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Meilleures recettes de saumure

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Recettes de saumure les mieux notées

Negroni. Vitré. Bacon. Qu'avons-nous vraiment besoin de vous dire d'autre ? Servez-le avec vos viandes et fromages lors d'un cocktail (ou mieux encore, saupoudrez-le sur un taco d'épaule de porc Negroni). La recette est une gracieuseté de Tango & Stache, une expérience culinaire éphémère à San Francisco.

Peu de combinaisons sont plus irlandaises qu'un bon shot de whisky et quelque chose de vert. Célébrez cette Saint-Patrick avec un shot classique de Pickleback. Cette recette est une gracieuseté de Drizly.

Pourquoi la saumure ? Pour garantir une dinde des Fêtes juteuse et fondante chaque année. Mélangez cette saumure facile à cinq ingrédients et laissez votre oiseau absorber toute la saveur et l'humidité pendant 12 à 24 heures. Ensuite, rincez la dinde, assaisonnez avec un mélange savoureux de romarin McCormick®, de thym et de paprika – et faites rôtir. Servir sur un grand plat et regarder les invités se plonger dans ce plat principal mémorable.Recette avec l'aimable autorisation de McCormick

Le thé sucré est une boisson classique du Sud. Utilisez-le pour saumurer votre poulet pour une saveur douce et satisfaisante. Cette recette est une gracieuseté de Perdue.

Cette recette de poulet grillé entier commence par une simple saumure, qui est la clé d'un oiseau juteux. Cette recette est une gracieuseté du National Chicken Council.

Derrière le bar du Junoon de New York, étoilé au Michelin, le mixologue Hemant Pathak s'efforce de compléter l'ambitieuse cuisine indienne progressive de la cuisine avec des cocktails tout aussi exubérants qui incorporent bon nombre des mêmes herbes et épices. Cette version vibrante du Bloody Mary ajoute une touche sud-asiatique au cocktail de base. Cette recette est une gracieuseté de Hemant Pathak, le mixologue du restaurant Junoon. Pour regarder une vidéo de Pathak préparant trois cocktails dont le Mirchi Mary, cliquez ici.

Nous avons entendu dire que les saumures sont importantes, et la recette de ce chef secoue un peu les choses en ajoutant du thé sucré à la saumure. Son conseil est de placer la dinde et la saumure dans deux sacs à ordures doublés, ce qui vous permet de la saumurer facilement pendant la nuit dans une rôtissoire.

La dinde frite est la réponse à un Thanksgiving sous le fusil. Il n'est pas nécessaire de se lever aux aurores pour mettre la dinde au four. Laissez cet oiseau en saumure pendant 36 heures, puis mettez-le dans un chaudron de graisse chaude (à l'extérieur, bien sûr). Et vous avez de la dinde sur la table en moins de 2 heures. Ce n'est pas n'importe quelle dinde. Il y a de la viande juteuse partout, même les poitrines. Ne vous sentez pas coupable de la friture, vous ne mangez probablement de la dinde qu'une fois par an. Servez-le avec une gamme saine d'accompagnements si cela vous fait vous sentir mieux. Vous devrez investir dans un kit de friture de dinde en plein air. Pour la galerie Turkey 35 Ways, cliquez ici.

Le summum du repas de Thanksgiving est, bien sûr, la dinde - et nous voulons nous assurer que vous êtes entièrement équipé et prêt à le cuisiner comme il se doit. Ne vous laissez pas emporter par le chaos du jour de la Turquie. Respirez profondément, détendez-vous et suivez cette recette facile pour cuisiner une dinde juteuse et moelleuse. Pour la Galerie des 35 façons de la Turquie, cliquez ici.

