Nouvelles recettes

Pourquoi l'hôtesse congèle-t-elle maintenant les Twinkies ?

Pourquoi l'hôtesse congèle-t-elle maintenant les Twinkies ?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

La société récemment achetée rééditera la friandise ce mois-ci

Quand il a été annoncé que le bien-aimé Twinkie ferait enfin son retour dans les rayons des épiceries le 15 juillet après une interruption beaucoup trop longue provoquée par la faillite de la société mère Hostess, il y avait beaucoup de réjouissance. Il semble que le gâteau de collation transformé classique aura le même goût que celui dont vous vous souvenez, avec une petite modification : il y a de fortes chances que le Twinkie que vous achetez ait été expédié au magasin congelé.

Autre signe de la durabilité légendaire du gâteau, le Poste de New York appris qu'un pourcentage de Twinkies sera congelé avant d'être expédié aux épiceries, dans le but de "dater le produit pour la fraîcheur" et de leur offrir "une flexibilité dans le remplissage de leurs étagères", a déclaré un représentant Le Huffington Post.

Cet effort aidera à garder les Twinkies qui arrivent en rayon plus longtemps, car ils ne se conservent que 45 jours avant d'expirer (la rumeur selon laquelle ils durent indéfiniment n'est qu'un mythe urbain). L'hôtesse a apparemment lancé cette idée avant de déposer le bilan (apparemment, c'est moins cher d'expédier des aliments surgelés), mais les syndicats n'ont pas pu s'y rallier.

Le représentant de l'hôtesse affirme que le processus de congélation et de décongélation n'aura aucune incidence, mais nous en serons juge.


Recette de Twinkie d'hôtesse maison

Ne pleurez pas en apprenant que Hostess ferme ses portes pour de bon. Vous pouvez faire toutes leurs délicieuses friandises à la maison! Certes, ils n'auront pas la durée de conservation des produits commerciaux, mais ils auront encore meilleur goût.

Maintenant, ce n'est pas la même recette de Copycat Twinkie que vous trouverez partout sur Internet. Cette recette de Twinkie est le fruit d'un travail acharné et de tests laborieux (des autres diverses recettes de twinkie copiées publiées sur Internet). Cette recette Twinkie combine les recettes les plus gagnantes pour le meilleur gâteau et la meilleure garniture de la Epic 2010 Défi Twinkie Maison. Enfin, j'ai combiné les deux dans une recette ultime de Twinkie, garantie de plaire, selon les résultats très scientifiques de notre défi.

Résumé : cette recette Twinkie souffle le pantalon du reste. Alors marquez-le maintenant.


Les twinkies sont de retour, mais quel goût ont-ils ? Un expert intervient

Comme un héros de retour qui a été absent pendant un certain temps et qui est maintenant reconnu pour ses réalisations passées, le Twinkie est de retour au milieu de fanfare et de battage. La mascotte Twinkie the Kid est même sortie de la naphtaline pour rejoindre Al Roker et les présentateurs d'aujourd'hui alors qu'ils saluaient le retour triomphal du gâteau à la crème lundi. Vive le nouveau Twinkie !

Mais la dernière incarnation de la collation est considérablement modifiée par rapport aux Twinkies que j'ai testés en tant que cadre pour Continental Baking (qui est finalement devenu Hostess Brands) de 1973 à 1983. À cette époque, les Twinkies avaient une durée de conservation de trois jours, après quoi ils ont été renvoyés dans l'une des dizaines de boulangeries du pays et vendus à un prix réduit depuis la friperie de la boulangerie.

Le nouveau Twinkie, en revanche, a une durée de conservation de 45 jours, comme la plupart de ses concurrents. La question est donc : quel goût a-t-il ? Les enfants (et leurs parents) l'aimeront-ils toujours autant que dans les générations passées, lorsque les Twinkies étaient la collation la plus vendue dans toute l'Amérique ?

Pour le savoir, je me suis rendu dans un magasin lundi matin. Un représentant de Hostess Bakery était là, mettant en place une exposition de Twinkies, Hostess Cup Cakes et Donettes (il n'y avait pas de Ho Hos ou de Ding Dongs, d'autres friandises d'hôtesse d'autrefois). Le produit avait été livré au magasin dans un petit camion comme celui qui est arrivé sur la place TODAY lundi matin, mais le représentant de l'hôtesse m'a dit que dans une semaine ou deux, le détaillant que j'ai visité expédierait les produits de l'hôtesse depuis son propre entrepôt. L'hôtesse ne ferait pas de livraisons dans des magasins individuels.

Lorsque j'ai emmené mes deux boîtes de Twinkies à la caisse, la caissière s'est exclamée : « Ils sont de retour ! Puis je suis rentré chez moi, je me suis assis à la table de la cuisine et j'ai essayé mon premier Twinkie en huit mois.

Il n'avait pas l'air différent de la version précédente. La couleur jaune doré était la même qu'avant, et ça ne sentait pas différent. La garniture à la crème était blanche et très lisse, et toujours aussi crémeuse et sucrée. La génoise ressemblait à peu près à ce qu'elle avait toujours été, mais elle était plus sèche et moins molle.

