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Steaks de contre-filet de bison de New York marinés à la bière

Steaks de contre-filet de bison de New York marinés à la bière


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Placer les steaks en une seule couche dans un plat en verre allant au four.

Fouetter la bière, le sucre, le jus de lime, l'oignon, l'ail, la sauce Worcestershire, la moutarde, l'huile, le gingembre et la sauce au piment dans un grand bol pour mélanger. Verser la marinade sur les steaks dans un plat allant au four. Couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit ou au moins 6 heures.

Pour la sauce au poivre :

Porter le vin, les échalotes et les grains de poivre à ébullition dans une casserole moyenne; laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et le bouillon de bœuf et faire bouillir jusqu'à réduction à 2 tasses, environ 25 minutes. Ajouter la crème à fouetter et cuire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère, environ 6 minutes.

(La sauce au poivre peut être préparée jusqu'à 2 heures à l'avance. Réserver à température ambiante)

Pour finir les steaks :

Préparez le gril à feu moyen-élevé.

Retirer les biftecks ​​de la marinade et griller jusqu'à la cuisson désirée, environ 4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Transférer les steaks dans les assiettes et garder au chaud.

Porter la sauce au poivre à ébullition, puis verser la sauce sur les steaks.


Bifteck de contre-filet de bison new-yorkais

Le bison est un excellent choix pour les protéines maigres si vous recherchez autre chose que de la viande blanche ou du poisson. Cette préparation simple et classique en fera un joli médium-saignant.

Ingrédients

  • 1 steak de bison New York (12 onces)
  • 2 cuillères à soupe de sel casher
  • 2 cuillères à soupe de poivre noir
  • 2 cuillères à café d'ail granulé
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'herbes

Préparation

Sortez le bifteck de contre-filet de bison New York du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Assaisonner les deux côtés avec le sel, le poivre et l'ail granulé.

Chauffer une poêle en fonte à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'un filet d'eau danse à la surface. Ajouter l'huile et chauffer jusqu'à ce qu'elle scintille. Saisir le bison jusqu'à ce qu'il soit doré de chaque côté, environ 2 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante.


Cuisson des steaks de contre-filet de bison

Saveur, saveur, saveur! Non seulement la viande de bison devient de plus en plus populaire pour son goût, mais aussi pour ses bienfaits pour la santé. Ces biftecks ​​de contre-filet de bison satisferont tous les amateurs de viande.

Le Strip de New York est parfois appelé Strip, Manhattan et Kansas City Strip. Maigre et tendre est la meilleure façon de décrire ce steak à griller de qualité supérieure. Ils sont excellents sur le gril ou dans une poêle, c'est un steak que tout le monde adorera. Avec une teneur moyenne en matières grasses, les lanières de New York sont tendres et pauvres en tissu conjonctif, ce qui donne une coupe de bison très tendre.

Les steaks de contre-filet de New York contiennent moins de gras et de marbrure que les faux-filet, alors choisissez le New York Strip pour un steak plus maigre qui peut satisfaire les restrictions alimentaires ou les préférences personnelles. Le contre-filet et le faux-filet sont tous deux prisés pour leur tendreté et leur saveur. En raison de la faible teneur en matières grasses des steaks de New York, ils cuisent légèrement plus rapidement qu'un faux-filet, alors surveillez la température. La viande a une texture à grain fin avec du gras sur un bord du steak.

Conseils de cuisson pour les biftecks ​​de contre-filet de bison :

Les steaks de bison sont coupés de la même manière que le bœuf, mais en raison de leur faible teneur en matières grasses, ils cuisent plus rapidement que les steaks de bœuf. Assurez-vous de ne jamais trop cuire ces steaks.

  • Doré et légèrement carbonisé à l'extérieur, juteux et tendre à l'intérieur, un steak parfaitement grillé est le paradis. Mais un steak sec et trop cuit est très triste. Avec autant de façons de se tromper, il n'est pas étonnant que griller un steak puisse être intimidant. Mais ne vous inquiétez pas, nous avons des trucs et astuces pour faire de votre steak un chef-d'œuvre.
  • Lors de la préparation de steaks coupés New York, badigeonnez un peu d'huile d'olive, ajoutez du sel et du poivre et laissez-les revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de les cuire. Faites-les saisir, griller ou griller à feu vif jusqu'à cinq minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 145 degrés Fahrenheit dans la partie la plus épaisse pour une cuisson à point.
  • Préchauffez votre gril à très haute température. Cuire à feu vif - saisir à la poêle, griller ou griller, mais le temps de cuisson varie en fonction de votre gril.
  • enduire légèrement le steak d'huile d'olive pour qu'il ne colle pas au gril
  • Assaisonner avec du sel kasher et du poivre noir ou enrober légèrement d'épices à steak. Laissez le goût du steak de bison transparaître, alors n'en faites pas trop avec l'assaisonnement.