Cette dinde a fait son entrée dans la collection de recettes du chef Craig Deihl lors d'un repas du personnel dans son restaurant de Charleston, Cypress. Il explique que même si beaucoup de gens ne le font pas à Thanksgiving, la saumure est la partie la plus importante pour obtenir une dinde parfaitement humide, et ajoute : "La saumure fait la différence entre une bonne dinde et une bonne." Après avoir essayé sa recette, nous le croyons.Cliquez ici pour voir A Gluten-Free Thanksgiving.Pour la Turquie 35 Ways Gallery, cliquez ici.

Si vous décidez de saumurer une dinde, essayez cette recette simple et jouez avec les ingrédients facultatifs pour trouver ce qui vous convient le mieux. Cette recette est destinée à une dinde de 8 à 10 livres, donc si votre oiseau est plus gros que cela, cette recette devra peut-être être doublée ou triplée. Pour la Galerie des 35 façons de la Turquie, cliquez ici.

Chou nappa : Le grand-père de tous les kimchi. C'est le kimchi auquel les gens pensent quand ils entendent le mot kimchi, du topper à tacos à la glacière chez Ralph's. Il existe littéralement des milliers de recettes et de combinaisons de kimchi différentes, liées aux saisons. Cela dit, cette recette est spéciale. Traditionnellement, le napa kimchi est préparé à la fin de l'automne (d'octobre à décembre) pour se préparer au célèbre hiver coréen. La tradition s'appelle kimjang, et à l'époque, des communautés entières se sont réunies pour la fabriquer en grandes quantités. Nous parlons jusqu'à 100 têtes de chou à la fois, avec des recettes transmises de village en village, de génération en génération. Mais vous pouvez certainement vous préparer un lot à tout moment de l'année si vous pouvez trouver du chou napa dodu et sain. Acheter du chou. Recherchez un chou qui semble sain et frais; retirez les quelques couches extérieures de feuilles si quelque chose est doré. Sur les marchés coréens, l'épluchage des feuilles flétries se fait souvent directement dans le magasin. Les feuilles restantes doivent être bien tassées.La pâte et la marinade. Préparez ensuite la pâte de farine de riz (un liant important) et la marinade, qui comprend un ingrédient essentiel : les crevettes fermentées salées appelées saeujeot. Alors que de nombreuses recettes demandent de la sauce de poisson, nous pensons que les crevettes salées ajoutent une saveur prononcée qui est tout simplement trop bonne pour être omise. Une fois combiné avec le chou (n'oubliez pas de porter des gants !) Le kimchi est une question de goût personnel, et certains aiment leur kimchi frais, tandis que d'autres l'aiment plus vieux et plus funky. Notre suggestion générale est de faire un gros lot (comme 6 à 8 têtes) et de le stocker dans plusieurs pots pour échantillonner après différentes périodes de temps. Mais si vous débutez dans le processus de fabrication du kimchi, commencez petit avec la recette ici et augmentez-la plus tard. Au bout de 5 jours, sortez un petit bocal et mangez-le enveloppé dans de la laitue avec un morceau de Kalbi grillé. Après 10 jours, tirez un autre pot et placez-le sur la table avec Godeungeo Gui. Gardez-en un au fond de votre réfrigérateur pendant deux mois et faites-le mijoter dans un Kimchi Jjigae. Ou, à tout âge, grignotez-le directement du pot. Offrez un bocal à votre meilleur ami, patron ou amateur de cuisine préféré. Ceci est un stuffer de bas sérieux. Recette avec l'aimable autorisation de Stuart Brioza.Réimprimé de Koreatown: A Cookbook. Copyright © 2016 par Deuki Hong et Matt Rodbard. Photographies copyright © 2016 par Sam Horine. Publié par Clarkson Potter, une empreinte de Penguin Random House, LLC.