Le nouveau Twinkie semblait avoir moins d'arrière-goût chimique que la version disparue des rayons il y a huit mois : un peu surprenant, puisque la durée de conservation est passée de 14 jours à 45 jours. Mais le gâteau n'était pas aussi frais que la version Je me souviens de mes jours chez Continental Baking.

Pourtant, c'était un fac-similé raisonnable du gâteau de collation fourré à la crème que des générations de mamans ont emballé dans les déjeuners de leurs enfants, et je suis certain que l'Amérique prendra le nouveau Twinkie dans son cœur comme elle l'a fait l'original il y a plus de 80 ans.

Mais je ne peux m'empêcher de me demander : auront-ils aussi bon goût à 45 jours ?


Refroidissement de la garniture : l'hôtesse congèlera des Twinkies apparemment indestructibles pour prolonger la fraîcheur

La durée de conservation légendaire de Twinkie s'allonge encore.

Les marques d'hôtesses plus maigres et non syndiquées – qui cherchent à se débrouiller avec moins de boulangeries sous un nouveau propriétaire – commenceront à congeler des Twinkies et d'autres gâteaux de collation pour prolonger leur date d'expiration au lieu de les livrer directement aux magasins, a appris The Post.

C'est un mythe que les Twinkies ont une durée de vie infinie. Le gâteau de collation apparemment indestructible expire en fait après 45 jours.

L'ancienne hôtesse a cuit des Twinkies, des HoHos, des Ding Dongs et d'autres friandises dans neuf usines et les a mises sur les étagères dans les 48 heures à l'aide de ses propres chauffeurs-livreurs.

Maintenant, le plan est de cuire des friandises dans cinq usines et de les congeler avant de les expédier par des chauffeurs indépendants aux entrepôts des supermarchés, selon des sources.

Les magasins les décongèleraient et réapprovisionneraient les étagères au besoin.

Alors que les nouveaux propriétaires disent que l'emblématique gâteau fourré à la crème évoquera la même nostalgie, le processus de décongélation pourrait nuire à l'intégrité du produit, selon des sources.

"S'ils altèrent le goût, les gens pourraient ne pas l'acheter", a déclaré une source.

Hostess a refusé de dire s'il congelerait les produits de boulangerie, mais a déclaré: «Toute suggestion selon laquelle Hostess modifie l'intégrité des gâteaux de collation emblématiques que les consommateurs ont aimés est complètement fausse.

"Le nouveau propriétaire est absolument déterminé à préparer des gâteaux de collation de qualité supérieure et, en fait, fait des investissements majeurs pour s'assurer que les produits Hostess sont aussi bons, voire meilleurs qu'avant."

Les sociétés de capital-investissement Apollo Global Management et C. Dean Metropoulos & Co. ont acheté Twinkies et la plupart des hôtesses en faillite en avril. Ils prévoient de retourner les Twinkies et autres friandises dans les magasins à partir du 15 juillet.

L'idée de congeler des snacks Hostess n'est pas nouvelle. L'ancienne hôtesse, qui a cessé ses activités en novembre au milieu d'une grève invalidante, envisageait une décision similaire l'année dernière mais n'a pas pu obtenir l'accord de ses syndicats, a déclaré une source au courant des négociations. Cela aurait permis d'économiser de l'argent, car moins de main-d'œuvre est nécessaire pour livrer des gâteaux surgelés.

Les nouveaux propriétaires n'ont probablement pas eu besoin d'investir dans la recherche et le développement pour apprendre à congeler les collations.

"Ils ont formulé le Twinkie pour qu'ils puissent le congeler et qu'il ne retienne pas l'humidité du gâteau", a déclaré une source.

En plus de la congélation, Hostess a joué avec des recettes éprouvées.

Il a récemment donné à certains employés des Donettes nouvellement formulées, fabriquées avec des huiles moins chères, mais elles se sont effondrées, a déclaré une source.

Un porte-parole de l'hôtesse a déclaré: "Il n'y a eu aucun changement dans l'huile utilisée pour les Donettes."

Le PDG de l'hôtesse, Dean Metropoulos, a également la réputation de bricoler les produits. Lorsqu'il s'est associé à Hicks Muse Tate & Furst pour racheter Vlasic en faillite, il "a immédiatement mis un cornichon de moins dans le pot de cornichon", a déclaré une source.

L'hôtesse a dit qu'elle améliore ses ingrédients.

« Lorsque les consommateurs pourront enfin mordre à nouveau dans les produits Hostess, ils vivront sans aucun doute la même expérience délicieuse qui a donné à ces grandes marques leur attrait durable. »


Les Ding Dongs sont géniaux car ils ont l'un des noms les plus drôles de tous les cadeaux pour hôtesses. De plus, ils sont absolument délicieux, avec ce centre de crème moelleux et cet extérieur de gâteau au chocolat riche. Suivez cette recette de Beantown Baker pour apprendre à faire vos propres Ding Dongs à partir de zéro. C'est une technique vraiment soignée où vous coupez des gâteaux plus petits dans un gâteau plus grand. Amusant!

L'un des en-cas des hôtesses les plus sous-estimés (du moins à mon avis) est le Sno Ball. J'adore le fait qu'ils viennent dans une couleur rose amusante pour démarrer ! Si vous êtes un gars ou une fille de Sno Ball, ne vous inquiétez pas, j'ai trouvé une recette de copie pour ces merveilleuses friandises juste pour vous. Prendre plaisir!