Températures de cuisson des steaks

  • Cru – complètement non cuit et généralement baigné dans une vinaigrette légère ou utilisé pour des plats tels que le carpaccio ou le steak tartare.
  • Bleu Rare - Saisie très rapidement, l'extérieur a généralement une belle saisie, avec l'intérieur frais et rouge vif ou à peine cuit.
  • Rare – Cuit à 126 °F ou 52 °C, il a un extérieur cuit ou saisi avec un centre rouge vif légèrement réchauffé.
  • Mi-saignant – 131 °F ou 55 °C avec un centre rose rougeâtre
  • Moyen – À 145 °F ou 63 °C, le milieu du steak est entièrement rose et chaud avec une croûte brun grisâtre.
  • Puits moyen – Légèrement rose au centre, la température centrale est généralement de 154 °F ou 68 °C.
  • Bien cuit - Brun grisâtre partout et au centre, la coupe est à une température centrale de 163 ° F ou 73 ° C, avec l'extérieur légèrement carbonisé. Ne jamais cuire le bison à cette température !

Utilisez ce test tactile simple pour vérifier facilement le degré de cuisson des viandes grillées. Eh bien, moyen, rare, il est juste là dans la paume de votre main.

Comment faire cuire un contre-filet de bison dans une poêle


Recette de steak de contre-filet de bison new-yorkais

Voici pourquoi ce contre-filet de New York est un favori de tous.

Le New York Striploin est un plat impressionnant et ne demande pas trop d'efforts pour créer un beau morceau de viande qui montre que vous vous souciez de vous !

Il suffit vraiment d'un peu de sel de mer et de poivre fraîchement moulu pour faire ressortir les merveilleuses saveurs de cette coupe de viande.

Bifteck de contre-filet de bison New York aux champignons et sauce

Ingrédients

  • 4 steaks de contre-filet de bison
  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • 4 steaks de contre-filet désossés
  • 2 livres. champignons de Paris
  • Feuilles de thym broyées de 2 brins
  • 1 cuillère à soupe. ail frais haché
  • ¼ brandy ou scotch ou whisky (dépend de ce que vous avez stocké dans la maison)
  • ½ tasse de crème épaisse (35%)

Méthode de cuisson

Répartir l'huile d'olive et les steaks qu'ils peuvent faire sauter dans deux poêles (2 steaks par poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans chaque poêle)
Saisir des deux côtés pour qu'ils deviennent sourcils, même sur les côtés, pas seulement en haut et en bas. Cela ne devrait pas prendre plus de 5 minutes au total – 2,5 minutes de chaque côté. Mais cela dépend de l'épaisseur du steak. Retirer le steak dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium.
Remettez l'une des casseroles à feu moyen-vif avec plus d'huile d'olive (environ 1,4 tasse.)
Ajouter les champignons lorsque la poêle fume. Cuire environ 10 minutes ou jusqu'à une belle couleur dorée. Ajouter le thym et l'ail, saler et poivrer.
Retirez la casserole du feu et versez l'alcool. Remettre la casserole sur le feu et cuire jusqu'à ce que l'alcool soit presque évaporé. Ajouter la crème et cuire encore 2 à 3 minutes, ou jusqu'à épaississement. Remettre le champignon dans la poêle. Laisser mijoter quelques minutes pour mélanger les saveurs et faire chauffer les champignons.

Trancher les steaks en fines tranches contre le grain et servir avec une salade, une purée de pommes de terre ou des frites et le mélange de sauce aux champignons.


Steak de contre-filet new-yorkais

Le contre-filet de New York (également appelé NY Strip, Strip Steak, Strip Longe, Top Longe Steak, parmi de nombreux autres noms) est une coupe de bœuf classique et populaire qui ne nécessite guère plus que de simples assaisonnements pour cuisiner rapidement pour un plat facile et délicieux. dîner de steak de qualité supérieure à celui d'un restaurant. À la recherche de la recette ultime de contre-filet new-yorkais ? Vous êtes au bon endroit &mdash, mais d'abord, quelques conseils de cuisine importants.

Qu'est-ce qu'un contre-filet new-yorkais ?

