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Frites Maison

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De vraies frites de style belge faites à la maison!PLUS+MOINS-

Mis à jour le 24 novembre 2014

4

grosses pommes de terre Russet, tranchées

2

quarts d'huile végétale ou d'arachide

Masquer les images

  • 1

    Épluchez les pommes de terre et coupez-les en allumettes de 1/4 de pouce. Plongez les frites dans l'eau froide pendant que vous coupez les autres pour éviter qu'elles ne brunissent.

  • 2

    Chauffer une grande casserole d'huile à exactement 325 °F. Utilisez un thermomètre à friture !

  • 3

    Bien sécher les frites par lots et une fois sèches, ajouter lentement à l'huile. Faire revenir les pommes de terre pendant 4 minutes puis les retirer et laisser égoutter. Ils seront pour la plupart cuits à ce stade, mais pas du tout dorés.

  • 4

    Lorsque toutes les frites sont frites, chauffer l'huile à 375 °F.

  • 5

    Lorsque l'huile est chaude, faire cuire les frites une deuxième fois dans l'huile plus chaude pendant 3-4 minutes. Ils doivent devenir parfaitement croustillants et dorés.

  • 6

    Retirer les frites de l'huile et laisser égoutter sur quelques serviettes en papier. Assaisonner les frites immédiatement avec du sel pendant qu'elles sont chaudes.

  • 7

    Servir les frites avec du ketchup au wasabi et/ou de la moutarde au miel.

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette

En savoir plus sur cette recette

  • Vous pourriez penser que les frites et les frites sont la même chose, mais je ne serais pas d'accord.

    Les frites sont quelque chose que vous obtenez ou faites sur un coup de tête. C'est ce que les fast-foods pompent en grande quantité. Ils sont fragiles, salés et ont besoin de beaucoup de ketchup.

    Pendant ce temps, les frites maison sont une toute autre bête. Ils sont robustes, donc très croquants, et demandent malheureusement un peu plus de travail pour les perfectionner. Une fois que vous les aurez maîtrisés, vous aurez du mal à revenir à leur cousin moins frit - et cela ne vous dérangera pas du tout le travail supplémentaire que cela implique !

    Il n'y a pas besoin d'être fantaisiste sur le front des pommes de terre pour ces derniers. Les pommes de terre Russet tout simples fonctionnent très bien. Épluchez-les et coupez-les en planches puis en frites. Je tire pour des frites d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur.

    Une fois vos frites hachées, transférez-les dans un grand bol d'eau froide. Cela fait deux choses : d'abord, cela garantit que vos pommes de terre ne brunissent pas, ce qui peut conduire à une friture assez peu attrayante. Deuxièmement, et plus important encore, il nettoie l'amidon sur les pommes de terre, ce qui les empêchera de coller ensemble pendant la friture.

    La partie ennuyeuse de faire de très bonnes pommes de terre est que vous devez les faire frire deux fois. Il n'y a tout simplement pas d'autre moyen. Bien que cela demande un peu plus de compétences et de temps, ce n'est pas beaucoup plus de travail puisque vous avez déjà une configuration de friture.

    La première friture est à basse température (325 degrés F). La température est vraiment importante, alors assurez-vous d'utiliser un thermomètre et ne le regardez pas. Si l'huile est trop chaude, vous vous retrouverez avec des frites fragiles au lieu de frites parfaites.

    Une fois que votre huile est à la bonne température, retirez une poignée de frites de l'eau et séchez-les très bien (sauf si vous aimez les feux de graisse). Une fois les frites sèches, ajoutez-les délicatement à l'huile et laissez-les frire pendant 5 minutes. Ajoutez-les lentement dans la casserole et assurez-vous de ne pas en ajouter trop à la fois ou votre huile pourrait déborder.

    Une fois les frites frites pendant cinq minutes, retirez-les avec une pince. Ils auront l'air très peu attrayants à ce stade et ce n'est pas grave. L'important est qu'ils soient cuits et que la plupart du liquide soit retiré des frites.

