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Cotechino En Croûte

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Recette Cotechino en croûte de du 11-12-2016 [Mise à jour le 20-02-2018]

Le Cotechino en croûte est un plat incontournable sur la table de fête, idéal pour servir pour le déjeuner de Noël ou pour le dîner du Nouvel An comme alternative au classique cotechino aux lentilles. Pour ceux qui recherchent une façon savoureuse d'apporter du cotechino à la table, c'est la bonne recette !
Pâte feuilletée, brocoli (généralement à base d'épinards, mais je voulais donner une touche napolitaine au plat) et cotechino bien sûr, le tout réuni dans un seul plat qui plaira forcément à tout le monde, c'est garanti ;) apprécié le Cotechino En Croûte préparé de cette façon et je pense que je le proposerai à nouveau pendant ces vacances pour le faire goûter aussi à ma famille. Bon les filles aujourd'hui dernier jour de tournées parmi les marchés de Noël à Varsovie, il fait très froid ici ; D je vous salue et je vais me préparer, bassins ; *

Méthode

Comment faire du cotechino en croûte

Nettoyez les brocolis, faites-les cuire dans une poêle avec l'ail, l'huile et le piment et laissez-les refroidir.

Cuire le cotechino dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes, égoutter et laisser refroidir.

Retirez ensuite la peau du cotechino, étalez le rouleau de pâte feuilletée et étalez le brocoli refroidi.
Gardez les bords larges et placez le cotechino, également refroidi, au centre.

Rouler la pâte feuilletée et bien sceller le tout.

Transférer le cotechino en croûte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et ajouter quelques bandes décoratives de pâte feuilletée sur sa surface.

Badigeonner le tout avec l'oeuf battu et cuire au four à 180°C pendant 25 minutes ou jusqu'à coloration dorée.

Laissez-le refroidir légèrement, puis votre cotechino en croûte est prêt à être servi à table.


Cotechino en pâte feuilletée, la recette simple et rapide pas à pas

Les Cotechino En Croûte c'est un deuxième plat de viande riche et savoureux ! UNE une variante du classique Cotechino aux lentilles, qui selon le tradition italienne, est servi pendant un Noël ou Nouvelles années! Dans ce cas le cotechino est blanchi d'abord quelques minutes, puis refroidi e enveloppé dans pâte feuilletée ou pâtes brisee enfin cuit au four, où un croûte dorée et croustillante qui renferme un coeur tendre et succulent prêt à mettre l'eau à la bouche en un peu plus de une demi-heure sur la table!

C'est donc un Recette simple et rapide avec des soleils 3 ingrédients! pour la réalisation j'ai choisi Cotechino Modena IGP, un produit d'excellence, travaillé avec des produits naturels selon l'ancienne recette ! Les secret pour l'avoir doux c'est le blanchir pendant 10 minutes directement dans son enveloppe contenant toutes les graisses naturelles qui le rendent tendre et juteux ! Dans ce cas, j'ai choisi d'en faire un croûte tressée très chorégraphique et chic ! qui se prépare en très peu de temps e doit être conservé au réfrigérateur avant d'emballer le cotechino, vous pouvez remplacer par une simple feuille lisse! quelques minutes au four et votre Cotechino en croûte sera prêt à être servi ! Super non plus chaud, cette tiède qui froid! Le Cotechino en croûte est parfait aussi bien comme deuxième plat que, comme hors-d'oeuvre, pour le Table de Noël et le jour de réveillon de Nouvel an pour surprenez avec des effets spéciaux sans stress!

Pain de viande en croûte (doux, savoureux avec une croûte tressée !)


Cotechino En Croûte

Ingrédients
Doses pour 4 : 1 cotechino précuit, 15 feuilles d'herbes, 300 g de pâte à pain, 6 poires, 4 échalotes, 1 jaune d'œuf, 4 cuillères à soupe de vinaigre rouge, 1 bâton de vanille, 1 cuillère à soupe de cassonade, 4 baies de genièvre, 30 g de beurre, sel.

Instructions pour la préparation
NETTOYER les herbes, les blanchir 1 seconde dans de l'eau bouillante salée, les égoutter et les laisser sécher sur un torchon. Faites cuire le cotechino 5 minutes moins que nécessaire, égouttez-le et laissez-le refroidir. Retirez la peau et enveloppez-la dans des herbes. Etalez la pâte à pain sur du papier sulfurisé (30 x 20 cm, 1 cm d'épaisseur), placez le cotechino au centre, coupez-le en biais tous les 2 cm sur les côtés et enveloppez le cotechino. Fermez-le et badigeonnez-le de jaune.
CUIRE à four chaud à 200° pendant environ 20 minutes et garder au chaud. Épluchez les échalotes et coupez-les en 4, épluchez partiellement 4 poires et épluchez complètement les 2 autres. Evidez celles épluchées et coupez-les en tranches.
Faire revenir les poires tranchées dans une poêle avec le beurre et le genièvre concassé, ajouter les échalotes, la vanille coupée en longueur, les poires entières, cuire 4-5 minutes. Assaisonner de sel, sucrer. Versez le vinaigre, laissez évaporer, retirez les poires entières et les échalotes et mixez le reste. Servir le cotechino avec la sauce.
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Croûte de cotechino à la mousse de poire