Twinkie frit

UNE Twinkie frit est une invention relativement récente, prenant le populaire gâteau Hostess Twinkie, le congelant, le trempant dans la pâte et le faisant frire pour créer une variation sur le gâteau de collation traditionnel. Selon le site Hostess, Christopher Sell a inventé le « fried twinkie » au ChipShop, son restaurant à Brooklyn, New York. Selon CNN, le plat a été adapté par Chris Mullen, mais inventé dans un "restaurant de Brooklyn". Le Twinkie frit a été un succès fulgurant après que Mullen et son frère ont commencé à le vendre lors de foires de campagne à la mi-août. "Nous avons vendu 26 000 Twinkies en 18 jours", En 2002, l'Arkansas State Fair avait présenté le Twinkie frit à un grand succès populaire, et la notion s'est propagée à d'autres foires d'État à travers les États-Unis, ainsi qu'à certains établissements spécialisés dans les aliments frits.

Bien que des variations existent dans la forme, le Twinkie frit est généralement préparé avec une pâte de poisson, généralement composée de farine, d'œuf et de vinaigre. Avant le trempage, un bâtonnet souvent en bois ou en plastique est inséré (pour permettre au consommateur de le tenir après la préparation) à travers une extrémité et le Twinkie est ensuite congelé pendant la nuit pour éviter de fondre pendant la friture. Après l'enrobage, de l'huile de cuisson conventionnelle est généralement utilisée (bien que le bœuf, le suif ou le suif soient parfois utilisés pour donner une saveur « viande »).

Il a été décrit par le New York Times en ces termes : « Quelque chose de magique se produit lorsque la pâte touche l'huile chaude. , presque fondant, contrastant avec la croûte croustillante et frite d'une manière beurrée et suave. La pièce de résistance, cependant, est une sauce aux baies aux teintes rubis, ajoutant une sophistication acidulée à toute cette bonté sucrée aérienne. " [1]

Un Twinkie non frit contient 150 calories et cinq grammes de matières grasses. La pâte et la friture ajoutent au moins 240 autres calories et 28 grammes de graisse. Lorsqu'on lui a demandé si les clients des foires s'inquiétaient des effets sur la santé du Twinkie frit, Mullens a déclaré que "les gens dans les foires n'ont pas tendance à manger des aliments qui sont bons pour eux".

Lorsqu'il est préparé formellement, le Twinkie frit est généralement recouvert de sucre en poudre et accompagné d'une sauce aux fruits. La sauce aux framboises est la plus fréquemment utilisée dans les recettes.

Le gouverneur Mike Huckabee de l'Arkansas a qualifié le Twinkie frit (qui a été popularisé dans son état) d'exemple suprême de mauvais choix alimentaires.

Edward Urbanczyk est également un contributeur majeur au succès du Twinkie frit.


L'hôtesse lance des Twinkies sur le stand de limonade pour lancer les friandises estivales

Juste au moment où nous pensions que le retour de Cotton Candy Twinkies était la chose la plus excitante de Hostess cette saison, la marque nous a surpris avec une saveur acidulée qui est à peu près aussi estivale que possible. Les nouveaux Lemonade Stand Twinkies arrivent le mois prochain pour donner le coup d'envoi au temps plus chaud.

L'hôtesse a récemment répertorié la nouvelle offre sur son site Web et a précisé qu'elle serait disponible du 7 avril au 4 juillet. Cela commence par le gâteau éponge doré classique que vous connaissez et aimez, mais il est rempli d'une garniture crémeuse rose & ldquolemon, & rdquo comme détaillé sur l'emballage adorable. Quel sera le goût d'une crème inspirée de la limonade avec une génoise ? Nous sommes sur le point de le découvrir.

Les Twinkies Lemonade Stand Twinkies en édition limitée seront disponibles pendant environ quatre mois dans des packs de deux portions, une boîte de 10 gâteaux emballés individuellement et un pack club de 16 gâteaux. Le moment venu, vous pouvez entrer votre code postal pour trouver les détaillants les plus proches qui vendent la collation près de chez vous.

Sans surprise, de nombreuses marques ont lancé des produits aromatisés au citron pour correspondre à la période de l'année. Ainsi, une fois que vous aurez récupéré ces Twinkies, vous voudrez peut-être acheter des chocolats Dove&rsquos au citron meringué, suivis d'un voyage au service au volant pour Taco Bell&rsquos Wild Strawberry Lemonade Freeze. Et pour couronner le tout, Hostess propose également de nouveaux Bundts Lemon Drizzle Baby. Bonbons au citron pour tout le monde!


Le retour miraculeux de Twinkie : l'histoire intime et inédite d'un festin de 2 milliards de dollars

Franchissez la porte de la boulangerie phare de Hostess Brands à Emporia, au Kansas et votre première pensée est : quel dépotoir. L'ancienne réception de la boulangerie qui propose des friandises américaines classiques comme des Twinkies dorés et des Cup Cakes au sommet de tourbillons est une série de pièces humides presque vides avec des sols en linoléum éraflés de couleur avoine, des panneaux de plafond tachés d'eau et un fouillis de meubles de bureau dépareillés qui semblent avoir été ramassés sur le trottoir. Trois minutes dans cet endroit et vous êtes soudainement reconnaissant pour le signe fané sur la porte d'entrée avertissant les visiteurs que les armes à feu sont interdites dans les locaux.

