Soupe à la citrouille et à la noix de coco au cari à la mijoteuse

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Étape 1

Mélanger la citrouille, le bouillon, la pomme, les échalotes, le gingembre, l'ail, la poudre de curry, le sel et le poivron rouge dans une mijoteuse de 5 à 6 litres. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient très tendres, environ 7 heures. Incorporer 1 tasse de lait de coco et le jus de lime.

Étape 2

Placez la moitié du mélange de citrouille dans un mélangeur; retirer la pièce centrale du couvercle pour permettre à la vapeur de s'échapper. Fixez le couvercle sur le mélangeur. Placez une serviette propre sur l'ouverture du couvercle du mélangeur pour éviter les éclaboussures; mélanger jusqu'à consistance lisse. Mettre la soupe dans un bol moyen. Répéter avec le reste du mélange de citrouille.

Étape 3

Répartir la soupe uniformément dans 4 bols. Remuez 1 cuillère à café de lait de coco dans chaque portion; garnir de pepitas et de poivron rouge supplémentaire.