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Recette de pâte de Pirozhki

Recette de pâte de Pirozhki


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Recette de grand-mère pour la pâte à levure pour pirozhki, qui sont des petits pains russes farcis de garnitures sucrées ou salées. La pâte peut également être utilisée pour des petits pains ou des petits pains simples.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 24 pirozhki

  • 500 ml de lait chaud (45 degrés С)
  • 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 25 g de levure fraîche
  • 3 à 4 cuillères à soupe de farine ordinaire
  • 3 oeufs
  • 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 150 g de beurre fondu ou de margarine
  • 1kg de farine nature
  • 1/2 cuillère à café de sel

MéthodePréparation:1h ›Cuisine :15min ›Temps supplémentaire :2h › Prêt en :3h15min

  1. Dans un grand bol, dissoudre 2 cuillères à soupe de sucre dans le lait chaud. Mélanger les 3 cuillères à soupe de farine avec la levure fraîche, puis ajouter au mélange de lait. Placer dans un endroit chaud dans votre cuisine pendant 15 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il mousse.
  2. Au mélange mousseux de levure, ajoutez 3 œufs battus avec 3 cuillères à soupe de sucre. Incorporer le beurre fondu ou la margarine. Ajouter la farine et le sel. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné et qu'une pâte molle se forme (aucun pétrissage nécessaire). Placer la pâte dans un bol huilé, couvrir d'un film alimentaire, mettre au chaud pour lever pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  3. Lorsque la pâte a doublé de volume, battez-la et laissez lever une seconde fois jusqu'à ce qu'elle double.
  4. Formez des pirozhki, des petits pains ou du pain comme indiqué dans votre recette. Placer sur une plaque à pâtisserie. Glacer le dessus avec l'œuf battu. Couvrir et laisser reposer 20 à 30 minutes.
  5. Cuire au four comme indiqué dans votre recette, ou à 250 C / Gaz 9 pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Remarque sur la levure

Au lieu de levure fraîche, vous pouvez utiliser 7 g de levure de boulangerie active séchée. Si vous utilisez ce dernier, dissolvez la levure sèche dans 100 ml de lait avec le sucre et laissez reposer jusqu'à ce qu'il mousse, 5 à 10 minutes. À partir de là, combinez la levure avec les ingrédients restants à l'étape 1.

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Avis et notesNote globale moyenne :(50)


Recette de pâte de Pirozhki - Recettes

2. Abaisser la pâte finement (pas tout d'un coup en 4 ou 5 étapes, peut-être). Découpez des ronds avec un verre ou une boîte de conserve, d'environ 2 à 2 1/2 pouces de diamètre (une boîte de thon est de bonne taille). Reformez l'excédent de pâte en boule, étalez à nouveau, etc., jusqu'à ce que tout soit utilisé. Il devrait y avoir au moins 30 tours.

3. Déposez environ 1 cuillère à café de garniture sur un rond, tout en étirant un peu la pâte (sans la déchirer, bien sûr). Rassemblez les côtés opposés en forme de demi-lune, avec un fond plat. Presser les bords ensemble pour sceller complètement la garniture, en pinçant du bout des doigts pour former un effet plissé.

(OU. Pour obtenir une bonne étanchéité, il est important que vos doigts ne soient pas gras, ni qu'aucune garniture ne se faufile entre les bords pressés l'un contre l'autre. Humidifier les bords avec de l'eau aide également.)

4. Placez séparé sur une plaque à biscuits à ce stade, le pirozhki peut être cuit ou le plateau peut être mis au congélateur. Lorsque les pirozhki sont congelés, conservez-les scellés dans un sac en plastique.

5. Pour la cuisson, peignez les individus avec du glaçage à l'œuf (un œuf bien battu avec une fourchette et un filet d'eau). Répétez pendant la cuisson. Cuire environ 15 minutes dans un four à 375 degrés (jusqu'à coloration dorée). Veillez à ne pas trop cuire - ils sont fins et tendres.