Cette aile sinistre de l'usine Hostess est un vestige de l'ancienne Hostess - celle que la dette, les coûts de retraite et la mauvaise gestion ont fermé en 2012. C. Dean Metropoulos, Andy Jhawar, partenaire principal d'Apollo Global, et le gouverneur du Kansas, Sam Brownback, se tiennent ici, respirant l'air doux et collant par un matin brumeux d'avril.

La nouvelle usine est lumineuse et propre. Des rangées serrées de Twinkies défilent le long du système Auto Bake de 20 millions de dollars avec la précision des soldats soviétiques lors d'un défilé du 1er mai. Des bras robotiques jaunes, qui semblent devoir souder des Teslas plutôt que boxer des Twinkies, empilent des collations au rythme hypnotique. Cette usine de 500 personnes produit plus d'1 million de Twinkies par jour, 400 millions par an. C'est 80 % de la production totale de Hostess, une production qui, sous l'ancien régime, nécessitait 14 usines et 9 000 employés. Et c'est sur le point de devenir plus efficace : Metropoulos et Jhawar viennent d'installer un deuxième système Auto--Bake, celui-ci pour Cup Cakes, et le gouverneur est là pour couper le ruban.

En vérité, il s'agit plus d'une résurrection d'une icône américaine que d'une coupure de ruban. La fermeture de Hostess a été un moment culturel à travers les États-Unis, offrant la preuve de l'état désastreux de la fabrication américaine. Après plus d'une décennie de santé défaillante qui a vu deux faillites et cinq PDG différents, Hostess est finalement décédée le 16 novembre 2012 après que le syndicat des boulangers a mis fin à une grève nationale mal conçue. Les racines de l'hôtesse remontent à plus de 150 ans. Il a laissé derrière lui 36 usines, 5 600 itinéraires de livraison et 19 000 emplois, créant une sorte de deuil national, non seulement pour les marques, mais aussi pour ce que la disparition semblait dire du pays lui-même.

D'autres pensaient que Hostess avait ce qu'elle méritait. Après tout, les produits Hostess - des bombes caloriques remplies de conservateurs avec des ingrédients qui se lisent comme un manuel de chimie - ont volé face aux tendances alimentaires qui ont favorisé les marchés de producteurs par rapport aux usines. Il semblait que Hostess, un fossile de Frankenfood de l'ère des côtelettes et des pommes de terre que les nutritionnistes aimeraient oublier, avait enfin atteint sa date de péremption.

Cake Boss : C. Dean Metropoulos transforme des marques éclatées en blockbusters.

Mais bien que vous ne trouviez pas de Twinkies sur les étagères de Whole Foods ou dans le garde-manger de Gwyneth Paltrow, Hostess avait quelque chose que vous ne pouvez pas trouver dans un snack de graines de chia d'origine locale - des millions de fans nostalgiques. "La notoriété de la marque était incroyable", déclare Jhawar. "Ce n'est pas tous les jours que vous avez la possibilité d'acquérir une marque omniprésente, qui avait un chiffre d'affaires d'un milliard de dollars avant la faillite et plus de 80 ans d'héritage."

Acquérir qu'ils ont fait, en mettant 410 millions de dollars pour les marques de gâteaux et en promettant d'injecter 250 millions de dollars supplémentaires pour réhabiliter l'entreprise. Aujourd'hui, deux ans seulement après avoir acheté la société fermée, ils sont au sommet de ce qui sera probablement un gain de 2 milliards de dollars. "Ils ont fait de la magie avec leur concept commercial et ont fait de Hostess l'une des entreprises les plus efficaces et les plus efficaces de toute l'industrie alimentaire", a déclaré Joseph Gatto, associé chez Perella Weinberg, qui a négocié la vente à Metropoulos et Apollo.

Comment feraient-ils ? Cherry--choisir les meilleurs atouts, moderniser la fabrication et la distribution, doubler la durée de conservation des produits et capitaliser sur la place rare dans la culture pop que les produits Hôtesse détiennent encore. "Les gens s'approchent et me remercient d'avoir ramené Twinkies", déclare Metropoulos, qui a déjà reconstruit des marques comme Bumble Bee Tuna, Chef Boyardee et Pabst Blue Ribbon. "Personne ne m'a jamais remercié d'avoir sauvé les cornichons Vlasic."

L'histoire of Hostess est tout sauf court et doux. L'entreprise remonte à 1849, lorsque Ward Baking Co. a ouvert un seul magasin dans le Lower Manhattan. Ward a progressivement acquis des acteurs régionaux, changeant son nom en Continental Bakeries en 1925. Il a acheté le fabricant de pain Wonder Bread Taggart à peu près au même moment. Le Twinkie est né en 1930 de l'efficacité de l'ère de la Dépression : James Dewar, un employé d'une usine de la région de Chicago, avait besoin de quelque chose à voir avec des moules à sablés aux fraises inutilisés lorsque les fruits étaient hors saison.