1) Cuire le salami. Faire tremper le cotechino dans de l'eau froide pendant 1 nuit. Égouttez-le et piquez-le avec un cure-dent. Enveloppez le salami dans un linge, attachez-le avec de la ficelle de cuisine, placez-le dans un pot ovale ou un bol à poisson et couvrez-le d'eau froide. Faites cuire le cotechino à feu très doux pendant au moins 3 heures, égouttez-le, épluchez-le et laissez-le refroidir.

2) Préparez les pâtes. Pendant ce temps, versez la farine sur la planche à pâtisserie et saupoudrez les bords d'1 cuillère à café de sel. Dissoudre la levure et 1 cuillère à café de sucre dans 1,25 dl d'eau tiède. Verser le mélange dans le creux et commencer à incorporer la farine avec une fourchette. Pétrir avec les mains pendant 10 minutes. Façonnez-le en boule, graissez-le avec de l'huile, placez-le dans un bol et laissez-le lever pendant 2 heures.

3) Assemblez la plaque. Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie, de manière à obtenir un ovale de 1 cm d'épaisseur. L'étaler d'un voile de moutarde et mettre le cotechino au centre. Retirer l'excédent de pâtes, envelopper le cotechino et bien sceller. Battez l'œuf. Avec les chutes, coupées en cordon ou en lanières, vous pouvez décorer la surface de la pâte en les fixant avec un peu d'œuf battu. Badigeonner toute la surface des pâtes avec l'œuf battu et laisser reposer 30 minutes. Transférer le cotechino en croûte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé humide, essoré et graissé avec un peu d'huile et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.

4) Réaliser la mousse et servir. Pendant ce temps, épluchez les poires, retirez les noyaux et coupez-les en cubes. Faire revenir l'échalote hachée avec le beurre et les clous de girofle dans une poêle antiadhésive. Mélanger la poire coupée en dés, 1 cuillère à café de sucre, le vinaigre et la cannelle et poursuivre la cuisson 6-7 minutes. Retirez les clous de girofle, salez et poivrez et mixez. Servir le cotechino en croûte de tranches avec la souris aux poires préparée.


Pâte feuilletée à la crème de lentilles et cotechino

Pour réaliser le cotechino en croûte, préparez d'abord le bouillon de légumes qui servira à cuire la crème de lentilles. Vous pouvez rincer ces derniers, puis les faire bouillir une vingtaine de minutes et les égoutter avant de les utiliser dans la recette. Alternativement, vous pouvez utiliser les précuits. Faites cuire le cotechino dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes ou pendant le temps indiqué sur l'emballage 1. Passé ce temps, égouttez le cotechino 2 et placez-le dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Retirez l'emballage qui l'enveloppe 3 et le boîtier, puis laissez-le refroidir.

Dans le bol du mixeur, versez la carotte, le céleri, l'oignon et le romarin (vous pouvez également ajouter du romarin entier dans la poêle) 4. Hacher finement avec quelques tours de lames 5. Faites maintenant chauffer l'huile et le beurre dans une poêle 6.

Ajouter le mélange pour le sauté 7 et cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Versez les lentilles 8 assaisonnées de sel et de poivre et poursuivez la cuisson 15 minutes avec un peu de bouillon 9, ajustez la dose en fonction de la consistance des lentilles.

Les lentilles doivent être très sèches 10. Passer les lentilles au mixeur 11 et les mixer pour obtenir une purée 12. Alternativement, vous pouvez également utiliser le mixeur plongeant.

Etalez la pâte sur une planche à pâtisserie, répartissez quelques cuillères à soupe de crème de lentilles au centre 13, placez le cotechino 14 au centre et recouvrez-le entièrement avec le reste de la crème 15.

Fermez maintenant les deux volets de pâte feuilletée sur le cotechino pour l'envelopper 16. Repliez les extrémités 17 pour bien sceller le rouleau de bonbons 18.

Coupez le surplus de pâte 19, étalez-le avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des moules : nous avons choisi des étoiles de différentes tailles 20 21.

Placer les étoiles sur la pâte brisée 22, badigeonner la surface d'un mélange de jaune d'œuf et de crème 23 et enfourner dans un four statique préchauffé à 180° pendant 30 minutes. Une fois cuite, sortez la croûte de cotechino du four et laissez-la refroidir 10 minutes avant d'en couper 24.