    Maintenant pour la partie amusante. Une fois que vous avez fait frire toutes vos pommes de terre à basse température, laissez-les égoutter et refroidir pendant que vous augmentez la température de votre huile à 375 degrés F. Vous ne pensez peut-être pas que 50 degrés font une différence, mais c'est énorme.

    Lorsque votre huile atteint cette température, encore une fois, faites frire les pommes de terre par lots pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

    Sur cette seconde friture, beaucoup plus chaude, ils vont immédiatement croustiller et devenir d'un brun doré parfait.

    A la sortie de la friteuse, salez-les immédiatement.

    Servez-les avec des trempettes amusantes! Personnellement, j'aime le ketchup au wasabi, la moutarde au miel et la mayonnaise maison. Si vous n'avez pas le temps de faire de la mayonnaise maison, sautez-la. Cela ne prend que quelques minutes si vous en avez l'ambition – j'ai fait un tour d'horizon sur la mayonnaise maison sur mon blog.

    Faites-les. Abandonnez les frites fragiles. Ne jamais regarder en arrière.

    Nick en a peut-être mangé un pour le petit-déjeuner et pour le dessert. N'oubliez pas de consulter son blog, Macheesmo, et de le suivre sur son profil Tablespoon.


Comment faire des frites maison de 3 manières

Les frites maison sont plus faciles à faire que vous ne le pensez et les résultats sont meilleurs que vous ne pouvez l'imaginer. Nous sommes là pour vous montrer comment faire des frites au four, dans une friteuse à air, ou de manière classique : frites dans l'huile. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, vous n'avez qu'une poignée d'ingrédients et quelques minutes d'un plat d'accompagnement satisfaisant et prêt à tout.

Si vous avez déjà repéré des friteuses gigantesques dans les cuisines des restaurants, vous pourriez penser qu'une excellente recette de frites maison est quelque chose que seuls les experts avec un équipement haut de gamme peuvent réaliser. Pas si ! Si vous avez une friteuse, c'est génial, mais en posséder une n'est pas une nécessité. Nous allons vous montrer comment faire des frites à la maison avec un minimum d'ustensiles de cuisine. En fait, tout ce dont vous avez besoin pour faire les meilleures frites maison est un bon couteau de chef, une planche à découper, une écumoire résistante à la chaleur, une casserole à fond plat et un thermomètre à graisse profonde.


Résumé de la recette

  • 8 pommes de terre de l'Idaho
  • 2 à 3 litres d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • Mayonnaise maison

Épluchez les pommes de terre si vous le souhaitez, coupez-les en allumettes de 1/2 pouce d'épaisseur. Placer dans un bol d'eau froide pour faire tremper pendant 10 minutes.

Chauffer l'huile dans une grande casserole (au moins 5 litres) à 325 degrés. Retirez les pommes de terre de l'eau et séchez-les très bien avec du papier absorbant. Ajouter les pommes de terre par lots à l'huile blanchir pendant 2 minutes (les pommes de terre ne prendront aucune couleur). Bien égoutter et transférer dans des casseroles recouvertes de papier absorbant pour refroidir complètement.

Augmenter la chaleur de l'huile à 375 degrés. Chauffer le four à 250 degrés. Ajouter les pommes de terre à l'huile par lots et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes. Bien égoutter et déposer sur une plaque à pâtisserie à rebords. Saupoudrer de sel garder au chaud dans le four tout en faisant frire les pommes de terre restantes. Sers immédiatement.


Que sont les Pommes Frites ?

Pommes Frites sont français pour les frites françaises.

Vous voulez vous assurer que vous utilisez une grande casserole avec un thermomètre à bonbons/thermomètre à friture. Laissez l'huile atteindre 375 degrés F. Assurez-vous que l'huile est remplie à environ la moitié des côtés de votre pot.

Placer soigneusement les frites surgelées dans l'huile chaude. Le pétrole va bouillonner de façon très spectaculaire. Encore une fois, assurez-vous que l'huile est trop remplie lors du démarrage, sinon vous pourriez obtenir de l'huile qui bouillonne.