Les premiers Twinkies étaient farcis de crème de banane jusqu'à ce qu'une pénurie de bananes pendant la Seconde Guerre mondiale force le passage à la vanille. Les publicités sur The Howdy Doody Show et dans les bandes dessinées de Bat Man ont fait des Twinkies un incontournable culturel d'après-guerre. Le meurtre aussi. Lorsque Dan White a assassiné le maire de San Francisco George Moscone et le superviseur de la ville Harvey Milk, une icône des droits des homosexuels, en 1978, ses avocats ont fait valoir que la malbouffe chargée de sucre avait contribué à attiser sa folie – la « Défense Twinkie » était née.

À ce moment-là, le boulanger appartenait à International Telephone & Telegraph, un énorme conglomérat new-yorkais qui avait autrefois investi dans une entreprise qui construisait des avions de guerre pour les nazis. Il avait acheté Hostess en 1968 pour ajouter à son enchevêtrement d'entreprises qui comprenaient tout, de la location de voitures Avis et des hôtels Sheraton aux télécommunications sud-américaines et à un fabricant de systèmes d'armes de la Marine. En 1984, ITT a déchargé Hostess à Ralston Purina pour 475 millions de dollars. En 1995, Purina l'a vendu à Interstate Bakeries pour 560 millions de dollars. Cet accord a créé le plus grand boulanger des États-Unis, avec un chiffre d'affaires de 3,2 milliards de dollars et finalement 58 usines, 1 250 magasins d'usine et 10 500 itinéraires de livraison.

L'entreprise est vite devenue obsolète. Les ventes ont chuté alors que les consommateurs soucieux de leur santé évitaient les glucides – les Sno Balls ne faisaient pas exactement partie du régime Atkins. Les gains manqués en octobre 1998 ont fait chuter les actions de 25 % en une journée. Pendant ce temps, les coûts des retraites et les prix des matières premières ont grimpé. Alors que les concurrents modernisaient la fabrication et passaient à l'expédition en entrepôt, Hostess bandait les vieilles machines et s'en tenait à son réseau de livraison magasin par magasin qui brûlait de l'argent. Au printemps 2004, la dette dépassait les 700 millions de dollars. Interstate a déposé un dossier pour le chapitre 11 en septembre 2004. Et au chapitre 11, il est resté - pendant près de cinq ans. Au cours de cette période, la main-d'œuvre a été réduite de 32 000 à 25 000, huit usines ont été fermées et les syndicats ont accepté de sévères réductions des prestations.

Interstate est sorti de la faillite au début de 2009 avec un nouveau propriétaire - la société de capital-investissement new-yorkaise Ripplewood Holdings, qui a payé 130 millions de dollars pour le contrôle de l'entreprise - et un nouveau nom, Hostess Brands Inc. les dépenses de retraite (la facture de santé des employés retraités était supérieure à celle des employés actuels), le système de prestation inefficace et un endettement massif (les fonds spéculatifs Silver Point et Monarch ont accaparé la majorité des 360 millions de dollars de prêts senior). « Combien d'entreprises sortent de la faillite avec plus de dettes que lorsqu'elles y sont entrées ? » déclare W. Todd Roberson, professeur à la Kelley School of Business de l'Université de l'Indiana, qui a étudié les opérations d'Hôtesse. "Ils gagnaient du temps pour le statu quo et n'ont pas réussi à résoudre les vrais problèmes avec l'entreprise."

La récession massive n'a pas aidé. En janvier 2012, Hostess était à nouveau dans le chapitre 11, et à l'été, Hostess enregistrait une perte d'exploitation de 1,06 milliard de dollars, avec 2,47 milliards de dollars de ventes et 2,5 milliards de dettes. Les charges de retraite ont atteint 930 millions de dollars. La direction a demandé plus de concessions syndicales. Le syndicat des boulangers a organisé une grève. Pendant des semaines, Hostess est devenu un feuilleton que ceux qui avaient des objectifs ont essayé de transformer en une parabole, qu'il s'agisse d'un manque d'innovation aux États-Unis, du dernier combat du travail organisé ou de la revanche de l'obésité américaine.

Avec le propriétaire de capital-investissement Ripplewood maintenant sous l'eau, sa valeur nette a été anéantie par la faillite, les fonds spéculatifs détenteurs de dettes n'étaient pas intéressés par une telle torsade. Ils voulaient juste récupérer leur argent. Les syndicats étant myope peu disposés à faire les concessions nécessaires pour rendre Hostess viable, les détenteurs de la dette l'ont fermée, engendrant ces éditoriaux de «fin d'une époque» à l'échelle nationale. Avec beaucoup moins de fanfare, dans l'espoir de récupérer une partie de leurs 360 millions de dollars, les fonds spéculatifs ont organisé une vente de pâtisseries du chapitre 7.