Trempez le cotechino précuitencore emballé dans le sac sous vide, dans une casserole assez grande pour le contenir facilement.
Couvrir le paquet d'eau froide et laisser cuire le cotechino, à feu doux et la casserole couverte, pendant le temps indiqué sur le paquet.
En général, il faut 20-30 minutes de cuisson.

Pendant que le cotechino cuit, préparez le crème de champignons.
Nettoyez délicatement les cèpes avec un chiffon humide, afin d'enlever les résidus de terre.
Coupez-les en très petits cubes.
Versez quelques cuillères à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive et laissez dorer gousse d'ail.
Ajoutez les champignons et laissez-les cuire à feu vif pendant 5 minutes.
Baissez le feu et poursuivez la cuisson encore 10 minutes en ajoutant quelques cuillères à soupe d'eau chaude au besoin.
Assaisonner les champignons sel et poivre, puis laissez-les sécher à feu vif.
Passez-les au moulin à légumes et mettez-les de côté.

Simultanément, nectar les épinards éliminer les tiges les plus dures et les feuilles endommagées.
Rincez-les soigneusement. et laissez-les sécher, avec une casserole couverte,
À faire Faire fondre le beurre dans une grande casserole.
Faites colorer les gousses d'ail et le piment haché.
Retirer les gousses d'ail et ajouter les épinards.
Assaisonnez-les avec du sel, du poivre et faites-les sauter dans une poêle pendant quelques minutes, à feu vif, avec seulement l'eau qui reste sur les feuilles du dernier rinçage.
Une fois cuits, transférez les épinards dans un bol pour arrêter la cuisson et réservez.

Après la cuisson du cotechino, retirez-le de la poêle et laissez-le refroidir légèrement.
Ouvrez l'emballage avec des ciseaux et retirez la graisse liquide qui s'est formée à l'intérieur.
Effectuez cette opération avec beaucoup de précautions car la graisse liquide brûle.
Éliminez l'enveloppe qui recouvre le cotechino, tout en supprimant les nœuds aux extrémités.

Ensuite, déroulez le pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson et l'aplatir légèrement.
Verser les 2/3 de la crème de champignons sur la pâte et l'étaler sur la surface en veillant à laisser un bord libre d'environ 2 cm tout autour.
Placez le cotechino au centre du rectangle de pâte et recouvrez-le avec le crème de champignons resté.
Refermer la pâte d'abord d'un côté puis de l'autre en coupant le surplus de pâte qui pourra servir à la décoration de la pâte.
Obturer avec une légère pression sur les extrémités et placez la partie de la fermeture vers le bas.
Décorez le rouleau à votre guise, en faisant adhérer les décorations avec une légère pression.

Préchauffer le four à 180°C.
Transférez le cotechino en croûte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-le d'un œuf battu.
Cuire le cotechino en croûte dans un four préchauffé pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit devenue une belle couleur dorée.
Une fois cuit, transférez le cotechino en croûte dans un plat de service et servez-le accompagné des épinards sautés.
Laisse le Cotechino En Croûte avant de le couper en tranches.


Cotechino En Croûte

Les Cotechino En Croûte est une recette alternative pour cuisiner le cotechino : il est servi dans une croûte de pâte feuilletée, ensemble aux épinards, qui donnent une touche de fraîcheur à la préparation, une idée proche du Saumon En Croûte. Il formera un rouleau, très agréable à présenter, même comme deuxième cours pour le réveillon du nouvel an, au lieu du classique cotechino et lentilles.

La recette est beaucoup simple et aussi rapide, depuis le cotechino précuit, qui est prêt en un rien de temps. Une assiette va sortir d’ effet et scénographie avec le fromage filandreux et les épinards qui donnent une touche de légèreté au cotechino. Elle est là Recette Cotechino en croûte, une bonne idée puisqu'on ne sait jamais cuisiner le cotechino !

Essayer aussi Nids de pommes de terre au cotechino et le Tarte salée aux lentilles et cotechino.


Cotechino En Croûte

Il y a ceux qui le mangent par tradition, ceux qui au contraire le goûtent uniquement par superstition et ceux qui le préparent parce qu'ils apprécient sa saveur unique. Ce qui est sûr, c'est qu'il n'y a pas de réveillon sans Cotechino aux Lentilles ! Et si vous êtes aussi un amoureux de l'innovation, toujours prêt à expérimenter de nouvelles recettes, alors cette version de Cotechino in Crosta est faite pour vous. Simple à réaliser mais aussi scénographique et créatif. Il permet d'apporter à table un plat au goût traditionnel mais à la fois innovant et moderne. Tout ce dont vous avez besoin pour le faire est un cotechino précuit et deux rouleaux de pâte brisée. Dans cette recette je vous montre étape par étape comment réaliser un délicieux tissage qui donnera un nouveau look à l'un des plats classiques des fêtes de Noël. L'apparence rustique et accueillante de ce Cotechino en Crosta laissera vos invités émerveillés. Qui a dit que le cotechino ne se dégustait que le soir du Nouvel An ? C'est un plat de viande parfait aussi pendant le reste de l'année. Sa saveur riche est parfaite, par exemple, pour un déjeuner en famille le dimanche. Dans ce cas, ma suggestion est de le servir avec un accompagnement de pommes de terre nouvelles au four ou avec une savoureuse purée de pommes de terre.

