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Pain de maïs à la citrouille

Pain de maïs à la citrouille



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Ingrédients

  • 1 1/4 tasse de semoule de maïs
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1/2 tasse de farine de blé entier blanche
  • 2 cuillères à café de levure
  • 2 oeufs
  • 1/8 tasse de sucre
  • 1/8 tasse de compote de pommes
  • 1 tasse de purée de citrouille
  • 1 tasse de lait écrémé
  • 1 cuillère à soupe d'huile de canola

Instructions

Préchauffer le four à 400 degrés. Mélanger la semoule de maïs, les farines, la poudre à pâte et le sel. Mettre de côté.

Bien mélanger les œufs, le sucre, la citrouille et le lait. Incorporer les ingrédients secs. Huiler une poêle allant au four et y verser la pâte. Cuire au four 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec une mie fine et sèche.

Faits nutritionnels

Portions8

Calories par portion211

Équivalent folate (total)119µg30%


Meilleure recette de pain de maïs à la citrouille fait maison

Si vous n'avez jamais essayé pain de maïs à la citrouille, vous avez manqué.

C'est du pain de maïs sucré qui a une texture semblable à un gâteau. Ce pain de maïs fait maison est devenu un incontournable de la maison, surtout en automne et en hiver, lorsque nous avons tous envie de citrouille. La meilleure recette de pain de maïs que j'aie jamais essayée contenait de la citrouille. Je savais qu'une fois que j'aurais goûté à cette douceur sucrée, je voudrais la reproduire moi-même. J'ai enfin perfectionné ce pain de maïs sucré et je suis tellement content de la participation.

De plus, il s'agit d'une recette de pain de maïs à partir de zéro, il n'y a donc pas de mélanges en boîte ici. Pour moi, c'est une énorme victoire !


Ce dont vous aurez besoin pour préparer des muffins à la citrouille et au pain de maïs

Fait intéressant, si vous les préparez sans les épices, vous ne pouvez vraiment pas goûter la citrouille, ce sont les épices d'automne qui font ressortir la saveur de la citrouille. (Et oui, j'ai testé ça!) Donc, si vous cherchez une alternative plus saine à votre recette de pain de maïs standard, essayez cette recette et omettez simplement les épices. Et si vous êtes comme moi, cette recette vous sera très utile pour Thanksgiving. Car, vraiment, quoi de plus embêtant qu'une boîte de citrouille à moitié utilisée ?


Origines américaines

La semoule de maïs est souvent moulue à partir de maïs silex, un maïs extrêmement dur et pensez à ces épis ornementaux colorés vendus en automne. Le pop-corn est un type de maïs silex. Je cultive &lsquoFloriani Red Flint,&rsquo un maïs polenta dont j'ai parlé dans MOTHER EARTH NEWS (voir &ldquoFloriani Red Flint: The Perfect Staple Crop for Every Homestead,&rdquo décembre 2010/janvier 2011). Lorsque vous cultivez votre propre maïs en silex, assurez-vous de laisser l'enveloppe sécher complètement avant de retirer les grains et de broyer. Si vous n'avez pas de moulin à farine ou si vous n'avez pas un ami qui en possède un, vous pouvez moudre la semoule de maïs dans un robot culinaire, un mélangeur à grande vitesse ou un petit moulin à café. Vous devez travailler en petites quantités et surveiller attentivement la mouture, en vous assurant d'arrêter lorsque vous avez réalisé un repas, pas une poudre fine. Je dois vous mettre en garde contre ces solutions de contournement : j'ai entendu dire que le maïs peut rayer les contenants en plastique, comme le pot d'un mélangeur Vitamix. J'ai testé la préparation de 2 tasses de semoule de maïs dans mon moulin à café, et aussi dans un petit robot culinaire, et j'étais content du résultat.


À partir du haut : pliez les blancs d'œufs battus dans la pâte juste avant la cuisson marquez une tasse à mesurer en plastique pour voir quand la pâte a suffisamment levé.

Le maïs et la citrouille sont tous deux des cultures américaines. Les peuples autochtones les ont cultivés ensemble dans le même champ avec des haricots dans le système de plantation d'accompagnement des Trois Sœurs. Si vous n'avez jamais cultivé votre maïs, votre citrouille et vos haricots de cette façon, essayez la méthode de plantation au printemps prochain. Nous pouvons remercier les Français d'avoir développé cette recette de pain de maïs à la citrouille, mais il est temps de la ramener en Amérique du Nord et de remercier les agriculteurs autochtones qui ont rendu ce pain possible en domestiqué la citrouille et le maïs.


Pain de maïs à la citrouille

Jusqu'à présent, j'ai toujours été la seule personne de ma famille à aimer le pain de maïs. Donc, même si je l'aime, je le fais rarement. Parce que je finis par manger toute la poêle moi-même.