Quand Andy Jhawar entendu parler de la liquidation de Hostess, son premier appel fut à C. Dean Metropoulos, un spécialiste de 68 ans dans la transformation de marques d'aliments battus en profits nets. En 35 ans, il avait réhabilité des dizaines d'entreprises, de l'aérosol de cuisson PAM à Pabst Blue Ribbon - en 2000, FORBES l'a surnommé M. Shelf Space - créant une fortune estimée à 2,2 milliards de dollars pour lui-même. La nourriture était dans son sang : son père était agriculteur en Grèce avant de déménager la famille à Watertown, dans le Massachusetts, lorsque le jeune Dean avait 10 ans. Metropoulos a obtenu un B.A. et un M.B.A. au Babson College, et a obtenu un doctorat. en finance internationale chez Columbia tout en travaillant chez General Telephone & Electronics (qui fusionnerait avec Bell Atlantic pour former Verizon). Il a décidé qu'il préférait les affaires aux livres, abandonnant Columbia pour un doctorat du monde réel. dans l'unité européenne de GTE. « Avant, je voyageais 30 jours par mois et travaillais dans 75 à 80 pays. Il y avait des télécoms au Mexique, en Argentine et en Iran, l'éclairage en Italie des tubes de télévision en Allemagne, des coentreprises en Inde, au Japon et en Australie.

À 32 ans, il a fait sa première acquisition américaine - une entreprise de fromage dans le Vermont natal de sa femme. Il a acheté deux autres fromagers et a renversé l'affaire. Cheese lui a appris une leçon importante. "Les marques alimentaires ont un lien différent avec les gens, contrairement, par exemple, à une entreprise d'ampoules électriques", explique Metropoulos. Dans les années 1990, il a fait équipe avec la société de capital-investissement de Dallas Hicks, Muse, Tate & Furst, rachetant des entreprises alimentaires mal aimées. En 1996, avec le soutien de Hicks, il a acquis International Home Foods, l'utilisant comme plate-forme pour récupérer des marques classiques telles que Dennison's Chili, Bumble Bee Tuna et Chef Boyardee. Ses deux fils, Evan et Daren, ont rejoint Metropoulos dans l'entreprise familiale très tôt. . En tant que jeunes garçons, disent-ils, ils ont été jetés des magasins pour avoir réorganisé les marques de la famille sur les étagères, et à l'adolescence, ils ont convaincu papa de commercialiser le chef Boyardee avec la lutte de la WWF. "Cela a transformé la marque", déclare Metropoulos avec un grand sourire. "Nous tournions des publicités avec des stars comme Mankind et Steve Austin lançant des boulettes de viande géantes pour des adolescents affamés. The Rock dormait chez nous." Une dizaine d'années plus tard, Evan et Daren ont persuadé papa d'acheter le brasseur de bière hipster Pabst. Les fils ont été co-PDG. En 2014, la famille l'a vendu à Blue Ribbon Intermediate Holdings pour un montant estimé à 750 millions de dollars, triplant leur argent en trois ans.

Metropoulos et Jhawar, 43 ans, qui dirigent les affaires d'Apollo pour la vente au détail et les marques grand public, s'étaient rencontrés pour la première fois en 2011 à la demande du banquier Rothschild P.J. Moses. Ils avaient depuis examiné des accords potentiels avec Sara Lee, Morningstar Food et Del Monte, mais n'avaient jamais appuyé sur la gâchette. Lors de leur premier appel d'hôtesse, le couple a découvert qu'ils avaient tous les deux envisagé d'acheter l'entreprise de manière indépendante dans le passé, mais ont décidé qu'il y avait trop de problèmes hérités. « De la façon dont l'entreprise avait été structurée, il serait difficile de se transformer », explique Metropoulos. "J'y ai jeté un coup d'œil et j'ai dit:" Je ne prends pas tous ces bagages. " "

Mais la liquidation avait tout emporté. Oui, l'entreprise avait disparu, mais les coûts de retraite, les contrats syndicaux et la dette l'étaient aussi. Il a également dégroupé les marques, permettant aux investisseurs de se tailler les meilleures entreprises. « Nous n'avons pas eu à nous occuper des usines ou des routes », explique Metropoulos. "Nous n'avons pas eu à supporter tous les tracas historiques de l'entreprise."

Metropoulos et Jhawar ont ciblé le secteur des gâteaux : ils avaient les marques les plus reconnues (Ding Dongs, Ho-Hos et Zingers, en plus de Twinkies et CupCakes) et la durée de conservation la plus longue. Ils ont signé des accords de non-divulgation avec la banquière hôtesse Perella Weinberg, ont fouillé des documents et visité des usines en Californie, au Kansas, dans l'Illinois et dans l'Indiana. Ils ont construit un plan d'affaires à partir de zéro et ont offert 410 millions de dollars, soit 4,1 fois les 100 millions de dollars d'E bitda qu'ils prévoyaient de gagner au cours de la première année d'exploitation. 250 millions de dollars supplémentaires seraient consacrés à la réhabilitation de l'entreprise. Les frais de clôture et les honoraires d'avocat ajouteraient environ 20 millions de dollars supplémentaires, pour une dépense totale d'environ 680 millions de dollars. Apollo a investi environ 140 millions de dollars en capitaux propres, Metropoulos 40 millions de dollars - une offre de dette de 500 millions de dollars a couvert le reste.

