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Tartelettes au kiwi en coques d'amandes à la noix de coco et chantilly au citron vert

Tartelettes au kiwi en coques d'amandes à la noix de coco et chantilly au citron vert



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J'ai été captivé par les coquilles d'amande de noix de coco dans cette recette. Mon conseil, suivez les instructions exactement car elles sont très fragiles.PLUS+MOINS-

Ingrédients pour les fonds de tarte :

5/8

tasse de chapelure de biscuits graham

3/4

tasse de noix de coco en flocons sucrée

Ingrédients pour la chantilly :

Masquer les images

  • 1

    Dans un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients secs pour les coquilles. Une fois mélangé, allumez le robot à basse température et ajoutez lentement le beurre. Le mélange sera légèrement humide et ressemblera à du sable.

  • 2

    Beurrez un moule à muffins antiadhésif, mais n'utilisez pas de papiers, car ils absorberont le beurre des coques et les dessécheront

  • 3

    Dans chaque puits, ajouter environ 1/4 tasse du mélange. À l'aide de vos doigts ou d'une cuillère, tassez au fond et sur les côtés de chaque puits. Il peut être utile d'huiler légèrement la cuillère ou vos doigts.

  • 4

    Cuire les coquilles pendant 8 à 10 minutes à 350 ° F, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Sortir du four et laisser bien refroidir dans le moule à muffins. Les retirer avant qu'ils ne soient complètement fixés les fera tomber en morceaux

  • 5

    Une fois complètement refroidi, retirez les coquilles du moule à muffins. Un couteau fin et flexible peut être utile ici. À ce stade, regraissez légèrement le moule à muffins et replacez les coquilles froides dans les puits. Vous ne voulez pas faire la deuxième cuisson en dehors du moule, car les coquilles perdraient leur forme.

  • 6

    Pendant que vos coquilles refroidissent, épluchez tous vos kiwis. Coupez-en une aussi finement que possible, en réservant 6 tranches pour le dessus de chaque tartelette. Placer le reste dans une casserole de taille moyenne.

  • 7

    Prenez un deuxième kiwi et réduisez-le en purée. Passer au tamis fin au-dessus de la casserole. Réserver les graines pour la chantilly. Alternativement, si vous ne voulez pas de graines dans votre chantilly, sautez cette étape

  • 8

    Ajoutez les autres kiwis dans la casserole avec les restes des étapes 6 et 7. Écrasez avec une fourchette jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Si vos kiwis sont mûrs, cela devrait être facile.

  • 9

    Mélanger la fécule de maïs dans l'eau et ajouter à la casserole. Ajoutez ensuite 1/4 tasse de sucre et le jus d'1 citron vert.

  • 10

    Porter le mélange de kiwi à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 5 à 6 minutes en remuant constamment. Votre garniture est prête lorsqu'elle est épaisse et colle à une cuillère. Laisser refroidir.

  • 11

    Lorsque la garniture et les coquilles sont froides, versez la garniture dans chaque coquille et enfoncez-y une fine tranche de kiwi. Cuire au four à 350F pendant 5-6 minutes, jusqu'à ce que les tranches de kiwi semblent être cuites. Si besoin, recouvrir de papier d'aluminium

  • 12

    Laisser refroidir complètement les tartelettes dans le moule. Si vous pensez à vaporiser votre boîte une deuxième fois, elles devraient être faciles à enlever.

  • 13

    Si vous préparez de la crème fouettée, fouettez la crème épaisse, le sucre extrafin, le jus d'1 citron vert et les graines de kiwi réservées à feu vif. Vous pouvez ajouter plus de jus de citron vert au goût.

Conseils d'experts

  • Les coquilles absorberont l'humidité si elles sont laissées au réfrigérateur, je suggère donc de les couvrir d'une pellicule de plastique sur une assiette laissée sur votre comptoir pendant pas plus de 2 jours. Si vous souhaitez les préparer à l'avance, préparez la garniture (conservez au réfrigérateur) et terminez la première cuisson des fonds de tarte (conservez sur le comptoir), et environ deux heures avant de servir, remplissez les fonds et faites la cuisson finale

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette


Tartelette au citron vert avec croûte de noix de coco

Une façon rafraîchissante de terminer un repas printanier : du lait caillé crémeux au citron vert remplit une croûte de noix de coco sucrée. Pour la Pâque, essayez le Tartelette au citron vert avec variation de croûte de noix de coco et matzo.

