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Recette de Linguine au Ragu de Canard

Recette de Linguine au Ragu de Canard



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Délicieux plat de pâtes de magret de canard rôti déchiré dans une sauce tomate riche et sensationnelle qui est mélangée à des linguines et finie avec de l'origan.

32 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 2 magrets de canard
  • sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Pour la sauce
  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 1 oignon, pelé et haché finement
  • 2 céleri, parés et hachés
  • 3 gousses d'ail, pelées et écrasées
  • 400g de Tomates Cirio Hachées
  • 275 g (10 oz) de linguine
  • 1 cuillère à soupe d'origan frais, déchiré

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :20min ›Prêt en :35min

  1. Coupez d'abord le magret de canard et assaisonnez bien des deux côtés avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Placer dans une poêle antiadhésive, à feu vif, côté peau vers le bas et cuire jusqu'à ce que la graisse soit libérée et que la peau soit dorée. Retournez et faites cuire l'autre côté croustillant. Sortir du four et laisser reposer.
  2. Pendant ce temps, préparez la sauce. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon, le céleri et l'ail à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas dorés. Ajouter les tomates hachées Cirio et bien mélanger. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Cuire doucement pour réduire légèrement.
  3. Cuire les linguines dans une grande quantité d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres (al dente). Égoutter. Transférer dans la sauce et mélanger. Trancher ou effilocher le magret de canard et l'ajouter avec de l'origan haché au mélange de pâtes. Lancez à nouveau. Sers immédiatement.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(2)

Avis en anglais (2)

C'était très agréable et copieux, j'ai utilisé du magret de canard fumé pour ajouter un goût différent. Je cuisinerais à nouveau-17 janv. 2014

Excellente recette, tout ce que vous pourriez demander, rapide, pleine de saveur et simple à cuisiner-18 janv. 2013


Connu sous le nom de gnocchi col sugo di papera dans le dialecte local, ce plat traditionnel est proposé dans de nombreuses trattorias et restaurants de la région des Marches. Bien qu'il s'agisse principalement d'un plat d'automne/hiver apprécié pendant les mois froids, les canards sont également des oiseaux de basse-cour typiques et, par conséquent, consommés toute l'année.

Aux Marches, on sert aussi ce ragoût de canard avec des fregnacce (pâtes fazzoletti), des tagliatelles ou des rubans de pappardelle. Cependant, avec les gnocchis de pommes de terre, c'est la combinaison la plus courante. En fait, dans un certain nombre de villes et villages de la région, ils ont également des gnocchis annuels avec des fêtes de canard (sagra en italien). Le canard est également consommé avec des pâtes ou des gnocchis dans d'autres régions italiennes. Ici en Vénétie, où j'habite, le bigoli au ragoût de canard est pratiquement un plat signature.


Bigoli avec Duck Ragu de Vénétie, Italie

Le bigoli au ragoût de canard est un plat traditionnel ici en Vénétie où je vis. En effet, si vous êtes de passage dans la région, vous la trouverez forcément dans de nombreux restaurants. Il est aussi souvent cuisiné par les Vénitiens les jours fériés ou les jours de fête. J'ai mangé du ragoût de canard plusieurs fois, mais c'était la première fois que je le cuisinais!

Je bigoli con l’anatra.

Les bigoli sont des pâtes généralement fraîches, principalement consommées en Vénétie. Il est fait avec de la farine, des œufs (souvent des œufs de canard), du sel, de l'eau ou du lait et parfois du beurre. Il ressemble à des spaghettis très épais et mesure environ 3 à 4 mm de diamètre. Traditionnellement, ces pâtes étaient faites avec une presse appelée torchio ou bigolaro qui devait être enroulée à la main lorsque la pâte passait à travers les trous du fond. J'ai écrit plus sur l'histoire du bigoli et du bigolaro dans un autre article.

Bigoli traditionnel avec ragoût de canard.

Le bigoli est le plus souvent consommé avec diverses sauces riches en matières grasses, la recette de bigoli la plus connue est le ragoût de canard. Autrefois, la recette traditionnelle de ce ragoût consistait à cuire les pâtes dans un bouillon gras dans lequel un jeune canard avait été bouilli. Les Vénitiens faisaient alors une sauce au beurre aromatisé et aux abats de canard, qu'ils mangeaient avec les bigoli. Le canard lui-même a été mangé après.

Un festival bigoli au ragoût de canard !