Ingrédients

Pour la pâte :

  • 1 paquet de levure sèche active
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1¼ tasse d'eau tiède
  • 4 tasses de farine tout usage (480 grammes), plus au besoin
  • tasse d'huile (tournesol, avocat ou canola)
  • 1 œuf large
  • 1½ cuillère à café de sel casher de marque Diamond
  • 1 œuf avec un peu d'eau, pour la dorure

Pour la garniture au chou braisé :

  • 2-3 cuillères à soupe d'huile
  • 1 lb ou ½ grosse tête de chou, râpé (environ 6 tasses)
  • 2 carottes moyennes, râpées (environ 2 tasses)
  • ½ gros oignon jaune, tranché finement
  • 1 cuillère à café de paprika doux ou piquant, ou au goût
  • Sel et poivre au goût

Piroshki peut être rempli d'une variété de garnitures sucrées ou salées.

La purée de pommes de terre, les champignons, le chou et le bœuf haché sont des garnitures salées très courantes. Les compotes ou la confiture sont des garnitures sucrées courantes.

Notre recette ci-dessous comprend deux garnitures savoureuses traditionnelles. Mais, une fois que vous avez appris à faire des piroshki, amusez-vous et faites preuve de créativité avec vos propres idées de remplissage !


Petits pains farcis (Pirozhki)

Inspirées des pirozhki russes, ces "petites tartes" enveloppent une garniture savoureuse au fromage et au bœuf dans une poche de pâte molle moelleuse enrichie de crème sure, de beurre et d'œufs. On les adore servis chauds à la sortie du four en apéritif, ou accompagnés d'une soupe ou d'une salade pour un repas plus consistant. Ils peuvent également être dégustés à température ambiante pour une collation facile à emporter ou un repas rapide.

Ingrédients

  • 4 tasses (482 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1/4 tasse (28 g) de poudre de fromage cheddar meilleur
  • 1/2 tasse (113 g) de crème sure
  • 4 cuillères à soupe (57 g) de beurre non salé, ramolli
  • 1/2 tasse (113 g) d'eau tiède
  • 2 gros oeufs
  • 2 cuillères à soupe (25g) de sucre
  • 1 1/2 cuillères à café (9g) de sel
  • 2 cuillères à café de levure instantanée
  • 1 cuillère à soupe (14g) d'huile végétale ou d'olive
  • 1 petit oignon ou échalote épluché, coupé en petits dés environ 3/4 tasse (99g)
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 8 onces (227g) de boeuf haché
  • sel et poivre au goût
  • persil haché, frais ou séché, au goût
  • 1 1/2 tasse (170 g) de fromage cheddar râpé
  • 1 gros œuf, battu avec 1 cuillère à soupe d'eau, pour badigeonner la pâte

Instructions

Pour faire la pâte : Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès. Combinez tous les ingrédients de la pâte et mélangez et pétrissez - à la main, au mélangeur ou à la machine à pain - jusqu'à ce qu'une pâte molle et lisse se forme.

Transférer la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrir et laisser reposer environ 90 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit gonflée mais pas nécessairement doublée de volume.

Pour faire la garniture : Faire chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen.

Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajouter l'ail et le bœuf haché et cuire pendant 5 à 10 minutes, en brisant la viande au fur et à mesure qu'elle brunit, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.

Assaisonnez la garniture avec du sel, du poivre et du persil, retirez-la du feu et laissez-la refroidir à température ambiante.

Incorporer le fromage. La garniture peut être préparée à l'avance, puis emballée et conservée au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Divisez la pâte en 16 morceaux égaux si vous avez une balance, ils pèseront environ 2 onces chacun.

Façonnez les morceaux en boules et placez-les sur des plaques à pâtisserie légèrement graissées ou tapissées de papier parchemin, en laissant environ un pouce entre elles.

Couvrir les boules de pâte et les laisser reposer environ 15 minutes.

Façonnez chaque boule en un rond aplati d'environ 5" de diamètre, badigeonnez la surface avec un peu d'œuf/eau de lavage et placez 2 cuillères à soupe de garniture au centre de chaque rond. Notre cuillère à soupe de cuillère à biscuits fonctionne bien ici.

Tirez la pâte sur la garniture, en pinçant fermement les deux bords opposés, pour sceller la garniture, elle devrait ressembler à une boulette.