  1. Préparez le lait caillé au citron vert : Dans une casserole couverte de 4 pintes, chauffer 2 pouces d'eau à ébullition à puissance élevée. Découvrir, réduire le feu à moyen-doux pour maintenir le frémissement. Pendant ce temps, des citrons verts, râper 2 cuillères à café de zeste (avec un épluche-légumes à lame pivotante, retirer une bande de 3 pouces de zeste de citron vert avec un couteau de chef, couper en fines lamelles pour la garniture, si vous le souhaitez, réserver) et presser 1/2 tasse de jus. Placer dans un grand bol en métal non réactif et, avec un fouet, mélanger avec les œufs, les jaunes d'œufs, le sel et 3/4 c. Sucre en poudre. Placer le bol sur la casserole et fouetter constamment pendant 11 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit jaune, lisse et très épais. Retirer le bol de la casserole et laisser reposer 5 minutes.
  2. Pour mélanger dans un bol, incorporer le beurre 1 cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé et lisse. Presser la pellicule plastique directement sur la surface du caillé. Réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu'à ce qu'il soit froid et ferme, ou jusqu'à 1 semaine.
  3. Pendant ce temps, préparer la croûte de noix de coco : Préchauffer le four à 375 degrés F. Enduire un moule à tarte rond cannelé de 9 pouces à fond amovible avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Dans un robot culinaire avec la lame du couteau attachée, mélanger la noix de coco, la farine, le sucre glace et le sel jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que de fines miettes se forment. Presser le mélange de chapelure au fond et sur les côtés du moule à tarte préparé.
  4. Cuire au four de 13 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et secs. Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille. Si vous préparez à l'avance, enveloppez bien la croûte dans le moule et conservez-la à température ambiante jusqu'à 3 jours.
  5. Au moment de servir, démouler délicatement la croûte et la transférer dans une assiette de service. Si vous utilisez de la crème, fouettez avec 1 cuillère à soupe de sucre granulé restant jusqu'à la formation de pics moyennement mous. Étendre le caillé de lime en couche uniforme dans la croûte. Garnir de crème fouettée et garnir du zeste de lime réservé, si utilisé. Sers immédiatement.

Variante : tarte au citron vert avec croûte de noix de coco et matzo. Préparez le lait caillé au citron vert comme indiqué à l'étape 2, en utilisant de la margarine casher pour la Pâque au lieu du beurre. À l'étape 3, remplacez la farine dans la croûte par 1/2 tasse de farine de pain azyme, omettez le sucre glace et utilisez de la margarine à la place du beurre. Continuez avec la recette jusqu'à l'étape 5, en omettant la crème fouettée. Garnir de zeste de lime, si désiré.


Résumé de la recette

  • 1 1/4 tasse de farine tout usage, cuillère et nivelée
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux
  • 1/3 tasse de sucre
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 1/2 tasse (4 onces) de noix de coco râpée sucrée
  • 2 1/2 tasses de lait
  • 1/2 tasse de sucre
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • Pincée de sel
  • 3 gros jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse de crème épaisse

Faire la croûte : Préchauffer le four à 350 degrés. Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le beurre, le sucre et le sel jusqu'à ce que des miettes humides se forment et transférer dans un moule à tarte de 9 pouces à fond amovible. Avec les doigts farinés, presser uniformément dans le fond et sur les côtés du moule. Congeler jusqu'à fermeté, 15 minutes.

Piquer la croûte partout avec une fourchette. Cuire au four, jusqu'à ce qu'il soit doré, 25 minutes, en appuyant avec une cuillère s'il gonfle complètement refroidir. Laisser le four allumé.

Faire la garniture : Étendre 3/4 tasse de noix de coco sur une plaque à pâtisserie à rebords. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant de temps en temps, de 5 à 7 minutes. Mettre la noix de coco grillée de côté.

Dans une casserole moyenne, chauffer 2 tasses de lait et 3/4 tasse de noix de coco restante jusqu'à ce que le lait commence à frémir. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 10 minutes. Passer au tamis et remettre le lait dans la casserole, jeter la noix de coco.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble le sucre, la fécule de maïs, le sel, les jaunes d'œufs et 1/2 tasse de lait restant jusqu'à homogénéité. Verser progressivement dans la casserole.