Ce plat de pâtes au canard était traditionnellement cuisiné en septembre et octobre pendant la saison de chasse. Aujourd'hui encore, dans la petite ville de Zane près de Vicence, un festival de « bigoli au canard » a lieu le premier dimanche d'octobre. Au festin, le bigoli est d'abord servi avec une sauce à la viande de canard, puis le canard est servi séparément. Conformément à la tradition, ils cuisent également les pâtes dans le bouillon de canard, plutôt que dans l'eau. Je ne l'ai jamais essayé de cette façon mais, apparemment, cela rend le plat beaucoup plus savoureux.

De nos jours, de nombreuses personnes utilisent de la viande de canard hachée pour préparer une sauce très similaire au ragoût de viande normal, mais généralement sans tomates. Cette recette est, bien sûr, extrêmement maigre et évidemment plus saine ! Cependant, pour être honnête, j'ai l'impression que cela triche un peu et n'a pas la même saveur que les autres méthodes de fabrication du ragoût de canard.

Différentes façons de faire le ragoût de canard!

Il existe de nombreuses autres façons de préparer le ragoût de canard. Certaines personnes font rôtir un oiseau entier, puis ajoutent la viande à la sauce. D'autres n'utilisent que la poitrine qui a été finement hachée et la cuisent dans la sauce. J'ai décidé d'utiliser des morceaux de canard (2 cuisses et un magret). Un canard entier coupé en quartiers peut être cuit de la même manière. J'ai fait dorer le canard puis je l'ai fait cuire dans la sauce pendant 2 heures. Une fois qu'il était prêt, j'ai retiré le canard, l'ai laissé refroidir puis j'ai coupé la viande en très petits morceaux. Avant de remettre la viande dans la poêle, j'ai également écumé la majeure partie du gras de la sauce.

Le meilleur ragoût de canard que mon mari ait jamais mangé !

Cela s'est avéré être un long processus, même s'il est possible de passer à autre chose pendant que la sauce mijote! Cependant, cela valait bien le temps passé car il s'est avéré beaucoup plus savoureux que la plupart des versions que j'ai mangées à base de canard émincé ou simplement de magret de canard. Mon mari, qui vient de Sicile mais vit en Vénétie depuis plus de 30 ans, m'a dit que c'était le meilleur bigoli au canard qu'il ait jamais mangé et qu'il en a mangé plusieurs fois ! Donc je me sens plutôt content en ce moment ! Découvrez cette recette traditionnelle de bigoli ci-dessous et profitez-en!

Si vous faites cette recette de pâtes au canard, j'aimerais savoir comment cela se passe et si vous l'avez aimé. Veuillez laisser un commentaire ici sur le blog ou sur la page Facebook de The Pasta Project.

Hâte de vous entendre!

Une autre délicieuse recette de bigoli que vous aimerez peut-être est le Bigoli avec un ragoût de saucisse. Cliquez sur ce lien pour le vérifier. Recette Bigoli à la saucisse de luganega

Si vous aimez cette recette, vous aimerez aussi Bigoli au ragoût de basse-cour à base de canard, pintade et poule à l'étouffée !

(Cet article de recette a été publié pour la première fois en 2017, mais a été mis à jour)

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Faire le ragoût

  • Chauffer l'huile dans un faitout de 5 à 6 pintes ou dans une autre casserole résistante à feu moyen-élevé. Assaisonner les deux côtés des cuisses et des cuisses de canard avec du sel et du poivre et les disposer dans la casserole, côté peau vers le bas. Saisir jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 7 minutes. À l'aide de pinces, retournez les cuisses et faites dorer les autres côtés, 2 à 3 minutes. Transférer le canard dans une assiette creuse. Verser tout sauf environ 1 cuillère à soupe. de la graisse fondue et jeter ou conserver pour une autre utilisation.
  • Réduire le feu à moyen-doux. Mettez le céleri, l'ail, l'oignon, la carotte, la sauge et le laurier dans la casserole. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les légumes soient tendres, de 7 à 8 minutes.
  • Versez le vin et augmentez le feu à vif. Cuire à feu vif pendant 1 minute puis réduire le feu à moyen. Incorporer les tomates avec leur jus et 1/2 tasse de bouillon. Remettre le canard dans la casserole et porter le liquide à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux ou doux pour maintenir une douce ébullition. Couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette, 1-1/2 à 2 heures.
  • Retirer le canard de la casserole et réserver jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. Pendant ce temps, écumer l'excès de gras du dessus de la sauce avec une grande cuillère. Si la sauce semble mince, continuez à mijoter jusqu'à ce qu'elle soit savoureuse et épaissie jusqu'à une consistance savoureuse.
  • Jeter la peau de canard et effilocher la viande. Ajoutez la viande râpée à la sauce, ainsi que l'autre 1/2 tasse de bouillon si la sauce semble trop épaisse. Laissez la sauce mijoter doucement pendant 15 minutes. Jetez l'ail et le laurier. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Cuire les pâtes et servir