Placer les petits pains sur deux plaques à pâtisserie légèrement graissées ou tapissées de papier parchemin. Couvrir les petits pains et les laisser lever pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés.

Vers la fin du temps de montée, préchauffer le four à 400°F.

Badigeonner les brioches avec le reste de la dorure. Cuire les brioches pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ce n'est pas grave si certaines coutures se sont défaites et que le remplissage est visible, elles peuvent être plus jolies ainsi !

Sortez les pains du four et laissez-les refroidir 5 à 10 minutes avant de servir.


Que sont les Piroshki (Pirozhki, Piroshky) ?

Il existe de nombreux types de raviolis d'Europe de l'Est. Il peut être vertigineux de les garder tous droits ! En règle générale, les piroshki sont fabriqués avec de la pâte à levure et à la farine, puis farcis d'une garniture sucrée ou salée. Ensuite, ils sont frits. Le résultat final est une couche extérieure croustillante et un centre gluant et brûlant.

Pour accélérer les choses, j'ai retiré la levure de la recette. Vous n'avez pas besoin d'attendre que la pâte lève comme vous le faites avec des recettes plus traditionnelles. Cela vous permet de fouetter ces friandises en un clin d'œil. Je veux dire, parfois l'envie ne peut pas attendre…


Recette de pâte de Pirozhki - Recettes

Souhaite moi bonne chance! Mais le manque de nourriture préférée fait qu'on invente quelque chose de nouveau pour plaire au palais et apprivoiser la faim et les fringales constantes. La recette d'aujourd'hui est strictement végétarienne : il n'y a pas d'œufs ni de produits laitiers dans la pâte et les garnitures. 10 décembre 2015 par Nadia

Cette année, je fais une autre tentative pour observer le jeûne de la Nativité. Pendant ce jeûne, on ne peut rien manger d'origine animale. Cela signifie pas d'omelette jusqu'à Noël (!), pas de lait dans mon café du matin (!!), pas de beurre sur un toast (. ), et pas de poulet rôti. :( Imaginez à quel point c'est difficile pour une personne qui aime tout ce qui précède. Souhaitez-moi bonne chance! Mais le manque de nourriture préférée fait inventer quelque chose de nouveau pour plaire au palais et apprivoiser la faim et les fringales constantes. La recette d'aujourd'hui est strictement végétarienne : il n'y a pas d'œufs ni de produits laitiers dans la pâte et les garnitures.Le résultat était étonnamment satisfaisant: la pâte est devenue légère, douce et aérée, et la sensation générale dans le corps était loin de la sensation de lourdeur habituelle après avoir consommé de la pâte à levure traditionnelle pirozhki ou belyashi.

De quoi as-tu besoin:
Pour le d u g h :
4,5 tasses de farine tout usage, tamisée. Plus de la farine pour travailler avec la pâte
500 ml (2,5 tasses) d'eau filtrée
1 cuillère à café de sel (moulage moyen)
2 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à café de levure sèche

Pour les remplissages :
Aujourd'hui, j'ai fait deux garnitures - purée de pommes de terre et champignons-courgettes.

Remplissage de pommes de terre :
3-4 pommes de terre Idaho de taille moyenne (ou n'importe quelle pomme de terre féculente), pelées et coupées en morceaux
1 oignon jaune, pelé et haché
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Le sel
poivre blanc

Garniture aux champignons et aux courgettes :
12 champignons crimini (baby bella) de taille moyenne, hachés finement
1 courgette petite à moyenne, coupée en petits dés
1 oignon jaune, pelé et haché
1 petit poireau tranché finement et rincé à l'eau froide au tamis
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail, émincée
Le sel
Poivre noir

Vous aurez également besoin d'huile d'olive pour la cuisson/la friture et d'une bonne poêle (le fer forgé fonctionne mieux).

Donne 25 pirozhki (vous pouvez en avoir moins ou plus)
Temps: 2,5-3 heures (dépend en grande partie de la vitesse à laquelle vous vous déplacez en travaillant avec de la pâte et en "pinçant" des pirozhki).