Porter à ébullition à feu moyen-doux, en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, environ 3 minutes. Cuire en fouettant 1 minute. Transférer dans un bol, ajouter la vanille. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement, 45 minutes.

Dans un bol moyen, à l'aide d'un batteur électrique, battre la crème à feu moyen jusqu'à formation de pics mous.

Assembler la tarte. Saupoudrer 1/4 tasse de noix de coco grillée dans la croûte. Verser sur la garniture refroidie, en formant un monticule légèrement au centre. Saupoudrer un autre 1/4 tasse de noix de coco sur le dessus de la garniture avec de la crème fouettée et garnir du reste du 1/4 tasse de noix de coco. Réfrigérer jusqu'au moment de servir, au moins 30 minutes. Retirer les côtés du moule à tarte et trancher.


Résumé de la recette

  • 1 bâton de beurre salé, à température ambiante
  • 1/4 tasse de sucre
  • 1 tasse plus 2 cuillères à soupe de farine de blé entier, tamisée
  • 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de farine d'amande
  • 1/8 cuillère à café d'extrait d'amande pure
  • 1 gros œuf battu
  • 1 1/2 livres de prunes rouges, hachées, noyaux écrasés
  • 1/4 tasse de sucre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 1/2 tasse de crème épaisse

Dans un bol, battre le beurre avec le sucre à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer les deux farines, l'extrait d'amande et la moitié de l'œuf battu réserver le reste de l'œuf pour une autre utilisation. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer la pâte pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 350°. Divisez la pâte en 18 parts égales. Appuyez uniformément sur chaque morceau dans le fond et sur les côtés d'un moule à tartelettes de 1 once (nos moules mesuraient 4 x 1 3/4 x 1/3 pouces). Cuire au four pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et ferme. Transférer sur une grille pour refroidir complètement. Retirez les fonds de tartelettes des moules.

Dans une casserole, mélanger les deux tiers des prunes hachées avec le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau porter à ébullition. Laisser mijoter à feu modérément doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit très épais, environ 30 minutes. Incorporer le jus de citron et cuire jusqu'à ce qu'il réduise légèrement, 5 minutes. Transférer dans un mélangeur et réduire en purée lisse. Grattez la purée dans un bol et laissez refroidir à couvert et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit ferme et froide.

Dans une petite casserole, mélanger la crème avec les prunes restantes et tous les noyaux de prunes écrasés. Porter à ébullition et cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème soit réduite à 1 1/4 tasse, environ 30 minutes. Filtrer la crème dans un bol moyen et laisser refroidir à température ambiante, environ 30 minutes. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement, 1 heure.

Battre la crème en pics mous. Versez environ 1 cuillère à soupe de purée de prunes dans chaque tartelette. Garnir d'une cuillerée de crème de prune et servir.


Dans un bol résistant à la chaleur qui tient sur une casserole, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à consistance lisse et pâle, environ 2 minutes. Incorporer le zeste de lime et le jus de lime.

Ajouter 2 à 3 pouces d'eau dans la casserole puis porter à ébullition. Posez le bol avec les œufs et le sucre sur la poêle. (L'eau ne doit pas toucher le fond du bol. Si c'est le cas, retirez un peu d'eau de la casserole). Continuez à fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe, environ 2 minutes.

Retirez le bol du feu puis incorporez le beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et mélangé. Filtrez le caillé de citron vert dans un récipient et couvrez d'une pellicule de plastique pressée directement sur la surface du caillé. Refroidir puis réfrigérer jusqu'à 1 semaine.

Cuire les moules à pâtisserie selon les instructions sur l'emballage puis laisser refroidir sur des grilles. Remplissez les tasses refroidies avec une généreuse cuillère à soupe de lait caillé de citron vert réfrigéré.

Placer un bol à mélanger en métal dans le congélateur et réfrigérer pendant environ 10 minutes.

Ajouter le sucre et la crème dans le bol froid, puis utiliser un batteur à main pour battre la crème jusqu'à formation de pics fermes. Garnir les tartelettes garnies de chantilly et de quelques morceaux de zeste de citron vert.