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Zacusca au poisson

Zacusca au poisson



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J'ai lu à propos de cette zacusca sur un forum de mamans, Mihaela (Cosminiq sur www.desprecopii.com) est celle qui a posté la recette de la zacusca au poisson et j'étais très curieuse du résultat donc j'ai fait une plus petite quantité et une petite recette adaptée.

Préparation : le poisson est nettoyé, le bon côté des sardines c'est qu'elles sont faciles à nettoyer et les écailles du pot tombent comme si elles tombaient d'elles-mêmes, le mauvais côté c'est qu'elles sont minuscules et j'en ai eu beaucoup.

Après avoir nettoyé le poisson, je l'ai fait bouillir dans une cocotte minute, avec un peu de sel, de poivre, une branche de thym, quelques feuilles de laurier, un peu d'huile, de l'eau et 8 cuillères à soupe de vinaigre. Je l'ai laissé bouillir pendant 2 heures depuis que j'ai fermé la valve pour bien tremper les os.

J'ai haché l'oignon et la carotte avec le robot et les ai mis à durcir avec de l'huile, du sel et des épices. , je pouvais mâcher toutes les quelques minutes, c'était fait à feu doux et le goût était délicieux, honnêtement, si vous devez choisir entre quelque chose comme ça et des plats en inox, choisissez un plat en fonte ou en téflon à l'intérieur qui facilite votre travail.faites bien durcir l'oignon et la carotte (j'ai laissé à feu doux pendant environ 25 minutes) j'ai ajouté le poisson fait avec le robot et les poivrons cuits hachés de la même manière avec le robot.

Je l'ai laissé à feu doux pendant encore une heure puis j'ai ajouté les dés de tomates pelées réalisés au mixeur et j'ai laissé le tout environ 15 minutes pour bien tout réduire. Ajustez le temps en fonction de la quantité et le plat vaut mieux ne pas se précipiter car il a de meilleures chances de mieux durer s'il est fait plus longtemps à feu doux et diminue bien. A la fin, je l'ai assaisonné avec du sel et du poivre et l'ai versé chaud dans les bocaux préalablement stérilisés pendant 60 minutes dans le four chauffé à 180 degrés. Recouvrir d'un film d'huile et visser à chaud. Je les ai recouverts d'une serviette épaisse et les ai laissés refroidir lentement jusqu'au lendemain. Cela s'est avéré absolument délicieux, je le ferai certainement l'année prochaine, je vous servirai avec une tranche virtuelle.


Zacusca - 9 recettes culinaires

Retrouvez ici notre sélection de recettes de zacusca pour l'hiver.

Zacusca est un apéritif d'origine russe ("zakuska") préparé à partir d'aubergines, de beignets, de tomates, d'oignons, de champignons, de gogonele, de haricots, etc., qui est généralement préparé en automne et conservé dans un bocal.


Recette d'aubergine zacusca - Ingrédients

  • Aubergines au four, nettoyées et bien égouttées - 3 kg
  • Poivrons et beignets cuits et nettoyés 2 kg
  • Oignon blanc - 2 kg
  • Bouillon de tomates - 3 l
  • Huile de tournesol - 500 ml
  • Sel - 3 cuillères à soupe ou au goût.

Pour ceux qui ont une préférence particulière pour la zacusca avec une légère odeur de fumée, il est recommandé de cuire les légumes sur une assiette ou un grill. C'est tout aussi savoureux si les légumes sont cuits au four. N'oubliez pas de piquer les aubergines avant de les mettre au four, afin qu'elles ne craquent pas.


Zacusca de poisson (recette Dobrogea)

Aujourd'hui, nous vous proposons une recette différente de zacusca, plus spécifique à la région de Dobrogea et aux localités du Danube. La zacusca au poisson est délicieuse, facile à préparer et mérite d'être essayée au moins une fois. C'est vrai qu'elle est plus chère que la zacusca ordinaire, à cause du prix du poisson, mais on vous assure que ça vaut le coup !

Vous pouvez utiliser n'importe quel type de poisson que vous aimez. Macro est un très bon choix, car il a un prix abordable et un bon goût, pas du tout à la mode.

  • 2 kg de poisson (maquereau)
  • 1kg d'oignon
  • 2 kg de poivron rouge
  • 1/2kg de carottes
  • 500 ml d'huile
  • 2kg de tomates
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • sel
  • 200 ml de vinaigre
  • 2-3 gousses d'ail
  • Feuilles de laurier
  • poivres

Mettre le poisson à bouillir dans de l'eau salée et du vinaigre. Retirez la mousse qui se forme à la surface. Lorsque la chair du poisson se détache de l'os, éteignez le feu. Laisser refroidir le poisson, puis retirer la chair des arêtes.