Mais quand j'ai servi ce pain de maïs à la citrouille, personne ne pouvait s'empêcher de dire à quel point il l'aimait beaucoup plus que le pain de maïs ordinaire.

Et cela veut vraiment dire quelque chose, parce que mon mari et mes enfants disent aussi qu'ils n'aiment pas la citrouille. Et pourtant ils ont adoré ce pain !

Je suppose qu'ils ont apprécié à quel point ce pain de maïs était moelleux, grâce à l'ajout de citrouille.

La plus grande plainte de mon mari à propos du pain de maïs est qu'il est trop sec et friable. Mais pas ce pain de maïs !

Le fromage Pepper Jack donne un peu de piquant à ce pain à la citrouille savoureux, mais tout type de fromage râpé conviendrait. Le cheddar et la mozzarella seraient d'excellentes options!

J'adore servir ce pain de maïs à la place de mon pain de maïs habituel, aux côtés de copieuses soupes d'automne, de ragoûts et de piments.

Si vous voulez vraiment pimenter le tout, garnissez la pâte de quelques piments jalapenos tranchés avant la cuisson.

Si vous n'avez pas de poêle en fonte, pas de soucis. Il suffit de cuire cette recette dans un moule carré ou rond de 9 pouces. Cela fait aussi de jolis muffins au pain de maïs.

Si vous êtes le seul amateur de pain de maïs dans votre famille, essayez cette recette de pain de maïs à la citrouille. Le seul bémol ? Vous ne pouvez pas obtenir toute la casserole pour vous-même.


Pain de maïs à la citrouille

Habituellement, à la fin juillet, j'ai envie de manger par temps frais. Vous savez, à peu près tout ce qui contient de la citrouille. Les deux derniers jours, j'ai fait ma part de pain de maïs et je le voulais un peu différent. Donc, comme tout ce que je mange, j'ai pensé que ce serait bon avec un peu de citrouille dedans. Et bien j'avais raison !

Jiffy Cornbread est mon mélange de boîtes préféré pour le pain de maïs. Il bat tout ce que j'ai fabriqué à partir de zéro et ma famille l'adore, alors pourquoi réinventer la roue. Cette recette est essentiellement le mélange de boîte avec de la purée de citrouille. Il est très similaire aux muffins à la citrouille, vous pouvez donc les transformer facilement en muffins au lieu d'un pain.

De toute façon, ils sont délicieux avec du beurre. Et ce serait incroyable avec du beurre à la cannelle. Ce pain a disparu si vite chez nous. Deux tantes sont venues dîner et elles l'ont englouti. J'aime quand cela se produit!

1 boîte de 8.5 oz de mélange pour muffins au maïs Jiffy
1 oeuf
1/3 tasse de lait
1/2 tasse de purée de citrouille
1/2 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille

Préchauffer le four à 400 degrés.

Dans un bol à mélanger moyen, ajouter tous les ingrédients. Mélanger avec une cuillère ou un fouet jusqu'à homogénéité.

Vaporiser un moule à pain avec un aérosol de cuisson Pam. Verser le mélange de pain de maïs dans le moule.

Mettre au four et cuire pendant 22-25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le pain en ressorte propre. Sortir du four et laisser refroidir dans le moule.


Pain de maïs double à la citrouille et à l'oignon rouge

Sortez votre poêle en fonte pour faire ce pain de maïs confortable et savoureux.

  1. Placer une poêle en fonte de 12 pouces dans le four et chauffer le four à 400 & degF.
  2. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger la farine, la semoule de maïs, la poudre à pâte et le sel.
  3. Dans un bol moyen, fouetter ensemble le lait, le fromage à la crème, la citrouille, le miel et 7 cuillères à soupe de beurre. Ajouter au mélange de semoule de maïs et mélanger jusqu'à ce qu'il soit juste combiné.
  4. Retirer la poêle du four et badigeonner le fond et les côtés avec 1 cuillère à soupe de beurre restant.
  5. Verser la pâte dans la poêle chauffée. Garnir d'oignon et de pépites et cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 25 à 30 minutes. Servir avec du miel pour arroser, si désiré.

Informations nutritionnelles (par portion) : Environ 435 calories, 8 g de protéines, 55 g de glucides, 20 g de lipides (11 g saturés), 3 g de fibres, 535 mg de sodium.


Pain de maïs à la citrouille

Le pain de maïs est techniquement tout pain rapide qui contient de la semoule de maïs et utilise de la levure chimique comme agent levant, mais il se prête à de nombreuses variations de saveur ainsi qu'à de nombreuses formes. Ce plat incroyablement polyvalent peut être préparé sous forme de pain, de gâteau, de pain à la poêle ou de muffins. De plus, il peut être cuit au four, frit ou même cuit à la vapeur.