Il est très utile d'avoir une sorte de tamis pour aider à remuer et à retirer vos frites lorsqu'elles sont cuites dans l'huile. Vous voulez faire cuire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et deviennent dorés.

Lorsque les frites sont cuites, les égoutter brièvement sur du papier absorbant, puis saupoudrer d'une pincée de sel et mélanger.

Mélanger avec le mélange de parmesan et transférer dans un bol ou une assiette de service au choix.

Pendant que l'huile monte en température, assurez-vous de préparer votre rémoulade cajun afin qu'elle soit prête à être trempée lorsque les pommes frites sont prêtes.


La seule et unique frite vraiment belge

Il n'y a aucune compétence de fantaisie impliquée dans la fabrication de ces frites croustillantes, mais il y a une astuce. Les pommes de terre sont frites deux fois. La première fois, les cuit et les rend tendres. La deuxième fois, qui peut être effectuée des heures plus tard juste avant de servir, les rend dorés et délicieusement croustillants.

Vous n'aurez pas besoin de beaucoup d'équipements spéciaux, mais quelques éléments sont essentiels. Si vous possédez une friteuse électrique, vous êtes prêt. Sinon, une friteuse de 4 pintes avec un panier et un thermomètre à graisses séparé est votre prochain choix. À la rigueur, utilisez une casserole lourde d'au moins 5 pouces de profondeur, une écumoire à long manche ou une très grande cuillère à fentes à long manche et un thermomètre à graisse profonde.

Gardez à l'esprit que plus la pomme de terre est vieille, meilleure elle est pour faire des frites. Ne jamais faire de frites avec de jeunes pommes de terre car elles n'ont pas eu le temps de développer suffisamment de fécule.

La taille des frites est une affaire très personnelle. Certaines personnes les aiment très fines et croquantes. D'autres les préfèrent assez gros pour qu'ils soient croustillants à l'extérieur et moelleux au centre. Faites des essais pour trouver la taille que vous préférez. Les bâtonnets de pommes de terre coupés très finement nécessitent un temps de friture plus court et les plus épais un peu plus longtemps.

Remarque : lorsque vous faites frire quelque chose dans de la graisse profonde, gardez toujours un couvercle à proximité. En cas d'incendie, éteignez le feu et couvrez la casserole.


Les meilleures trempettes et sauces maison pour frites

En tant qu'écrivain culinaire dont le travail consiste à goûter à peu près tout ce que je peux trouver, je suis prêt à faire une déclaration audacieuse et potentiellement délégitimante : les frites sont mon plat préféré. Rien n'a jamais été aussi proche du rapport croquant-doux de la pomme de terre frite, de sa capacité à résister à des niveaux de sel malsains, de sa polyvalence dans les formes et les tailles et, peut-être sa qualité la plus importante, l'option d'être trempée et trempée dans des centaines de sauces (pas seulement du ketchup ).

Pour célébrer la Journée nationale des frites (parce que c'est un jour férié que j'ai noté dans mon calendrier), j'ai regroupé neuf trempettes et sauces simples pour les frites que vous pouvez créer dans votre propre cuisine. Que vous prépariez des restes de cuisson, de friture ou de micro-ondes, ces mélanges sucrés, épicés et crémeux ne manqueront pas d'élever n'importe quelle frite d'une frite éprouvée à une sensation incroyable.

C'est un fait incontestable que la moutarde au miel est la meilleure amie des frites. Et si vous n'êtes pas d'accord, les frites ne sont probablement pas votre plat préféré, ce qui signifie que vous n'avez rien à dire à ce sujet. Obtenez notre recette de sauce moutarde au miel.

La sauce pour frites de base devient chic avec l'ajout de sauce Worcestershire et d'un peu de cognac. Obtenez notre recette de sauce Marie Rose.

Cette vinaigrette classique aux herbes donne presque l'impression que les frites sont saines. Si vous n'êtes pas fan de la texture crémeuse, essayez plutôt la sauce chimichurri argentine, mais la déesse verte est plus collante, dans le bon sens. Obtenez notre recette de vinaigrette de la déesse verte.

