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L'Almanach gastronomique : jeudi 7 novembre 2013

L'Almanach gastronomique : jeudi 7 novembre 2013



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Saveurs d'aujourd'hui
C'est Journée nationale du chocolat doux-amer aux amandes. Ma femme est à l'écoute de ce grand moment ; c'est peut-être son type de chocolat préféré.

C'est aussi Journée internationale béarnaise. On peut faire valoir que la béarnaise est la sauce la plus délicieuse au monde. C'est peut-être parce que c'est la première sauce française sérieuse que beaucoup d'entre nous rencontrent. Si la béarnaise se présente à table, vous en consommerez tout.

La béarnaise est un enfant de la sauce mère hollandaise, une riche émulsion de jaunes d'œufs et de beurre avec un peu de jus de citron ou de vinaigre. Il devient béarnaise lorsque les herbes aromatiques estragon, cerfeuil et ciboulette - généralement mijotées dans un peu de vinaigre de vin ou d'estragon si des herbes séchées sont utilisées - sont mélangées. Il en ressort un magnifique mélange de richesse, d'épaisseur, d'arôme et de moelleux. herbacé.

Les restaurants servent soit beaucoup de béarnaise, soit pas du tout. Ce n'est pas une sauce qui peut être préparée en quantité puis réfrigérée pour une utilisation ultérieure. Il doit être maintenu au chaud et agité fréquemment, sinon il se désagrège. La meilleure béarnaise est préparée juste avant d'être servie, et c'est assez délicat pour que la plupart des restaurants évitent l'engagement.

Le meilleur endroit pour chercher de la béarnaise est un restaurant spécialisé dans les steaks et les côtelettes d'agneau. Alors que la béarnaise se marie bien avec de nombreux plats (je pense en fait que le partenaire ultime pour cela est le poulet rôti), les rôtis de viande rouge s'y prêtent vraiment. Les restaurants français ou d'inspiration française le font aussi généralement bien, strictement par point d'honneur.

Publicité alimentaire
Aujourd'hui en 1965, Poppin' Fresh, le Pillsbury Doughboy, est né. Il est toujours vivant, malgré la nécrologie que vous avez vue quelques centaines de fois sur internet. Une fois, j'ai entendu quelqu'un au Café du Monde à la Nouvelle-Orléans faire remarquer que sa partenaire de restauration - qui venait de croquer un beignet bien salé en poudre - avait l'air d'avoir eu une séance d'enlacement intense avec le Sammy. Waouh !

La nourriture à travers l'histoire
Christophe Colomb est retourné en Espagne aujourd'hui en 1504 après son quatrième et dernier voyage en Amérique. Il croyait toujours avoir rencontré quelque rive inconnue de l'Asie. C'était faux, mais il avait raison sur beaucoup d'autres choses, parmi lesquelles le potentiel du chocolat. Il a apporté des fèves de cacao avec lui, ainsi que les instructions pour les transformer en boisson - ce que le chocolat a été exclusivement pendant longtemps après son introduction en Europe. Ce fut un grand succès parmi les riches, et l'ère du chocolat a commencé.

Répertoire gastronomique
Baie, L'Alabama est à environ cinquante milles à vol d'oiseau à l'ouest de Birmingham, mais à plus de soixante-dix milles en voiture de là. Sa population de 1238 habitants vit dans une région agricole vallonnée et en grande partie boisée, avec un embranchement du Norfolk Southern Railroad traversant le centre-ville. L'endroit où manger est Manasco's BBQ and Steakhouse, à douze miles du centre-ville.

Dictionnaire comestible
émietter, n.--Une tarte surmontée d'une couche de chapelure et de morceaux de pâte au lieu d'une croûte de pâte solide ou grillagée. La garniture utilise les mêmes ingrédients qu'une croûte standard (farine, sucre et beurre), mais omet l'eau, le roulement répété et les autres parties gênantes de la fabrication de la croûte à tarte. Au lieu de cela, les ingrédients sont simplement mélangés jusqu'à ce qu'ils deviennent grumeleux et jetés sur le dessus de la tarte pour cuire. Parfois, des épices comme la cannelle, les clous de girofle, le zeste d'orange ou d'autres saveurs sont incluses.

Règle de restauration habile # 111
Il n'existe pas de nourriture qui ne soit au moins assez bonne lorsqu'elle est panée.

La Vieille Cuisine Sage Sez
L'astuce pour garder la croûte sur les viandes panées est de piler la viande finement, de la saupoudrer légèrement de farine, de la passer dans une dorure à l'œuf, puis de la draguer dans la chapelure. Si la viande peut reposer un peu au réfrigérateur avant d'être frite, tant mieux.