Un régal typiquement américain, les Amérindiens ont mangé des aliments préparés à partir de maïs moulu pendant des milliers d'années avant l'arrivée des Européens, mais aujourd'hui, il est plus largement connu comme un aliment populaire dans le Sud. Le pain de maïs est généralement un accompagnement pour les viandes au barbecue, le chili et les fèves au lard, mais il est également utilisé comme farce ou vinaigrette de dinde à Thanksgiving et à Noël. La plupart des tables de vacances ont également du pain de maïs comme plat d'accompagnement ou apéritif autonome.

Un débat de longue date tourne autour de la façon dont le pain de maïs sucré devrait être. Traditionnellement dans le Sud, le pain de maïs contient peu ou pas de sucre et utilise une plus grande proportion de semoule de maïs que de farine. Les habitants du Nord, en revanche, préfèrent leur semoule de maïs plus sucrée et avec une texture plus semblable à un gâteau.

Le pain de maïs constitue une excellente base pour des arômes supplémentaires. C'est délicieux avec beaucoup de fromage râpé, comme du cheddar fort, mélangé à la pâte. Les grains de maïs ou le maïs en crème sont également des compléments courants. Mais l'un des ajouts les plus populaires pendant les vacances d'automne est la courge d'automne par excellence : la citrouille. Sa saveur douce et naturellement sucrée se marie bien avec les pains de maïs sucrés et salés. Vous pouvez utiliser de la citrouille en conserve ou même votre propre purée maison (n'utilisez pas de garniture pour tarte à la citrouille) et l'une ou l'autre ajoutera à la fois de la saveur et de la nutrition ainsi qu'une grande humidité au pain dense.

Savourez cette gâterie d'automne avec des plats de viande copieux au dîner ou même au petit-déjeuner avec des œufs. Il peut être servi garni de beurre, de miel ou de sirop d'érable, ou même trempé dans du lait comme une céréale.


  • 1 1/4 tasse de semoule de maïs
  • 1 tasse (environ 5 onces) de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 oeufs
  • 1/4 tasse (environ 1 3/4 onces) de sucre
  • 1 tasse de purée de citrouille
  • 1 tasse de lait
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé

Ajuster la grille du four à la position médiane et préchauffer le four à 400 °F.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble la semoule de maïs, la farine, la poudre à pâte et le sel mis de côté.

Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, le sucre, la citrouille et le lait jusqu'à homogénéité. Incorporer les ingrédients secs.

Mettre le beurre dans la poêle et mettre au four préchauffé pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Sortir la poêle du four et y verser la pâte en lissant le dessus. Cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré et craquelé et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 30 minutes. Laisser refroidir avant de couper.


Pain de maïs à la citrouille

Ingrédients

1 tasse de lait d'amande ou de soja non sucré

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme

1 tasse de semoule de maïs fine/moyenne

1/4 tasse de sirop d'érable (ou autre édulcorant liquide)

2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco, fondue

Instructions

Beurrer un moule à cake de 8″x8″.

Mélanger le vinaigre avec le lait et réserver. Mélanger les ingrédients secs et bien mélanger. Dans un autre bol, mélanger le sirop d'érable, l'huile, la purée de citrouille et le lait caillé. Versez le mouillé dans le sec et mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène. Verser dans votre moule et cuire au four pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les bords se détachent du moule. Laisser reposer environ 10 minutes avant de retirer sur une grille de refroidissement.


Conseils de recettes

Cette recette est si facile ! Il se rassemble en quelques minutes, puis se transforme en un pain de maïs magnifiquement moelleux :

Comment faire la parfaite pâte à pain de maïs

  1. D'abord, fouetter les ingrédients secs ensemble très bien dans un bol moyen. Ceci est important, car vous souhaitez répartir uniformément la levure chimique, sinon votre pain de maïs ne montera pas partout et aura un goût/un goût assez étrange par endroits.
  2. Tout ajouter ingrédients humides dans un bol ou un pot à mesurer séparé et fouettez-les ensemble jusqu'à consistance lisse.
  3. Verser le mouillé dans les ingrédients secs et plier ensemble JUSTE jusqu'à ce qu'ils soient combinés – n'utilisez pas de fouet ici, utilisez une cuillère ou une spatule ! Sinon, vous aurez du pain de maïs dense et gommeux.

Plus de conseils

  • N'oubliez pas de préchauffer les produits de boulangerie du four avec de la levure chimique car l'agent levant a besoin de chaleur rapidement une fois qu'ils sont combinés, alors assurez-vous que votre four est chaud une fois que le pain de maïs est prêt à être cuit.
  • Si vous souhaitez refroidir complètement le pain de maïs avant de servir, Je recommande de tapisser la poêle de papier parchemin afin que vous puissiez retirer le pain de maïs cuit de la poêle pour qu'il refroidisse.
  • J'aime refroidir cela dans la poêle sur une grille pendant 10-15 minutes, puis je le sers chaud avec du beurre fouetté au miel. Le meilleur!


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