Recette principale de saumure aux cornichons

Vous n'avez besoin que de quatre ingrédients et de 20 minutes de temps pratique pour vous transformer en maître cueilleur. Le vinaigre se combine avec du sucre et du sel pour créer cette saumure de base qui peut être utilisée pour tous vos fruits et légumes de saison. Avec le marinage, vous pouvez transformer des produits frais d'été, tels que des petites tomates cerises, des lances de concombre et de courgette, du gombo et des oignons rouges, en accompagnements qui font claquer les lèvres. Ou utilisez-les comme garnitures pour garnir des curseurs de porc effiloché ou des hot-dogs. Préparez vos conserves en stérilisant les bocaux et les couvercles. Puisque vous conserverez ces cornichons au réfrigérateur, vous n'aurez pas besoin de vous embêter avec un bain-marie. Lavez et coupez (si nécessaire) vos produits, puis emballez-les dans votre bocal à marinade. Dans une casserole moyenne, mélanger l'eau et les quatre ingrédients, faire bouillir et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer le mélange du feu et laisser refroidir, puis verser sur les produits dans le bocal à marinade. Fermer hermétiquement et réfrigérer jusqu'à 2 mois. Le marinage et la congélation sont des méthodes populaires de conservation des produits de saison afin que vous puissiez profiter des saveurs de l'été toute l'année. Certains légumes, dont le maïs en épi et les pois mange-tout, peuvent être blanchis et congelés entiers. Les tomates peuvent être cuites, puis congelées ou en conserve, pour être utilisées plus tard dans des sauces à la viande, des soupes et des ragoûts, ou même des boissons Bloody Mary. Si vous voulez congeler des myrtilles, ne les lavez pas. Au lieu de cela, étalez-les sur une plaque à pâtisserie et placez-les au congélateur une fois les baies congelées, vous pouvez ensuite les conserver dans des sacs allant au congélateur.


Je l'ai fait à partir de la première semaine de l'année. J'avais acheté un très gros steak de surlonge, 2 gros steaks de paleron et quelques ronds. Total environ 15+ livres de boeuf à guérir, pour le boeuf salé.
J'ai fait une gaffe à mes rendez-vous et j'ai pensé que ce serait prêt pour St. Pats. et j'ai réalisé quelques semaines plus tard que j'étais à un mois de congé, idiot moi! Néanmoins, j'ai persévéré ! Je le laisse durcir 36 jours au réfrigérateur, selon la recette. J'ai utilisé 2 cuillères à café de poudre de Prague 11 selon la plupart des critiques et les directives de recettes d'Altons.
Il est sorti PARFAITEMENT. Très peu salé, riche en épices, tendre, juteux et délicieux. Je la rince à la lumière du jour, après la cure, puis la fait bouillir lentement pendant 3 heures. Congelé le tout sauf un petit morceau pour la dégustation, quelques sandwichs.
C'est de loin, de loin supérieur au corned-beef acheté en magasin. Absolument le meilleur ! Et ce qui est vraiment bien, c'est qu'il ne se réduit pas à rien comme le magasin acheté.
Je recommande fortement ceci et leurs épices/assaisonnements et le produit chimique de durcissement ! Des gens sympas avec qui faire des affaires aussi! Un grand merci pour le bon appel téléphonique/service client.

J'ai fait 15 kilos de cette recette pour une fête de l'ambassade au Sri Lanka (c'est comme 33 lb). Énorme succès, délicieux bon goût de la maison.

J'ai toujours fait du bœuf salé gris frotté à sec, mais je pensais essayer le mélange et les recettes de Spice House. Mon corned-beef a maintenant fière allure, bon goût et ce qui était bon est maintenant meilleur. Je donne une cure de 30 jours et les résultats sont toujours récompensés. Le week-end dernier, j'ai présenté un corned-beef à des amis et de la poitrine de 5 livres, il ne reste qu'une demi-livre.

Ma femme et moi avons utilisé cette recette cette année et il semble que ce sera une tradition. Vraiment bon et pas trop salé.

C'était ma première tentative de saumurage de mon propre bœuf salé. J'ai utilisé deux petites poitrines (2,5 à 3 livres chacune) et cette recette a toujours bien fonctionné. C'était tellement facile à faire que je ne pense pas que j'achèterai à nouveau un corned-beef au magasin.