Pour ceux qui frémissent à l'idée de la mayonnaise, ajouter de l'ail rôti et lui donner un nom fantaisiste devrait aider. Dans le cas des frites, cela n'aide pas seulement, cela leur donne un goût incroyable au niveau gastronomique. Obtenez notre recette d'aïoli à l'ail rôti.

Et si l'ail rôti ne suffit pas, ajoutez également des cornichons, des câpres, des oignons verts et du jus de citron. Vous pouvez également ajouter des fruits de mer frits sur le côté pour en faire du fish and chips pendant que vous y êtes. Obtenez notre recette de sauce tartare.

Bien sûr, la sauce barbecue a meilleur goût sur les viandes comme le porc effiloché, les côtes levées et le poulet grillé, mais elle fait aussi une sacrée bonne sauce pour frites. Tout tourne autour des éléments de saveur complexes (et entièrement personnalisables !). Obtenez notre recette de base de sauce barbecue.

Je tremperai sans vergogne mes frites dans tout ce qui contient du bacon et du jalapeño. Et si vous voulez changer mon nom en Basic Becky en conséquence, allez-y. Obtenez la recette.

La sauce piquante seule est un peu trop liquide et liquide pour bien accompagner une frite (nous n'en voulons pas trop détrempé), mais ce mélange chipotle-moutarde a l'équilibre parfait entre une chaleur poivrée et une consistance digne d'une trempette. Obtenez notre recette de sauce piquante à la moutarde chipotle.

La mayo épicée mérite une place sur n'importe quelle liste de trempettes et de sauces, car la mayo épicée a un goût délicieux sur littéralement n'importe quoi. Sérieusement, hier encore, j'ai tranché et trempé une pomme Granny Smith et ce n'était pas horrible. Obtenez notre recette de mayo épicée au sésame.

Nous savons tous que le ketchup est une trempette parfaitement adaptée à tout type de frites, mais une variété au curry fait monter la barre en apportant une touche internationale. Impressionnez vos invités avec cette variante, mais ne leur dites pas à quel point c'est facile à faire. (Et pour une prise différente, essayez d'ajouter de la harissa au lieu de la poudre de curry.) Obtenez notre recette de ketchup au curry.

Franchement, tout ce qui est frit a bon goût avec une sauce aigre-douce. C'est pourquoi nous nous dirigeons directement vers McDonald's après une nuit de fête. Obtenez notre recette de sauce aigre-douce.

Je n'utilise jamais le ranch dans la vie de tous les jours. En fait, je suis Team Blue Cheese lorsque je commande des ailes de bison. Mais il y a quelque chose dans l'onctuosité et la douceur du ranch qui s'harmonise parfaitement avec le goût salé des frites. Et c'est ce que nous appelons la perfection des plats d'accompagnement. Obtenez notre recette de vinaigrette ranch de base.


Couper en frites

Les pommes de terre Russet sont le meilleur type à utiliser pour faire des frites maison. Ils sont super féculents, ce qui donne un extérieur croustillant mais tendre à l'intérieur. Assurez-vous de frotter et de laver les pommes de terre, puis utilisez une planche à découper et un couteau tranchant pour couper les pommes de terre en quatre dans le sens de la longueur. Ensuite, coupez en bâtonnets d'environ 1/4″ d'épaisseur. Si vous avez une mandoline, vous pouvez également l'utiliser.


Des frites maison parfaites

Renae est une testeuse de recettes basée à Brooklyn qui possède des certificats en pâtisserie et en arts culinaires de l'Institute of Culinary Education.

L'épicéa mange / Julia Hartbeck

&fois
Apports nutritionnels
Portions : 6
Quantité par portion
Calories 290
% Valeur quotidienne*
Matières grasses totales 0g 0%
Gras saturés 0g 0%
Cholestérol 0mg 0%
Sodium 68mg 3%
Glucides totaux 64g 23%
Fibres alimentaires 7g 25%
Sucres totaux 3g
Protéines 8g
Vitamine C 25mg 124%
Calcium 54mg 4%
Fer 3mg 18%
Potassium 1645mg 35%
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment dans une portion alimentaire contribue à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour les conseils nutritionnels généraux.