Alcool dans la radiodiffusion
Aujourd'hui, en 1996, l'industrie américaine des spiritueux a décidé de donner sa bénédiction à la diffusion publicitaire de ses produits. Les esprits n'avaient jamais été promus de cette façon ; maintenant, les annonces pour le whisky, la vodka, le gin, le rhum et le reste sont encore rares. Cependant, la publicité pour le vin à la radio et à la télévision est devenue courante.

Musique dans les restaurants
Al Hirt est né aujourd'hui en 1922. Le virtuose de la trompette barbu a commencé sa carrière comme dans l'ancienne émission Dawnbusters à la radio WWL, puis a commencé à se produire et à enregistrer en solo. Il a vendu des millions d'albums au fil des ans, et son club au coin de Bourbon et St. Louis était l'un des endroits les plus chics du Strip. Jumbo (comme il était appelé par d'autres musiciens) était célèbre pour faire des sets extraordinairement longs - plus d'une heure et demie parfois. Il avait autrefois un restaurant sur le marché français. C'était un steak house dans le style de Ruth's Chris, à l'arrière de l'endroit où se trouvait le Morning Call.

Aliments homonymes
"The Ultimate Disaster Movie" (mais pas pour la raison que vous pensez) était le sous-titre de Haricot, sortie à cette date en 1997. Humour british. . Joe Cobb est né aujourd'hui en 1916. Il était dans le Notre bande films comme Joe. . Billy Graham, Le prédicateur le plus célèbre d'Amérique est né aujourd'hui en 1918. . Jean Shrimpton, la belle et sophistiquée mannequin britannique qui était la petite amie de Mick Jagger dans les années 1960, est née aujourd'hui en 1942.

Mots à manger par
"La sauce béarnaise est simplement un jaune d'oeuf, une échalote, un peu de vinaigre d'estragon et du beurre, mais il faut des années de pratique pour que le résultat soit parfait."--Fernand Pointe, chef français influent de la première moitié des années 1900.

Mots pour perdre votre déjeuner par
"C'est bon, le vin blanc est venu avec le poisson."--Herman J. Mankiewicz, Producteur de films hollywoodiens, né aujourd'hui en 1897. Il a dit cela après être tombé malade lors d'un banquet.


Gâteaux à la casserole.

Dans une bassine, mettez une livre de farine, deux cuillères à café de levure chimique et le zeste de deux oranges. Pressez le jus et ajoutez-le au liquide une fois refroidi. Mélangez et enfournez comme avant.

MISE À JOUR : Pipedreams, de The Kitchen Scientist, a essayé cette méthode avec son gâteau à la betterave. Vous pouvez voir les résultats ici.

6 commentaires :

Je n'ai pas vérifié récemment, mais en Australie, des paquets de fruits secs mélangés accompagnaient une recette de gâteau aux fruits bouillis. J'en faisais souvent. Faire bouillir les fruits, le sucre et le beurre ensemble, cuire, mélanger les œufs et la farine et cuire au four. Très facile et efficace.

Je viens d'essayer votre recette et j'ai un article de blog pour le prouver :) C'était très amusant, et le but (réaliser un gâteau naturellement rose) a été atteint, mais je n'aime pas trop la texture et j'ajouterai probablement des œufs la prochaine fois . Merci pour l'idée !

Désolé, j'ai oublié d'ajouter le lien. http://the-kitchen-scientist.blogspot.com/2011/11/beetroot-saucepan-cake.html

Salut Pipedreams
Ce que c'est drôle! J'ai édité le post et mis un lien vers le tien !

Bonjour Marion. Je me souviens de ces paquets de fruits. J'en faisais tout le temps. C'est marrant comme on fait quelque chose régulièrement, puis on s'arrête sans raison apparente, n'est-ce pas ?
Je n'avais jamais vu d'autres gâteaux bouillis, jusqu'à ce que je trouve cette information.

Je suis honoré ! Merci beaucoup Janet. J'ai goûté le gâteau après avoir publié à ce sujet et je dois dire que c'est beaucoup mieux que je ne le craignais en raison de la texture avant la cuisson. Il serait encore grandement amélioré par une poignée de raisins secs et d'autres fruits secs trempés dans du rhum, et peut-être aussi une poignée de noix, mais même sans, je dirais que c'est une recette très raisonnable pour les collations des enfants (suis-je démodé ou quoi ? donner aux enfants des collations faites maison à emporter à l'école ? ils mourraient de honte, sans aucun doute !)


Voir la vidéo: 78 Le journal - Edition du jeudi 29 janvier 2015 (Août 2022).