Eh bien, je l'ai fait et ça s'est bien passé. Même mon fils qui n'aime pas le Corned Beef le mangeait comme un fou et a dit à tout le monde hier soir ce que j'avais fait. C'est la première fois que j'apporte quelque chose et je vais l'essayer à nouveau. La meilleure partie n'était pas aussi salée que les marques achetées par le magasin.


Préparation de la saumure d'épaule de porc

Pour cette recette de saumure de porc effiloché, mélanger tous les ingrédients de la saumure dans un grand bol. Assurez-vous de bien mélanger pour que toutes les épices se dissolvent complètement dans le bol. Une fois la saumure terminée, placez le soc de porc dans un récipient de stockage alimentaire et versez la saumure à l'intérieur. Un grand sac en plastique ou zip fonctionnera généralement mieux pour le stockage. Ces deux options couvrent bien la viande et la rendent facile à asseoir au réfrigérateur.

Quant au réfrigérateur, une fois que tout est bien scellé et que le porc est à peu près complètement recouvert, réfrigérez 12 à 18 heures. Si vous le souhaitez, vous pouvez choisir de réfrigérer toute la nuit.

Lorsqu'il est temps de cuire le soc de porc, retirez-le du récipient. Séchez le porc à l'aide d'essuie-tout.​

Vient maintenant le temps de frotter. Vous pouvez utiliser les ingrédients énumérés ci-dessus pour créer un mélange qui se marie bien avec la saumure utilisée. Il s'agit d'une étape facultative car vous pouvez utiliser à la place votre propre sauce barbecue préférée. Dans tous les cas, mettez toujours un « liant » légèrement enduit sur le porc pour que le frottement ait plus de chances de coller. Tout ce que vous aimez devrait bien fonctionner, que ce soit de la moutarde jaune ou de l'huile de tournesol. Pour plus d'options, consultez l'article The Best Texas Brisket Rub.

Une fois que vous avez frotté, laissez le soc de porc reposer avec. Idéalement, le porc devrait reposer pendant environ 20 à 30 minutes. Cela permet à la viande d'atteindre la température ambiante et donne au frottement plus de temps pour s'installer. Pendant que le porc repose, vous pouvez prendre le temps de préparer votre fumoir, en commençant par le préchauffer à 225 °F.

Lorsque le fumoir est prêt, placez le soc de porc à l'intérieur et fermez le couvercle. Au début du processus de cuisson, il n'est pas trop important de surveiller la température interne du porc. Au cours de cette étape, vous pouvez également commencer à utiliser une partie de cette saumure restante pour essuyer la viande toutes les quelques heures. Encore une fois, c'est facultatif.

Puisque nous fumons le mégot de porc ici, nous visons un temps de cuisson de 9 à 12 heures, alors préparez-vous à surveiller ce fumeur. Vers les quatre heures environ, utilisez un bon thermomètre pour commencer à vérifier cette température interne. N'oubliez pas de ne pas toucher l'os car cela ne vous fournira pas une lecture précise.

Lorsque le soc de porc atteint une température interne d'environ 160 °F, enveloppez-le dans du papier d'aluminium. Cela l'empêchera d'absorber trop de fumée tout en aidant à récupérer une partie de l'humidité perdue pendant la cuisson.

Gardez un œil sur cette température interne. La température optimale pour un soc de porc bien fini est de 195 °F. Parfois, le porc peut atteindre cela environ 9 heures. D'autres fois, cela peut prendre les 12 pour atteindre cette marque de température. En fin de compte, fiez-vous toujours à la température plutôt qu'au temps qu'il a passé à l'intérieur du fumoir pour savoir quand c'est fait.

Une fois cette température cible atteinte, retirez le soc de porc du fumoir. Assurez-vous de laisser cela reposer pendant une bonne période de temps. Il est idéal pour se reposer pendant 1h30 à 2h.