Ils s'attendaient à ce que d'autres entrent dans la vente aux enchères. Personne d'autre n'enchérit. "C'était le risque. C'était une circonstance rare dans l'histoire où vous voyez une entreprise sortir complètement des étagères et n'avoir aucun employé, avoir des usines vides et aucun fonds de roulement", explique Jhawar. "Nous avons vu le contraire : c'était l'occasion de prendre une grande marque et pour la première fois de pouvoir la réinventer."

Retours sucrés: Andy Jhawar prépare les offres alimentaires et de vente au détail d'Apollos.

Avant qu'ils ne puissent réinventer Hostess, les nouveaux propriétaires ont dû le reconstruire - ce n'est pas rien. L'accord a été conclu en avril 2013. Pour leurs 410 millions de dollars, Metropoulos et Apollo ont obtenu ces marques de gâteaux, les recettes et cinq usines. Il n'y avait pas d'employés, pas de marketing, pas de routes de livraison, pas d'espace de stockage - pas de sucre, de cacao ou de farine. Personne n'avait acheté de Twinkie ou de Ding Dong depuis six mois. De plus, le nouveau plan d'affaires prévoyait le même rendement en utilisant une fraction de la main-d'œuvre. L'ancienne division des desserts Hostess avait besoin de 9 000 employés et de 14 usines pour produire un peu moins d'un milliard de dollars de gâteaux par an. Le nouveau plan prévoyait 1 000 personnes et cinq usines (ce nombre a rapidement été réduit à trois car une a été vendue, une autre fermée). William Toler, un vétéran des redressements de Metropoulos, a été nommé PDG.

La recette de Metropoulos était triple. Tout d'abord, il a dépensé 110 millions de dollars pour moderniser les usines restantes - tout d'une automatisation (massive, nouveaux boulangers automatiques de 20 millions de dollars) à l'amélioration du flux d'air dans les boulangeries afin qu'elles soient plus tolérables pour les travailleurs pendant les chauds mois d'été. « Vous devez améliorer les conditions des employés, réparer les fissures sur le sol et ce genre de choses », dit Metropoulos. "Cela affecte la fierté, l'énergie et la culture de la plante, et cela se traduit dans tout." Vient ensuite un système logiciel SAP de 25 millions de dollars pour gérer les stocks et la logistique.

L'expédition a posé le plus grand défi de tous. Parce que Wonder Bread avait une durée de conservation de quelques jours seulement, l'ancienne hôtesse s'appuyait sur plus de 5 000 itinéraires de livraison pour déposer les produits dans des magasins individuels plusieurs fois par semaine. C'était incroyablement cher (chaque itinéraire nécessitait un chauffeur, un camion, de l'essence et une assurance), consommant jusqu'à 36 % des revenus chaque année. Pire, cela limitait les magasins qui pouvaient être atteints. Les stations-service et les dépanneurs étaient trop petits pour justifier un arrêt. Les magasins à un dollar et les pharmacies utilisaient des distributeurs indépendants et étaient inaccessibles avec ce réseau.

Puisque la nouvelle hôtesse n'avait que les gâteaux, pas le pain, elle pouvait tout repenser. Un passage à un modèle d'entrepôt centralisé permettrait à la fois d'économiser de l'argent et d'obtenir des produits Hostess dans davantage de magasins. Le problème : Twinkies - avec une réputation de cafard du royaume alimentaire, capable de survivre aux inondations, à la famine et à la guerre nucléaire - avait une durée de vie d'environ 25 jours seulement. Et comme le modèle d'entrepôt signifiait que la nourriture pouvait rester entreposée jusqu'à deux semaines, même les Twinkies risquaient de se périmer.

La solution miracle s'est avérée être la chimie. Metropoulos a dépensé des millions en R&D, travaillant avec le laboratoire alimentaire Corbion pour peaufiner la formule des amidons, des huiles et des gommes dans Twinkies, atteignant enfin un niveau d'acidité qui empêcherait le rassis et la décoloration. L'objectif singulier : rendre l'entrepôt Twinkie convivial. Et bien que rien de tout cela ne fasse battre le cœur d'Alice Waters, l'équipe a réussi à rendre la collation indestructible encore plus - sa durée de conservation a plus que doublé, à 65 jours. L'hôtesse est passée à un système d'entrepôt. Les coûts de livraison sont passés de 36 % du chiffre d'affaires à 16 %, et la portée commerciale de Hostess s'est considérablement élargie. « Nous livrons maintenant à tous les Wal-Mart, aux magasins à un dollar, à 100 000 dépanneurs, ainsi qu'aux distributeurs automatiques et aux services de restauration », explique Jhawar. "Il n'y a aucune raison pour que Hostess ne puisse être vendu dans aucun endroit qui vend des friandises."

Galerie : Milliardaires de la malbouffe

En juillet de 2013 - moins de quatre mois après que Metropoulos et Apollo ont repris les opérations - le Twinkie était de retour. A l'image de sa mort, l'annonce de la renaissance de Hostess a fait exploser Internet, les réseaux sociaux et la télévision. Twinkies étaient sur Jimmy Fallon et l'émission Ellen. Au cours de l'émission Today, Al Roker a tiré un fusil de chasse de trois minutes dans un camion Hostess, puis a lancé des Twinkies à des fans en délire. "Quand nous avons vu Al Roker manger des Twinkies à la télévision nationale, nous savions que nous avions quelque chose de spécial", explique Evan Metropoulos. "L'exposition gratuite que nous avons obtenue des médias était incroyable - ils ont commencé à nous présenter des histoires."