Coupés dans la zone de la vache sous la colonne vertébrale, les steaks de contre-filet NY sont tendres, maigres et généralement sans os. Il a une bonne quantité de marbrure, ce qui donne une tonne de saveur à cela uniformément, mais il n'est pas aussi tendre qu'un faux-filet ou un filet. Une portion de 6 onces contient 320 calories, 12 grammes de matières grasses, 50 grammes de protéines (c'est 100% de votre valeur quotidienne !), 3,2 milligrammes de fer et 9 milligrammes de zinc.

Quelle est la meilleure épaisseur pour un contre-filet new-yorkais ?

Alors que l'épaisseur de 1 pouce a tendance à être la norme pour les bouchers d'épicerie, ici dans la cuisine de test Good Housekeeping, nous aimons une coupe plus fine, telle que 1/2 pouce d'épaisseur, pour un steak à cuisson rapide et uniforme. En règle générale, plus le steak est épais, plus vous devez le faire cuire longtemps, c'est-à-dire plus vous devez attendre pour manger.

Combien de temps faut-il laisser reposer un contre-filet avant de le cuire ?

C'est peut-être l'étape la plus importante de toute la recette. Ramenez votre steak à température ambiante en le sortant du réfrigérateur environ 20 à 30 minutes avant de le cuire. Cela garantit une cuisson uniforme.

Quelle est la meilleure façon d'assaisonner un contre-filet new-yorkais ?

Les bandes de NY n'ont pas besoin de beaucoup pour les rendre superbes. Une fois que votre steak est à température ambiante et juste avant de saisir, assaisonnez les deux côtés avec une pincée de sel et de poivre. Si vous voulez faire preuve de fantaisie (comme nous l'avons fait), vous pouvez ajouter des arômes supplémentaires à la poêle à côté du steak, comme des herbes et des aromates (pensez au romarin, à l'ail, aux échalotes, etc.) qui aromatiseront l'huile dans laquelle le steak cuit.

Quelle est la meilleure façon de cuisiner un contre-filet new-yorkais ?

Notre façon préférée de cuisiner une bande de New York est ce que nous appelons la méthode miraculeusement facile & ldquosear, saisir, rôtir & rdquo: Commencez par chauffer votre four et réglez une poêle allant au four (pour la meilleure croûte, n'utilisez pas d'antiadhésif) à feu moyen -à feu vif sur la cuisinière avant d'ajouter un peu d'huile et de la faire tourner pour enrober uniformément le fond de la casserole. Assaisonnez généreusement votre steak à température ambiante, puis ajoutez-le dans la poêle chaude et faites-le saisir jusqu'à ce que le fond soit bien doré. (C'est la première saisie.) Retourner délicatement le steak et saisir jusqu'à ce que l'autre côté soit également doré. (Là & rsquos votre deuxième saisie.) Ensuite, transférez la poêle au four jusqu'à la cuisson désirée. (Et enfin : rôtir.) Quand c'est fait, transférez le steak sur une planche à découper et laissez reposer.

Combien de temps dois-je le faire cuire de chaque côté ?

Pour un bifteck de 1/2 pouce d'épaisseur, faites-le cuire environ 3 minutes de chaque côté, suivi de 3 à 6 minutes au four pour une cuisson mi-saignante (environ 135 & degF). Assurez-vous de ne retourner le steak qu'une seule fois pour qu'il ne sèche pas.

Combien de temps un strip-tease new-yorkais doit-il se reposer ?

En règle générale, vous voulez laisser votre steak reposer pendant au moins la moitié de son temps de cuisson total pour aider la viande à rester juteuse et la rendre plus facile à trancher. N'oubliez pas de conserver les jus supplémentaires pour la sauce à la poêle !


Quelle est la meilleure coupe de steak ?

Une fois, j'ai acheté ma viande en ne regardant que le prix. J'ai vite appris que lors du choix de votre steak, moins cher n'est jamais mieux.

J'ai eu du mal à produire un steak tendre et juteux et j'ai pensé que c'était mon temps de cuisson ou mon niveau de chaleur. Ce sont des facteurs, cependant, si vous commencez avec une coupe de viande bon marché, vous ne pouvez pas faire grand-chose pour la transformer en un plat principal succulent. "Vous pouvez'faire une bourse en soie avec une oreille de truie", comme disait ma grand-mère !

Les coupes les plus chères sont toujours les plus tendres et les plus appétissantes. La tendreté de votre steak grillé dépend plus que de toute autre chose de la coupe de viande.

Il est préférable de dépenser un peu d'argent supplémentaire pour obtenir une bonne coupe de bœuf qui deviendra juteuse et tendre sur le gril. Les meilleurs steaks proviennent de la partie médiane de la vache. Les steaks coupés dans la longe courte et la section de surlonge de la vache sont considérés comme les meilleurs.