Méthode:
De l'eau tiède dans une casserole de préférence émaillée (ou tout autre métal non réactif), incorporer le sucre (l'eau doit être tiède au toucher, mais pas chaude). Prendre 1/3 tasse de cette eau et mélanger dans la levure, mettre de côté pour lever. Pendant que la levure "se réveille", ajoutez du sel et de l'huile à l'eau. Lorsque la levure est toute mousseuse, versez-la dans le mélange d'eau, ajoutez progressivement la farine. Remuez la pâte avec une cuillère (ou un mixeur !) ou tout simplement mélangez et pétrissez avec vos mains pour faire une boule de pâte collante. Couvrir la pâte dans la même casserole et la mettre dans un endroit chaud pour qu'elle lève. Cela prendra environ 1 heure, selon la température de la pièce et la qualité de la levure.
Pendant que la pâte lève, préparez les garnitures.
Pour la garniture aux pommes de terre, faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient très tendres (eau salée quand elles commencent à bouillir). Faire revenir un oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Lorsque les pommes de terre sont tendres, égouttez l'eau en en réservant environ 1/2 tasse. Écrasez les pommes de terre, ajoutez les oignons, le poivre blanc et 1/2 pomme de terre que vous avez réservée, ajustez le sel. Bien mélanger.
Pour la garniture champignons-courgettes, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive pendant 5 minutes, puis ajouter les champignons, continuer à faire sauter encore 5 minutes à feu moyen. Ajouter les courgettes, le poireau, l'ail, le sel et le poivre. Cuire 5-7 minutes, jusqu'à ce que tout soit tendre et qu'il n'y ait plus de liquide au fond de la poêle.
Mettre les garnitures de côté pour qu'elles refroidissent. Au moment de préparer les garnitures, la pâte devrait bien lever et tripler de volume. À ce stade, vous pouvez commencer à travailler avec la pâte.

Cette pâte est très molle et collante, vous avez donc besoin de beaucoup de farine supplémentaire pour la travailler. Fariner généreusement la surface, transférer toute la pâte sur la farine et la saupoudrer de farine partout. Travaillez avec les doigts farinés. Coupez la pâte en morceaux d'environ 2,5"x 2,5", trempez chaque morceau dans la farine et placez-les à l'écart les uns des autres.

Faites chauffer la poêle à feu moyen, ajoutez l'huile et faites-la chauffer également pendant quelques minutes. Idéalement, l'huile doit recouvrir les pirozhki jusqu'au milieu du côté, mais cela peut être moins (dans ce cas, vous devrez également dorer les côtés et les pointes à la fin - c'est ce que j'ai fait). Transférez délicatement quelques pirozhki (la couture vers le bas) sur la poêle, ils ne doivent pas se toucher. Faire frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés (les pinces sont très utiles dans le processus). Transférer les pirozhki prêts dans une casserole recouverte de papier absorbant.

Servir tiède avec du beurre (si vous n'êtes pas à jeun !). Consommez avec plaisir et sentez la différence. La texture est si douce et aérée, avec un délicieux croustillant à l'extérieur. Prendre plaisir!


Vidéo associée

Cette recette était SUPERBE. Je l'ai fait avec des pommes de terre et du bison haché (bien que du bœuf haché aurait été bien) plutôt que du chou. En fait, je l'ai fait cuire dans une pâte feuilletée (faite 2 grandes) qui était agréable et feuilletée. La saveur était authentique. Bien qu'après avoir vécu en Russie et au Kazakhstan, je peux dire que la garniture est polyvalente car ils semblent utiliser la même garniture de base dans de nombreuses farces différentes : nouilles et bouillies comme des raviolis (les gros sont appelés manti), pirozhki (enveloppés dans de la pâte) , samsa (cuite dans un emballage en forme de pâte feuilletée).

J'ai d'abord fait la recette telle qu'elle est écrite (voir mon avis ci-dessous). J'avais doublé la garniture pour pouvoir essayer la recette de pâtisserie Joy of Cooking qu'un précédent critique a incluse dans sa critique. Le consensus dans ma maison était que c'était mieux avec la recette JoC. J'ai fait un changement en utilisant de la farine à pâtisserie de blé entier.