Faites cuire les poivrons et épluchez-les après qu'ils aient un peu refroidi. Hacher l'oignon et râper la carotte.

Chauffer l'huile dans un grand bol. Mettre l'oignon et la carotte à durcir. Lorsqu'ils ont durci, ajoutez les poivrons cuits au four, coupez-les en lanières et mélangez. Salez au goût et ajoutez le poivre et les feuilles de laurier. Épluchez une courge, râpez-la et hachez-la.

Ajouter les tomates, le sucre et laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que la sauce ait pris. À la fin, mettez les lanières de poisson cassées dans la marmite et l'ail tranché. Ajouter le vinaigre et éteindre le feu.

Retirez les feuilles de laurier et laissez refroidir la zacusca, après quoi vous pouvez la mettre dans des bocaux. Fermez les bocaux et stérilisez-les en les faisant bouillir.

Conservez la zacusca dans un endroit à l'abri de la chaleur et du soleil.

Il faut le voir aussi.


La recette de l'aubergine zacusca de plus de 100 ans, que peu de femmes au foyer connaissent !

Cette recette de zacusca d'aubergines aux tomates et poivrons n'est pas simple, mais la zacusca faite après cette recette est de loin la plus savoureuse que vous ayez jamais mangée, d'où le fait qu'elle est restée inchangée depuis 100 ans.

Les magasins regorgent de différentes variétés de zacusca, mais aubergine zacusca Fait maison et icircn est le meilleur. Celui-ci recette de zacusca d'aubergines aux tomates et aux poivrons n'est pas simple, et la zacusca préparée selon cette recette est de loin la plus savoureuse que vous ayez jamais mangée.


Ingrédients du poisson de Zacusca :

  • 1 kg de poisson (poisson plus gras)
  • 1kg de jus de tomate
  • 2kg de poivre
  • 1kg de carottes
  • & frac12 l d'huile
  • poivre
  • thym
  • basilic
  • piment de la Jamaïque
  • sel
  • poivre

Comment préparer le poisson zacusca :

Cuire les poivrons et les nettoyer. Ensuite, vous les mettez dans le hachoir. Lorsque vous avez terminé avec les poivrons, enfoncez les carottes puis les poivrons.

Lavez le poisson et nettoyez-le, puis faites-le bouillir jusqu'à ébullition. Maintenant, il vous sera plus facile d'en nettoyer les os. Après l'avoir nettoyé des os, vous le passez dans le hachoir.

Mettez de l'huile dans une casserole et laissez chauffer. Ajoutez l'oignon et les carottes que vous avez hachés et après les avoir frits, ajoutez un peu d'eau pour laisser mijoter. Garnir de jus de tomate et de poivron, quelques feuilles de laurier, 1 piment fort finement haché et des épices au goût.

Faire bouillir la zacusca jusqu'à ce qu'elle épaississe, en recueillant l'huile qui se forme à la surface et la mettre dans des bocaux avec un polish, en quantités égales.

Mettez la zacusca dans des bocaux, et pour mieux la conserver vous pouvez mettre dans chaque bocal, en surface, encore 2 mm d'huile. Fermez les bocaux et faites-les bouillir dans un bain de mer.

Délicieux poisson zacusca vous en profiterez à chaque fois que vous en aurez l'occasion. Tu verras!


Zacusca de poisson Lipovan - recette pour l'hiver

Quoi de mieux en hiver, par temps froid, au petit déjeuner que quelques tranches de pain grillé graissées à la zacusca de poisson ? Pour préparer une délicieuse zacusca de poisson, vous avez besoin de légumes très frais, de poissons soigneusement choisis et frais, de préférence des poissons gras.

Pour une portion (environ 40 pots de 800g) il faut : 3 kg de poisson, de préférence carpe, silure ou sandre. Il est bon de savoir qu'en automne le poisson est plus gros car il rassemble des réserves de graisse pour l'hiver, c'est le meilleur poisson pour le zacusca. 6 kg de tomates, 6 kg de poivrons, 3 kg de carottes, 3 kg d'oignons, 1,5 litre d'huile. Sel, poivre, feuilles de laurier, 5-6 haricots de piment de la Jamaïque, piment fort, thym, basilic.