  • Au moment de servir, porter une grande casserole d'eau bien salée à ébullition à feu vif. Faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente - vous voulez qu'elles aient encore du mordant car elles continueront à cuire un peu pendant que vous les mélangez avec le ragù. Réservez environ 1 tasse d'eau de cuisson puis égouttez les pâtes. Remettez les pâtes dans la casserole et mélangez-les avec un peu de ragù, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si elles semblent sèches. Servir les pâtes avec plus de ragù sur le dessus, garnies de Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé, si vous le souhaitez.

Prenez de l'avance

Le ragù peut être réfrigéré dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours ou congelé jusqu'à 3 mois. Réchauffer doucement avant de mélanger avec les pâtes.

Notes de recette

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Pleins feux sur les ingrédients


Pâtes à la queue de canard avec ragoût crémeux aux champignons

Retirer le confit de cuisse de canard décongelé de l'emballage. Retirer toute la viande des cuisses de canard et les couper en petits dés.

Dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé, ajouter le gras de canard et les échalotes. Cuire environ 3-4 minutes ou jusqu'à tendreté. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Incorporer la viande de canard, la chapelure, les jaunes d'œufs et le fromage. Remuer jusqu'à ce que le mélange commence à former une boule et colle ensemble.

Placer environ une boule de garniture de 1/2 à 3/4 de pouce au centre des pâtes. Mouiller les bords des pâtes avec de l'eau, replier les bords ensemble en diagonale pour former un triangle. Presser les bords ensemble, en veillant à bien sceller. Placez la section pliée sur le fond et les bords scellés sur la partie supérieure du triangle sur votre surface de travail. Replier les coins inférieurs vers le milieu et sceller avec de l'eau pour former une queue de canard. Placer les queues de canard sur une grille jusqu'au moment de cuire.

Dans un bol moyen, ajouter le bouillon de poulet et les champignons séchés. Laissez les champignons tremper jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 20 minutes. Égoutter les champignons en réservant le bouillon pour la sauce. Couper les champignons en dés et réserver jusqu'à utilisation.

Dans une grande poêle profonde, à feu moyen-élevé, ajouter 4 cuillères à soupe de graisse de canard et les feuilles de sauge entières. Cuire jusqu'à ce que la sauge commence à dorer, environ 2-3 minutes. Retirez les feuilles de la poêle et placez-les sur du papier absorbant pour égoutter, en réservant jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Ajouter le bacon dans la poêle et cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le bacon commence à dorer. Ajouter les échalotes et les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 3-4 minutes de plus.

Ajouter le reste de graisse de canard, les cèpes coupés en dés, les bellas, le sel et le poivre dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que les champignons commencent à dorer et que la majeure partie du liquide se soit évaporée, environ 5 à 7 minutes.

Pour déglacer, ajoutez le bouillon de poulet réservé et le vin de Marsala dans la poêle, en raclant tous les morceaux bruns qui se sont formés au fond. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il reste 1/2 tasse de liquide dans la casserole, environ 10 minutes.

Incorporer la crème et la sauge coupée en dés et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 3-4 minutes, retirer du feu. Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez du sel supplémentaire, si nécessaire.

Dans une poêle profonde, ajoutez 3 à 4 pouces d'eau salée, portez à faible ébullition. Ajouter les queues de canard et cuire pendant environ 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la cuisson désirée soit atteinte, en cuisant par lots, si nécessaire. La cuisson dans une poêle en utilisant cette méthode aidera à garder les queues de canard intactes pendant l'ébullition. Filtrer l'eau.

Pour servir, verser le ragoût crémeux aux champignons dans le fond de six bols à pâtes. Ajouter six queues de canard dans chaque bol. Garnir de sauge frite, de tomates en dés et saupoudrer de crème Manchego.


Chiffon lapin & tagliatelles

Valeria Necchio sert la recette du ragù de lapin de sa grand-mère avec des tagliatelles fraîches – le plat parfait pour les dimanches paresseux en cuisine. Cette recette est tirée de Veneto: Recipes From an Italian Country Kitchen de Valeria Necchio, publié par Faber & Faber. Photographie de Valeria Necchio.