Quand c'est le moment, retirez le soc de porc du papier d'aluminium. Veillez à ne pas perdre le liquide qui reste à l'intérieur du papier d'aluminium. Ce liquide est plein de saveur, vous voudrez donc le conserver, il pourra être mélangé à la viande plus tard.

Vient maintenant la partie amusante : déchiqueter le porc. Peu importe ce que vous utilisez ici. Prenez une fourchette et un couteau, une griffe de traction ou vos mains tant qu'elles sont correctement protégées avec les bons gants. Peu importe ce que vous utilisez, comme la température interne du porc est de 195 °F, il devrait se déchiqueter avec une relative facilité. Vous devriez repartir avec une bonne croûte à l'extérieur tout en conservant un intérieur juteux. Si vous voulez devenir plus technique et tout faire selon le livre, j'ai juste le bon tutoriel pour vous : Guide des hachoirs à viande : Comment déchiqueter du porc effiloché !

Si vous prévoyez de servir immédiatement le porc effiloché en saumure, vous pouvez utiliser le liquide que vous avez conservé dans le papier d'aluminium et le mélanger avec la viande, ajouter de la sauce barbecue maison. Cela ajoute un punch plus riche et délicieux. . Si vous prévoyez de conserver le porc pour le manger plus tard, vous pouvez conserver ce liquide pour le mélanger lorsque vous réchauffez la viande. Vous pouvez également assembler de délicieux sandwichs au porc effiloché.

La pomme est une bonne base pour la saumure, alors assurez-vous de regarder ce tutoriel génial sur la façon de cuisiner la dinde saumurée aux pommes avec une recette de sauce Big Time :

Ajouter un peu de sauce barbecue, si désiré. Servez-le sur des pains à hamburger avec de la salade de chou et dégustez !


BBQ Essentials – Meilleure recette de saumure pour la dinde fumée

Thanksgiving est l'une des meilleures fêtes en matière de nourriture, mais à quoi bon sans une dinde parfaitement cuite ? Vous pourriez aussi bien ne pas célébrer si vous ne parvenez pas à bien faire l'oiseau.

Le secret d'une bonne recette de dinde est une saumure. Bien que cela puisse prendre un certain temps, cela en vaut plus que la peine une fois que vous aurez pris votre première bouchée de cette fabuleuse volaille. Comment faites-vous, cependant? Chaque grillmaster doit avoir au moins une recette de dinde universitaire BBQ infaillible.

Le saumurage d'une dinde est beaucoup plus simple qu'il n'y paraît. Passons en revue une recette de saumure de dinde fumée simple mais efficace qui ne manquera pas d'égayer votre prochaine fête de Thanksgiving, Noël ou autre.

Fournitures de recette de saumure de dinde fumée

Afin de suivre cette recette, vous devrez d'abord collecter quelques éléments importants. Ceux-ci inclus:

Pour la dinde elle-même, vous aurez également besoin de :

En ce qui concerne le choix du bois pour cette fumée, ce serait probablement une bonne idée de s'en tenir à des saveurs plus douces comme la pomme ou la pêche par opposition à l'hickory lourd ou au mesquite. La volaille ne peut pas résister à ces bois richement aromatisés ainsi qu'à la viande rouge, vous risquez donc de dominer la viande et de la rendre amère si elle n'est pas fortement équilibrée en faveur des bois plus légers.

Recette de dinde

Une fois toutes vos fournitures réunies, vous pouvez commencer à travailler sur la recette elle-même. Pour de meilleurs résultats, assurez-vous de commencer à cuisiner au moins deux jours avant le moment où vous prévoyez de manger, car essayer de faire tout cela le jour de votre dîner de dinde ne se terminera que par un désastre.