Cette recette est délicieuse. J'ai doublé la recette de garniture pour pouvoir l'essayer deux fois, une fois avec la recette de pâte incluse et une fois avec la recette Joy of Cooking que les autres critiques ont appréciée. J'ai fait la recette telle qu'elle est écrite. Tout le monde dans ma famille a trouvé ça génial. Je dois dire que c'était un repas de semaine. Plutôt que de faire 50 (!) pirozhki individuels, j'ai fait 4 galettes. Je les ai fait cuire environ 40 ou 45 minutes. J'ai également utilisé la dorure aux œufs sur tout l'extérieur. Je ferai de même la prochaine fois que je les ferai. Délicieux!

Il avait l'air si simple sur le papier et nous l'avons choisi uniquement parce que nous avions tous les ingrédients sous la main. Mais ces petits pirozhki étaient tout simplement exceptionnels à leur sortie, dorés à la sortie du four. Nous avons ajouté environ 1/2 livre de bœuf haché local biologique, nourri à l'herbe, doré - à la garniture. La saveur de carvi mélangée à l'aneth et au sel était sublime. La pâte était excellente aussi. Recette spectaculaire !

Cette recette est la plus détaillée et la mieux décrite que j'ai vue depuis longtemps. Le pirozhki avait un goût délicieusement authentique, à la fois avec la recette de pâte fournie et la recette supplémentaire suggérée par un précédent critique (bien que je préfère cette dernière). J'ai été particulièrement impressionné par la qualité de ceux-ci après la CUISSON, ce qui, si vous connaissez la cuisine russe, est pratiquement inconnu pour les pirozhki. Beaucoup plus sain :). Dans l'ensemble, très impressionné.

Je suis tout à fait d'accord avec le cuisinier qui préfère la recette de pâte de Joy Of Cooking. Je viens de faire un lot en utilisant cette recette. Merveilleux! J'ai aussi fait une garniture boeuf/champignons/fromage. J'ai fait frire les miens et ils étaient divins. Il n'y a vraiment aucune raison d'avoir une "peur de la friture". Assurez-vous simplement que votre huile est suffisamment chaude et que très peu d'elle sera absorbée. Le mien se gonflait comme de tendres et délicieux petits nuages. Augmentez la taille, cependant, et ils feront une portion beaucoup plus substantielle. J'ai fait un pot de borcht pour les accompagner. Un bon repas par une nuit froide et pluvieuse.

Cette pâte n'est pas comme la pâte pirozhki traditionnelle russe. C'est comme une croûte à tarte américaine ordinaire, qui est bonne, mais trop feuilletée pour être facilement remplie de farce. La pâte à pirozhki est moelleuse et élastique et vous la trouverez beaucoup plus facile à travailler, recette ci-dessous. D'autres bonnes garnitures sont les champignons, seuls ou avec des pommes de terre ou des olives, des épinards et à peu près tous les légumes cuits. Ou vous pouvez faire du pirozhki sucré avec des conserves de fruits. Pirozhki From Joy of Cooking: All About Party Foods & Drinks (Canada, Royaume-Uni), par Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker et Ethan Becker. Dans un grand bol, mélanger et laisser reposer jusqu'à ce que la levure soit dissoute : 1 enveloppe (2-1/4 cuillères à café) de levure sèche active 1/4 tasse d'eau tiède Ajouter : 1 tasse de lait, à température ambiante 6 cuillères à soupe (3/4 bâtonnets ) beurre ramolli 2 gros œufs, à température ambiante 1 cuillère à soupe de sucre 1 cuillère à café de sel Bien mélanger, puis faire une pâte molle en ajoutant : 4 à 5 tasses de farine tout usage Étaler la pâte sur une surface farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique . Placer dans un bol graissé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1h30. Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Huiler légèrement 2 plaques à pâtisserie. Dégazer la pâte et la diviser en 48 boules. Rouler chaque boule sur une surface farinée en un rond de 3-1/2 pouces. Placez une cuillère à soupe bombée de farce au centre de chaque cercle. Humidifiez un côté du rond, pliez-le en deux et pincez-le. Façonner délicatement chaque tarte en ovale. Placer les tartes sur les plaques à pâtisserie, couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'elles soient gonflées, 30 à 40 minutes. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Battre légèrement : 1 gros œuf Badigeonner le dessus des boulettes avec la dorure à l'œuf. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 minutes. Servez chaud ou à température ambiante.

