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rendement
Pour 6 personnes (portion: 1/2 tasse de tartare, environ 1 c. À soupe de crème à l'orange)
Le tartare traditionnel est un délice gourmand aux textures brutes variées, que nous reproduisons ici avec des cerises, des noix et un mélange surprenant d'orange et de crème. Essayez-le sur des baguettes avec une huile d'olive herbacée pour le contraste, ou placez-le parmi un lit de légumes verts amers (comme la roquette) pour une salade.
Ingrédients
- 2 1/2 tasses de tomates anciennes multicolores épépinées et hachées (à partir de 3 grosses tomates)
- 1/4 tasse de crème épaisse
- 1/2 cuillère à café de zeste d'orange (à partir de 1 orange)
- 1/8 cuillère à café d'arôme orange
- 1 cuillère à café de sel casher, divisé
- 1/4 tasse de noix grillées, hachées finement, divisées
- 2 tasses de cerises Bing fraîches hachées (14 oz)
- 1 cuillère à soupe d'estragon frais finement haché, plus des feuilles pour la garniture
- 2 cuillères à café de miel
- 2 cuillères à café d'huile de noix
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 2 1/2 cuillères à café de vinaigre de xérès, divisé
- Tranches de baguette grillées, pour servir
Information nutritionnelle
- Calories 129
- Lipides 8g
- Satfat 3g
- Insatfat 5g
- Protéine 2g
- Glucides 14g
- Fibre 2g
- Sucres 11g
- Sucres ajoutés 2g
- Sodium 327 mg
- Calcium 3% DV
- Potassium 9% DV
Comment le faire
Étape 1
Mettre les tomates dans une passoire et laisser égoutter 30 minutes.
Étape 2
Pendant que les tomates s'égouttent, fouetter ensemble la crème, le zeste d'orange, l'arôme d'orange et 1/4 cuillère à café de sel jusqu'à ce que des pics fermes se forment, environ 2 minutes. Incorporer 2 cuillères à soupe de noix. Réfrigérer la crème à l'orange jusqu'au moment de l'utiliser.
Étape 3
Transférer les tomates égouttées dans un grand bol. Ajouter les cerises, l'estragon, le miel, l'huile de noix, le poivre, 1 cuillère à café de vinaigre de xérès et les 2 cuillères à soupe restantes de noix hachées et 3/4 cuillère à café de sel. Transférer le mélange de tomates dans une passoire et laisser égoutter 5 minutes.
Étape 4
Placez un moule à anneau métallique de 3 pouces sur une assiette. Remplissez l'anneau avec 1/2 tasse du mélange de tomates; dessus lisse. Retirez l'anneau. Répétez la procédure avec le reste du mélange de tomates sur un total de 6 assiettes. Verser 1/4 de cuillère à café du reste de vinaigre de xérès sur chaque tartare. Déposer une quenelle ou une cuillerée de crème à l'orange sur chaque tartare. Garnir de feuilles d'estragon. Sers immédiatement.