Steak grillé parfait avec beurre d'herbes à l'ail rôti

Sert :
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Méthode:

Avec l'été qui bat son plein, il semble que vous ne puissiez pas marcher dans la rue sans sentir une alléchante odeur de steak grésillant sur le gril de quelqu'un. C'est à peu près notre truc préféré de la saison. Eh bien, à part manger du steak, bien sûr. L'avantage de griller des steaks en été, c'est que c'est très simple. Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'ingrédients ou de temps de préparation. Notre ami The Kicheneer nous la présente dans cette recette élégante mais si facile de steaks de bison parfaitement grillés.

Steak grillé parfait avec beurre d'herbes à l'ail rôti

Les mots ne peuvent décrire à quel point un steak grillé parfaitement cuit est bon. Comme Internet vous le dira, c'est officiellement la saison des grillades. Il est temps de retirer le couvercle du gril et d'augmenter les flammes. (ma couverture n'existe pas car nous n'arrêtons jamais de griller). Mais saisir le steak grillé PARFAIT est quelque chose que vous devez apprendre dès que possible. A moins que vous n'aimiez un joli black char… (je n'aime pas).

Des lanières de bison NY grillées, du beurre clarifié à base d'ail rôti fondant, des asperges grillées et une salade de tomates fraîches en font le meilleur dîner d'été. Tout est fait en 15 minutes !

Et je suis TOUT pour les dîners sains et rapides. Surtout en été. Rien que l'idée de me tenir devant le poêle chaud me fait transpirer. Non merci. k?

Comme je l'ai déjà mentionné, Jake et moi sommes en mode d'entraînement sérieux pour le semi-marathon du Corps des Marines dans moins d'un mois ! EEEEEEKKKK. J'ai donc passé moins de temps dans la cuisine et plus de temps à créer une cage pour mon cœur avec ma cage thoracique. Je jure parfois alors que je suis à bout de souffle (répétition, je ne suis PAS un coureur, j'aime simplement l'idée de courir) que mon cœur est comme "Pourquoi moi. ” Et Jake avec ses longues pattes de girafe est loin devant moi….Super jaloux de sa démarche. Ne vous méprenez pas, je me suis tellement amélioré dans le département de course. Mais je ne suis pas vraiment arrivé au point de ce « high du coureur », c'est plus un fil mental très long et douloureux de « ça fait mal, ça fait mal, ça fait mal » LOL Mais les jours où nous avons de bonnes courses et je me sens comme une licorne volante est ce qui fait que les horribles en valent la peine.

Ce qui veut dire que quand je reviens de ladite course, je n'ai VRAIMENT pas envie de cuisiner. Par conséquent, les grillades ou la cuisson lente deviennent mes méthodes de cuisson préférées. Et cette recette (comme d'habitude) est conforme à Whole30 ! Je continue à manger de cette façon 80% du temps et j'adore ça. Honnêtement, je ne manque aucune de la nourriture de merde que j'ai mangée il y a 2 ans. Et si la bande de New York juteuse et savoureuse avec un beurre composé d'herbes infusées à l'ail n'est pas votre truc. Alors détournez le regard…

Et ce steak ne pourrait pas être plus simple à faire.

Pour de bonnes coupes de steak comme une lanière, je reste simple avec une pincée de sel et de poivre et un pinceau d'huile d'olive et c'est sur le gril à côté des asperges.

Pendant qu'il est en train de griller, ajoutez simplement tous les ingrédients composés dans un robot culinaire et donnez-lui un tourbillon.

Servir avec une salade de tomates fraîches, des asperges, ce qui en fait le dîner rapide parfait en semaine qui sera également idéal pour se divertir lors de votre prochain dîner d'été.

Vous ai-je déjà convaincu que vous DEVEZ essayer ce steak ??

Maintenant, comment préparez-vous le steak grillé PARFAIT ?

Tout est question de température !

Les meilleurs steaks sont ceux qui sont à la bonne température lorsqu'ils passent sur le gril. S'il fait trop froid, la cuisson prendra plus de temps et vous manquerez donc ce steak rose moyen parfait.

Mais laisser le steak atteindre la température ambiante puis le saisir sur le gril chaud lui permet d'obtenir cette belle croûte brune saisie tout en laissant l'intérieur se réchauffer progressivement jusqu'à la couleur désirée.

J'adore les steaks moyens et vise toujours le milieu rose.

J'avais des steaks de 5 onces, donc ils n'ont pas pris longtemps sur le gril. environ 3-4 minutes par côté !

Montrez vos nouvelles compétences en matière de grillades ce week-end avec ce steak et vous ne le regretterez pas !