Ceux-ci valent bien le temps passé! Ils sortent feuilletés et beurrés et la garniture est riche au goût sans être trop lourde. Mon mari russe et sa famille ont été très impressionnés quand je les ai faits ! Mon seul conseil serait de badigeonner légèrement un bâton de beurre sur le dessus de chacun au moment où ils sortent du four.

Je les ai faites plusieurs fois et elles sont délicieusement addictives. J'aime faire un gros lot, les congeler, puis en retirer quelques-uns à la fois pour les cuire et les accompagner avec de la soupe ou autre. Douteux, c'était hilarant ! Vashe zdorovie !

Les pirozhki sont un aliment russe, c'est pourquoi j'ai utilisé de la vodka à la place de la farine. Cela va les montrer !

Je l'ai déjà fait deux fois en quatre jours. Excellente recette avec une description détaillée. Vous ne pouvez pas vous tromper en fait. Il y a quelques semaines, j'ai aussi fait des 'pierogies', une recette de base polonaise avec une sorte de pâte ressemblant à du Yorkshire pudding, que j'ai frite, mais ils étaient plutôt fermes et farineux alors que les pirozhki étaient agréablement croquants. Et j'ai beaucoup aimé le remplissage. Je les ai servis avec le reste du chou, que j'ai sauté avec des champignons, de l'oignon et du bacon.

J'ai fait ce plat pour ma mère l'année dernière et elle l'a absolument adoré ! Depuis, elle me les rappelle et me demande quand je dois les refaire. Mettez définitivement du beurre à la place de l'huile à l'intérieur. Il éclaircit la saveur.

Excellente version d'une vieille recette

Ceux-ci sont très bons. Je les ai faites deux fois, une fois avec l'huile et la deuxième fois j'ai remplacé un morceau de beurre sur le dessus de la garniture avant de replier la pâte. Le beurre avait une bien meilleure saveur, bien plus riche !

C'est vraiment super. J'ai suivi les conseils de bcc103157 et augmenté le diamètre à 4 pouces. C'est vrai qu'on ne peut pas arrêter de les manger !

Délicieux. C'est tout ce que je peux dire. Ils sont vraiment bons et tout le monde les aime.

Exceptionnel. Augmenter le diamètre à environ quatre pouces pour accueillir le remplissage. J'ai caramélisé à la fois les oignons et le chou. Le seul problème est que vous ne pouvez pas arrêter de les manger (du moins je ne pourrais pas).


Recette de pâte de Pirozhki - Recettes

Ce mot russe signifie "petites tartes". Ils varient en taille et en garniture, bien que les champignons et le chou soient courants. Les souvenirs culinaires sont notoirement nostalgiques, mais peu de goûts peuvent être plus satisfaisants que des pirozhki chauds dans un morceau de papier brun, acheté pour quelques kopecks à une baboushka bien emballée dans une rue russe glaciale. À ces températures, le surplus de graisse provenant de la friture est un avantage positif. Mais le pirozhki peut tout aussi bien être cuit au four. Ils peuvent être réchauffés à bon escient et accompagnent parfaitement et traditionnellement les soupes qui font la renommée de la cuisine russe.

La légèreté de cette pâtisserie, qui est toute une révélation, vient de l'effet complémentaire de la levure et des graisses et de l'œuf. Vous n'avez pas à craindre de le surmener et de faire durcir le gluten, ce qui est l'une des principales préoccupations de la pâte à tarte conventionnelle. En effet, il faut développer un réseau gluten satisfaisant dans la pâtisserie pour qu'elle puisse bien aérer les graisses lubrifient le réseau gluten mais elles aussi se dilatent avec la chaleur de cuisson et contribuent à la légèreté.