Faites cuire les poivrons et nettoyez-les, si vous ne savez pas, après avoir cuit les poivrons, comment les retirer de la plaque à pâtisserie ou du gril et les jeter dans une casserole avec un couvercle et mettre du gros sel dessus. Une couche de poivre, une poignée de gros sel et aussitôt mettre le couvercle, pour étouffer. De cette façon, la peau des poivrons est mieux enlevée et bien nettoyée.

Après la cuisson, donnez-lui le premier broyeur. Également à travers le hachoir, donnez les carottes et les oignons (Seaprat).
Les tomates sont données à travers la machine spéciale pour retirer le jus de tomate, seul le jus est conservé.
Portez le poisson à ébullition pour que la viande se détache facilement des arêtes, nettoyez les arêtes puis passez-la dans le hachoir.

Pour la préparation, un grand tuci en fonte est recommandé. Mettez l'huile dans le tuci et quand il a très bien chauffé, jetez l'oignon et les carottes (hachées) pour les faire frire un peu, quand ils ont frit, versez un peu d'eau dessus pour les étouffer. Verser sur le jus de tomate et les poivrons hachés, quelques feuilles de laurier, 2-3 piments forts (au goût), sel, poivre, thym, basilic et piment de la Jamaïque au goût.
Faire bouillir ce mélange jusqu'à ce qu'il épaississe et ajouter l'huile à la surface puis le mettre dans des pots avec un polish en prenant soin d'avoir de l'huile pour tous les pots, ça se conserve très bien si dans chaque pot il y a une couche de 2-3 mm d'huile dessus la surface.


Aubergine zacusca

Pour dix portions d'aubergine zacusca, vous avez besoin des ingrédients suivants :

  • 1kg d'aubergine
  • 300 grammes d'oignons
  • 300 grammes de poivrons ou de beignets
  • 200 grammes de carottes
  • poivres
  • sol enibahar
  • 200 grammes de concentré de tomate
  • sel
  • Ail

Cuire les aubergines et les nettoyer. Laisser égoutter environ 60 minutes. Faire revenir l'oignon haché dans l'huile. Placer les carottes râpées, les poivrons finement hachés sur les oignons et ajouter les épices. Tout est durci à feu doux.

La pâte de tomate, dissoute dans un peu d'eau, versez sur les légumes, puis mélangez l'aubergine légèrement hachée. Ils correspondent au sel. Cuire à feu doux environ 30 minutes.

Servir froid avec une garniture d'olives. En boisson, brandy ou vermouth, au choix.


Top 6 des délicieuses recettes de zacusca maison pour l'hiver, excellentes pour la viande, le poisson et même les pâtes !

Zacusca est une collation indispensable dans la période froide de l'année. Aujourd'hui, nous vous proposons 6 recettes de zacusca simples pour tous les goûts. Sucré, aigre ou piquant, les courgettes viendront compléter les plats principaux et leur donner un goût parfait. Les recettes sont faciles à préparer et absolument délicieuses, chacune ayant un goût unique. Profitez de votre famille et de vos invités avec une zacusca maison savoureuse et naturelle !

1. Zacusca d'aubergine épicée

INGRÉDIENTS

& # 8211 huile de friture (environ 1 l)

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Lavez les aubergines, coupez les queues, coupez-les en tranches de 3-4 mm d'épaisseur et faites-les frire dans l'huile.

2. Épluchez l'ail, le poivron et le piment et passez les légumes au hachoir. Mélanger la masse obtenue avec du sel et du vinaigre.

3. Placez les aubergines frites dans une grande casserole, en graissant chaque couche avec le mélange de poivre et d'ail.

4. Couvrez la zacusca avec un couvercle, placez un poids dessus et laissez-la à température ambiante pendant 3 jours. Mettez la zacusca dans des bocaux avec des couvercles en métal et placez-les dans un endroit frais. Servir la zacusca avec de la viande, du poisson et des pâtes.

2. Zacusca aux pommes maison

INGRÉDIENTS

& # 8211 300 g de feuilles de coriandre et de persil

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Coupez les pommes en tranches, retirez les pépins et faites-les bouillir dans une casserole avec un peu d'eau. Passer les pommes au tamis fin ou au tamis et porter la table à ébullition.

2. Pelez l'ail et hachez-le finement.

3. Hachez les légumes verts lavés dans de l'eau froide.

4. Epluchez les poivrons et passez-les au hachoir.

5. Mettez les légumes et les verts préparés dans la purée de pommes et faites cuire pendant environ 10 minutes. Sel au goût.