Pour alimenter le feu, Evan et Daren Metropoulos ont fait appel à des amis célèbres comme Will Farrell, Snoop Dogg et Howard Stern pour colporter Hostess. Ils ont construit une horloge de compte à rebours géante à Times Square. Les équipes marketing ont inondé les campus universitaires, organisant des fêtes avec des bières Twinkies et Pabst, créant une tonne de contenu viral pour les réseaux sociaux. Et la brève disparition de Hostess était le meilleur outil de marketing de tous. Selon le doyen Metropoulos : « Je soupçonne que si Hostess n'avait pas cessé ses activités, si nous l'avions simplement repris alors qu'il fonctionnait encore, nous n'aurions pas eu cette réception.

Les fans ont afflué dans les magasins. La demande était si élevée que les grands détaillants ont renoncé aux frais de positionnement qu'ils facturent habituellement aux marques pour l'espace de stockage. Le plan d'affaires de Metropoulos et Apollo avait prédit 100 millions de dollars d'Ebitda pour 2014 - au lieu de cela, ils ont atteint 178 millions de dollars. Ces chiffres font que le prix de 410 millions de dollars de Hostess semble très bon marché - 2,3 fois l'Ebitda dans une industrie où les entreprises obtiennent 12 fois. Hostess est en passe de dépasser les 200 millions de dollars d'Ebitda cette année, ce qui, si l'on considère des entreprises comparables comme Flowers Foods, valorise Hostess au nord de 2,5 milliards de dollars. Take out what's left of the $500 million they borrowed to buy the company and Metropoulos and Apollo--if all goes according to plan--could make $2 billion on a $180 million equity investment in just two years. "What they've done at Hostess should be a Harvard Business School case study on how to turn around a business," says Gatto, the Perella banker.

Metropoulos won't comment on a potential exit, saying only that a sale or an IPO is in the cards. Meanwhile, several sources say he and Apollo are already shopping the company. Pitch books filled with comps like Hershey's and Mondelez went out to a handful of major players, including Grupo Bimbo and Flowers, in early April. While that unfolds, Metropoulos is eyeing hipper versions of Hostess classics, with flavors like sea salt caramel and red velvet. He's also targeting new customers, especially the fast-growing Hispanic market. And then at some point, with the story of the Twinkie established as management triumph rather than tragedy, he'll move on to the next mismanaged brand. "We've had almost 80 businesses, and they've all worked out very well," he says. "That just fuels my energy to do the next one."


The new Hostess Brands, which bought the rights and recipe to make Twinkies and other Hostess snacks out of bankruptcy court earlier this year, says that when Twinkies return they'll have a 45-day shelf life. That's significantly longer than the 26-day shelf life they previously had.

A long shelf life for the cream-filled sponge cake is part of the mythology of the iconic snack food. A 2012 Super Bowl ad for Chevy pick-up trucks made fun of predictions of the end of the world later that year, suggesting only Chevy trucks and Twinkies would survive the looming apocalypse.

Some Twinkies will have an even longer lifespan than 45 days. Hostess said it will start freezing about 10% of its shipments to retailers. However, shoppers won't be able to buy frozen Twinkies. Instead, retailers will store the frozen cakes then thaw them out for sale, stamping their own expiration date on the package.

Hostess spokeswoman Hannah Arnold said that only retailers who ask for frozen shipments will get them, that the rest will get the traditional "fresh" product. She said the freezing process will not affect the taste of the Twinkies.

The new Twinkies will also be found in significantly more stores. They were in about 50,000 stores nationwide when the company shutdown, but the target is now to reach 110,000 locations by the end of this year.

The former Hostess Brands shut operations and liquidated its various holdings after a strike by the bakers' union in November last year. The shutdown started a run on Twinkies and other products by its fans.

The longer shelf-life isn't strictly new -- the former Hostess Brands changed the recipe to extend the shelf-life on Nov. 1 last year. But those products were made for little more than a week before the company ceased operations. Hostess won't disclose the change in the recipe that allows it to extend the shelf life.

Other products that were made by Hostess before the shutdown, including Wonder Bread, Drake's snacks and other brands of bread, were purchased by other bidders during the auction overseen by the bankruptcy court. The details of when those products will return to shelves are not yet available.

The new Hostess, which is owned by a joint venture between Apollo Global Management ( APO ) and C. Dean Metropoulos & Co., was purchased for $410 million in March.


The company went from cream filling to bankruptcy filing, just three years after emerging from an earlier restructuring. The company filed for Chapter 11 reorganization in January 2012. But later that year, workers went on strike after the company asked for yet another round of painful concessions from its unions. In November, the company decided to liquidate, laying off 18,500 workers and closing the plants.

Hostess Brands agreed to sell Twinkies and Ding Dongs — along with Ho Hos, Sno Balls and Zingers — to two investment firms with a history of corporate turnarounds. The new owners are Apollo Global Management and Metropoulos & Company, which owns Pabst Blue Ribbon beer and Vlasic pickles.


Voir la vidéo: 80s Ads: Twinkie The Kid 1984 (Mai 2022).