Étape 1 : Recette de saumure de dinde fumée

Pour cette recette de saumure de dinde, combinez vos ingrédients liquides, le sel et le sucre dans un grand récipient en plastique et remuez bien jusqu'à ce que tout soit dissous et bien combiné. Pour un mélange plus facile, faites bouillir les liquides à l'avance et dissolvez-les dans le sel et le sucre alors qu'ils sont encore chauds avec une cuillère à soupe supplémentaire d'eau pour tenir compte de l'évaporation.

Pressez chaque quart de votre orange dans la saumure avant d'ajouter les restes ainsi que le reste des ingrédients, en remuant et en immergeant complètement la dinde dans la bonne quantité de saumure. Si vous avez fait bouillir la saumure plus tôt, elle doit être complètement refroidie au moment où vous faites cela pour éviter de faire bouillir des parties de la viande.

Placez le sac de saumurage dans un endroit frais et laissez-le reposer pendant la nuit et jusqu'à une journée complète.

Étape 2: Séchez la dinde

Une fois saumurée, retirez la dinde du liquide et placez-la sur une grille en jetant le reste de la saumure. Séchez la dinde à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier absorbant avant de transférer la grille dans un plat à rôtir et de la placer au réfrigérateur. Laissez l'extérieur de la viande sécher ainsi pendant une journée supplémentaire pour maximiser la saveur.

Étape 3 : préparer l'oiseau

Une heure avant la cuisson, sortez la dinde du réfrigérateur pour la réchauffer. Épongez l'extérieur de la viande avec des serviettes en papier pour la sécher et séchez la grille et le plateau dans lesquels elle a été stockée pour éliminer tout excès de condensation qui aurait pu s'y égoutter. Frottez l'extérieur de la dinde avec de l'huile d'olive et saupoudrez d'une ou deux cuillères à soupe supplémentaires de sel si vous le souhaitez, puisque nous avons saumuré la viande, vous n'avez pas besoin d'utiliser de friction de dinde supplémentaire.

Pendant que la dinde se réchauffe, remplissez votre fumoir à moitié de charbon de bois et allumez-le en fermant le couvercle pour laisser la chaleur s'accumuler à l'intérieur. Si vous utilisez un thermomètre, essayez d'atteindre une température d'environ 250 degrés F.

Une fois que les charbons ont brûlé et qu'une température constante est atteinte, remplissez avec plus de charbons et ajoutez votre bois, en plaçant la grille du gril sur le dessus et en fermant le couvercle. Remplissez également votre réservoir d'eau. Une fois qu'environ une demi-heure s'est écoulée et qu'une grande quantité de fumée s'est accumulée à l'intérieur du fumoir, vous pouvez la placer sur votre dinde.

Étape 4 : Fumer la dinde

Faites cuire votre dinde à l'intérieur de la configuration de la grille et du plateau sur laquelle vous l'avez séchée, car cela aide la viande à cuire uniformément de tous les côtés et attrape les jus lorsqu'ils tombent pour faire de la sauce plus tard. Votre dinde devra fumer pendant environ 30 minutes pour chaque livre de viande ou jusqu'à ce que la température interne dans la partie la plus épaisse de la poitrine indique 160 degrés Fahrenheit.

Pendant le processus de cuisson, assurez-vous de surveiller les niveaux de charbon de bois, de bois et d'eau, en ajoutant plus au besoin. De plus, ajustez les bouches d'aération de votre fumoir pour maintenir une chaleur constante à l'intérieur. Si le dessus semble trop cuit, vous pouvez le couvrir de papier d'aluminium pendant toute la durée de la cuisson.

Étape 5 : Reposez la viande

Lorsque votre dinde a fini de cuire, retirez la plaque du feu et transférez la dinde dans un plat de service. Laisser reposer la viande pendant au moins une heure sinon plusieurs autres sous tente avec du papier d'aluminium. Cela permet à la protéine de se détendre, rendant le produit fini plus juteux et plus tendre. Pendant que vous attendez, utilisez les jus recueillis au fond de la lèchefrite pour faire de la sauce.