Ingrédients

  • Cotechino précuit 500g
  • Pâtes brisè 2 rouleaux
  • Jaune d'oeuf 1
  • Graines de pavot au goût

Méthode pas à pas

Cuisine Cotechino

Pour préparer le cotechino en croûte, commencez par cuire ce dernier. Placez une grande casserole remplie d'eau sur la cuisinière. Une fois l'ébullition atteinte, plongez le sac scellé contenant le cotechino précuit et laissez bouillir pendant environ 20 minutes.

Retirer le boîtier

Une fois cuit, égouttez-le, jetez-le, retirez le boyau et laissez-le refroidir

Faire l'entrelacement

Pendant ce temps, préparez la pâte brisée. Couper les deux rouleaux en lanières d'environ 1,5 cm de large. Soulever alternativement les bandes d'un des deux rouleaux. Prenez une bande du deuxième rouleau et placez-la horizontalement, juste en dessous des bandes surélevées et au-dessus des bandes restantes. Abaissez toutes les bandes et soulevez celles que vous avez laissées couchées auparavant. On insère une deuxième bande horizontalement, obtenue à partir du deuxième rouleau, de la même manière que la précédente. Continuez ainsi jusqu'à obtenir un tissage dense. À ce stade, transférez le tout au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.

Cuisson au four

Ramassez le tissage à froid et disposez-le sur le plan de travail. Placez le cotechino sur le tissage et enveloppez-le soigneusement. Coupez le surplus de Pâtes Brisèe et utilisez-le pour d'autres préparations. Disposer le cotechino ainsi préparé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Battez le jaune d'œuf à la fourchette et badigeonnez-le sur la pâte brisée. Saupoudrer les graines de pavot sur la surface et cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes.

Conseil de Giò

Le temps de cuisson du cotechino précuit est généralement de 20 minutes dans l'eau bouillante comme indiqué dans cette recette. Cependant, selon la marque que vous achetez, il peut y avoir des variations. Respectez donc les temps de cuisson indiqués sur l'emballage.


Cotechino en croûte : 3 recettes

Renouveler la recette classique de cotechino et lentilles avec cette variante légère. Dans ce cas le épinard ils doivent être insérés dans la pâte feuilletée pour une couverture savoureuse supplémentaire de la viande. Lavez soigneusement les légumes sous l'eau courante puis faites-les revenir dans une poêle avec une noix de beurre. Déployez le pâte feuilletée et mettre les épinards sous le cotechino précuit (comme dans les recettes ci-dessous, pour cuit le vous devez le mettre encore enveloppé dans le sac sous vide dans une casserole avec de l'eau chaude pendant environ une demi-heure) enveloppez le tout avec le pâte feuilletée et cuire à 180 degrés pendant 30 minutes.

Les Cotechino En Croûte c'est un plat délicieux fait encore plus bon de la couverture de pâte feuilletée autour de la viande : dans Cet article nous vous avons dévoilé tous les secrets pour préparer un cotechino en croûte délicieux et pas trop lourd, idéal pour le dîner Nouvelles années.

Accompagné de l'inévitable Lentilles, le cotechino en croûte est le choix parfait pour le dîner du 31 décembre et surprendre les convives avec une recette de tradition mais revisité. En effet, dans la galerie qui suit, ainsi que dans le vidéo au début, nous avons répertorié 3 recettes de cotechino en croûte à essayer pendant les vacances.

Evidemment tous les variantes partir de la même base : acheter un cotechino premier choix et faites-le cuire dans une grande quantité d'eau chaude pendant une vingtaine de minutes s'il s'agit d'un cotechino en sachet, ou au moins une heure si vous avez acheté un cotechino Frais.

Avec l'ajout de champignons, lentilles et autres ingrédients que vous préparerez ce plat encore plus savoureux, idéal en plat unique pour un repas complet et succulent. Pendant les vacances il n'y a rien de mieux qu'un dîner à base de cotechino que vous pouvez préparer après l'achat du produit précuit : voici comment le préparer sans erreurs pour le réveillon et au-delà.


Vidéo: COTECHINO IN CROSTA COTECHINO IN CRUST (Août 2022).