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Cacher l'histoire montrer l'histoire

Si je pouvais manger des tagliatelles au ragoût de lapin chaque semaine, je le ferais. Je n'en ai pas, mais maman avait l'habitude de le faire, car l'arrière-grand-mère Maria tenait absolument à le préparer tous les dimanches comme premier plat, suivi, très probablement, d'un lapin braisé avec des légumes sautés. Là encore, ils élevaient leurs propres lapins.

Les lapins sont élevés depuis des siècles en Vénétie, et la tradition se poursuit à ce jour, le lapin étant largement disponible dans les boucheries et sur les menus des restaurants. De nombreux agritourisme parsemant la campagne vénitienne le servir, seul ou, si vous avez de la chance, dans le cadre d'un toujours délicieux ragù di cortile (un ragù de viandes "de cour").

L'arrière-grand-mère Maria n'utilisait que du lapin dans son ragù. La sauce a commencé par le brunissement de la viande de lapin dans une flaque scintillante de beurre et de pancetta. Il a ensuite été mouillé par du vin, du bouillon et un peu de tomate rougissante avant d'être mijoté patiemment pendant un bon moment – ​​assez longtemps pour que Maria puisse préparer un lot de tagliatelles fraîches pour l'accompagner.

Faire des pâtes fraîches faisait partie du rituel du dimanche dans la Vénétie rurale. Aucune femme ne se marierait jamais, et encore moins n'aurait le droit d'entrer dans la cuisine, si elle ne savait pas apprivoiser une boule de pâte. Maria avait l'habitude d'étirer sa pâte avec un rouleau à pâtisserie (baco da taiadele), découpez les tagliatelles à la main, et suspendez-les pour qu'elles sèchent autour de la cuisine comme des franges à froufrous. Pas de machine à pâtes dans sa cuisine.

J'aimerais pouvoir dire la même chose. De nos jours, je ne compte pas seulement sur une machine à pâtes, mais je dépends aussi souvent d'un bon fournisseur de pâtes fraîches. La sauce au lapin n'a cependant pas de raccourcis : ses propriétés thérapeutiques résident autant dans la cuisson que dans la dégustation. Prendre un demi-dimanche pour tout rassembler semble parfois être un luxe, mais tout cela en vaut la peine au moment où nous nous asseyons pour déjeuner.


Ingrédients

  • Ragu
  • 4 gousses d'ail, pelées
  • 4 brins de thym
  • 68 grammes (1/2 tasse) de sel casher, plus au besoin
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 4 cuisses de canard (400 grammes/14 onces)
  • De la bonne huile d'olive
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 3 côtes de céleri, hachées finement
  • 2 carottes moyennes, hachées finement
  • 340 grammes (1 1/2 tasse) de vin blanc sec
  • 1 boîte de 794 grammes/28 onces de tomates San Marzano entières
  • 35 grammes (1 1/4 once) 80 à 90 pour cent de chocolat noir, finement râpé
  • &nbsp
  • Pâtes
  • 300 grammes (2 tasses plus 3 1/2 cuillères à soupe) de farine Tipo 00
  • 6 gros jaunes d'oeufs
  • 60 grammes (1/4 tasse) d'eau à température ambiante
  • Farine tout usage, pour rouler la pâte
  • &nbsp
  • Une pincée de flocons de piment
  • Un morceau de fromage Piave Vecchio ou de parmesan
  • Une poignée de feuilles de persil hachées

Canard Ragu

Pour préparer 15 Cuisiner 1h45 Comment facile? Il est si facile. Sert 4 Cote d'amour

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Ingrédients

4 cuisses de canard rôties Luv-a-Duck
3&frasl4 tasse de fond de canard Luv-a-Duck
2 cuillères à soupe de graisse de canard Luv-a-Duck
1 oignon brun, coupé en dés
1 gousse d'ail, écrasée
1 carotte, coupée en dés
1 branche de céleri, coupée en dés
2 cuillères à café de feuilles de thym
1&frasl2 tasse de vin rouge
400 g de tomates concassées
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
375g de pâtes fettuccine
Fromage Parmesan râpé, pour servir

Produits utilisés

Méthode

  1. Faire chauffer la graisse de canard dans une grande casserole à fond épais. Ajouter les cuisses de canard en deux fois, côté peau vers le bas, et cuire jusqu'à ce qu'elles soient entièrement dorées. Transférer dans une assiette.
  2. Ajouter l'oignon, l'ail, la carotte, le céleri et le thym et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Verser le vin et laisser mijoter 2 minutes. Remettre les cuisses de canard dans la poêle. Ajouter les tomates, le concentré de tomates, le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et cuire à couvert pendant 1 1 et 2 heures ou jusqu'à ce que le canard se détache facilement de l'os. A l'aide de pinces, retirer les cuisses de canard et les hacher grossièrement. Remettre la viande dans la sauce et jeter les os.
  3. Cuire les pâtes dans beaucoup d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Servir avec une sauce ragoût de canard et des copeaux de parmesan.