Les frites chaudes et croustillantes sont la collation ou le plat d'accompagnement parfaits. Salées et croquantes, les frites de style restaurant sont faciles à faire à la maison. Notre recette donne de délicieuses frites comme celles que vous obtiendriez au service au volant, sans additifs ni améliorations mystérieux. Choisissez une huile qui convient à votre goût et à votre alimentation, et faites de la place dans votre assiette pour ces merveilleuses bouchées salées.

Le secret d'une frite parfaite réside dans quelques détails. Tout d'abord, le temps de trempage. Un bain d'eau froide éliminera l'amidon et le sucre, permettant aux frites de devenir croustillantes et de cuire uniformément. Deuxièmement, la température de l'huile. Un thermomètre alimentaire assure le croustillant parfait sur chaque frite. Et enfin le type de pommes de terre. Le Russet est le meilleur type pour la friture et évitez complètement les pommes de terre cireuses. Les pommes de terre rouges, nouvelles et les fingerlings donnent des frites détrempées. Si vous gardez un œil sur ces trois détails, vous allez vous régaler !

Les frites sont d'excellents accompagnements pour le steak, comme dans le steak classique et frites, mais aussi pour les hot-dogs, les hamburgers, le poulet rôti et les poissons grillés. Bien que certaines techniques fassent frire les pommes de terre en double, nous avons constaté que la nôtre donne des frites parfaites. Servir avec votre trempette préférée, comme le combo classique ketchup et mayo.


Meilleure recette de frites cuites au four

Mitch Mandel et Thomas MacDonald

Certaines envies que vous ne pouvez tout simplement pas vaincre. Par exemple, les frites toujours délicieuses, mais toujours caloriques. La plupart du temps, vous finissez par en commander au restaurant, surtout en ce qui concerne la variété de restaurants de restauration rapide. Et comme les frites ne sont généralement pas quelque chose que nous avons tendance à faire à partir de zéro, lorsqu'elles sont faites dans nos cuisines, elles proviennent le plus souvent d'un sac acheté dans le rayon des surgelés et contiennent autant de calories qu'elles le feraient dans un restaurant. . Mais n'ayez crainte ! Nous sommes en train de créer des versions saines des aliments dont vous rêvez, et nous l'avons encore fait dans cette recette avec une frite saine et croustillante, cuite au four à la perfection. Nous savons ce que vous pensez, des frites croustillantes au four : pendant tant d'années un oxymore, mais maintenant, elles ne sont qu'à 40 minutes.

La clé ici est de laver l'amidon de surface des pommes de terre avant la cuisson, ce qui contribue à favoriser le brunissement et le croustillant de la surface. Le romarin et le parmesan sont de belles touches, mais la vraie star de ce spectacle est la patate elle-même. Ce plat d'accompagnement se marie très bien avec un steak et un accompagnement d'épinards, un hamburger juteux ou, mieux encore, un hamburger à la dinde. À la réflexion, vous n'aurez peut-être même pas besoin d'un plat principal pour déguster de délicieuses frites croustillantes, faites maison et cuites au four !

Nutrition : 190 calories, 8 g de matières grasses (1,5 g saturées), 240 mg de sodium

Pour 4 personnes


Servir immédiatement les frites maison (plus astuce de réchauffage)

Comme vous pouvez le voir : les frites maison prennent un peu de temps et aiment faire. Ne les préparez que lorsque vous avez suffisamment de temps ! Mais vous constaterez qu'ils valent absolument l'effort pour cette friandise. Voici le truc : ils sont meilleurs lorsqu'ils sortent du four. Ils deviennent moins croustillants (et savoureux) à mesure qu'ils refroidissent. Alors, assurez-vous de les manger pendant qu'ils sont chauds !

Vous pouvez aussi réchauffer vos frites, si vous avez des restes et qu'elles refroidissent. Placez-les simplement sur la plaque à pâtisserie et réchauffez-les jusqu'à ce qu'ils soient croustillants dans un four à 350 degrés.