Étape 6 : Servir la dinde fumée

Lorsque votre dinde a eu le temps de bien se reposer, il est temps de manger. Découpez-le et mettez-le à côté de légumes de saison, de macaroni au fromage et de purée de pommes de terre pour le festin ultime de Thanksgiving. N'oubliez pas non plus la sauce.

Conclusion

Vous savez maintenant exactement ce que vous devez faire pour préparer la meilleure dinde, saumurée et fumée, pour votre prochaine dinde de Thanksgiving, les fêtes de fin d'année ou même Noël. Bien que cela puisse prendre un peu de temps, cela en vaut la peine une fois que vous avez mis un morceau de viande succulente dans votre bouche.

Avez-vous apprécié ce guide? Des conseils sur la saumure de dinde que vous aimeriez partager? Laissez un commentaire à ce sujet et dites-nous ce que vous en avez pensé, et n'oubliez pas de partager cette recette avec un ami pour l'aider à faire passer son jeu de dinde au niveau supérieur.


Recette de porc en saumure

Recette secrète de restaurant n'est plus

Temps de préparation:ꀕ minutes, mais le porc doit mariner dans la saumure pendant 12 à 24 heures. Fait assez de saumure pour une longe de porc de 4 à 5 livres.

  • 3/4 tasse de sucre
  • 3/4 tasse de sel casher (ou 6 cuillères à soupe de sel de table)
  • 3 tasses d'eau chaude
  • 5 tasses d'eau froide
  • 3 feuilles de laurier, émiettées
  • 1 cuillère à soupe de baies de piment de la Jamaïque entières, légèrement écrasées
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers, légèrement écrasés
  • 10 gousses d'ail moyennes, pelées et légèrement écrasées
  • Dans une grande casserole ou un bol large, dissoudre le sucre et le sel dans 3 tasses d'eau chaude
  • Ajouter les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque, les grains de poivre, l'ail et 5 tasses d'eau froide en remuant pour combiner
  • Ajouter la longe de porc à la saumure et couvrir le récipient d'une pellicule plastique
  • Réfrigérer 12-24 heures
  • Retirez la longe de porc de la saumure et retirez les épices de la viande
  • Bien sécher la longe de porc avec du papier absorbant

C'est ça. Pour une recette de restaurant sur la façon de cuisiner le longe de porc, Cliquez ici.

Et pour une merveilleuse vinaigrette aux canneberges et à la sauge à servir avec votre porc, il vous suffit deCliquez ici.

Profitez de la recette de la saumure et de toutes les recettes secrètes du restaurant sur le site Web et de la compagnie de ceux avec qui vous les partagez ! - Donna

"Porc - aucun animal n'est plus utilisé pour la nourriture et aucun plus indispensable dans la cuisine ..."


Saumure de volaille des fêtes

Le gingembre confit et le piment de la Jamaïque donnent à cette saumure une saveur unique qui est parfaite pour votre dinde des Fêtes. En faisant cuire le sel, le sucre et les épices dans un bouillon de légumes, vous obtenez une saveur supplémentaire avec une légère salinité qui en fait une saumure parfaite.

Porter les ingrédients à ébullition et laisser refroidir complètement avant d'immerger la dinde. N'oubliez pas d'utiliser un bouillon pauvre en sodium pour éviter une dinde trop salée, un assaisonnement difficile à ajuster.


Immerger cet oiseau

Il est important que la dinde soit complètement immergée dans la saumure humide, en particulier la poitrine, car c'est la partie la plus susceptible de se dessécher.

Pour éviter la propagation des bactéries, ne rincez pas la dinde dans l'évier avant de la saumurer. Au lieu de cela, égouttez les jus accumulés de la dinde décongelée sur une plaque à pâtisserie à rebords ou une autre grande casserole.