  • 1/3 oz (10g) de levure fraîche ou 1-1/2 cuillères à thé (3/16 oz) (5g) de levure sèche active
  • 1/4 tasse (1-3/4 fl oz) (50 g) d'eau
  • 1/2 tasse (4-3/8 oz) (125 g) de beurre non salé
  • 1 à 2/3 tasses (7 oz) (200 g) de farine tout usage non blanchie
  • 1 à 2/3 tasses (7 oz) (200 g) de farine de blé entier ou de farine de graham moulue sur pierre
  • 1 cuillère à thé (1/5 oz) (5 g) de sel de mer
  • 1 œuf (1-3/4 oz) (50 g)
  • À peine 1/4 tasse (1-3/4 oz) (50 g) de crème sure (smetana) ou de yogourt faible en gras
  • 1 lb 8 oz (690g) Total

Dissoudre la levure dans l'eau. Frotter le beurre dans les farines. Ajouter le sel, l'œuf (en gardant un peu pour glacer les pâtisseries), la crème sure ou le yaourt et l'eau de levure, et mélanger pour obtenir une pâte molle. Pétrir pendant une minute ou deux, jusqu'à consistance lisse, puis couvrir et laisser fermenter en vrac pendant environ 1 heure.

Le remplissage

  • 1/3 tasse (1-3/4 oz) (50 g) d'oignon émincé
  • 1/4 tasse (1/2 oz) (15 g) de ciboulette émincée
  • 1 cuillère à soupe (1/2 oz) (15 g) de beurre
  • 3 tasses (8 oz) (225 g) de chou finement râpé
  • 2 (3-1/2 oz) (100g) œufs durs
  • Sel de mer et poivre au goût
  • 14-1/8 oz (405g) Total

Pour la garniture, faire revenir l'oignon et la ciboulette doucement dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le chou finement râpé et couvrir la casserole avec un couvercle. Faites cuire le chou à la vapeur à feu doux en remuant de temps en temps pour éviter qu'il ne colle. L'humidité dégagée par le chou doit être suffisante pour lubrifier l'ensemble du mélange. Retirez du feu lorsque le chou est ramolli mais pas complètement mous. Hachez les œufs durs. Mélangez le tout et assaisonnez au goût.

Pour faire le pirozhki, divisez la pâte en 12 morceaux et étalez chacun en un rond de 4 pouces (10 cm). Remplissez avec un tas généreux du mélange de chou. Mouiller les bords de la pâte avec de l'eau, replier pour enfermer la garniture et bien sertir les bords ensemble. Un bord dans lequel la couche inférieure est tirée sur le dessus puis sertie aide à empêcher le remplissage de s'échapper. Badigeonner uniformément les pirozhki d'œuf battu et les disposer, avec suffisamment d'espace pour se dilater, sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé antiadhésif. Couvrir et vérifier jusqu'à ce que les pirozhki aient augmenté de manière appréciable. Cuire au four modéré à 350 degrés F (180 degrés C) jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 15 à 20 minutes devraient suffire. Servir juste au-dessus de la température ambiante.


  • 1 tasse de lait chaud (chauffé à environ 110F degrés)
  • 1 paquet (0,25 once) de levure sèche active
  • 2 cuillères à café de sucre blanc
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 gros œuf battu
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 3 tasses de farine tout usage, ou au besoin
  • ½ cuillère à café d'huile, ou au besoin

Mélanger le lait chaud et la levure dans un grand bol. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit mousseux et bouillonnant, environ 10 minutes.

Incorporer le sucre, le sel, l'oeuf, le beurre.

Ajouter la quasi-totalité de la farine, en retenant une petite quantité au cas où la pâte deviendrait trop sèche.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule et ne colle pas au bol.

Graisser le bol avec quelques gouttes d'huile et remettre la pâte dedans.

Couvrir le bol et laisser lever la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.


Voir la vidéo: Pirozhki Russian Stuffed Buns (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Raymil

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  2. Catterik

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  3. Lucas

    Pourquoi votre ressource a-t-elle un si petit nombre?

  4. Kishicage

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  6. Heru

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