dîner de Thanksgiving hier soir. J'ai fait comme quelqu'un d'autre l'a dit ci-dessous : Notez que si vous trouvez que ces petits pains Parker House sont difficiles à réaliser, vous pouvez simplement faire 36 boules de pâte de taille égale, aplatir chacune au centre avec un rouleau à pâtisserie (donc la boule devient ovale et allongée), badigeonnez l'intérieur de beurre fondu, puis repliez la pâte sur elle-même (pour que l'intérieur beurré soit au centre), puis continuez avec les instructions comme indiqué. C'est ainsi qu'ils ont été réalisés à l'origine (et rapidement) au Parker House Hotel de Boston dans les années 1870. Peu importe comment vous le réalisez, l'idée est de replier la pâte sur elle-même et d'avoir un centre beurré. Couper la pâte en un rectangle précis comme indiqué dans cette recette quand elle veut rebondir et ne pas prendre cette forme est la seule chose qui était difficile à propos de cette recette par ailleurs très appréciée. Les façonner comme je l'ai décrit ci-dessus résout plutôt ce problème. Merci beaucoup!

Ceux-ci étaient assez délicieux. Je filtre la graisse de bacon et la conserve pour les recettes, et je l'ai utilisée comme shortening dans celles-ci au lieu de shortening végétal. Ces rouleaux ont reçu des critiques RAVE. J'ai fait deux lots, tout le monde les a tellement aimés.

Pouvez-vous s'il vous plaît faire une vidéo pour ces rouleaux?

Ces rouleaux étaient délicieux! J'ai suivi les conseils d'autres critiques et remplacé le shortening végétal par du beurre fondu, et utilisé la technique de mise en forme fournie dans une critique de novembre 2018 (elle était beaucoup plus claire que celle fournie par Bon Appetit). L'ajout final de beurre était excessif, je n'ai donc pas ajouté de beurre supplémentaire après les avoir sortis du four et je ne le regrette pas - ils étaient déjà parfaitement beurrés. Bref, une très bonne recette que je referai sans hésiter !

Super facile à suivre pour les instructions de la pâte, et un peu moins évident pour les instructions de mise en forme. En fin de compte, le mien s'est avéré un peu inégal mais tout aussi savoureux. J'ai utilisé du beurre à la place du shortening végétal sans problème.

Je ne me souviens pas depuis combien d'années j'ai utilisé cette recette, toujours pour des critiques élogieuses. Avertissement : (Raison pour seulement quatre étoiles) Vous ne devriez jamais utiliser Crisco pour RIEN. Il n'était pas à l'origine destiné à la consommation humaine et n'est pas un véritable aliment. Aussi pas d'huile de canola ou Pam. J'utilise tout le vrai beurre fondu dans les mêmes quantités demandées. Bien plus sain. Il s'agit d'une excellente recette "show-off" et devient une tradition famille/amis. A video would be helpful for anyone, especially first-time bakers.

Can you make a video for this

Hi all, I made this for the first time and the results were amazing but still need a bit of insight. 1) I don't think I used quite enough salt as they were a tad bland in the center and 2) they were just a bit dry. I was careful not to over-proof and didn't over bake either. I do live in Germany so had to use pflanzenfett - which is basically the same thing but in a refrigerated bar. Maybe just that but would love insight from anyone who made these. Thx

Austinite (TX) in Berlin (DE)

Is there a way to make this without crisco/shortening?

I’ve made this before and loved it. Is there a way to make it ahead?

Question: I'm assuming the vegetable shortening is Crisco instead of the butter usually specified in Parker House roll recipes? Any particular reason for this? Could you use half Crisco and half butter like I do with pie crusts?

Note that If you find these Parker House dinner rolls shaping/cutting directions difficult to carry out, you can simply make 36 balls of equally sized dough, flatten each one at the center with a rolling pin (so the ball becomes and elongated oval), brush the interior with melted butter, then fold the dough over on itself (so the buttered interior is in the center), then continue on with the instructions as directed. This is how they were originally done (and quickly) at the Parker House Hotel in Boston during the 1870s. No matter how you accomplish it, the idea is to fold the dough over on itself and to have a buttered center. Cutting the dough to a precise rectangle as outlined in this recipe when it wants to spring back and not take that shape is the only thing that was difficult about this otherwise crowd-pleasing recipe. Shaping them as I've outlined above instead solves that problem.

Seriously easy recipe. If you get caught up on the shaping directions just make 36 balls and bake as directed. S'en est bien sorti. Thank you for this!

A bread recipe for people who think making bread is intimidating. Sérieusement. It's super easy and SO INSANELY IMPRESSIVE. I make these every Thanksgiving and alway receive so many compliments.


Voir la vidéo: Best Parker House Rolls RecipeHow to make soft Parker House Rolls Parker House Dinner Rolls Recipe (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Airdsgainne

    Vous n'êtes pas correcte. Discutons-en.

  2. Pierce

    C'est une excellente idée

  3. Kapono

    J'adore quand, en fait, merci!

  4. Earc

    Cette très bonne phrase doit être précisément exprès

  5. Afram

    Je crois que vous vous trompez. Je suis sûr. Discutons.



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