Placez le sac de saumurage dans l'évier, puis ajoutez la dinde dans le sac. Versez la saumure sur la dinde et ajoutez les herbes et de la glace si vous en utilisez pour compenser une partie de l'eau. Essorez l'excès d'air dans le sac et fixez-le fermé, en serrant le sac autour de l'oiseau afin qu'il soit complètement immergé. Placez la dinde en sac dans une rôtissoire, une grande marmite ou une glacière ou une glacière très propre.

Ou, sautez le sac et utilisez un récipient assez grand pour l'oiseau et 2 gallons d'eau et de glace pour immerger complètement l'oiseau. Ou tapissez un seau ou une glacière de 5 gallons de deux sacs à ordures.

Gardez les dindes au réfrigérateur ou au froid pendant la saumure pendant 12 à 24 heures. Retirer de la saumure, rincer à l'eau et sécher. Réfrigérer à découvert pendant 12 à 24 heures de plus pour une peau plus croustillante à la cuisson.


Recette de saumure de hareng pour la pêche au saumon

Cette recette est mesurée pour une ou deux douzaines de harengs. Tous ces ingrédients peuvent être achetés à votre épicerie locale.

  • 4 tasses d'eau (distillée de préférence)
  • 1/2 tasse de sel de mer naturel
  • 2 cuillères à soupe de lait en poudre
  • 2 cuillères à soupe de borax
  • 1 cuillère à soupe de bleuissement de Mme Stewart

Instructions pour la saumure de hareng

  1. Mélanger les ingrédients dans un récipient en plastique étanche.
  2. Ajoutez le hareng à la saumure la veille de votre sortie de pêche.
  3. Placer au réfrigérateur ou dans une glacière et conserver.

Au matin, l'appât sera plus rigide et pêchera plus longtemps. Le lait en poudre et le bleuissement égayeront les écailles et rendront l'appât plus réaliste.


Cette recette de saumure est destinée à tout un dos de chevreuil. Si vous utilisez des coupes plus petites, réduisez les portions de saumure au besoin.

Pour commencer, transférez tous les ingrédients dans une grande casserole en acier inoxydable ou un récipient en plastique muni d'un couvercle ajusté.

Plongez votre viande dans la saumure afin que toute la portion soit couverte. Fermez le couvercle et assurez-vous qu'il est bien fixé.

Transférer le récipient au réfrigérateur et laisser reposer pendant au moins 12 heures. Assurez-vous simplement de ne pas le laisser reposer plus de 24 heures après ce laps de temps, les bactéries peuvent commencer à se développer.

Après plus de 12 heures de saumurage, sortez votre viande et rincez-la à l'eau claire. Séchez-le avec du papier absorbant et assaisonnez-le comme bon vous semble !


Que servir avec du poulet rôti

Quelque chose de carby et quelque chose de vert ! Voici quelques suggestions:

Côtés de pommes de terre et de pain pour poulet rôti

Pommes de terre au gratin – mon option préférée pour faire des têtes, des looks et des sons impressionnants, “it’s French, mon chéri”

Paris Mash – pour quelque chose d'extrêmement riche et de style gastronomique très raffiné

Purée de pommes de terre crémeuse de tous les jours dont nous ne nous lasserons jamais

Purée de chou-fleur crémeuse pour une option à faible teneur en glucides (ne le frappez pas avant de l'avoir essayé)

Petits pains chauds faits maison sans pétrissage ou un pain soda irlandais facile, croustillant et sans levure

Options de salade d'accompagnement pour le poulet rôti

Salade de roquette classique avec copeaux de parmesan (alias roquette) - style très gastronomique / bistrot et aussi la salade d'accompagnement la plus rapide du monde

Le poulet est si moelleux que vous pouvez le servir tel quel avec un petit filet de jus de cuisson (qui sont assez salés, alors n'en faites pas trop !). Si vous aimez une sauce, préparez-la pendant que le poulet repose - la recette est dans les notes.

J'ai également été connu pour arroser d'une touche de beurre fondu et d'un filet de jus de citron frais - c'est divin ! – Nagi x