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Produits utilisés

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Tout simplement impressionnant
La toute nouvelle campagne "Simply Impressive" de Luv-a-Duck a été officiellement diffusée.

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Avec huit recettes simples, notre groupe de cuisiniers amateurs a impressionné un restaurant rempli d'influenceurs gastronomiques.

Luv-a-Duck fête ses 50 ans
En 2018, Luv-a-Duck a célébré ses 50 ans en tant qu'entreprise familiale australienne.

Notre histoire

Notre voyage a commencé par un simple amour de la saveur et de la famille, dans l'arrière-cour d'Arthur Shoppee dans les années 1960. Aujourd'hui, ce même amour fait de nous le premier producteur de canard d'Australie.

Emploi

Luv-a-Duck est une entreprise familiale australienne qui emploie des personnes à l'échelle nationale dans une variété de rôles qui aident à l'exploitation de notre agro-industrie entièrement intégrée verticalement. Pour découvrir les emplois disponibles, rendez-vous sur seek.com.au et tapez « Luv-a-Duck » sous Enter Keyword.

Exportation

Les produits Luv-a-Duck sont présentés sur des menus 5 étoiles du Moyen-Orient, en passant par l'Asie, jusqu'aux îles du Pacifique.

Bulletin

En vous inscrivant à notre newsletter, nous espérons attirer votre attention sur de nouveaux cours passionnants, des offres spéciales et d'autres bonnes idées de recettes pour inspirer vos propres idées de repas de canard.

Questions fréquemment posées

Vous trouverez ici des réponses à certaines questions courantes sur Luv-a-Duck et nos produits.


Ingrédients

Pour le ragoût

  • Un 5 livres. canard entier
  • Sel casher
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 brins de thym
  • 3 brins de romarin
  • 10 feuilles de sauge
  • 2 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extra
  • 1 oignon moyen, coupé en dés fins
  • 1 branche de céleri, coupée en dés fins
  • 1 carotte, coupée en dés fins
  • 1 lb de magret de canard haché, y compris la peau
  • 1/2 tasse de vin Marsala
  • 1 tasse de vin blanc
  • Un 28 onces. boîte de tomates prunes entières, hachées
  • 1 cuillère à soupe. persil plat haché plus 1 brin
  • 1 c. cannelle moulue

Pour les pâtes

  • 5-3/4 tasses de farine de blé entier
  • 4 œufs, à température ambiante
  • 3 cuillères à soupe. beurre non salé, fondu
  • 1/2 tasse de lait entier, réchauffé

Ragu de Canard aux Pâtes Fraîches

Cuisiner 2 heures Comment facile? Il est si facile. Sert 6 Cote d'amour

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Ingrédients

6 Luv-a-Duck, cuisses de canard fraîches
1 oignon, haché finement
4 gousses d'ail, râpées finement
4 brins de thym
250 ml de vin rouge
400 g de tomates concassées en conserve
400ml Luv-a-Duck, fond de canard
1 qté de pâtes fraîches pré-faites (se référer à notre pâtes fraîches Recette)
parmesan, râpé, pour garnir
persil, haché, pour garnir

Produits utilisés

Méthode

  1. Couper les cuisses de canard en deux au niveau de la cuisse et de l'articulation du pilon.
  2. Faites chauffer une grande poêle à feu vif et faites dorer le canard de tous les côtés.
  3. Retirer le canard de la poêle et transférer dans une grande casserole. Ajouter l'oignon dans la poêle et faire revenir, jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajouter l'ail et cuire pendant 2 minutes.
  4. Déglacer la poêle avec le vin rouge en prenant soin de prendre du recul car la poêle peut flamber.
  5. Ajouter le reste des ingrédients dans la casserole avec le vin, assaisonner au goût et porter à ébullition. Réduire à feu doux et cuire le canard pendant environ 90 minutes, sans couvrir, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que le canard soit cuit.
  6. Servir avec des pâtes fraîches, du parmesan et garnir de persil haché.

Conseils du chef

Cuisses de canard mijotées Luv-a-Duck peut également être utilisé dans cette recette à la place des cuisses de canard fraîches

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Notre histoire

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