Ingrédients:

2 Steaks de contre-filet de bison New York de 5 oz

1 cuillère à soupe d'huile d'olive (à badigeonner des deux côtés des steaks)

1/4 tasse de ghee réfrigéré ou de beurre clarifié

Pour les asperges :

Instructions:

  1. Couper 1-2″ les tiges d'asperges
  2. Mélanger les asperges dans l'huile d'olive et le sel et le poivre
  3. Rôtir l'ail au four à 405F pendant 20 minutes
  4. Assaisonner le steak avec du sel et du poivre et badigeonner d'huile d'olive
  5. Préchauffer le gril à feu moyen
  6. Ajouter les steaks et les asperges ensemble sur le gril
  7. Griller les steaks environ 3-4 minutes de chaque côté ou jusqu'à la couleur désirée
  8. Griller les asperges pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées
  9. Dans un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients pour le beurre et mélanger jusqu'à consistance lisse
  10. Pour servir, laisser reposer les steaks pendant 10 minutes et placer sur une assiette à côté des asperges

Vous pouvez consulter le message original ici et n'oubliez pas de consulter The Kitcheneer pour d'autres recettes étonnantes comme celle-ci.

Conseil de cuisine de The Honest Bison : Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que votre steak est toujours parfaitement cuit et suivez ces directives générales de température :

Rare: 110-120 degrés Moyennement rare : 121-125 degrés Moyen: 126-130 degrés


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Steak de contre-filet new-yorkais fait maison

Délicieux bifteck de contre-filet new-yorkais fait maison Avec du beurre. Vous pouvez le préparer dans une poêle ou sur le gril.

Ingrédients

  • bifteck 2 pièces
  • thym 3 branches
  • ail écrasé 3 gant
  • beurre 2 c.
  • huile d'olive 1 c.
  • sel, au goût 1 c.
  • poivre noir, au goût

Les directions

  1. Saupoudrer uniformément de sel et de poivre noir sur les steaks. Chauffer une grande poêle en fonte à feu vif. Ajouter l'huile puis les steaks dans une poêle. Cuire 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter le beurre, le thym, l'ail dans la poêle. Faites frire les steaks des deux côtés pendant 2-3 minutes. Toujours verser les steaks avec le beurre de la poêle. Laisser reposer environ 10 minutes. Retirez les brins de thym et coupez le steak en diagonale sur le grain en fines tranches. Bon appétit.

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Information additionnelle

EH (gérant de magasin) &ndash 12 mars 2020

Ces steaks sont géniaux ! Très tendre et une saveur si riche. Même le gras a bon goût !

LH (Achat vérifié) &ndash 25 mars 2020

Nous avons commandé le Steak Sampler il y a quelques jours. Est-ce que les New York Strips dans notre four NuWave hier soir parce que nous ne voulions pas jouer avec le gril. J'étais sur un appel zoom avec des amis et j'avais réglé la minuterie sur 30 minutes. Quand je les ai retirés, j'ai pensé que je les avais ruinés car ils étaient bien faits. À notre grande surprise, ils étaient absolument délicieux, tendres et juteux. J'ai hâte d'essayer tous les autres maintenant, y compris le bison terrestre que nous venons de commander !

Guillaume Rainey (Achat vérifié) &ndash 29 septembre 2020

Kévin (Achat vérifié) &ndash 30 septembre 2020

Walter Colburn (Achat vérifié) &ndash 30 septembre 2020

Très bon, tendre, maigre et savoureux.

Lynne Behrens-Hanna (Achat vérifié) &ndash 30 septembre 2020

Le meilleur!
C'est un repas de rêve pour les carnivores !

WILLIAM OLIVO (Achat vérifié) &ndash 31 octobre 2020

Lynne B. (Achat vérifié) &ndash 3 novembre 2020

Michèle Ippoliti (Achat vérifié) &ndash 12 novembre 2020

Joseph K. (Achat vérifié) &ndash 25 novembre 2020

Edouard Houston (Achat vérifié) &ndash 15 décembre 2020

Excellente viande. Recommande fortement.

Kristin Dahl (Achat vérifié) &ndash 27 décembre 2020

Très savoureux, un peu plus maigre que le bœuf. Steak épais qui cuit très bien en utilisant une méthode de saisie.

WILLIAM OLIVO (Achat vérifié) &ndash 25 mars 2021

Marcus (Achat vérifié) &ndash le 31 mars 2021

Pam (Achat vérifié) &ndash le 31 mars 2021

Jeff Stadler (Achat vérifié) &ndash le 28 avril 2021