6. Versez la zacusca chaude dans les bocaux préparés et agrafez-les.

3. Zacusca au poivre très épicé

INGRÉDIENTS

& # 8211 2 kg de poivrons rouges

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Lavez les poivrons et l'ail.

2. Pelez l'ail et poivrez les graines et les tiges.

3. Séchez légèrement les légumes et passez-les au hachoir.

4. Saler la masse obtenue, bien mélanger et la mettre dans des bocaux secs et stérilisés.

5. Fermez les bocaux avec des couvercles en plastique et conservez-les au réfrigérateur.

6. Ajoutez le mélange aux soupes, aux légumes mijotés ou servez avec de la viande.

4. Zacusca de groseille et queues d'ail

INGRÉDIENTS

& # 8211 1 kg de queues d'ail vert

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Lavez les légumes verts et hachez-les finement.

2. Choisissez les groseilles à maquereau, retirez les tiges, lavez-les bien avec les gousses d'ail et passez-les au hachoir.

3. Ajouter les légumes verts, le sel et l'huile au mélange, bien mélanger.

4. Mettez la zacusca dans des bocaux secs et stérilisés, fermez-les avec des couvercles en plastique et conservez-les au réfrigérateur.

5. Canneberge sucrée et compote de pommes

INGRÉDIENTS

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Épluchez les pommes, coupez-les en tranches et retirez les pépins.

2. Mettez-les dans une casserole, versez l'eau et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

4. Mettez les canneberges dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis ajoutez-les à la purée de pommes avec le sucre et les épices.

5. Faites bouillir la table pendant 20-25 minutes en remuant constamment.

6. Mettre la sauce dans des bocaux et les stériliser dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes & # 8211 des pots de 0,5 l et pendant 25-30 minutes & # 8211 des pots de 1 l.

6. Zacusca à l'ail et aux groseilles rouges

INGRÉDIENTS

& # 8211 300 g de verdure au goût (aneth, persil ou coriandre)

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Épluchez l'ail et passez-le dans le hachoir.

2. Hachez finement les légumes verts, broyez les graines d'aneth.

3. Mélangez l'ail avec les légumes verts, ajoutez les groseilles tamisées, le sel, le sucre et les graines d'aneth.

4. Bien mélanger le mélange et le mettre dans des bocaux propres. Fermez-les avec des couvercles et placez-les dans un endroit frais.


Recette du poisson de Zacusca

La recette du poisson zacusca est une excellente recette qui vous aidera à obtenir le zacusca le plus savoureux jamais goûté. C'est le moment où toutes les ménagères préparent leurs provisions pour le garde-manger, et cette zacusca ne peut manquer sur les étagères chargées.

  • 2kg de poisson
  • 1kg d'oignon
  • 2 kg de poivrons rouges
  • 0,5 kg de carottes
  • 2kg de tomates
  • 500 ml d'huile
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 200 ml de vinaigre
  • 1-3 gousses d'ail
  • poivres
  • sel
  • Feuilles de laurier
  1. Faire bouillir le poisson dans de l'eau salée et du vinaigre. Mousse chaque fois que nécessaire. Lorsque la viande se détache de l'os, vous pouvez la retirer du feu.
  2. Lorsqu'il refroidit, il désosse très bien l'os.
  3. Écrasez le poisson avec vos mains.
  4. Ensuite, enfournez et nettoyez les poivrons. Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus.
  5. Hacher l'oignon, mettre la carotte sur la grande râpe. Mettre l'oignon et la carotte à durcir dans l'huile chaude. Quand ils ont ramolli, ajoutez les poivrons cuits au four, coupés en lanières. Vers la fin, ajoutez les tomates concassées.
  6. Assaisonner avec du sel et du sucre au goût.
  7. Versez de l'eau sur tout le contenu des légumes, dans une casserole, mélangez bien et couvrez le bol.
  8. Laisser mijoter les légumes à feu doux jusqu'à ce que la sauce se lie. Ajouter le poisson, le vinaigre, les feuilles de laurier, l'ail.
  9. Retirer les feuilles de laurier et laisser refroidir.
  10. Mettez-les dans des bocaux et stérilisez-les au bain-marie pendant une heure.

Pour une recette de poisson zacusca la plus réussie possible, choisissez un poisson plus gras et n'utilisez pas la queue et la tête. C'est une recette simple et seulement bonne à préparer pour votre garde-manger. Je vous souhaite plein succès et bon appétit.


Poisson Zacusca & # 8211 Avec Donuts, Poivrons Et Carottes

La zacusca de peşte est l'une des recettes roumaines les plus anciennes, les plus saines et les plus faciles à préparer. Il est préparé avec du poisson frais, une variété qui a le moins d'épines et d'arêtes possible. Vous pouvez essayer le novac, la carpe, le maquereau, le brochet ou tout autre poisson préféré. Le poisson de mer contient plus d'iode et d'oméga-3. Des os (macérés) sont également utilisés, qui contiennent beaucoup de phosphore.

Poisson Zacusca & # 8211 avec Donuts, Poivrons et Carottes

Le poisson Zacusca n'a pas un goût aigu de poisson, mais a plutôt un arôme aigre-doux, provenant des légumes utilisés. Il peut être servi en hiver, le matin avec des toasts ou du pain complet, ou à tout autre moment de la journée.

1. Zacusca de Peşte cu Gogoșari

Ingrédients

• 3 kg de poisson
• 3 kg de beignets (ou 1,5 kg de poivrons et 1,5 kg de beignets)
• 3 kg d'oignons
• 1 litre de jus de tomate
• 0,7 l d'huile
• une tasse de vinaigre
• 2 cuillères à café de poivre en grains
• sel, ail, laurier, basilic, coriandre ou autres épices préférées

Méthode de préparation

Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus. Laver, couper en morceaux et mettre dans une grande casserole avec du sel, 2-3 tasses d'eau, une tasse de vinaigre, une tasse d'huile pour couvrir le poisson. Cuire au four pendant 4-5 heures pour laisser mijoter à feu doux. Pour que les os macèrent plus vite et mieux, un autocuiseur peut être utilisé.

Épluchez un oignon, lavez-le, coupez-le en deux et en quatre et laissez-le tremper dans l'eau froide pendant 10-20 minutes, afin qu'il ressorte rapidement. Faites chauffer une bouilloire avec de l'huile et ajoutez l'oignon. Mettez le couvercle et laissez-le ramollir un peu, puis retirez avec un fouet et laissez refroidir.

Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la en quartiers. Ajouter au chaudron d'oignons et laisser durcir un peu, avec le couvercle. Enfin, égouttez et laissez refroidir.

Passer le poisson, les beignets et les oignons dans le hachoir. Ou vous pouvez utiliser le robot culinaire. Mettez tous les ingrédients hachés dans une grande casserole et ajoutez l'ail, le jus de tomate et les épices au goût. Laisser bouillir jusqu'à ce que la zacusca bouille bien et soit agréable au goût. Verser ensuite dans des bocaux et stériliser au four.

Poisson Zacusca & # 8211 avec Donuts, Poivrons et Carottes

2. Zacusca de poisson aux carottes

Ingrédient:

• 3 kg de poisson
• 2 kg de carottes
• 2 kg d'oignons
• 500 g de bouillon (ou concentré de tomate, jus de tomate)
• 750 ml d'huile
• 8 cuillères à soupe de vinaigre
• poivre, sel, laurier, thym ou autres épices

Méthode de préparation

Mettez le poisson à ébullition avec le vinaigre et les épices dans l'autocuiseur, avec suffisamment d'eau pour couvrir un peu les ingrédients. Le poisson bout ainsi beaucoup mieux et les arêtes deviennent très molles.

Coupez l'oignon et râpez la carotte. Mettez-les à mijoter dans une casserole avec de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer le poisson avec un fouet et retirer les gros os. Ajouter à la poêle avec la carotte et l'oignon, puis ajouter le bouillon et goûter le sel. Laisser cuire encore 20 minutes, jusqu'à ce que le zacusca tombe bien. Mettre en bocaux, agrafer et stériliser. Mettez-les ensuite au chaud dans les couvertures et laissez-les enveloppés pendant 2 jours, puis mettez-les dans le garde-manger.

Dans les deux recettes, les légumes peuvent être nettoyés et hachés crus directement dans le hachoir, puis bouillis avec le poisson. C'est une option plus facile.

* Les conseils et toute information de santé disponibles sur ce site sont à titre informatif, ne remplacent pas la recommandation du médecin. Si vous souffrez de maladies chroniques ou suivez des traitements médicamenteux, nous vous recommandons de consulter votre médecin avant de commencer une cure ou un traitement naturel pour éviter les interactions. En reportant ou en interrompant les traitements médicaux classiques, vous pouvez mettre votre santé en danger.


Vidéo: Zacusca de vinete ReteteAngela (Août 2022).